Get清風(fēng)烹飪概論教學(xué)計(jì)劃

1、烹飪概論教學(xué)計(jì)劃貴州省商業(yè)學(xué)校課程學(xué)期授課進(jìn)度方案2021-2021 學(xué)年度 第二學(xué)期課程學(xué)期授課課程名稱烹飪概論（春）進(jìn)度方案編寫說明授課班級(jí)2021級(jí)中餐烹飪班任課教師王永方教研室主任 分管教學(xué)校長(zhǎng)教學(xué)時(shí)數(shù)按學(xué)期分配學(xué)時(shí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) 名稱版本商業(yè)學(xué)校實(shí)施性 教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)本課程總時(shí)數(shù)40已講授學(xué)時(shí)數(shù)0根本教材名 稱版本?中式面點(diǎn)制作?尚需學(xué)時(shí)數(shù)40本學(xué)期學(xué)時(shí)本學(xué)期教學(xué)周數(shù)20主要參考書 名稱版本?中式面點(diǎn)工藝學(xué)？本課程周學(xué)時(shí)數(shù)2本課程學(xué)期時(shí)數(shù)40必教學(xué)目的和要求分講授28要配實(shí)訓(xùn)及其他說4木力案仕執(zhí)仃;d程中其根據(jù)實(shí)際情況可作適當(dāng)明調(diào)整?？荚?中社會(huì)實(shí)踐4機(jī)動(dòng)?烹飪概論？是從中國(guó)烹飪史、中國(guó)烹飪工藝

2、學(xué)、中國(guó)烹飪學(xué)以及中國(guó)烹飪市場(chǎng)學(xué)等方面, 深入淺出地介紹了有關(guān)烹飪根本理信紙中的要點(diǎn)和規(guī)律性的法那么，有助于學(xué)生獲得較為 廣泛的烹飪理論方面的知識(shí)和要求。它以培養(yǎng)學(xué)生了解中國(guó)烹飪文學(xué)為主線，要求學(xué)生通 過對(duì)中國(guó)烹飪史、中國(guó)烹飪工藝學(xué)、中國(guó)烹飪學(xué)以及中國(guó)烹飪市場(chǎng)學(xué)了解，掌握烹飪理論 研究的視角，增加了知識(shí)含量，補(bǔ)充了最新研究成果，學(xué)生通過本書的學(xué)習(xí)，將有利于今 后在理論研究和操作技能上的開展和提高，以便適應(yīng)中國(guó)和世界餐飲潮流的開展趨勢(shì)，成 為一名稱職的中餐烹飪師。課程教學(xué)內(nèi)容課程學(xué)習(xí)具有綜合性，具課程內(nèi)容涉及多個(gè)模塊 .？烹飪概論礎(chǔ)程內(nèi)容從什么是烹飪、 中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、中國(guó)烹飪?cè)砗图夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)

3、菜品、中國(guó)筵宴、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派、中 國(guó)飲*風(fēng)俗、中國(guó)飲食文化、中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)等系統(tǒng)理論深度的學(xué)習(xí)。學(xué)生情況本校13屆烹飪班是我校新開設(shè)的烹飪專業(yè)，學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)中的烹飪概論課程還沒有 清晰的認(rèn)識(shí)，根底差，理論不懂，一切從零開始學(xué)習(xí)。教材分析處理教學(xué)內(nèi)容的選取充分表達(dá)“崗位適用、表達(dá)“行業(yè)開展需要、表達(dá)“統(tǒng)籌兼顧、 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排采用學(xué)習(xí)自主化、實(shí)踐職場(chǎng)化的綜合運(yùn)用。,教學(xué)方法和教學(xué)手段,我們?cè)谡n程設(shè)計(jì)中，采用了行動(dòng)導(dǎo)向、課堂講授、酒店企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式。 課堂講授主要講授知識(shí)和專業(yè)根底理論，教學(xué)手段，采用案例法，演示法，舉一反三法， 分組教學(xué)法，討論法等教學(xué)方法，以校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室

4、作為主要教學(xué)場(chǎng)所，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工 程導(dǎo)向等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式，做到在學(xué)中做、做中學(xué)。課程考核?烹飪概論？是一門理論性較強(qiáng)的課程，教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過程評(píng)價(jià)與終結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合 課堂參與與課前準(zhǔn)備相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生態(tài)度和職業(yè)能力。過程性考核包括常規(guī)學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤、課堂提問、職業(yè)行為養(yǎng)成等、課堂作業(yè)各能力訓(xùn)練分工程或任務(wù)完成的情況、成果、平時(shí)測(cè)試等。終結(jié)性考核包括期中期末卷面筆試等。學(xué)期授課進(jìn)度表周 次課次授課工程任 務(wù)專業(yè)知識(shí)與技能重點(diǎn)難點(diǎn)學(xué)時(shí)講 授實(shí)踐年計(jì)11-2工程一：烹飪內(nèi)涵1.什么是烹飪烹飪定義20223-4工程二：中國(guó)烹飪簡(jiǎn) 史1 .中國(guó)定飪的起源2 .中國(guó)定飪的開展中國(guó)定飪 的開展20

5、235-6工程二： 中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史1、中國(guó)懸飪的興盛2、中國(guó)定飪史啟示中國(guó)懸飪 史啟示20247-8工程三：中國(guó)烹飪?cè)?理和技術(shù)標(biāo) 準(zhǔn)1、中國(guó)懸飪的要素和作 用2、中國(guó)定飪的民族文化 特質(zhì)中國(guó)定飪 的民族義 化特質(zhì)20259-10原料概論學(xué)什么是原料概論學(xué)掌握原料 概論22611-12工程三：中國(guó)烹飪?cè)?理和技術(shù)標(biāo) 準(zhǔn)1、中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技 術(shù)標(biāo)準(zhǔn)2、中國(guó)烹飪工藝的現(xiàn)代 化中國(guó)定飪 工藝的現(xiàn) 代化202713-14工程四：中國(guó)宴筵1 .筵宴的特征和類別2 .筵宴設(shè)計(jì)的原那么 與要求筵宴設(shè)計(jì) 的原那么 與要求022815-16工程四：中國(guó)筵宴1、筵宴改革與試行分餐 制筵宴改革 與試行分 餐制2029

6、17-18工程五：中國(guó)定飪風(fēng) 味流派1、什么是風(fēng)味流派2、中菜主要流派3、中點(diǎn)主要流派中菜流派 中點(diǎn)流派0221019-20工程六：中國(guó)飲食民俗1、飲食民俗概述2、年節(jié)文化食俗3、地方風(fēng)情食俗飲食民俗0221121-22工程六： 中國(guó)飲食民 俗1、宗教信仰食俗2、少數(shù)民族食俗宗教信仰 食俗2021223-2工程七：1、中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食2024中國(guó)飲食文 化2、中國(guó)定飪文化遺產(chǎn)文化概述1325-26工程八：中國(guó)當(dāng)代餐 飲市場(chǎng)1、中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)的 格局當(dāng)代餐飲 市場(chǎng)的格 局2021427-28工程八：中國(guó)當(dāng)代餐 飲市場(chǎng)1、市場(chǎng)需要新型廚師市場(chǎng)需要 新型廚師0221529-30工程八：中國(guó)當(dāng)代餐 飲市場(chǎng)1、時(shí)代呼喚綠色餐飲2、中國(guó)餐飲走向世界綠色餐飲20