西方人的餐桌禮儀31p學習資料

1、西方人的餐桌禮儀31P宴會用餐禮儀宴會用餐禮儀 如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標志。是宴會結(jié)束的標志。 開始進餐時，取菜時不要盛得

2、過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。不可擦汗。 餐具的使用餐具的使用如何使用刀叉1 進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。 2 在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套

3、餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。 3 刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。 4 進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊用右手持勺。5 刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。 6 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。

4、沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。 7 為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。 8叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。 叉子的分類叉子的分類西餐中刀叉擺放含義 在西餐時，刀叉的擺放也在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來愿均可通過刀叉的擺放來傳達：傳達： 1我尚未用完餐：盤子我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大

5、約呈三把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。把你的盤收走。 2我已經(jīng)用完餐：可以我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即便你盤里一側(cè)。這時，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在白你已經(jīng)用完餐了，會在適當時候把盤子收走。適當時候把盤子收走。如何使用餐巾如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人，尤

6、其是服務(wù)生，你到外面有點事，回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。 那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。 14 1.手提包：除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上手提包：除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上, ,可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。若可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。2. 感恩：有的主人會在進餐前感恩禱告

7、，或坐或感恩：有的主人會在進餐前感恩禱告，或坐或立，來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前，不要吃立，來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前，不要吃喝任何東西，安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束，再喝任何東西，安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束，再把餐巾放在膝上，開始用餐把餐巾放在膝上，開始用餐。3. 脫衣：進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。脫衣：進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。到餐臺上。234. 4. 交談：席間要輕聲談些輕松愉快的話題，盡量

8、交談：席間要輕聲談些輕松愉快的話題，盡量避免一聲不響地悶著頭吃飯，如果要跟別人交談，避免一聲不響地悶著頭吃飯，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。西方餐桌上的西方餐桌上的注意事項注意事項58 8. 唇?。号總冊谟镁扑?，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇印：女士們在用酒水之前，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。（喝飲料前也要先唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。（喝飲料前也要先用餐巾擦一下嘴唇，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯用餐巾擦一下嘴唇，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。）里。）5.5.刀叉：談

9、話時可以不放下刀叉，但手里拿刀叉時切勿刀叉：談話時可以不放下刀叉，但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來握在手中，發(fā)言手舞足蹈地談?wù)摚膊豢蓪⒌恫尕Q起來握在手中，發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀?；蚪徽剷r，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。6.6.移盤：不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤移盤：不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。最好不要移動任何盤子的位置。進餐子摞起來。最好不要移動任何盤子的位置。進餐時也不要將碗碟揣起來。時也不要將碗碟揣起來。677. 在桌布上落下面包屑，可以不必理會。如果是不在桌布上落下面包屑，可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤

10、子時，用餐慎落下一點兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時，用餐巾小心地把它拾到盤子中。巾小心地把它拾到盤子中。西方餐桌上的西方餐桌上的注意事項注意事項西方餐桌上的注意事項取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；也可以餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出。最好就去洗

11、手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽。西方餐桌上的注意事項異物：遇到不好吃的食物時，可以用餐巾蓋住嘴，趕緊吐到餐巾上，讓服務(wù)員換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時，可用拇指和食指取出來，放在盤子的一旁。手肘：拿酒杯的時候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。喝湯時，同樣不要將手肘靠在桌上。喝湯時不要啜，盡量不要發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。西方餐桌上的西方餐桌上的注意事項注意事項123用餐的時候，刀叉不小心掉到地上，如果彎腰下去撿，不僅姿勢不雅觀，用餐的時候，刀叉不小心掉到地上，如果彎腰下去撿，不僅姿勢不雅觀，

12、影響身邊的人，也會弄臟手?？梢允疽夥?wù)生來處理并你更換新的餐具影響身邊的人，也會弄臟手?？梢允疽夥?wù)生來處理并你更換新的餐具在餐桌上潑灑了東西，要叫服務(wù)員來清理，萬一不能清除干凈，他會給你再在餐桌上潑灑了東西，要叫服務(wù)員來清理，萬一不能清除干凈，他會給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。 如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應(yīng)當悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣而應(yīng)當悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也

13、是這樣-不要在餐桌上化妝不要在餐桌上化妝-在進餐尚未全部結(jié)在進餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙。束時，不可抽煙。-不能用餐巾擦刀叉，不能用餐巾擦刀叉，-不要用餐巾擦鼻涕不要用餐巾擦鼻涕也不能擦汗。也不能擦汗。-忌諱用自己的餐具忌諱用自己的餐具為他人來布菜。為他人來布菜。- - 打嗝、頻頻離席，或挪打嗝、頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)。伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)。禁忌禁忌1、斟酒2 2、敬酒禮儀、敬酒禮儀 干杯干杯 正確的握杯姿勢正確的握杯姿勢3、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯

14、，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。 西餐品酒三部曲西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：以下三個主要步驟： 先用眼睛觀賞酒液的顏色。先用眼睛觀賞酒液的

15、顏色。 選定餐酒后，侍應(yīng)會先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品選定餐酒后，侍應(yīng)會先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對酒質(zhì)口味感到滿牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會繼續(xù)添酒。意，侍應(yīng)便會繼續(xù)添酒。 試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的掛杯情試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的掛杯情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。 用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。

16、 先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動，跟大量空氣接觸，先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數(shù)。味道分辨出酒的級數(shù)。 呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。 忌忌咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕的吞下去，應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢的吞下去，應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的

17、味道，然后才慢慢吞下。慢吞下。 第一道菜第一道菜 頭盤頭盤 （開胃品）（開胃品）西餐的頭盤有冷頭盤和熱頭盤之分，常見有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。頭盤即開胃品，味道常以咸、酸為主且量少而精。 第二道菜 湯西餐的湯有清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類，常見牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、蛤蜊湯、蔬菜湯、羅宋湯、蔥頭湯。冷湯有俄式、德式冷湯。喝濃湯：勺子應(yīng)橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。 第三道菜第三道菜 副菜副菜西餐的副菜 ， 各

18、種水產(chǎn)類菜肴和蛋類、面包類、酥盒菜肴通常稱為副菜。吃魚類菜肴時西餐講究調(diào)味汁，如韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 吃魚：不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。面包：在餐桌禮儀上，有所謂左面包，右水杯，吃面包時應(yīng)一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。 1.牛、羊、豬各個部位的肉，用烤、煎、鐵牛、羊、豬各個部位的肉，用烤、煎、鐵扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。（黑胡椒汁、濃燒洋蔥汁、蘑菇汁、西班牙汁等。黑胡椒汁、濃燒洋蔥汁、蘑菇汁、西班牙汁等。）2.禽類菜肴：雞、鴨、鵝、兔肉和鹿肉等野禽類菜肴：雞、鴨、鵝、兔肉和鹿肉等野味，用煮、炸、烤、燜等烹調(diào)方法制成味，用煮、炸、烤、燜等烹調(diào)方法制成（咖喱汁、奶油汁等咖喱汁、奶油汁等）上主菜啦 吃雞：多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。 吃肉：從左邊開始切，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，切開一口大小的肉.不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。點綴的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的