部分食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件2：糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等；油炸類糕點酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等；蒸煮類糕點蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等；熟粉類糕點冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類

2、糕點、月餅)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅。糕點生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一生產(chǎn)的根本流程。根本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵如發(fā)酵類、成型、熟制烘烤、油炸、蒸制或水煮、冷卻和包裝等過程。二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。2. 油脂酸敗酸價、過氧化值超標(biāo)等。3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。糕點生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于

3、衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。糕點生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間或設(shè)施。用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。糕點生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備如和面機(jī)、打蛋機(jī)；2. 成型設(shè)施如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等；3. 熟制設(shè)備如烤爐、油炸鍋、蒸鍋；4. 包裝設(shè)施如包裝機(jī)。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱。用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)

4、設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月餅GB19855-2005蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-1992片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-1992桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-1992烘烤類糕點通用技術(shù)條件SB/T10222-1994油炸類糕點通用技術(shù)條件SB/T10223-1994水蒸類糕點通用技術(shù)條件SB/T10224-1994熟粉類糕點通用技術(shù)條件SB/T10225-1994糕點檢驗規(guī)那么、包裝、標(biāo)志、運輸及貯存SB/T10227-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329

5、-2000?面包?QB/T1252-1991?月餅餡料?SB10350-2002備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糕點的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備生產(chǎn)糕點的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：一天平0.1g；二分析天平0.1mg；三枯燥箱；四滅菌鍋；五無菌室或超凈工作臺；六微生物培養(yǎng)箱；七生物顯微鏡。七、檢驗工程糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗工程按下表中列出的檢驗工程進(jìn)行。出廠檢驗工程中注有“*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗兩次。糕點質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)

6、證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官 2凈含量 3水分或枯燥失重4總糖*面包不檢此項5脂肪*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項6堿度*適用于油炸類糕點7蛋白質(zhì)*適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子8餡料含量適用于月餅9裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率*適用于裱花蛋糕10比容*適用于面包11酸度*適用于面包12酸價* 13過氧化值* 14總砷*15鉛*16黃曲霉毒素B1*17防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣鈉*月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀18甜味劑：糖精鈉、甜蜜素*19色素：胭

7、脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)*根據(jù)色澤選擇測定20鋁*21細(xì)菌總數(shù)22大腸菌群23致病菌*24霉菌計數(shù)*25商業(yè)無菌*只適用于真空包裝類粽子26標(biāo)簽八、抽樣方法發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機(jī)抽樣至少2kg至少4個獨立包裝。樣品分成2份，送檢驗機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤

8、后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。附件3：豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆

9、制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。預(yù)處理原料(清洗、浸泡)(磨漿、濾漿、煮漿、滅菌)蒸煮制漿發(fā)酵包裝(保溫拉條)成型灌裝凝固包裝豆?jié){烘干成型包裝包裝包裝包裝豆豉(納豆)(破腦、澆制)成型壓制包裝豆腐腦壓榨鮮腐竹豆腐內(nèi)酯豆腐腐竹脫布切塊包裝包裝包裝豆腐干豆腐坯干豆腐發(fā)酵包裝熏制油炸、鹵制鹵制油炸包裝包裝包裝包裝熏制豆制品炸鹵豆制品鹵制豆制品油炸豆制品包裝素雞蒸煮腐乳 臭豆腐干二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗。2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間。

10、3. 煮漿溫度和時間。4. 凝固成型。5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。 6. 成品的貯藏和運輸。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)； 2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過低；3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；4. 加工中使用非食品原料。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。廠房設(shè)計合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場所。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備如浸泡罐等；2. 制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等)；3. 蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等)；

11、4. 成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等)；5. 發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等)；6. 枯燥設(shè)施(如枯燥機(jī)等)；7. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等)。除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、5、7。豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、6、7。分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。外購豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：

12、7。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003?發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；GB2711-2003?非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；SB/T10170-1993?腐乳?;相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛吊白塊等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許

13、可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一發(fā)酵性豆制品。1. 分析天平0.1mg； 2. 酸度計PH0.01； 3. 天平(0.1g)； 4. 枯燥箱； 5. 滅菌鍋； 6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 無菌室或超凈工作臺； 8. 生物顯微鏡。注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗設(shè)備不需要酸度計。二非發(fā)酵性豆制品。1. 枯燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養(yǎng)箱; 5. 無菌室或超凈工作臺; 6. 生物顯微鏡。七、檢驗工程豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗工程進(jìn)行。出廠檢驗工程中注有“*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢

14、驗2次。 表1 發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽2凈含量3感官4水分腐乳檢測工程5氨基酸態(tài)氮腐乳檢測工程6水溶性無鹽固形物腐乳檢測工程7食鹽腐乳檢測工程8總砷*9鉛*10黃曲霉毒素B1*11大腸菌群12致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌*13糖精鈉*14甜蜜素*15苯甲酸*16山梨酸*17脫氫乙酸*注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。表2 非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽適用于預(yù)包裝產(chǎn)品2凈含量適用于定量包裝產(chǎn)品3感官4總砷*5鉛*6菌落總數(shù)腐竹等非直接入口的食品不做要求7大腸菌群腐竹等非直接

15、入口的食品不做要求8致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌*腐竹等非直接入口的食品不做要求9脲酶試驗*豆?jié){檢驗工程，檢驗結(jié)果應(yīng)為陰性。10苯甲酸*直接入口食品檢測工程11山梨酸*直接入口食品檢測工程12糖精鈉*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇13甜蜜素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇14色素*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇15次硫酸氫鈉甲醛*腐竹檢測工程注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB7718、GB2711八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個腐竹產(chǎn)品

16、。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量，獨立包裝不少于8個產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求一對于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時送達(dá)發(fā)證檢驗機(jī)構(gòu)。二次硫酸氫鈉甲醛的檢測依據(jù)按國質(zhì)檢執(zhí)2002183號文關(guān)于印發(fā)?禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛吊白塊產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定?的通知及附件。三腐竹允

17、許分裝，但必須符合本細(xì)那么中的相應(yīng)規(guī)定。四保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。運輸豆制品時，應(yīng)嚴(yán)密遮蓋，防止日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，做到專車送貨。五在發(fā)證檢驗中，如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)那么規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗時也要進(jìn)行檢驗，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。附件4：蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿含蜂王漿凍干品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)原料蜜，經(jīng)過濾、脫水根據(jù)需要

18、、灌裝加工而成的產(chǎn)品；實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿別名：蜂皇漿指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王的漿狀物質(zhì)，經(jīng)過濾、加工制作而成的蜂王漿及蜂王漿凍干品產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品的申證單元為2個：蜂蜜；蜂王漿含蜂王漿凍干品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，分裝企業(yè)還應(yīng)單獨注明分裝。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2601。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1. 蜂蜜。原料蜂蜜-融蜜-粗濾-精濾-真空脫水根據(jù)需要-過濾-灌裝-裝箱分裝生產(chǎn)流程：成品蜜-融蜜根據(jù)需要-灌裝-裝箱2. 蜂王漿含蜂王漿凍干品。1蜂王漿：原料蜂王漿-解凍-過濾-包裝-冷藏分裝生產(chǎn)流程：成品蜂

19、王漿-解凍-包裝2蜂王漿凍干品：原料蜂王漿-解凍-過濾-真空冷凍枯燥-粉碎-成型-包裝分裝生產(chǎn)流程：成品-包裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量控制。2. 過濾過程控制。3. 蜂王漿貯存和運輸過程溫度控制。4. 灌裝包裝過程的衛(wèi)生控制。5. 蜂王漿凍干品加工過程溫度、濕度控制。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1. 蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)。2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3. 蜂蜜、蜂王漿摻假。4. 蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、加工車間、包裝車間、成品庫。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根

20、據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。1. 灌裝車間應(yīng)相對密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。2. 車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨立的投料間和灌裝間。3. 在加工過程中，蜂王漿應(yīng)在室溫下25以下解凍，從解凍到完成加工不得超過24小時。原料、成品應(yīng)在-18以下冷藏不包括常溫保存的產(chǎn)品。4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度相對濕度在45%以下，儲存溫度在20以下應(yīng)滿足工藝要求。二必備生產(chǎn)設(shè)備。1. 蜂蜜。周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過濾設(shè)施、真空濃縮設(shè)備根據(jù)需要、成品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。2. 蜂王漿含蜂王漿凍

21、干品。蜂王漿：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲存設(shè)施-18以下、過濾設(shè)備、冷藏運輸工具、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施、溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備。蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲存設(shè)施-18以下、過濾設(shè)備、冷藏運輸工具、真空冷凍枯燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。注:與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應(yīng)清洗消毒并有記錄。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005 ?蜂蜜?、GB 14963-2003 ?蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、GB/T 9697-2002?蜂王漿?、GB 19

22、330-2003?原產(chǎn)地域產(chǎn)品 饒河?xùn)|北黑蜂、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉?、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一蜂蜜：分析天平0.1mg、天平0.1g、分光光度計、恒溫水浴鍋、阿貝折射儀、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、枯燥箱。二蜂王漿：天平0.1g、分析天平0.1mg、減壓枯燥箱、液相或氣相色譜儀。七、檢驗工程蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出

23、廠檢驗按表中列出的檢驗工程進(jìn)行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*號標(biāo)記的出廠檢驗工程，企業(yè)應(yīng)每年檢驗2次。蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3果糖和葡萄糖含量*4蔗糖5灰分*6羥甲基糠醛7酸度*8淀粉酶活性9鉛*10鋅*11四環(huán)素族抗生素殘留量*12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌*15霉菌*16標(biāo)簽17凈含量大桶裝產(chǎn)品可不檢此項蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分310-羥基-2-癸烯酸4蛋白質(zhì)*5灰分*6酸度*7總糖*8淀粉*9標(biāo)簽10凈含量八 、抽樣方式根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)按照每個申證單元隨機(jī)抽取1種品種進(jìn)行發(fā)證檢

24、驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg；蜂王漿含蜂王漿凍品不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機(jī)抽取2kg 不少于8個最小包裝；蜂王漿隨機(jī)抽取1kg，蜂王漿凍干品為0.5 kg不少于6個最小包裝， 樣品平均分成兩份，一份檢驗，一份備查。如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，核查組應(yīng)在成品庫中隨機(jī)抽取4件，抽樣數(shù)量: 蜂蜜不少于2 kg; 蜂王漿不少于1 kg; 蜂王漿凍干品不少于0.5 kg。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求一包裝鋼桶應(yīng)符合GH/T10

25、15?蜂蜜包裝鋼桶?要求，塑料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。二盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈，并用75%食用酒精或其它方法消毒。附件5：果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1302。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。根本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干

26、、包裝等過程。二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔材料及包裝材料的控制。2生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。3管道設(shè)備清洗控制。4. 灌裝、封口控制。5殺菌工序控制。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1微生物污染。2超范圍、超限量使用食品添加劑。3標(biāo)簽標(biāo)識不標(biāo)準(zhǔn)。4凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施手清洗消毒、鞋靴消毒。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施(如水冷、

27、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19299-2003?果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；GB19883-2005?果凍?；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1. 天平0.1g；2. 無菌室或超凈工作臺；3. 滅菌鍋；4.微生物培養(yǎng)箱；5. 枯燥箱；6. 生物顯微鏡；7. 折光儀。七、檢驗工程果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗工程進(jìn)行。出廠檢驗注有“*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

28、工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1感官2凈含量定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格*凝膠果凍4可溶性固形物5總砷*6鉛*7銅*8蛋白質(zhì)*含乳型果凍9二氧化硫殘留量*10菌落總數(shù)11大腸菌群12致病菌*13霉菌*14酵母*15苯甲酸*16山梨酸*17甜蜜素*18糖精鈉*19安賽蜜*20著色劑*根據(jù)色澤選擇測定21標(biāo)簽注：1. 標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁名稱時，應(yīng)同時標(biāo)示“含乳型果凍；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。2. 凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底或黃底紅字標(biāo)示平安警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種

29、，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。附件6：掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆或綠豆粉、綠豆?jié){、大豆或大豆粉、大豆

30、漿、蔬菜或蔬菜粉、蔬菜汁、雞蛋或蛋黃粉等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改進(jìn)劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面普通掛面、花色掛面、手工面。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1普通掛面。調(diào)粉熟化壓延切條枯燥截斷稱量包裝2花色掛面。原輔料預(yù)處理調(diào)粉熟化壓延切條枯燥截斷稱量包裝3手工面。調(diào)粉熟化搓條拉吊枯燥截斷稱量包裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；枯燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過

31、程中的衛(wèi)生平安。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1食品添加劑超范圍使用和超量使用。2枯燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。3外來物污染。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品枯燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備；2. 熟化裝置；3. 壓延機(jī)；4. 枯燥設(shè)施烘房或曬場等；5. 切斷機(jī)；6. 計量設(shè)備；

32、7. 包裝設(shè)施工作臺或包裝機(jī)?；ㄉ珤烀娉鲜鲈O(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3212-1992?掛面?；LS/T 3213-1992?花色掛面?；LS/T 3214-1992?手工面?；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，那么必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行驗證。六、必備的出廠檢驗設(shè)備生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：一天平0.1g；二尺子1mm、測

33、厚規(guī)0.01mm；三分析天平0.1mg；四枯燥箱。七、檢驗工程掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗工程按表1中列出的檢驗工程進(jìn)行。出廠檢驗工程中注有“*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。掛面質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格2凈含量3感官4烹調(diào)性5水分6酸度7不整齊度普通掛面、花色掛面8自然斷條率9彎曲折斷率普通掛面、花色掛面10熟斷條率普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失12鹽分手工面13過氧化苯甲酰*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14溴酸鉀*不得添加15著色劑*根據(jù)需要16鋁*17標(biāo)簽八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生

34、產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。附件7：雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、

35、枯燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0305。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。原料前處理攪拌、混合濃縮、枯燥包裝 成品二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、枯燥。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；2氯化物含量過高。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 枯燥造粒和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。雞精調(diào)

36、味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)施選料、切碎、蒸煮設(shè)施等；2. 混合均質(zhì)設(shè)備；3. 濃縮、枯燥造粒設(shè)施；4. 包裝設(shè)備；5. 冷藏設(shè)施。使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003?雞精調(diào)味料?；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000?食用鹽?的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB168692005?鮮、凍禽產(chǎn)品?的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品如味精，

37、必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一酸度計pH0.01；二天平(0.1g)；三分析天平(0.1mg)；四枯燥箱；五無菌室或超凈工作臺；六微生物培養(yǎng)箱；七生物顯微鏡；八滅菌鍋。七、檢驗工程 雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗工程進(jìn)行。出廠檢驗工程中注有“標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3谷氨酸鈉4枯燥失重5氯化物6呈味核苷酸二鈉7總氮8其它氮9總砷以As計10鉛以Pb計11著色劑日落黃、檸檬黃等12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌系指腸道致病菌和其他致病性球菌15標(biāo)

38、簽八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋瓶， 抽樣數(shù)量為12袋瓶。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。附件8：醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料如蔬菜、肉類、禽類等加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。醬生