選修葡萄酒的制作PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。第1頁(yè)/共33頁(yè)第2頁(yè)/共33頁(yè)第3頁(yè)/共33頁(yè)一、基礎(chǔ)知識(shí)分析一、基礎(chǔ)知識(shí)分析第4頁(yè)/共33頁(yè) 酵母是兼性厭氧微生物，有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼酵母是兼性厭氧微生物，有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸；吸；在厭氧條件下，將在厭氧條件下，將雙糖或單糖雙糖或單糖進(jìn)行進(jìn)行糖酵解糖酵解，并進(jìn)行乙醇發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇。條件：酶和溫度，并進(jìn)行乙醇發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇。條件：酶和溫度 C6H12O6 6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2第5頁(yè)/共33頁(yè)一、基礎(chǔ)知識(shí)分析一、基

2、礎(chǔ)知識(shí)分析 制作果酒的原料是鮮果。制作葡萄酒時(shí)制作果酒的原料是鮮果。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。感染的機(jī)會(huì)。第6頁(yè)/共33頁(yè) 制作葡萄酒的酵母菌來(lái)源于附著在葡萄皮上的制作葡萄酒的酵母菌來(lái)源于附著在葡萄皮上的野生酵母野生酵母菌菌。雜菌不會(huì)引起發(fā)酵液的污染，因?yàn)槭紫?，葡萄在榨汁前。雜菌不會(huì)引起發(fā)酵液的污染，因?yàn)槭紫?，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在要清洗；其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)環(huán)境而被抑制。

3、無(wú)法適應(yīng)環(huán)境而被抑制。 對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。每次排對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。每次排氣時(shí)只要擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。氣時(shí)只要擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。第7頁(yè)/共33頁(yè)時(shí)間：時(shí)間：10-12天天溫度：溫度： 1825空氣：缺氧空氣：缺氧第8頁(yè)/共33頁(yè)第9頁(yè)/共33頁(yè)同化作用類(lèi)型：同化作用類(lèi)型：異養(yǎng)異養(yǎng)異化作用類(lèi)型：異化作用類(lèi)型：兼性厭氧型兼性厭氧型主要分布：主要分布：土壤土壤結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：?jiǎn)渭?xì)胞單細(xì)胞分類(lèi)：分類(lèi)：真核生物真核生物生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：出芽生殖出芽生殖第10頁(yè)/共33頁(yè)一、基礎(chǔ)知識(shí)分析一、基礎(chǔ)知識(shí)分析第11頁(yè)/共33頁(yè)

4、 乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過(guò)程是由醋酸桿菌完乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過(guò)程是由醋酸桿菌完成的，這一過(guò)程是需氧過(guò)程。條件：酶和溫成的，這一過(guò)程是需氧過(guò)程。條件：酶和溫度度C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O第12頁(yè)/共33頁(yè) 將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并加入一些果膠酶加入一些果膠酶使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。第13頁(yè)/共33頁(yè) 制作葡萄醋的醋酸菌可以直制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購(gòu)買(mǎi)，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)接購(gòu)買(mǎi)，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)來(lái)源于空氣第14頁(yè)/共33頁(yè)時(shí)間：時(shí)間：7-8天天溫度：溫度： 3035空氣：充足的氧空氣：充足的氧第15頁(yè)/共33頁(yè)第

5、16頁(yè)/共33頁(yè)同化作用類(lèi)型：同化作用類(lèi)型：異養(yǎng)異養(yǎng)異化作用類(lèi)型：異化作用類(lèi)型：需氧需氧主要分布：主要分布：酸性環(huán)境酸性環(huán)境結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：?jiǎn)渭?xì)胞單細(xì)胞分類(lèi)：分類(lèi)：原核生物原核生物生殖：生殖：分裂生殖分裂生殖第17頁(yè)/共33頁(yè)果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？第18頁(yè)/共33頁(yè)第19頁(yè)/共33頁(yè)挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果酒果醋果醋第20頁(yè)/共33頁(yè)大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存第21頁(yè)/共33頁(yè)第22頁(yè)/共33頁(yè)1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。2.取葡萄取葡萄

6、500g，去除枝梗和腐爛的葉子。，去除枝梗和腐爛的葉子。3.用清水沖洗葡萄用清水沖洗葡萄12次除去污物。次除去污物。（注意沖洗次（注意沖洗次數(shù)不宜太多）數(shù)不宜太多）4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。榨汁后裝入發(fā)酵瓶。第23頁(yè)/共33頁(yè)7.10天后，取樣檢驗(yàn)。天后，取樣檢驗(yàn)。8.加入醋酸菌或醋曲，加入醋酸菌或醋曲，然后移至然后移至3035條件下發(fā)酵，適時(shí)充條件下發(fā)酵，適時(shí)充氣。氣。第24頁(yè)/共33頁(yè)果酒的制作是否成功的鑒定方法是：果酒的制作是否成功的鑒定方法是：嗅味和品嘗嗅味和品嘗、顯微鏡觀察顯微鏡觀察、用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在果醋的制作是否成功的鑒定方法是：果醋的制作是否成功的鑒定

7、方法是：觀察菌膜的形成觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗嗅味和品嘗、比較發(fā)酵前后的比較發(fā)酵前后的PH值值顯微鏡觀察顯微鏡觀察第25頁(yè)/共33頁(yè)1下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右左右C醋酸菌能將果酒變成果醋醋酸菌能將果酒變成果醋D當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2在制作果酒時(shí)如果一直往

8、發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象？（）在制作果酒時(shí)如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象？（）A酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精 B酵母菌大量繁殖，長(zhǎng)生較多酒精酵母菌大量繁殖，長(zhǎng)生較多酒精C酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精D酵母菌數(shù)目較少，不長(zhǎng)生酒精酵母菌數(shù)目較少，不長(zhǎng)生酒精3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ）A.酵母菌酵母菌 B. 醋酸桿菌醋酸桿菌C. 乳酸菌乳酸菌 D. 曲霉曲霉4酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（ ）A出芽生殖出芽生殖 B分裂生殖分裂生殖 C

9、孢子生殖孢子生殖 D卵式生殖卵式生殖第26頁(yè)/共33頁(yè)5.在釀酒的過(guò)程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過(guò)程起到重要的作用，應(yīng)把發(fā)酵溫度控制在（在釀酒的過(guò)程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過(guò)程起到重要的作用，應(yīng)把發(fā)酵溫度控制在（ ）A 0-10 B 25-35 C 18-25 D 40以上以上6.在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物，在上述兩個(gè)過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物，在上述兩個(gè)過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？A前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C前者

10、有成形的細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形細(xì)胞核前者有成形的細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形細(xì)胞核D 前者沒(méi)有成形的細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核前者沒(méi)有成形的細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核7.在制造葡萄醋時(shí)為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣在制造葡萄醋時(shí)為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣A醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為自養(yǎng)需氧型醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為自養(yǎng)需氧型 B 醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型C醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為自養(yǎng)厭氧型醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為自養(yǎng)厭氧型 D 醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型醋酸菌的新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型8.在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)我們要檢測(cè)試驗(yàn)是否成功，通常用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)酒精的有無(wú)，原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)是（在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)我們要檢測(cè)試驗(yàn)是否成功，通常用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)酒精的有無(wú)，原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)是（ ）A藍(lán)色藍(lán)色 B磚紅色磚紅色 C灰綠色灰綠色