畢業(yè)論文蔡金健

1、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（論 文）SNL/QR7.5.4-3 淺談我國(guó)方便面現(xiàn)狀問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì) 專(zhuān) 業(yè) 食品生物技術(shù) 學(xué)生姓名 蔡金健 班 級(jí) 11食品生物技術(shù) 學(xué) 號(hào) 201111200101 指導(dǎo)教師 劉遠(yuǎn) 完成日期 2014.05.21 成績(jī)?cè)u(píng)議學(xué)號(hào) 201111200101 姓名 蔡金健 題目 淺談我國(guó)方便面現(xiàn)狀問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì) 指導(dǎo)教師建議成績(jī)： 評(píng)閱教師建議成績(jī)： 答辯小組建議成績(jī)： 院答辯委員會(huì)評(píng)閱意見(jiàn)及評(píng)定成績(jī)：答辯委員會(huì)主任簽字（蓋章）： 年 月 日畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書(shū)姓名蔡金健學(xué)號(hào)201111200101班級(jí)食品生物技術(shù)題目 淺談我國(guó)方便面現(xiàn)狀問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)設(shè)計(jì)

2、(論文)主要內(nèi)容 主要分析我國(guó)方便面的存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)重點(diǎn)研究問(wèn)題 存在問(wèn)題；競(jìng)爭(zhēng)分析；發(fā)展趨勢(shì)主要參數(shù)方便面；現(xiàn)狀問(wèn)題；發(fā)展趨勢(shì)其它要說(shuō)明的問(wèn)題 一般論證方法：舉例論證，對(duì)比論證，調(diào)查論證指導(dǎo)老師意見(jiàn) 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日指導(dǎo)教師意見(jiàn) 對(duì)論文的簡(jiǎn)短評(píng)價(jià)：1.指出論文存在的問(wèn)題及錯(cuò)誤2.對(duì)創(chuàng)造性工作評(píng)價(jià)3.建議成績(jī) 優(yōu) 良 中 及格 不及格 指導(dǎo)教師簽字 年 月 日評(píng)閱教師意見(jiàn) 對(duì)論文的簡(jiǎn)短評(píng)價(jià)：1.指出論文存在的問(wèn)題及錯(cuò)誤2.對(duì)創(chuàng)造性工作評(píng)價(jià)3.建議成績(jī) 優(yōu) 良 中 及格 不及格 評(píng)閱教師簽字 年 月 日答辯小組評(píng)議意見(jiàn)學(xué)號(hào) 201111200101 姓名 蔡金健 題目 淺談我國(guó)方便

3、面現(xiàn)狀問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì) 答辯小組意見(jiàn)： 1、對(duì)論文的評(píng)價(jià)2.建議成績(jī)等級(jí) 優(yōu) 良 中 及格 不及格3.需要說(shuō)明的問(wèn)題 答辯小組長(zhǎng)簽字 年 月 日 淺談我國(guó)方便面問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì) 蔡金健江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 句容 212400摘要:本文通過(guò)對(duì)方便面行業(yè)的發(fā)展史，方便面行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀問(wèn)題及方便面企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)方面的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)今方便面行業(yè)存在的幾大問(wèn)題，如：質(zhì)量安全問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、惡性競(jìng)爭(zhēng)、惡意炒作問(wèn)題等。從這幾個(gè)問(wèn)題出發(fā)，分析了方便面的競(jìng)爭(zhēng)特征，并著重探討了國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),指出了國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)正向著更方便、更高品質(zhì)和高檔化方向發(fā)展，更加注重安全性。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)更加具有針對(duì)性。更注重消費(fèi)者需

4、求，生產(chǎn)技術(shù)日漸完美，新產(chǎn)品推出速度不斷加快。從方便面行業(yè)發(fā)展歷程中提煉出了行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，以期為我國(guó)方便面行業(yè)未來(lái)發(fā)展提供可能的借鑒。關(guān)鍵詞:方便面；現(xiàn)狀問(wèn)題；發(fā)展趨勢(shì)； Analysis of instant noodles industry competitive strategy Cai Jingjian (Jiangsu polytechnic college of agriculture and forestry, Jiangsu Jurong 212400)Abstract In this paper, the history of instant noodles industry

5、, enterprises' giant instant noodles enterprises, found a few problems exist nowadays, instant noodles industry such as: quality and safety, nutrition, enterprises disorderly competition, mutual belittle malicious speculation problems etc. On the basis of these problems, analyzes the characteris

6、tics of convenient Kangshifu competitive strategy, and discusses the development trend of domestic industry of instant noodles, instant noodles pointed out that the domestic industry is more convenient, more high-quality and high-grade direction, pay more attention to the safety of. product developm

7、ent is more targeted. focus more on consumer demand, production technology is gradually perfect, new products, a constant speed. Abstract from the development history of instant noodles industry the development characteristic of the industry, in order to provide the reference for the future developm

8、ent of Chinese instant noodles industry.Keywords Instant noodles, instant noodles industry; competitive strategy; 目錄前言11方便面行業(yè)現(xiàn)狀及分析21.1方便面行業(yè)的產(chǎn)能與銷(xiāo)售額21.2我國(guó)方便面人均消費(fèi)有發(fā)展?jié)摿?1.3我國(guó)方便面產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)21.3.1方便面風(fēng)味特色31.3.2方便面面餅差異化31.3.3方便面熟化、干燥工藝差異32方便面行業(yè)中存在的問(wèn)題32.1質(zhì)量安全問(wèn)題32.2營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題42.3企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)、惡意炒作52.4產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新力度不足52.5原材料價(jià)格上漲引發(fā)成

9、本增加53方便面行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)63.1加大科技創(chuàng)新63.2增加方便面宣傳63.3建立方便面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟63.4企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)方便面全產(chǎn)業(yè)鏈控制74總結(jié)7參考文獻(xiàn)8致謝9 蔡金健 淺談我方便面現(xiàn)狀問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)前言由于方便面生產(chǎn)的門(mén)檻較低，造成這一領(lǐng)域激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，從20世紀(jì)80年代的華豐等幾家獨(dú)大，90年代以康師傅、統(tǒng)一、華龍等領(lǐng)銜的群雄割據(jù)直至本世紀(jì)的康師傅以市場(chǎng)份額超過(guò)50的壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)笑傲諸侯，今麥郎、白象、統(tǒng)一為首的第二軍團(tuán)以30的市場(chǎng)份額緊隨其后，錦豐、中糧集團(tuán)五谷道場(chǎng)、北大荒、南街村、斯美特、魯寶、農(nóng)心辛拉面等品牌在激烈爭(zhēng)奪剩下不到20的市場(chǎng)，而國(guó)華、中旺、李氏三太子、興盛、巨龍、科迪、建

10、忠、華祥、味之家等小品牌所占的市場(chǎng)份額微乎其微。這種格局的形成，經(jīng)歷了一個(gè)較為復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)研究國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)近10年的發(fā)展?fàn)顩r,包括方便面行業(yè)問(wèn)題分析,并著重探討了國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),指出了國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)正向著更方便、更高品質(zhì)和高檔化方向發(fā)展,更加注重安全性,產(chǎn)品開(kāi)發(fā)更加具有針對(duì)性,更注重消費(fèi)者需求,生產(chǎn)技術(shù)日漸完美,新產(chǎn)品推出速度不斷加快。從國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)發(fā)展歷程中提煉出了行業(yè)發(fā)展特點(diǎn),以期為我國(guó)方便面行業(yè)未來(lái)發(fā)展提供可能的借鑒的飛躍1。1方便面行業(yè)現(xiàn)狀及分析1.1方便面行業(yè)的產(chǎn)能與銷(xiāo)售額隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)和人民生活水平逐步提高，我國(guó)方便面生產(chǎn)和消費(fèi)量連續(xù)20余年(2008年

11、前)增長(zhǎng)，已成為世界方便面產(chǎn)銷(xiāo)第一大國(guó)，產(chǎn)能達(dá)500億包以上，銷(xiāo)售額近400億元，約占世界總產(chǎn)量50左右。2003年，中國(guó)大陸方便面產(chǎn)量422億包，銷(xiāo)售額222億元人民幣，產(chǎn)量和銷(xiāo)售額保持年增長(zhǎng)率達(dá)30以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)食品工業(yè)20.6平均增長(zhǎng)水平。2004年因受原料大幅漲價(jià)影響，產(chǎn)量和銷(xiāo)售情況與2003年大抵持平。2005年，我國(guó)方便面總產(chǎn)量約437.6億包，折合327.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.6，銷(xiāo)售額為298.4億元，產(chǎn)量躍居世界第一。2006年方便面總產(chǎn)量約460億包，銷(xiāo)售額333億元，繼續(xù)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)；2007年產(chǎn)生達(dá)最高峰，為498億包。進(jìn)入2008年后呈下降趨勢(shì)，其原因有以下幾

12、點(diǎn)：一是金融危機(jī)影響主要消費(fèi)群體收入和支付能力，低端產(chǎn)品銷(xiāo)量減少；二是食品安全事件頻發(fā)及行業(yè)內(nèi)部惡意商業(yè)炒作引發(fā)消費(fèi)者對(duì)方便面營(yíng)養(yǎng)與安全疑慮；三是方便面企業(yè)缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新活力，多年“就這個(gè)味兒”也導(dǎo)致?肖費(fèi)者滿(mǎn)意度下降：四是行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力不足，面對(duì)消費(fèi)者質(zhì)疑及業(yè)內(nèi)惡意炒作，行業(yè)缺少對(duì)問(wèn)題梳理和科學(xué)回應(yīng)長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略眼光。此外，象蛋黃派、軟面包、八寶粥、方便快餐食品出現(xiàn)也分流部分方便面消費(fèi)人群，這應(yīng)引起方便面企業(yè)管理層關(guān)注2。1.2我國(guó)方便面人均消費(fèi)有發(fā)展?jié)摿δ壳爸袊?guó)年人均消費(fèi)方便面34包，而韓國(guó)年人均消費(fèi)約80余份，印尼年人均消費(fèi)52包、日本年人均消費(fèi)約40余份(如圖4所示)。作為世界第一人

13、口大國(guó)，面食又是我國(guó)居民傳統(tǒng)主食，所以方便面潛在消費(fèi)市場(chǎng)巨大，關(guān)鍵在于如何應(yīng)對(duì)方便食品多樣化、個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)，及在營(yíng)養(yǎng)與安全方面技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)。  圖1世界主要國(guó)家年人均方便面銷(xiāo)售量1.3我國(guó)方便面產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)我國(guó)方便面產(chǎn)品與開(kāi)發(fā)沿襲中國(guó)飲食追求“色、香、味、美”傳統(tǒng)，深刻挖掘我國(guó)傳統(tǒng)面食文化寶庫(kù)，開(kāi)發(fā)出多種多樣具有地域特色、民族特色方便面產(chǎn)品，品種達(dá)二百多種，主要集中在調(diào)料及口味開(kāi)發(fā)、面餅改革、功能訴求、生產(chǎn)工藝等四個(gè)方面。 1.3.1方便面風(fēng)味特色 與上世紀(jì)70年代方便面剛剛起步時(shí)相比，現(xiàn)今方便面風(fēng)味可謂豐富多彩，除以前粉包外，增加提高產(chǎn)品檔次醬包和蔬菜

14、包，方便面企業(yè)根據(jù)不同地域消費(fèi)者飲食習(xí)慣開(kāi)發(fā)出諸多種風(fēng)味方便面產(chǎn)品，主要有紅燒牛肉味、麻辣味、炸醬味、海鮮味、骨湯味、雞肉味、蔥香排骨味、羊肉味等。企業(yè)根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)差異化，將粉包、醬包、蔬菜包進(jìn)行搭配生產(chǎn)出高端、中端及低端產(chǎn)品，以覆蓋差異化市場(chǎng)。如康師傅面霸、干拌面、十面八方、紅燒牛肉、海陸鮮匯等屬中檔產(chǎn)品，而其福滿(mǎn)多系列屬低端產(chǎn)品；今麥郎VIP、上品屬高端產(chǎn)品，骨湯彈面、辣煌尚、今野拉面等屬中端產(chǎn)品，華龍系列屬低端產(chǎn)品3。1.3.2方便面面餅差異化 我國(guó)傳統(tǒng)面食一方面要求味道要好，即滿(mǎn)足消費(fèi)者嗜好性；另一方面是面條本身要有彈性、勁道、滑爽、不渾湯、不斷條。所以面條質(zhì)量好壞同樣決定方

15、便面品質(zhì)，而面條質(zhì)量取決于小麥粉品質(zhì)及品質(zhì)改良劑使用。隨著我國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用麥普及，方便面面條品質(zhì)已有大幅提高，如近期推出“直面”方便面也是強(qiáng)調(diào)其在面餅方面獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。  1.3.3方便面熟化、干燥工藝差異 方便面已誕生50多年，一直是蒸汽蒸熟、油炸脫水干燥，所得面餅色澤好、易于沖泡、口感好、味道香。但據(jù)2002年瑞典國(guó)家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員報(bào)道，在一些油炸和燒烤淀粉類(lèi)食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片、油炸方便面、油條等中檢出丙烯酰胺；研究表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用和可致癌性，所以人們對(duì)油炸方便面安全性產(chǎn)生一定憂(yōu)慮。而原五谷道場(chǎng)帶有挑戰(zhàn)意味“拒絕油炸，留住健康”

16、廣告詞把方便面油炸與非油炸帶入一場(chǎng)大爭(zhēng)論；但也給傳統(tǒng)油炸方便面帶來(lái)一定沖擊和啟示，即方便面在注意風(fēng)味、口感同時(shí)如何利用現(xiàn)代食品工程技術(shù)逐漸提高其安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4。2方便面行業(yè)中存在的問(wèn)題 2.1質(zhì)量安全問(wèn)題 近年方便面業(yè)發(fā)生“丙烯酰胺”、“輻照門(mén)”事件引發(fā)消費(fèi)者對(duì)方便面安全性擔(dān)憂(yōu)和爭(zhēng)論。盡管這些事件有商業(yè)惡意炒作和夸大嫌疑，事后國(guó)家衛(wèi)生部、相關(guān)方便面企業(yè)及有關(guān)專(zhuān)家都進(jìn)行解釋說(shuō)明，檢測(cè)不同品牌幾十種方便面中丙烯酰胺含量范圍在1580g/kg，遠(yuǎn)低于烤土豆、炸薯?xiàng)l(片)、炸年糕、大麥茶等食物中含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物不得超過(guò)1mg/kg標(biāo)準(zhǔn)。且食品輻照安全性國(guó)際論證

17、和試驗(yàn)表明，即經(jīng)10kGy以下劑量輻照處理，任何食品在安全性上都不存在問(wèn)題，這從一定程度上減輕消費(fèi)者疑慮：但這些事件也對(duì)方便面企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全方面提出更高要求5。 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)植物性食物加熱(120以上)烹調(diào)過(guò)程中形成，140180為生成最佳溫度，丙烯酰胺主要前體物為游離天門(mén)冬氨酸(土豆和谷類(lèi)代表性氨基酸)與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺。由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供資料顯示，在監(jiān)測(cè)100余份樣品中丙烯酰胺含量：薯類(lèi)油炸食品為0.783.21mg/kg,谷物類(lèi)油炸食品平均含量為0.150.66mg/kg。2005年世界

18、衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)表報(bào)告稱(chēng)，丙烯酰胺可使動(dòng)物致癌，警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中丙烯酰胺含量，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。為此，我國(guó)衛(wèi)生部建議消費(fèi)者通過(guò)合理加工食品、平衡膳食，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致健康危害。所以方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有危機(jī)意識(shí)，采取新工藝、新技術(shù)降低方便面丙烯酰胺含量，以確保方便面安全性。 食品輻照技術(shù)是替代傳統(tǒng)加熱、冷卻或化學(xué)處理優(yōu)良技術(shù)。利用射線(xiàn)對(duì)食品進(jìn)行消毒火菌，食品不會(huì)升溫，可對(duì)新鮮食品進(jìn)行處理，且不會(huì)像藥劑那樣殘留在食品中。與加熱相比，食品成分很少發(fā)生變

19、化，輻照技術(shù)廣泛應(yīng)用于脫水蔬菜、調(diào)味料、茶葉殺菌和抑制大蒜發(fā)芽。世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)高劑量輻照食品進(jìn)行研究，結(jié)果證明，即使用超過(guò)10kGy劑量照射食品也是安全的，不存在毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)問(wèn)題。目前，國(guó)際上已有52個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)500多類(lèi)食品可進(jìn)行輻照處理，積極推動(dòng)食品輻照應(yīng)用研究早在2001年便被世衛(wèi)組織列為確保食品安全計(jì)劃6。 此外，生產(chǎn)方便面時(shí)使用色素、水分保持劑、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑、防腐劑、增味劑等多種食品添加劑也是消費(fèi)者產(chǎn)生安全疑慮一個(gè)方面。隨著食品科技進(jìn)步，如何降低方便面生產(chǎn)中食品添加劑品種和使用量，或用天然、安全可靠食品配料替代，使方便面更天然、健康、安全是方

20、便面生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)食品添加劑企業(yè)努力方向。2.2營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題隨著方便面的制作工藝越來(lái)越先進(jìn)，里面的營(yíng)養(yǎng)成分也增加了不少。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營(yíng)養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只不過(guò)因?yàn)榱勘容^小，所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者，目前國(guó)內(nèi)外都在開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來(lái)可滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要方便面的

21、營(yíng)養(yǎng)，實(shí)價(jià)值際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。方便面面餅含油脂通常在16%20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來(lái)自于面粉。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類(lèi)的普通面食，而油脂則要高得多饅頭的脂肪含量低于1%7。油炸方便面主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、油脂(棕櫚油)，及所附帶粉包、醬包、蔬菜包，含有味精、鹽、植物蛋白水解物、蔬菜等；缺乏動(dòng)物蛋白、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等。針對(duì)消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查表明，57.3消費(fèi)者認(rèn)為食用方便面最大不足之處就是缺

22、乏營(yíng)養(yǎng)，如長(zhǎng)期作為主食，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥，所以食用方便面有時(shí)需與蔬菜、火腿腸、雞蛋(鹵蛋)搭配。此外，方便面油脂含量高達(dá)1822，且一份方便面料包食鹽含量36g，方便面包裝上雖注明酌情添加；但油炸方便面高脂、高鹽含量與當(dāng)今社會(huì)倡導(dǎo)低脂、低鹽、低熱健康飲食理念有所背離，由此看來(lái)方便面在營(yíng)養(yǎng)平衡方面尚需進(jìn)一步改善8。2.3企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)、惡意炒作 隨著我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，方便食品也獲得長(zhǎng)足進(jìn)展，如蛋黃派、軟面包、八寶粥、餅干、饃片、薩琪瑪?shù)纫讶〉猛黄菩赃M(jìn)步，且開(kāi)袋(罐)即食，其方便性遠(yuǎn)高于方便面；況且其廣告宣傳力度較大，已爭(zhēng)取相當(dāng)一部分兒童、青年學(xué)生消費(fèi)群，使方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈顯激烈，

23、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。市場(chǎng)上油炸與非油炸之爭(zhēng)、串通漲價(jià)、“瘦身”方便面等都是企業(yè)之間無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、相互之間惡意商業(yè)炒作，并沒(méi)齊心團(tuán)結(jié)共同提升行業(yè)價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力，以爭(zhēng)取更大市場(chǎng)份額。2.4產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新力度不足我國(guó)方便面企業(yè)與世界領(lǐng)先日本日清公司相比，在方便面創(chuàng)新方面尚有相當(dāng)大差距。日本方便面品種有l(wèi)000多種，而中國(guó)只有200多種?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)企業(yè)都在中低端市場(chǎng)你拼我殺，偏重商業(yè)運(yùn)營(yíng)和廣告策劃，重生產(chǎn)、輕科技創(chuàng)新、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；重風(fēng)味開(kāi)發(fā)，輕營(yíng)養(yǎng)安全；重規(guī)模化、輕工藝技術(shù)創(chuàng)新。我國(guó)方便面產(chǎn)品除調(diào)味包有所不同外，面體基本一樣，所以方便面企業(yè)必須轉(zhuǎn)變現(xiàn)有企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，加大科技創(chuàng)新及新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)力度，從營(yíng)養(yǎng)、安全

24、、方便、快捷等各個(gè)方面都要進(jìn)一步提高和升級(jí)，使消費(fèi)者在食用方便面享受美味同時(shí)也能享受營(yíng)養(yǎng)與健康，只有這樣才能使方便面行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，而不是請(qǐng)專(zhuān)家或行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行蒼白解釋和說(shuō)明9。2.5原材料價(jià)格上漲引發(fā)成本增加由于耕地?cái)?shù)量減少、及自然災(zāi)害發(fā)生，方便面生產(chǎn)原料如面粉、棕櫚油、香辛料等原輔料價(jià)格顯著上調(diào)，電價(jià)、煤價(jià)、天然氣價(jià)格、物流成本上漲，再加上勞動(dòng)力成本不斷增加，使方便面生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)成本顯著上升；加之方便面本身屬微利商品對(duì)生產(chǎn)要素價(jià)格波動(dòng)非常敏感，所以方便面企業(yè)應(yīng)采取適當(dāng)措施在內(nèi)部消化成本增加。當(dāng)超出企業(yè)承擔(dān)能力時(shí)，要與行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)申請(qǐng)適當(dāng)合理調(diào)整價(jià)格，不應(yīng)采用減量“瘦身”方式變相漲價(jià)，使消費(fèi)

25、者感到有欺詐嫌疑。3方便面行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)因受2008年金融危機(jī)影響，我國(guó)方便面業(yè)產(chǎn)量和產(chǎn)值呈略微下降和波動(dòng)趨勢(shì)，進(jìn)入一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)階段。但方便面作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化代表一面條工業(yè)化典范，符合中國(guó)人飲食習(xí)慣，消費(fèi)群體巨大；同時(shí)生活節(jié)奏加快也需要快捷、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、安全、健康方便面食品。所以，我國(guó)方便面業(yè)在未來(lái)幾年會(huì)逐步恢復(fù)并進(jìn)入第三波快速增長(zhǎng)期；但必須在以下四點(diǎn)做出努力10。3.1加大科技創(chuàng)新創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展靈魂，也是行業(yè)不斷發(fā)展源泉和動(dòng)力。建立健全技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)體系，促進(jìn)食品高新技術(shù)和新裝備在行業(yè)中傳播與運(yùn)用，加快產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、中試到轉(zhuǎn)化為商品及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，做到“生產(chǎn)一代、開(kāi)發(fā)一代、研究一代”，

26、加快產(chǎn)品更新?lián)Q代。 研究減少食品中丙烯酰胺可能途徑，探討優(yōu)化我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，如真空油炸、微波干燥與油炸相結(jié)合等，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺方法11。開(kāi)發(fā)于不同消費(fèi)群體方便面產(chǎn)品，我國(guó)方便面企業(yè)研發(fā)一定要改變只重風(fēng)味、口感現(xiàn)狀，要探索工藝、設(shè)備創(chuàng)新，優(yōu)化方便面生產(chǎn)工藝條件，充分發(fā)掘我國(guó)傳統(tǒng)美食潛力，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加快傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)面條工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。比如適于兒童低鹽營(yíng)養(yǎng)面、適于學(xué)生高蛋白、高鈣方便面、適于白領(lǐng)階層低鹽低脂方便面：需順應(yīng)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)時(shí)代潮流，開(kāi)發(fā)非油炸方便面(熱風(fēng)干燥面、微波熱風(fēng)干燥面)、雜糧方便面、玉米方便面、營(yíng)養(yǎng)鮮濕面等，

27、進(jìn)一步拓展方便面消費(fèi)市場(chǎng)。加強(qiáng)現(xiàn)代分離技術(shù)研究，利用我國(guó)豐富植物資源開(kāi)發(fā)新型調(diào)味料；利用微膠囊技術(shù)提高抗氧化劑高溫下抗氧化效果和調(diào)味料緩釋?zhuān)焕矛F(xiàn)代生物技術(shù)(酶技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等)開(kāi)發(fā)新型安全鮮味劑；為降低食鹽用量，大力開(kāi)發(fā)咸味香精以部分替代食鹽12。3.2增加方便面宣傳由于前幾年方便面業(yè)發(fā)生幾起惡意商業(yè)炒作事件，使有些消費(fèi)者在方便面消費(fèi)和認(rèn)知方面產(chǎn)生片面看法，方便面企業(yè)及協(xié)會(huì)應(yīng)通過(guò)支持相關(guān)高校、科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)及安全方面科學(xué)實(shí)驗(yàn)，獲取第一手科學(xué)客觀(guān)數(shù)據(jù)，然后通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)開(kāi)辦“消費(fèi)者課堂”和“方便面營(yíng)養(yǎng)安全論壇”，由食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全專(zhuān)家為消費(fèi)者解疑釋惑，從營(yíng)養(yǎng)、安全、風(fēng)味等多角度闡述方

28、便面價(jià)值，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)方便面信任感和忠誠(chéng)度。3.3建立方便面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟現(xiàn)在方便面企業(yè)各自為戰(zhàn)，相互競(jìng)爭(zhēng)，甚至相互惡意貶低對(duì)手，實(shí)際上這種現(xiàn)狀可能會(huì)為某個(gè)企業(yè)帶來(lái)一時(shí)利益，但會(huì)有損整體行業(yè)利益。所以建議由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，大型方便面企業(yè)、糧油方便食品研究機(jī)構(gòu)、高等院校、營(yíng)養(yǎng)安全研究機(jī)構(gòu)共同參與組成方便面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研合作意識(shí)，規(guī)范企業(yè)行為，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境；以聯(lián)盟名義申請(qǐng)國(guó)家在科技項(xiàng)目、產(chǎn)業(yè)政策等方面支持，促進(jìn)方便面行業(yè)共同發(fā)展和壯大13。3.4企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)方便面全產(chǎn)業(yè)鏈控制方便面企業(yè)要加強(qiáng)在面粉、油脂、醬料、香精、蔬菜等方便面上游產(chǎn)業(yè)原料控制能力。因好的原輔料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第一保障，精選優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)最優(yōu)制粉工藝，增強(qiáng)面餅韌性及彈性；調(diào)味包各種原料要采用自備基地或有資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，減少中間環(huán)節(jié)，以保證食材新鮮與品質(zhì)；采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代食品新技術(shù)減少食材在深加工過(guò)程中風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)損失，將食材原汁原味充分釋放，使消費(fèi)者在品嘗到超越傳統(tǒng)精致美味同時(shí)，又能享受營(yíng)養(yǎng)與健康。4總結(jié)在過(guò)去10年中，我國(guó)方便面行業(yè)在“市場(chǎng)之手”的推動(dòng)下，創(chuàng)新步伐不