論食品防腐劑的安全性

1、論食品防腐劑的安全性據(jù)估計，我國每年約有 20%30%的食物損失因為各種腐敗。食品腐敗變質(zhì)不僅會使食品喪失營養(yǎng)價值，還會造成食物中毒，危害人們的身體健康。在食品中添加防腐劑是常用的一種防腐保鮮方法。食品防腐劑作為食品保鮮的衛(wèi)士，不少人卻是聞之色變，食品生產(chǎn)企業(yè)對它更是愛恨交加。對此專家認為，只要按照國家有關(guān)規(guī)定，合理合法使用食品防腐劑，食品的食用安全性是有保證的。一、食品防腐劑概述食品防腐劑是防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。它是通過抑制食品中微生物的生長繁殖達到防腐保鮮的目的。也就是說，食品防腐劑的功能還不足以殺死已存在的微生物，只能夠抑制其增生以延長食品的保存期。與冷藏、輻照、巴氏殺

2、菌等保存方法相比，添加食品防腐劑防腐具有使用方便、效果穩(wěn)定、用量小、防腐能力強且不需要儀器的優(yōu)點，所以被廣泛應(yīng)用于食品的生產(chǎn)過程中。 二、食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉，面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣，調(diào)味品和飲料中常加入山梨酸鉀?？梢姡栏瘎V泛存在于我們?nèi)粘ＯM的食品中。食品防腐是一個古老的話題，在人類還沒有應(yīng)用化學合成食品防腐劑之前，人們已經(jīng)尋找到大量延長食品保質(zhì)期的方法。但是，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)防腐方法已不能滿足防腐的需要。應(yīng)用防腐劑對食品進行防腐保鮮，是食品保鮮技術(shù)的一大進步。就我國目前來說，由于食品加

3、工過程中殺菌不徹底、食品生產(chǎn)、運輸和儲存過程中又極易受到二次污染，單獨應(yīng)用其他防腐方法如熱殺菌、包裝防護等很難達到理想的效果，而高新技術(shù)仍有一定的局限性，因此，使用防腐劑防腐在今后一段時期內(nèi)仍將是食品防腐的主流。雖然食品防腐劑被廣泛應(yīng)用，但目前在防腐劑的應(yīng)用中出現(xiàn)的安全問題仍不容忽視。綜合起來主要有以下幾方面：1、超標、超范圍使用：某些廠商為了迎合某些消費者認為保質(zhì)期越長，食品質(zhì)量越好的錯誤認識，在食品加工時超標準大量使用；某些企業(yè)在往食品中添加防腐劑時，并未考慮原料中已添加的防腐劑的量造成超標；國家衛(wèi)生標準中對防腐劑的使用范圍作了詳細的規(guī)定，某些生產(chǎn)企業(yè)擅自擴大使用范圍。2、違規(guī)使用：某商家

4、為使食品保持新鮮的感官性狀，置消費者健康不顧，使用國家明令禁止使用于食品的防腐劑。如福爾馬林浸泡海菜、魷魚、海參、豬肚(牛肚)等，嚴重影響消費者身體健康。3、過分夸大食品防腐劑的作用：食品防腐劑是在一個相當長的時間段控制微生物生長，并不能殺死微生物，不少生產(chǎn)者對此認識不清，而把防腐劑混同于消毒劑、殺菌劑，從而忽視在其他方面的消毒，造成產(chǎn)品中微生物指標超標；有些廠家在食品生產(chǎn)過程本身即存在嚴重衛(wèi)生問題，卻把防腐劑視為萬能藥用于食品防腐保鮮；4、使用劣質(zhì)防腐劑：為降低食品生產(chǎn)成本，使用質(zhì)次、價廉毒副作用大的劣質(zhì)防腐劑，只顧自家利益而損害消費者健康權(quán)益。三、食品防腐劑“安全事件”剖析從2004年的安

5、徽阜陽劣質(zhì)奶粉、2005年的蘇丹紅、2006年的瘦肉精到近期的三聚氰胺奶粉及雞蛋，食品安全事件頻頻發(fā)生，致使食品安全陷入了尷尬的局面，人們的“口腹之懼”在逐漸加深，不少人對食品添加劑“聞之色變”。其實，仔細分析近幾年接連發(fā)生的食品安全事件我們不難發(fā)現(xiàn)，這些事件的始作俑者并非食品添加劑。如2004年的毒粉絲致癌事件，是因為小作坊等不法生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用化肥碳酸氫銨對本應(yīng)棄置的中間那層淀粉漿進行提取，而碳酸氫銨等通過微生物就能轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽和亞硝銨；2005年席卷全國蘇丹紅事件，就是不法廠商在辣椒醬中非法添加工業(yè)染料蘇丹紅1號；近來鬧得沸沸揚揚的奶制品三聚氰胺事件的“罪魁”三聚氰胺，本來

6、是作為有機化工中間產(chǎn)品或用作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等，但不能用作食品添加劑?？梢?，讓人們談之色變的蘇丹紅、三聚氰胺，還有經(jīng)常聽聞的吊白塊等都是化工原料，根本就不是食品添加劑。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為改善防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。在一連串食品安全事件中，食品添加劑其實做了化工原料的替罪羊。又如2004臺灣地區(qū)的珍珠粉圓的防腐劑劑量超標，2005年雀巢奶粉被指碘超標等事件，央視每周質(zhì)量報告中的“××泡菜”及媒體不斷曝光的腌制品防腐劑超標事件，則是由于食品添加劑超標使用造成的。無論國內(nèi)外，食品添加劑添加的種類、范圍、添加量

7、都有嚴格的規(guī)定。而我國施行的食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）對添加劑的部分規(guī)定比國外還嚴格。再如2007年底媒體曝光的北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉、味全食品旗下奶粉被查出致病菌、臺灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌等食品安全事件，則是由于食品生產(chǎn)廠家忽視原料和生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題或產(chǎn)品消毒殺菌不徹底致使產(chǎn)品中微生物指標超標造成的，食品安全問題本身與防腐劑無關(guān)。此外，相當一部分的食品安全問題是由于食品腐敗變質(zhì)導致的食物中毒引發(fā)的。食品腐敗變質(zhì)貫穿食品原料、生產(chǎn)加工、運輸、銷售及儲存全過程。據(jù)我國衛(wèi)生部門調(diào)查統(tǒng)計，由于食品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生大量毒素而引起食物中毒的案例，達到食品中毒比例的80%左右。四、

8、食品防腐劑的安全性在人們十分關(guān)注健康與營養(yǎng)的今天，食品防腐劑的安全性面臨很大的挑戰(zhàn)。中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會專家劉棟教授在接受記者專訪時指出，由于知識的缺乏和某些誤導，一些消費者把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來，把食品中的防腐劑看作食品中主要的安全隱患，因此，必須引導消費者正確認識食品中的防腐劑。作為消費者，應(yīng)該正確認識防腐劑與安全性的關(guān)系：（1）首先，食品防腐劑的使用為食品的安全性提供了保證。人們普遍認為食品防腐劑危害極大要遠離的想法相反，防腐劑的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不讓其在食品中產(chǎn)生毒素，或是大量繁殖引起食用者發(fā)生疾病。從這一點來說，食品防腐劑所起的功大于過。（2）第二，

9、對人體無毒無害是食品防腐劑使用時應(yīng)符合的基本要求。世界各國在食品防腐劑的批準使用前，均會進行必要且嚴格的毒理學安全評價，如急性毒性試驗、蓄積性和致突變試驗、亞慢性毒性（包括繁殖、致畸）試驗和代謝試驗、慢性毒性試驗等。只有經(jīng)證明在添加限量范圍內(nèi)對人體無害才可以批準使用。我國對食品添加劑使用原則作了明確規(guī)定：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。（3）第三，我國對食品添加劑特別是防腐劑的管理法規(guī)非常嚴格。一種食品添加劑在被食品企業(yè)大量應(yīng)用前，必須向有關(guān)部門申報，并通過對食品添加劑做毒理實驗確定使用量。我國施行的食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）及歷年增補中列出的食品添加劑均經(jīng)過毒理學評價和驗證。如山梨酸

10、（鉀）的ADI值為25mg/kg體重，相當于一個50kg體重的人終身攝入無害劑量，每日為1250mg。在食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB 27602007）中允許在面包中使用限量為1.0g/kg，一個50kg體重的人每天要吃超過2.25kg面包，才會超過無毒劑量。（4）第四，我國政府也加大了對食品監(jiān)管的力度。國務(wù)院專門成立國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導小組，各地也相應(yīng)成立了食品安全監(jiān)管小組，不定期對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、食品企業(yè)進行稽查，一些超范圍使用、超量使用食品添加劑的違法事件受到了查處。在食品安全法(草案)第三稿內(nèi)，提出的八個修改方案就包括：加強對食品添加劑的監(jiān)管。總之，正如中國食品添加劑和配料協(xié)會常務(wù)副理事長兼秘書長齊慶中所言，食品添加劑的生產(chǎn)和使用程序非常嚴格，每一種食品添加劑的使用范圍和使用量都是有科學依據(jù)的。只要在規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用添加劑，產(chǎn)品是安全的。of rural drinking water sources, protection of d