天然植物色素抗氧化作用的比較研究

1、獨(dú)創(chuàng)聲明 本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過(guò)的研究成果，也不包含為獲得 （注：如沒(méi)有其他需要特別聲明的，本欄可空）或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書使用過(guò)的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均己在論文中作了明確的說(shuō)明并表示謝意。 躲盧氣翮酶驢劫 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解堂撞有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)堂撞可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用

2、影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。（保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)書） 、 學(xué)位論文儲(chǔ)簽名：廠置 鄂酶南 ， 一 簽字同期：年月日 簽字同期：年月日 山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文 天然植物色素抗氧化作用的比較研究 摘要 大量資料研究證實(shí)，自由基與多種疾病的發(fā)生、發(fā)展有關(guān)，對(duì)肝組織病理?yè)p傷的機(jī)制之一是自由基引發(fā)的過(guò)氧化作用，細(xì)胞的損傷程度可由抗氧化機(jī)制來(lái)調(diào)節(jié)。由于化學(xué)合成制品大多有毒副作用，因此從天然動(dòng)植物中尋求既有著色功能，又具有藥用和營(yíng)養(yǎng)等生理功能的天然食用色素具有重要意義。 天然食用色素的功能性已經(jīng)越來(lái)越多地被人們認(rèn)識(shí)，已經(jīng)確認(rèn)有營(yíng)養(yǎng)作用的天然食用色素有類胡蘿素和花青素苷。本文研

3、究紅花黃等色素的抗氧化作用和保肝作用。主要結(jié)果如下： 用熒光分光光度法檢測(cè)紅花黃色素（）、梔子黃色素（）、紅蘿色素（）、紫甘薯色素（）、紫甘藍(lán)色素（）等五種色素體外清除羥自由基的作用，結(jié)果證實(shí)、等五種色素對(duì)羥自由基都有一定的清除作用，每種色素的變化趨勢(shì)不完全相同。在咖濃度范圍內(nèi)，濃度為時(shí)對(duì)羥自由基的清除率最高，的清除率隨濃度的降低而降低，濃度為時(shí)清除率最高，和的清除率隨濃度的降低不斷升高，高濃度時(shí)的清除效果不如相同濃度的抗壞血酸，但濃度為時(shí)，除之外的四種色素的羥自由基清除率都極顯?哂誑夠笛幔校跡埃埃保?用熒光分光光度法檢測(cè)、等四種色素體外清除超氧陰離子自由基的作用，結(jié)果證實(shí)、冰、等四種色素對(duì)超

4、氧陰離子自由基都有一定的清除作用，且呈明顯的量效關(guān)系，四種色素的變化趨勢(shì)一致，高濃度時(shí)的清除效果不如相同濃度的抗壞血酸，但濃度為時(shí)，、的超氧陰離子自由基清除率都顯著高于抗壞血酸（），、的超氧陰離子自由基清除率都極顯著高于抗壞血酸（）。 利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)研究、等五種色素對(duì)人胃癌細(xì)胞一的影響，研究證明，在利用法檢測(cè)色素對(duì)體外生長(zhǎng)的胃癌細(xì)胞的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，這五種色素均未表現(xiàn)出抑瘤活性。 分別用和灌胃小鼠，連續(xù)天后，再以瓜的劑量腹腔注射花生油溶液對(duì)小鼠肝造成急性損傷，觀察和的抗氧化 山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文和列肝臟的保護(hù)作用。結(jié)果表明和能顯著降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶（）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（）和乳酸脫氫酶（）的活性，

5、抑制肝臟肝損傷后脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生，促進(jìn)肝臟、活力升高，并能明顯改善肝損傷引起的肝組織結(jié)構(gòu)病變。這表明和有抗氧化和保肝作用。 本實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用天然食用色素的藥用價(jià)值具有一定的參考作用。 關(guān)鍵詞：色素：自由基；抗氧化；肝損傷； 分類號(hào)： 山東帥范大學(xué)碩十學(xué)位論文 而 ， ， ，。矗 。 砸 血 國(guó) ： 行 （），】（）， （）， 】（） （） 仃 詫也 锨 抽 ，曲 鋤 ， ，也 ， 遮 鋤 ， 鋤 扛 ， 堆】 打】 醣 （，】）， ， 傳 ：褂己 池 山東問(wèn)】范大學(xué)碩二卜學(xué)位論文 、 ， ， 佟 ， （）， （） 僚 ，】， 工 氌 甜 能 一 矗 ， 畫 一 呈 、。 ， 】，

6、 矗 ， ， 丘 。 ！ 搿】、，】 ：；斤 ； ； ： 山東師范火學(xué)碩士學(xué)位論文 第一章綜述 顏色是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，色澤優(yōu)良的食品不僅可以提高感官性狀給人以美的享受而且還能增進(jìn)食欲，人們?yōu)榱烁纳剖称返纳?，在加工過(guò)程中常常使用食用色素對(duì)食品進(jìn)行著色。 食用色素按其來(lái)源和性質(zhì)可分為食用天然色素和食用合成色素。食用天然色素是指從植物、動(dòng)物、微生物材料取得的天然食用著色物質(zhì)，它們大多是從植物、動(dòng)物、微生物的可食部分通過(guò)物理方法提取、純化的食用著色劑，結(jié)構(gòu)不會(huì)起變化，因此，一般說(shuō)來(lái)，天然色素的安全性是比較高的，對(duì)人體的危害小。天然色素大多為花青素類、黃酮類、類胡蘿素類化合物，因此，食用天

7、然色素不但無(wú)毒無(wú)害，而且很多天然色素含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或本身就是維生素或具有維生素性質(zhì)的物質(zhì)。還有一些天然色素具有一定的藥理功能，對(duì)某些疾病有預(yù)防和治療作用。如很多天然色素在清除自由基、抗氧化、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)免疫力、保肝護(hù)肝等方面有重要作用卜。 人類為食品著色，大致經(jīng)歷了從天然色素一人工合成食用色素一天然色素與人工合成食用色素并用一更加安全、穩(wěn)定的天然食用色素四個(gè)發(fā)展過(guò)程。 隨著現(xiàn)代生物學(xué)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)曾允許使用的人工合成食用色素中，大多數(shù)種類對(duì)人體都有不同程度的傷害，尤其是致癌、致畸、致突變，已引起人們的高度重視。隨著對(duì)天然食用色素的某些生理功能的逐步發(fā)現(xiàn)，天然食用色素

8、將越來(lái)越受到重視和喜愛(ài)，并將最終取代人工合成食用色素。現(xiàn)在天然色素已廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。色素的分類 按來(lái)源分 分為天然色素和人工合成色素。天然色素又分為植物色素、動(dòng)物色素和微生物色素，其中最主要的是植物色素。 按溶解性分 分為脂溶性色素和水溶性色素。 按功效成份分 分為類胡蘿素類色素、黃酮類色素、花青苷類色素、葉綠素類色素和其他類色素等。（見(jiàn)表） 山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文 表天然色素的分類、來(lái)源及用途罐 分類 色素名稱 來(lái)源 主要成份 用途 油脂性食品及奶制品、冰淇 紅木素、降紅 胭脂樹橙 胭脂樹的種子 淋、面包、醬制品、水產(chǎn)品 類 木素 等 胡 辣椒紅索和 辣椒紅和辣椒

9、 油脂性食品、水產(chǎn)品、醬肉、 蘿 辣椒的果實(shí) 辣椒黃索 玉紅素 罐頭、飲料 卜 干酪、奶油等油脂性食品及 素 胡蘿色素 紅心蘿 ·胡蘿素 冰淇淋、糖果等 類 冷點(diǎn)、糖果、面餅、水產(chǎn)品 梔子黃色素 梔子果實(shí) 藏紅花素 等 熟肉制品、果凍、糕點(diǎn)上彩 高梁的外果皮和 ，一三羥基 高梁色素 裝、餅干、雪糕。膨化食品 種皮 黃酮 等 黃 可可殼色 可可豆的外皮 聚黃酮糖營(yíng) 焙烤食品、豆奶飲料、冷食 酮 大金雞菊查爾 類 菊花黃色素 大金雞菊的花序 飲料、糖果、糕點(diǎn) 酮甙等 清涼飲料、果品酒、淹漬食 紅花黃色素 紅花的花瓣 紅花黃素 品、果醬等 葡萄皮色素 錦葵索、芍藥 清涼飲料、果品酒、淹漬食

10、 葡萄果皮和果汁 葡萄果汁色素 素等 品、果醬等 ，三羥基花 紫玉米色素 紫玉米 飲料、糖果、淹漬食品 色甙 （天竺葵葡 萄糖甙）、 飲料、糖果、配制酒、罐頭、 蘿紅素 紫色蘿 （矢車菊葡 蜜餞、糕點(diǎn) 萄糖甙） 花 紫菀苷濕生金 青 香紅糯米、黑米的 冰淇淋、雪糕、糖果、點(diǎn)心、 紅米色素 絲桃素和花青 苷 種皮 紅腸、叉燒、水產(chǎn)品 素鼠李糖苷 類 黑豆皮色紊 黑豆皮 飛燕草菊糖甙 飲料、糖果、配制酒、糕點(diǎn) 燕草素和矢 玫瑰茄紅色素 玫瑰茄花萼 飲料、糖果、配制酒 車菊象 配制酒、碳酸飲料、果汁 ?；氖杠嚲?紫甘薯色素 紫甘薯薯肉 （味）型飲料、果凍、果脯、 素和芍藥素 音旱、牲占籌 酰化的矢

11、車菊 糖果、果汁、汽水、冰淇淋、 紫甘藍(lán)色素 紫甘監(jiān)葉片 糸 話梅等 醌 胭脂蟲紅酸軍釘 乳制品、飲料、果醬、水產(chǎn) 胭脂蟲紅 雌胭脂蟲 類 胭脂蟲紅鋁 品 紫膠蟲雌蟲分泌 紫膠酸、 配制酒、果子露、糖果、罐 紫膠紅 的樹脂狀物質(zhì) 、 頭等 山東師范大學(xué)硼？：學(xué)位論文 果汁（味）飲料、雪糕、冰 紫草紅 紫草或紫根 紫草索 棍、果酒 甜菜紅 甜菜菅和異甜 甜菜紅 紅甜菜塊莖 冰淇淋等冷食 色素 菜苷 姜黃 姜黃素 姜黃根莖 姜黃素 糖果、飲料 色素 紅曲 紅曲紅素和紅 配制酒、糖果、熟肉制品、 紅曲紅 紅曲菌發(fā)酵產(chǎn)物 色素 斑素 腐乳 配制酒、果味水、果味露、 卟啉類 葉綠素銅鈉鹽 蠶婁、菠菜 葉

12、綠素銅鈉鹽 糖果、汽水、罐頭 色素 血紅素 豬、牛、羊血 亞鐵血紅素 肉及肉制品 藻藍(lán)素 螺旋藻青索 藍(lán)藻類螺旋藻 藻青素 果汁、飲料、冷飲 焦糖 焦糖（醬色） 大米、蔗糖等 食醋、醬油 色素 液體和固體培養(yǎng) 核黃素 核黃素 核黃索 乳制品和幼兒營(yíng)養(yǎng)食品 發(fā)酵或人工合成天然食用色素的生產(chǎn)現(xiàn)狀 目前世界上各個(gè)國(guó)家對(duì)天然食用色素允許生產(chǎn)和使用的種類存在差異，且沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)。 允許使用的天然食用色素有：紫草紅、安拉妥、花色昔類、辣椒紅、焦糖色素（氫法）、紅花黃色素、葉綠素銅鈉（鉀）、胡蘿素、·一一胡蘿醛、胭脂蟲紅、番茄紅、姜黃色素、藏紅花、郁金香、葉黃素等】。 美國(guó)允許生產(chǎn)和使用

13、的主要種類有：胭脂樹橙提取物、一胡蘿素醛、胡蘿素、斑蝥黃質(zhì)、焦糖、胡蘿油、胭脂蟲紅、脫水甜菜（甜菜粉）、焙烤棉籽粉、水果汁、葡萄色提取物、葡萄皮提取物、辣椒和辣椒油樹脂、核黃素、藏紅花、姜黃、姜黃油樹脂等口。 日本允許生產(chǎn)和使用的主要種類有：胭脂樹橙、紫蘇色素、紅花黃素、可可色素、甘草色素、葉綠素、羅望子色素、漿果類色素、茜草色素、紫根色素、梔子黃素等【 。 我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素品種均已列入到名單中，總共種。它們是一胡蘿素（發(fā)酵法）、甜菜紅、姜黃、紅花黃、蟲膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、普通焦糖、苛性亞硫酸鹽焦糖、氨法焦糖、紅米紅、梔子黃、菊花黃浸膏、黑豆紅、高粱紅、玉米黃、蘿紅、可

14、可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加侖紅、梔子藍(lán)、沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕、紅、多穗柯 山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文棕、桑椹紅、天然莧菜紅、金櫻子棕、姜黃索、酸棗色、花生衣紅、葡萄皮紅、藍(lán)錠果紅、藻藍(lán)、植物炭黑、蜜蒙黃、紫草紅、茶黃素、茶綠素、柑橘黃、胭脂樹橙（紅木素降紅木素）、胭脂蟲紅、氧化鐵紅黑）。這種已批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素中，已有個(gè)品種制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它們是蟲膠紅、紅曲米、紅花黃、越橘紅、蘿紅、梔子黃、甜菜紅、焦糖色、可可殼色、胡蘿素（發(fā)酵法）、菊花黃浸膏、黑豆紅、高粱紅、辣椒紅、紅曲紅。近幾年來(lái)，在一名單以外，又已經(jīng)投入生產(chǎn)和銷售的新品種有甘藍(lán)紅、萬(wàn)壽菊色素（葉黃素）、紫甘薯色素、

15、紫蘇色素、番茄紅、功能紅曲、洋蔥色素、紅曲黃等。正在研究開(kāi)發(fā)的天然色素有紫玉米色素、沙雷氏菌紅色素、馬蹄皮棕色素、枸杞紅色素、紅毛藻藻藍(lán)蛋白、低聚木糖液色素、大麥麥綠素、大黃色素、石榴皮黃色素、大蒜皮色素、小檗葉紅色素、蘇木色素、草莓色素、陽(yáng)荷色素、仙桃紅色素、菰紅色素、紅菜苔色素、亞麻籽色素、山竹果殼紅色素、鳳仙花紅色素、木菠蘿黃色素、甘蔗皮紅色素、紫穗槐花色素、堿蓬紅色素、血紅素、山楂紅色素、雞冠花色素、映山紅色素、牽牛花色素、柿子皮色索、仙人掌果紅色素、女貞果紅色素、灰白毛霉紅色素、蝦青素、商陸紅色素、五味子紅色素、美人蕉色素、茄子皮色素、板栗殼棕色素、丹參色素、黑芝麻色素等。天然食用色素的研究現(xiàn)狀 天然食用色素的功能性已經(jīng)越來(lái)越多地被人們認(rèn)識(shí)，已經(jīng)確認(rèn)有營(yíng)養(yǎng)作用的天然食用色素有類胡蘿素和花青素苷。 紅花黃色素研究現(xiàn)狀 紅花黃色素由菊科紅花屬植物紅花（口腩螂砌脅，）中提制而成。主要用于果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制滔、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、紅綠絲、罐頭、青梅