慢搖吧管理細(xì)則

1、慢搖吧服務(wù)規(guī)范與管理細(xì)則:慢搖吧服務(wù)員流程： 班前準(zhǔn)備工作班前例會(huì)班中服務(wù)過程班后衛(wèi)生物品清理工作.班前準(zhǔn)備工作：將每日所需物品，如.杯子.扎壺.抽紙.水果拼盤.開瓶器/個(gè)，打火機(jī)/個(gè).手電筒/個(gè).油筆/支，檢查物品是否配備齊全.A：要根據(jù)當(dāng)天是否是周末或節(jié)假日儲(chǔ)備領(lǐng)取物品.B：領(lǐng)取杯具，煙缸，扎壺，酒水牌，并檢查是否干凈無(wú)破損。擺臺(tái)細(xì)則要求：散臺(tái)要求： 每個(gè)桌面六個(gè)杯子、一個(gè)扎壺，兩個(gè)篩盅，一個(gè)酒水牌. 注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壺放于三角形后排中間一個(gè)杯子處，扎壺口朝杯子擺放同一方向，煙缸放于桌面左后方中部，酒水牌緊挨煙缸放于內(nèi)側(cè)，篩盅緊挨酒水牌、杯子、扎壺、煙缸，酒水牌、篩

2、盅、必須成一條直線，篩盅，酒水牌的字體正面朝統(tǒng)一方位.）卡座要求： 每個(gè)桌面六個(gè)杯子、扎壺、煙缸、酒水牌，抽紙盒各一個(gè)，兩只篩盅，抽紙盒裝好抽紙，抽出一張以示意客人。 注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壺放于三角形后排中間一個(gè)杯子處，扎壺口朝外，煙缸放于桌面正中下方中部，酒水牌緊挨煙缸放于內(nèi)側(cè)，抽紙盒放于桌面右上角，篩忠放于卡座下朝外正中間處.）衛(wèi)生要求細(xì)則：工 作 臺(tái)：不得擺放與工作無(wú)關(guān)的物品，工作物品必須擺放整齊.不銹鋼體：必須保持原有的本色，光亮，無(wú)酒水，無(wú)手印.桌 面：光滑，無(wú)水跡，臺(tái)面不得粘手，無(wú)酒水污垢.地 面：干凈光亮，無(wú)酒水，不粘鞋，無(wú)酒水污垢.垃 圾 桶：無(wú)垃圾，光亮，無(wú)異

3、味，保持干燥.臺(tái) 面：無(wú)酒跡，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，光亮.玻璃鏡面：無(wú)酒水、無(wú)手印、光亮無(wú)污痕.沙 發(fā)：無(wú)酒跡，無(wú)灰塵，無(wú)雜物.垃 圾 鏟：掃把、無(wú)污垢，無(wú)異味.儀容儀表要求：男士頭發(fā)：前不遮眉，側(cè)不壓耳，后不觸及衣領(lǐng)，不染發(fā)燙發(fā) 自身：面部干凈，無(wú)胡須，手部除婚戒，不得佩帶其他飾品及留長(zhǎng)指甲. 工裝：無(wú)酒水、無(wú)污跡、無(wú)異味、無(wú)掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝.女士頭發(fā)：必須梳理整齊無(wú)異味，不染發(fā)燙發(fā)，如是長(zhǎng)發(fā)必須盤起放于腦后. 自身：面部可著淡裝，不得濃裝艷抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留長(zhǎng)指甲，耳部不得佩帶飾品. 工裝：無(wú)酒水、無(wú)污跡、無(wú)異味、無(wú)掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝.由主管收取員工

4、物品，班后統(tǒng)一發(fā)放（如：現(xiàn)金，貴重物品，等.）。由主管，領(lǐng)班，檢查各自區(qū)域的物品擺放是否規(guī)范無(wú)破損和充足，衛(wèi)生情況是否達(dá)標(biāo). 注：衛(wèi)生一處不合格者處罰一分，三處不合格者處罰四分.（備注：一分為5元人民幣）物品佩帶：工號(hào)一枚，開瓶器/個(gè)、游筆/支.篩粒20個(gè)、手電/支，腰包/個(gè).二.班前小例會(huì)，例會(huì)內(nèi)容如下：（10-15分鐘完成） 再次檢查自己的物品佩帶情況 認(rèn)真聽取經(jīng)理，主管講述當(dāng)晚酒水的消費(fèi)情況 熟記當(dāng)晚本區(qū)的臺(tái)位預(yù)定情況及定座人姓名 講述前晚發(fā)生的問題及工作方法的交流 鼓勵(lì)自己做好當(dāng)晚的工作，為自己加油 會(huì)議結(jié)束，各區(qū)服務(wù)人員歸崗，立崗，迎接賓客 .三：班中服務(wù)過程：1.立崗2.迎客3.帶

5、客入坐4.與區(qū)域服務(wù)員交接5.為客點(diǎn)單6.前臺(tái)買單7.吧臺(tái)出品8.上酒水標(biāo)準(zhǔn) 9.確認(rèn)酒水10.兌酒、開酒、斟酒11.臺(tái)間小清12.二次促銷13.臺(tái)間客離14.臺(tái)面小清及復(fù)位15.迎接下一桌顧客16.客離17.臺(tái)面清理18.結(jié)束當(dāng)日營(yíng)業(yè)19.班后衛(wèi)生物品清理工作20.班后物品清理工作21.班后店離.立崗.注：1.服務(wù)員站在指定區(qū)域，昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心拳，左手握于 右手，等待顧客到來(lái). 2.立崗時(shí)間不得與同事、促銷閑聊、嬉笑、做與工作無(wú)關(guān)的事情.2.迎客. 店面咨客站在指定崗位,昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等待顧客到來(lái). 咨客應(yīng)主動(dòng)上前鞠躬30

6、度-45度向顧客問好.先生,女士晚上好!歡迎光臨 X X 俱樂部.3.帶客入座:請(qǐng)問,先生,女士有預(yù)定嘛? 如客人回答有:先生,女士,這邊請(qǐng),左手背后,右手微微抬起與身體平行,走在客人右前方0.5-1米處. 如客人回答無(wú):請(qǐng)問先生,女士您幾位?坐卡座還是坐散臺(tái)?注:咨客將客人帶至臺(tái)面與服務(wù)人員交接如服務(wù)員不在,應(yīng)先生/女士請(qǐng)稍等,服務(wù)員馬上為您服務(wù) 注:1.客人人數(shù)較多盡量安排卡座,人數(shù)少則安排散臺(tái)或較小的卡座,如有特殊要求的客人應(yīng)隨客人的意思. 2."請(qǐng)問先生/女士,您做這里可以么?"客人同意,則"先生/女士請(qǐng)坐,祝您玩的開心！”客人不同意：“先生，女士這里是目

7、前最好的位置，等有好的位置馬上會(huì)為你安排，謝謝你的配合，祝你玩的開心” 3.咨客安排好后與區(qū)域服務(wù)員交接。四、與區(qū)域服務(wù)員交接： 咨 客：“服務(wù)員接待貴賓XX位” 服務(wù)員：先生、女士晚上好，我是本區(qū)服務(wù)員XX，很高興位你服務(wù)”。五、為客點(diǎn)單1.服務(wù)員：“先生、女士，現(xiàn)在需要的酒水嗎？”雙手同時(shí)遞上酒水牌，女士?jī)?yōu)先點(diǎn)酒水，取出配置的手電為顧客照明。2.服務(wù)員：“先生、女士XX酒是我們公司主營(yíng)酒水，很受歡迎，您看是否需要品嘗一下？”如顧客不選擇品牌酒水，則介紹公司活動(dòng)的酒水，XX洋酒買一套含果盤、紙巾、爆米花，XX啤酒買一打贈(zèng)半打，含果盤，紙，爆米花，酒水價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠，歡迎您進(jìn)行選購(gòu)，謝謝！”3、

8、點(diǎn)單過程中如遇到不點(diǎn)單占位的顧客: 服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前禮貌的對(duì)待客人："先生，女士，打擾一下,本公司規(guī)定桌面點(diǎn)單時(shí)間為510分鐘,您以超過這個(gè)時(shí)間段,因?yàn)榻裉斓念櫩捅容^多,請(qǐng)您盡快點(diǎn)單,否則,我們將會(huì)安排下一桌顧客的入坐,謝謝您的配合."4.如在點(diǎn)單過程中顧客懷疑酒的質(zhì)量: 服務(wù)員:"先生,女士,我們公司以誠(chéng)信為本,不會(huì)銷售不好的酒水,如有任何酒水質(zhì)量問題,本公司愿意承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任,請(qǐng)您放心飲用,謝謝!"5、點(diǎn)單規(guī)則要求：服務(wù)員雙手遞上酒水牌。一手背于身后，一手為顧客照明并進(jìn)行介紹。站在顧客身旁20/30公分，不得緊貼顧客。彎腰欠身向顧客進(jìn)行介紹時(shí)應(yīng)注

9、意聲音及口水。少數(shù)民族不得用自己的語(yǔ)言解說(shuō)，必須用漢語(yǔ)普通話進(jìn)行解說(shuō)。服務(wù)員不得爬于桌面或手扶桌面。如顧客出示存酒單，則根據(jù)當(dāng)時(shí)情況而定。遇少數(shù)民族按當(dāng)時(shí)情況而定。根據(jù)人數(shù)或性別掌握最低消費(fèi)六、復(fù)單服務(wù)員：先生，女士，您點(diǎn)的是XX酒水贈(zèng)送XX飲料，共計(jì)XXX元，麻煩您和我到前臺(tái)買一下單好嗎？ 謝謝您的配合。注：如顧客不愿意持現(xiàn)金去吧臺(tái)買單。方法一：服務(wù)員：先生，女士不好意思，本單必須由您本人親自簽字，確認(rèn)您的酒水和消費(fèi)的同時(shí)，才能為您上酒。方法二：服務(wù)員請(qǐng)買單顧客的朋友去前臺(tái)進(jìn)行買單。方法三：服務(wù)員請(qǐng)經(jīng)理，主管或監(jiān)管親自去臺(tái)面買單。七、買單確認(rèn)服務(wù)員：先生，女士，這邊請(qǐng)。服務(wù)員：先生，女士，您

10、購(gòu)買的XX酒水，共計(jì)XXX元，麻煩您付一下款，謝謝。收銀交接：服務(wù)員：XX臺(tái)號(hào)，X洋酒一套，配送XX飲料或XX啤酒，共XX瓶，謝謝買單完畢：服務(wù)員：雙手遞上筆：先生，女士麻煩您簽一下字，您消費(fèi)XX酒水共計(jì)XX元，謝謝。簽字完畢：服務(wù)員：先生女士請(qǐng)您先回座位，您點(diǎn)的酒水馬上為您送到，里邊請(qǐng)，祝您玩的開心。注：如顧客詢問是否可以刷卡？ 服務(wù)員：我們這里可以進(jìn)行刷卡。如顧客只有一位，請(qǐng)顧客盡快回自己的座位，以免臺(tái)位被其他顧客搶坐。如顧客來(lái)的較早，買單以后要離開，務(wù)必通知顧客于11：00之前歸位，否則您購(gòu)買的酒水將為您免費(fèi)寄存與前臺(tái)，謝謝您的配合。 你提供服務(wù),謝謝!祝您玩的開心.八、吧臺(tái)出品：服務(wù)員

11、遞上收銀小票：XX臺(tái)號(hào)，XX酒水一套/一打，謝謝！注：服務(wù)員交接完酒水，必須進(jìn)行核對(duì)！服務(wù)員不得用箱子上酒水，必須用購(gòu)物籃！上酒水途中，因物品太多，不慎沖撞到顧客，應(yīng)主動(dòng)，禮貌地說(shuō)：對(duì)不起，實(shí)在不好意思。如遇到急匆匆的客人應(yīng)先側(cè)身站立讓道讓客人先行通過。九、上酒水標(biāo)準(zhǔn)：散臺(tái)：啤酒，洋酒，統(tǒng)一放于桌面右邊，擺放整齊，果盤，米花放于桌面左邊，面對(duì)顧客彌撒李酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠(yuǎn)離果盤，放于主客位處。 卡座；啤酒，洋酒統(tǒng)一放于桌面正前方，擺放整齊，果盤，米花放于桌面正下方面對(duì)顧客，撒離酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠(yuǎn)離果盤，放于主客位處。 十，確認(rèn)酒水； 服務(wù)員；先

12、生，女士，您低那的某某酒水，已上齊，啤酒XX瓶，贈(zèng)送果盤，紙巾，爆米花各幾份；洋酒XX套，贈(zèng)送果盤，紙巾，爆米花各幾份，請(qǐng)你驗(yàn)收！十一，兌酒，開酒，斟酒； 如顧客選擇是洋酒，服務(wù)員；先生，女士，請(qǐng)問現(xiàn)在為你勾兌酒水嗎？請(qǐng)問你喜歡喝濃一點(diǎn)換是淡一點(diǎn)？?jī)毒茦?biāo)準(zhǔn)及手勢(shì)如下；先將扎壺內(nèi)加58分冰塊，取一空杯，倒取一杯洋酒倒入扎壺內(nèi)，右手抓扎壺中上部，順時(shí)針輕輕搖晃，另加冰塊溶至百份50，然后打開飲料，輕輕倒入扎壺內(nèi)，瓶身不得觸及扎壺口，然后蓋好扎壺。1臺(tái)面有幾位顧客，就為顧客倒幾杯2斟酒標(biāo)準(zhǔn)為杯子的三分之一3將斟好的酒水放到每一位客人的正前方4斟完酒水，服務(wù)員先生，請(qǐng)慢用！有什么需要，請(qǐng)隨時(shí)吩咐，祝你

13、玩的愉快！如顧客選擇是啤酒:服務(wù)員:先生,女士,請(qǐng)問現(xiàn)在為你開酒嗎?請(qǐng)問先為你開幾瓶?您用杯子還是直接用杯子直接飲用?臺(tái)面有幾位顧客,就為顧客開幾瓶或倒幾杯.斟酒標(biāo)準(zhǔn)為杯子八成滿將斟好的酒水放到?jīng)]一位顧客的正前方斟完酒水,服務(wù)員;先生,請(qǐng)慢用!有什么需要請(qǐng)隨時(shí)吩咐,祝您玩的愉快!每桌必須提供一制開瓶器.十二.臺(tái)間小清:服務(wù)員:先生,女士,打擾一下,為您清理一下臺(tái)面.清完臺(tái)面.服務(wù)員:謝謝!祝您玩的開心!注:臺(tái)面清理物品及注意事項(xiàng):煙缸,廢紙以及果皮,空米花籃,果盤,空瓶,水跡,酒跡.提醒顧客保管好自己的隨身物品,如:手機(jī),錢包等.服務(wù)員:先生,女士,請(qǐng)將您的XX物品放好,一免被酒水打濕,損壞,

14、謝謝合作.十三:二次促銷:服務(wù)員:先生,女士請(qǐng)問還需要添加酒水嗎?方法一:如顧客點(diǎn)的是啤酒,則介紹公司的洋酒,以及活動(dòng).方法二:如顧客點(diǎn)的是洋酒,則介紹公司的啤酒,以及活動(dòng).方法三:介紹公司新進(jìn)的酒水,詢問顧客是否需要進(jìn)行品嘗一下,以便下次進(jìn)行更好的購(gòu)買.方法四；如顧客飲用的是洋酒，而飲料已經(jīng)飲用完，則詢問顧客是否環(huán)需要購(gòu)買幾瓶飲料。方法五；如本桌顧客不再進(jìn)行二次消費(fèi)，服務(wù)員則叫旁邊區(qū)域的服務(wù)員或促銷進(jìn)行促銷，隔510分鐘再次問詢，為翻臺(tái)做準(zhǔn)備。十四，臺(tái)間客離；服務(wù)員:先生/女士,請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨,請(qǐng)攜帶好隨身物品.注:1.服務(wù)員打開手電筒為顧客檢查臺(tái)面遺留物品并及時(shí)發(fā)現(xiàn).2.服務(wù)員同時(shí)檢

15、查臺(tái)面是否有物品破損.3.如顧客將要離開時(shí)還有剩余的酒水服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提示顧客:先生/女士,本公司免費(fèi)為您提供存酒服務(wù),存酒時(shí)間為啤酒15天,洋酒30天,以便您下一次來(lái)繼續(xù)飲用,請(qǐng)問是否需要續(xù)存?十五:臺(tái)面小清及復(fù)位:1.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知主管/領(lǐng)班/咨客以空的臺(tái)位號(hào);并清理完桌面上的物品;將臺(tái)面檫拭干凈.2.臺(tái)面擺放杯子,扎壺,煙缸,酒水牌,篩盅,以備隨時(shí)待客.3.可由主管,經(jīng)理或監(jiān)管,在吧臺(tái)借用酒水進(jìn)行擺臺(tái)占位,或擺放少許空瓶,以防別的顧客轉(zhuǎn)臺(tái).十六:迎接下一桌顧客:1.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)位置客人,并主動(dòng)上前進(jìn)行詢問;2.應(yīng)注意并防止別的顧客轉(zhuǎn)臺(tái); 4.如遇要求轉(zhuǎn)臺(tái)的顧客服務(wù)員:應(yīng)先生/女士,

16、對(duì)不起,那張臺(tái)位已經(jīng)被門口等待位置的顧客,買完單了.十七:客離.服務(wù)員:先生/女士,請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨,請(qǐng)帶好隨身物品.注意事項(xiàng):1.檢查臺(tái)區(qū)物品是否有破損;2.清理杯具物品.3.如顧客需要存酒,服務(wù)員應(yīng):先生/女士請(qǐng)隨我到前臺(tái)簽字確認(rèn)您的酒水并領(lǐng)取您的存酒單,謝謝您的合作.4.如客離,臺(tái)面還有剩余的酒水時(shí),服務(wù)員應(yīng)將剩余的酒水做于二次回收到吧臺(tái)或收銀處.十八:凌晨4:00結(jié)束當(dāng)日營(yíng)業(yè).十九:班后衛(wèi)生物品清理工作.1.參加由經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,主持班后例會(huì).例會(huì)內(nèi)容:A.由經(jīng)理,主管點(diǎn)評(píng)當(dāng)晚工作;B.認(rèn)真聽取當(dāng)晚發(fā)生的問題分析及處理方法;C.服務(wù)員提出問題及意見和大家分享;D.認(rèn)真聽取經(jīng)理,主管明天的工作安排.2.員工班后衛(wèi)生清理工作:A.桌面:檫拭干凈,保