腸道微生物與健康

1、鄭宗坤鄭宗坤 博士博士深圳大學食品科學與工程系深圳大學食品科學與工程系l人體健康與微生物人體健康與微生物l腸道構造及腸內生態(tài)腸道構造及腸內生態(tài)l益生菌與腸道健康益生菌與腸道健康l認識益生菌產品認識益生菌產品l人體健康的思考人體健康的思考l人體共生細菌的數(shù)量是人體共生細菌的數(shù)量是人體細胞的人體細胞的1010倍。倍。l由微生物細胞和它們所由微生物細胞和它們所包含的基因組成的細菌包含的基因組成的細菌群落，不會危害我們的群落，不會危害我們的健康，對人體有益，能健康，對人體有益，能幫助身體進行消化、生幫助身體進行消化、生長和防御。長和防御。人體消化系統(tǒng)中細菌基因數(shù)目人體消化系統(tǒng)中細菌基因數(shù)目330萬個萬

2、個基因基因(來自來自1 000多個菌種多個菌種)，是人類基因，是人類基因數(shù)量的數(shù)量的150倍倍(人類有人類有2萬萬2.5萬個基因萬個基因)。2010年初，歐洲小組 l包括口腔、皮膚、泌尿、胃腸道四個微生態(tài)系統(tǒng)。包括口腔、皮膚、泌尿、胃腸道四個微生態(tài)系統(tǒng)。l腸道微生態(tài)系統(tǒng)最為主要、復雜。人腸道中的腸道微生態(tài)系統(tǒng)最為主要、復雜。人腸道中的細菌細胞數(shù)達細菌細胞數(shù)達10101414 個，占人體總微生物量的個，占人體總微生物量的 78 78 。腸道菌約。腸道菌約400400500500種，分為原籍菌群和外種，分為原籍菌群和外籍菌群，原籍菌群多為腸道正常菌群，正常病籍菌群，原籍菌群多為腸道正常菌群，正常病

3、毒群、正常真菌群、正常螺旋體群等，各有其毒群、正常真菌群、正常螺旋體群等，各有其生理作用。生理作用。l腸道菌群最顯著的特征腸道菌群最顯著的特征：它的它的穩(wěn)定性穩(wěn)定性，它對人，它對人類抵抗腸道病原菌引起的感染性疾病是極其重類抵抗腸道病原菌引起的感染性疾病是極其重要的。維持其穩(wěn)定性是臨床治療的重點。要的。維持其穩(wěn)定性是臨床治療的重點。l腸道內的細菌以腸道內的細菌以群居群居方式、在方式、在無氧無氧環(huán)境中生環(huán)境中生存，存，單個單個細菌在開闊的培養(yǎng)皿中根本無法存細菌在開闊的培養(yǎng)皿中根本無法存活?；?。l研究細菌的基因研究細菌的基因鏈狀鏈狀DNADNA和和RNARNA的結構的結構l每種共生細菌都有自己的每種

4、共生細菌都有自己的“身份證身份證”16S16S核糖體核糖體RNARNA基因，基因，l孤芳自賞迷住了我們孤芳自賞迷住了我們的眼睛，人類自以為的眼睛，人類自以為擁有所有保持健康所擁有所有保持健康所需的功能，這些有益需的功能，這些有益細菌雖然不屬于人體細菌雖然不屬于人體，卻相伴我們一生，卻相伴我們一生，它們是我們身體內不它們是我們身體內不可或缺的一部分?？苫蛉钡囊徊糠帧＜又堇砉W院的生物學家Sarkis K.Mazmanianl人體內微生物以細菌為主，大約有幾十萬億人體內微生物以細菌為主，大約有幾十萬億到百萬億，重量到百萬億，重量1.5-2kg1.5-2kg，l其中腸道約有其中腸道約有1kg1kg以

5、上，以上，l肺約有肺約有20g20g，口腔約有，口腔約有20g 20g ，鼻孔約有，鼻孔約有10g 10g ，眼約有眼約有1g 1g ，皮膚約有，皮膚約有200g 200g 。l視頻視頻l經過經過2020萬年的進化，人體內的細菌群落和免萬年的進化，人體內的細菌群落和免疫細胞已經達成了和平共處，也就是一種平疫細胞已經達成了和平共處，也就是一種平衡。免疫系統(tǒng)已經進化得既不會具有過強的衡。免疫系統(tǒng)已經進化得既不會具有過強的攻擊性攻擊性( (進攻自己人進攻自己人) )，也不過于放松，也不過于放松( (放過敵放過敵人人) )。l例如，例如，T T細胞會在識別和反擊入侵人體的病原體時扮細胞會在識別和反擊入

6、侵人體的病原體時扮演重要角色，同時還會引發(fā)一系列炎癥反應演重要角色，同時還會引發(fā)一系列炎癥反應( (腫脹、腫脹、變紅、發(fā)熱等變紅、發(fā)熱等) )。人體在產生大量。人體在產生大量T T細胞后，又會很快細胞后，又會很快產生調控性產生調控性T T細胞，抵消促炎細胞，抵消促炎T T細胞產生的效應，緩細胞產生的效應，緩解炎癥。解炎癥。lBacteroides thetaiotaomicronBacteroides thetaiotaomicron，最優(yōu)秀的碳水最優(yōu)秀的碳水化合物降解細菌，能合成化合物降解細菌，能合成260260多種消化植物多種消化植物成分的酶，降解為葡萄糖和其他易消化的小成分的酶，降解為葡

7、萄糖和其他易消化的小分子糖類。幫助人體高效地從橙子、蘋果、分子糖類。幫助人體高效地從橙子、蘋果、土豆、小麥胚芽等食物中提取營養(yǎng)素。土豆、小麥胚芽等食物中提取營養(yǎng)素。l人體中沒有基因可以合成降解碳水化合物的酶。人體中沒有基因可以合成降解碳水化合物的酶。l沒有攜帶多形擬桿菌的小鼠，需要比攜帶了這種細沒有攜帶多形擬桿菌的小鼠，需要比攜帶了這種細菌的小鼠多吃菌的小鼠多吃30%30%的食物。的食物。l2020世紀世紀8080年代，澳大利亞年代，澳大利亞Barry MarshallBarry Marshall、Robin Robin WarrenWarren：是引發(fā)胃潰瘍的病原菌。：是引發(fā)胃潰瘍的病原菌。

8、l19981998年紐約大學年紐約大學Martin BlaserMartin Blaser：對絕大多數(shù)人都對絕大多數(shù)人都是有益的，調節(jié)胃酸水平，創(chuàng)造既適合它生存是有益的，調節(jié)胃酸水平，創(chuàng)造既適合它生存也適合宿主也適合宿主( (人體人體) )的環(huán)境。的環(huán)境。l細菌內的細菌內的cagAcagA基因開始產生一種蛋白質，使胃部減少胃酸的分基因開始產生一種蛋白質，使胃部減少胃酸的分泌；會加重幽門螺旋桿菌引起的潰瘍。泌；會加重幽門螺旋桿菌引起的潰瘍。l胃可以產生兩種與食欲相關的激素：饑餓激素胃可以產生兩種與食欲相關的激素：饑餓激素(ghrelin)(ghrelin)，瘦素，瘦素(leptin)(lepti

9、n)。l十年之后十年之后：可以調節(jié)饑餓激素水平，即食欲?？梢哉{節(jié)饑餓激素水平，即食欲。l研究人員向免疫系統(tǒng)有缺陷的無菌小鼠植入研究人員向免疫系統(tǒng)有缺陷的無菌小鼠植入脆弱擬桿菌后，免疫系統(tǒng)可以恢復正常，促脆弱擬桿菌后，免疫系統(tǒng)可以恢復正常，促炎炎T T細胞和抗炎細胞和抗炎T T細胞之間重回平衡狀態(tài)。細胞之間重回平衡狀態(tài)。l20112011年馬茲曼尼安第一次闡明了微生物與哺年馬茲曼尼安第一次闡明了微生物與哺乳動物之間的共生現(xiàn)象。乳動物之間的共生現(xiàn)象。l“脆弱擬桿菌對人體非常有益，幫助我們彌補了人體脆弱擬桿菌對人體非常有益，幫助我們彌補了人體本身本身DNADNA的不足，很多時候，它對我們的免疫系統(tǒng)的

10、不足，很多時候，它對我們的免疫系統(tǒng)發(fā)號施令，進行操縱。發(fā)號施令，進行操縱。”這種操縱并不會抑制或減弱這種操縱并不會抑制或減弱我們免疫系統(tǒng)的性能，相反，還有助于免疫系統(tǒng)發(fā)揮我們免疫系統(tǒng)的性能，相反，還有助于免疫系統(tǒng)發(fā)揮功能。科學功能?？茖WScienceSciencel正常生理狀態(tài)下，正常的腸道菌群對人體的正常生理狀態(tài)下，正常的腸道菌群對人體的維生素合成、促進生長發(fā)育和物質代謝以及維生素合成、促進生長發(fā)育和物質代謝以及免疫防御免疫防御功能都有重要的作用，是維持人體功能都有重要的作用，是維持人體健康的必要因素，也是反映機體內環(huán)境穩(wěn)定健康的必要因素，也是反映機體內環(huán)境穩(wěn)定的一面鏡子。的一面鏡子。 l1

11、. 1.對宿主的保護作用對宿主的保護作用 組織學和解剖學結構。組織學和解剖學結構。l2. 2.對宿主的營養(yǎng)作用對宿主的營養(yǎng)作用 維生素維生素B B、K K，泛酸泛酸、葉酸葉酸、氨基氨基酸酸、脂質和碳水化合物。、脂質和碳水化合物。l3. 3.參與機體物質代謝參與機體物質代謝 內源蛋白質等的代謝需要，腸道內源蛋白質等的代謝需要，腸道細菌產生細菌產生 一一葡萄糖醛酸酶葡萄糖醛酸酶、硫化酶等，、硫化酶等，l4. 4.促進營養(yǎng)物質消化吸收促進營養(yǎng)物質消化吸收 有促進腸道蠕動功能，能促有促進腸道蠕動功能，能促進機體對營養(yǎng)物質的消化吸收。進機體對營養(yǎng)物質的消化吸收。l5. 5.菌群屏障作用菌群屏障作用 預防

12、性屏障和治療性屏障。預防性屏障和治療性屏障。l6. 6.防癌抑癌作用防癌抑癌作用 厭氧棒狀桿菌可激活人體內免疫細胞，厭氧棒狀桿菌可激活人體內免疫細胞，l衛(wèi)生假說是指在兒童早期到的感染越少，則日后發(fā)展衛(wèi)生假說是指在兒童早期到的感染越少，則日后發(fā)展出過敏性疾病的機會愈大。出過敏性疾病的機會愈大。l廣泛使用抗生素廣泛使用抗生素，破壞人體細菌群落。破壞人體細菌群落。l剖宮產使重要的菌株無法通過母親的產道傳遞給嬰兒剖宮產使重要的菌株無法通過母親的產道傳遞給嬰兒l家庭規(guī)模都很小，細菌傳遞給小孩子的途徑減少。家庭規(guī)模都很小，細菌傳遞給小孩子的途徑減少。l飲用水凈化工程減少與那些共生細菌接觸的機會。飲用水凈化

13、工程減少與那些共生細菌接觸的機會。l越來越多的人正在一個日益萎縮的微生物世界中出生和長大越來越多的人正在一個日益萎縮的微生物世界中出生和長大。2. 2. 腸道構造及腸內生態(tài)腸道構造及腸內生態(tài)l 人的腸內約棲息著一百兆個細菌。腸內細人的腸內約棲息著一百兆個細菌。腸內細菌看起來就像繁茂的草叢，所以又稱為菌看起來就像繁茂的草叢，所以又稱為“腸腸內細菌叢內細菌叢”。如果將一個人的腸內細菌排成。如果將一個人的腸內細菌排成一列，其長度約可繞行地球一列，其長度約可繞行地球2 2周多。周多。醫(yī)學博士代田稔代田稔博士 微生物菌群的微生物菌群的3 3個功能個功能營養(yǎng)營養(yǎng)免疫調節(jié)免疫調節(jié)抗感染抗感染: : 屏障作用

14、屏障作用 1 1種可能的負面影響種可能的負面影響: : 某些菌群引起某些腸道疾病某些菌群引起某些腸道疾病? ? 脆弱的平衡脆弱的平衡 食物改變食物改變 壓力壓力 抗生素抗生素 老化老化 攝入大量致病菌攝入大量致病菌腸道疼痛過敏反應(食物過敏,濕疹)腸道紊亂(腹瀉，便秘，腹脹)菌群健康人的胃腸道內寄居著種類繁健康人的胃腸道內寄居著種類繁多的微生物，這些微生物稱為腸多的微生物，這些微生物稱為腸道菌群。道菌群。l腸道菌群按一定的比例組合，各菌間互相制腸道菌群按一定的比例組合，各菌間互相制約，互相依存，在質和量上形成一種生態(tài)平約，互相依存，在質和量上形成一種生態(tài)平衡，一旦機體內外環(huán)境發(fā)生變化，特點是長

15、衡，一旦機體內外環(huán)境發(fā)生變化，特點是長期期應用廣譜抗生素應用廣譜抗生素，敏感腸菌被抑制敏感腸菌被抑制，未被，未被抑制的細菌而乘機繁殖，從而引起菌群失調抑制的細菌而乘機繁殖，從而引起菌群失調，其正常生理組合被破壞，而產生病理性組，其正常生理組合被破壞，而產生病理性組合，引起臨床癥狀就稱為腸道菌群失調癥合，引起臨床癥狀就稱為腸道菌群失調癥l是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物。而發(fā)揮作用的活性微生物。l經過研究發(fā)現(xiàn)：益生菌具有改善腸道菌群結構經過研究發(fā)現(xiàn)：益生菌具有改善腸道菌群結構, ,抑制病原菌抑制病原菌, ,消除致癌因子消除致癌因子

16、, ,提高機體免疫力提高機體免疫力, ,降低降低膽固醇等重要的生理功效；膽固醇等重要的生理功效；l19651965年，年，LillyLilly ：是對飼養(yǎng)動物腸道菌群平衡有益的促進物或微生物是對飼養(yǎng)動物腸道菌群平衡有益的促進物或微生物l19911991年補充：年補充：是含生理活性物質是含生理活性物質, ,能通過胃腸或定植于結腸或在腸道增殖能通過胃腸或定植于結腸或在腸道增殖, ,調整腸道菌群調整腸道菌群, ,提高機體免疫力的活的微生物提高機體免疫力的活的微生物l后來發(fā)現(xiàn)，死菌體細胞成分或代謝產物也具有與活菌相同的生理功能；后來發(fā)現(xiàn)，死菌體細胞成分或代謝產物也具有與活菌相同的生理功能；l19961

17、996年，年， 益生菌劑是含生理活性菌或死細胞益生菌劑是含生理活性菌或死細胞( (包含代謝產物與細胞組成包含代謝產物與細胞組成), ),攝取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡攝取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡, ,或刺激機體的特異性或非特異或刺激機體的特異性或非特異性免疫力的微生物制劑性免疫力的微生物制劑l因此因此, ,從廣義上講從廣義上講, ,益生菌可以是單一菌株益生菌可以是單一菌株, ,也可以是多種菌株甚至是它們也可以是多種菌株甚至是它們的發(fā)酵產物。即益生菌是一類對人體有益的微生態(tài)制劑的發(fā)酵產物。即益生菌是一類對人體有益的微生態(tài)制劑(microecologics)(microecologics

18、)。l益生菌與人體健康的密切關系益生菌與人體健康的密切關系, ,使其作為一種生物使其作為一種生物添加劑在食品中廣泛應用添加劑在食品中廣泛應用, ,發(fā)揮重要的生物學效應；發(fā)揮重要的生物學效應；l添加益生菌的食品可以改善消化功能添加益生菌的食品可以改善消化功能, ,促進胃腸蠕促進胃腸蠕動；動；l尤其對防止嬰幼兒、老年人腹瀉和消化不良、便秘尤其對防止嬰幼兒、老年人腹瀉和消化不良、便秘等胃腸道疾病有重要作用。等胃腸道疾病有重要作用。l對宿主有益對宿主有益l無毒性作用無毒性作用l無致病作用無致病作用l能在消化道存活能在消化道存活l適應胃酸和膽汁適應胃酸和膽汁l能在消化道表面定植能在消化道表面定植l能產生

19、有用的酶類和代謝物能產生有用的酶類和代謝物l在加工和貯存過程中能保持活性在加工和貯存過程中能保持活性l具有良好的感官特性。具有良好的感官特性。l乳桿菌類乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；l雙歧桿菌類雙歧桿菌類（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；l革蘭氏陽性球菌革蘭氏陽性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。介鏈球菌等）。l還有一些酵母菌與酶。還有一些酵母菌與酶。l益生菌主要是人類和動物腸道內益生菌主

20、要是人類和動物腸道內正常生理性菌正常生理性菌和和非非腸道菌腸道菌。l19891989年年FDAFDA以及美國飼料監(jiān)察協(xié)會以及美國飼料監(jiān)察協(xié)會(AAFCO)(AAFCO)公布了公布了4141種可用于飼料的安全菌株。種可用于飼料的安全菌株。l19961996年我國公布了年我國公布了1010種菌：種菌：l乳酸桿菌類、糞鏈球菌、雙歧桿菌類、酵母菌；乳酸桿菌類、糞鏈球菌、雙歧桿菌類、酵母菌；DM423DM423臘樣芽臘樣芽孢桿菌和孢桿菌和SA38SA38臘樣芽孢桿菌可用于動物微生態(tài)調節(jié)劑。臘樣芽孢桿菌可用于動物微生態(tài)調節(jié)劑。菌種菌種菌株菌株雙歧桿菌雙歧桿菌青春雙歧桿菌青春雙歧桿菌短雙歧桿菌短雙歧桿菌兩岐

21、雙岐桿菌兩岐雙岐桿菌嬰兒雙岐桿菌嬰兒雙岐桿菌乳酸桿菌乳酸桿菌嗜酸乳桿菌嗜酸乳桿菌保加利亞乳桿菌保加利亞乳桿菌干酪乳桿菌干酪乳桿菌發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵乳桿菌胚芽乳桿菌胚芽乳桿菌短乳桿菌短乳桿菌纖維二糖乳桿菌纖維二糖乳桿菌乳酸乳桿菌乳酸乳桿菌某些鏈球菌某些鏈球菌糞鏈球菌糞鏈球菌乳鏈球菌乳鏈球菌嗜熱鏈球菌嗜熱鏈球菌乙酸乳酸雙鏈球菌乙酸乳酸雙鏈球菌l此外此外, ,明串球菌屬、足明串球菌屬、足球菌屬、丙酸桿菌屬和球菌屬、丙酸桿菌屬和芽孢桿菌屬的菌種也可芽孢桿菌屬的菌種也可用作益生菌。用作益生菌。l1維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂 l2 2抗癌、抗腫瘤作用抗癌、抗腫瘤作用l

22、3 3增強免疫系統(tǒng)的功能增強免疫系統(tǒng)的功能l4 4營養(yǎng)作用營養(yǎng)作用l5 5控制內毒素的產生控制內毒素的產生l6 6延緩機體衰老延緩機體衰老l7 7降膽固醇功能降膽固醇功能l8 8抗高血壓功能抗高血壓功能l9 9益生菌的其他功能益生菌的其他功能l益生菌能產生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細胞益生菌能產生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細胞的復雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結合細菌毒的復雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結合細菌毒素的受體；素的受體；l通過酶的作用可以阻止?jié)撛谥虏【捌涠舅卦谀c粘通過酶的作用可以阻止?jié)撛谥虏【捌涠舅卦谀c粘膜上皮細胞的粘附和侵入。益生菌的代謝作用產生膜上皮細胞的粘附和侵入。益

23、生菌的代謝作用產生的酸，造成腸道內的酸性環(huán)境，調節(jié)和促進腸蠕動，的酸，造成腸道內的酸性環(huán)境，調節(jié)和促進腸蠕動，防止致病菌的定植，維持腸道正常的生理功能。防止致病菌的定植，維持腸道正常的生理功能。l益生菌的抗腫瘤作用是由于益生菌的存在及其生益生菌的抗腫瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代謝產物優(yōu)化了腸道菌群的組合，增強了免疫成的代謝產物優(yōu)化了腸道菌群的組合，增強了免疫功能，抑制了腫瘤細胞的增殖和致癌物質的產生。功能，抑制了腫瘤細胞的增殖和致癌物質的產生。lMooreMoore等人報導了對腸道菌群與癌癥間的關系等人報導了對腸道菌群與癌癥間的關系, ,他們對不他們對不同地區(qū)同地區(qū), ,不同飲食習慣，

24、結腸息肉患者和腫瘤低發(fā)區(qū)不同飲食習慣，結腸息肉患者和腫瘤低發(fā)區(qū), ,挑選挑選出的出的8787名對象進行研究名對象進行研究, ,從這些人的糞便中分離出從這些人的糞便中分離出55-6055-60個個菌株作統(tǒng)計學處理；結果顯示菌株作統(tǒng)計學處理；結果顯示, , 癌癥發(fā)病率的高低和膳食癌癥發(fā)病率的高低和膳食組分密切相關組分密切相關, ,而含益生菌的膳食己被證明具有明顯降低而含益生菌的膳食己被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率的功效。癌癥發(fā)病率的功效。l人體免疫功能會隨著年齡的增長而降低人體免疫功能會隨著年齡的增長而降低, ,免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)的功能失調將帶來健康問題的功能失調將帶來健康問題, ,如過敏和炎癥反應。

25、如過敏和炎癥反應。l益生菌能通過激活巨噬細胞，增強細胞活性和增加益生菌能通過激活巨噬細胞，增強細胞活性和增加免疫球蛋白免疫球蛋白( (特別是特別是IgA)IgA)的水平等來增強非特異性的水平等來增強非特異性免疫和特異性免疫應答。免疫和特異性免疫應答。l益生菌的活菌細胞、死細胞或是發(fā)酵產物都具有免益生菌的活菌細胞、死細胞或是發(fā)酵產物都具有免疫調節(jié)功能。疫調節(jié)功能。l益生菌代謝產生的酸可促進對維生素益生菌代謝產生的酸可促進對維生素D D、鈣和鐵離、鈣和鐵離子的吸收。子的吸收。l研究表明益生菌可合成多種維生素，研究表明益生菌可合成多種維生素，l如硫胺素、核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸和維如硫胺素

26、、核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸和維生素生素B12B12。l當某些因素造成腸道菌群失調時，明顯表現(xiàn)出維生當某些因素造成腸道菌群失調時，明顯表現(xiàn)出維生素缺乏癥。素缺乏癥。l益生菌可抑制腸道中腐敗細菌的繁殖，從而減少腸益生菌可抑制腸道中腐敗細菌的繁殖，從而減少腸道中內毒素和尿素酶的含量，使血液中內毒素和氨道中內毒素和尿素酶的含量，使血液中內毒素和氨含量下降。含量下降。l益生菌能使機體中某些具有抗衰老作用的酶活性升益生菌能使機體中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物質濃度降低。高，使衰老的物質濃度降低。l許多研究證明益生菌可以降低膽固醇許多研究證明益生菌可以降低膽固醇, ,每天吃酸奶每天吃

27、酸奶可使血清膽固醇降低可使血清膽固醇降低; ;l近來近來, ,膳食療法來治療高血壓的研究很多膳食療法來治療高血壓的研究很多, ,根據根據Tacano Tacano 研究表明研究表明, ,益生菌食品能在一定程度上控制益生菌食品能在一定程度上控制血壓。血壓。l其抗高血壓效果在先天性高血壓老鼠實驗中得到證實其抗高血壓效果在先天性高血壓老鼠實驗中得到證實, ,從從啤酒酵母和瑞士乳桿菌發(fā)酵乳中分離的三肽物質啤酒酵母和瑞士乳桿菌發(fā)酵乳中分離的三肽物質(Val-(Val-Pro-ProPro-Pro和和Ile-Pro-Pro)Ile-Pro-Pro)具有抑制血管緊張素轉移酶活性的具有抑制血管緊張素轉移酶活性

28、的作用。作用。l提高食物轉化率提高食物轉化率, ,促進人及動物生長發(fā)育促進人及動物生長發(fā)育; ;l改善人體健康水平改善人體健康水平, ,有益菌大量增殖有益菌大量增殖, ,產生競爭性排產生競爭性排斥作用斥作用, ,控制消化道疾病控制消化道疾病; ;l消化分解抗營養(yǎng)因子消化分解抗營養(yǎng)因子, ,如植酸、胰蛋白酶抑制因子、如植酸、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和非淀粉多糖，促進營養(yǎng)物質的利用等；植物凝集素和非淀粉多糖，促進營養(yǎng)物質的利用等；l在食品中益生菌主要用于在食品中益生菌主要用于發(fā)酵乳制品發(fā)酵乳制品的生產的生產, ,但它但它也正逐步被用于開發(fā)各種也正逐步被用于開發(fā)各種功能食品，功能食品，如果汁、糖

29、果、如果汁、糖果、冰棋淋、冷凍酸奶等；冰棋淋、冷凍酸奶等；l在中國與亞太地區(qū)益生菌的最普及的應用仍是奶制在中國與亞太地區(qū)益生菌的最普及的應用仍是奶制品領域，如酸奶和乳酸菌飲品等；品領域，如酸奶和乳酸菌飲品等；l一類為一類為雙歧桿菌雙歧桿菌, ,l該類乳酸菌為全球公認有益菌，尚未有不利于人體的報該類乳酸菌為全球公認有益菌，尚未有不利于人體的報道出現(xiàn)；常見的有嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧道出現(xiàn)；常見的有嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等；桿菌、青春雙歧桿菌等；l另一類為另一類為乳桿菌乳桿菌, ,l如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖

30、乳桿菌、植物乳桿菌、和羅伊氏乳桿菌等；菌、和羅伊氏乳桿菌等；l較新型的兩個菌種為較新型的兩個菌種為植物乳桿菌和羅伊氏乳桿菌植物乳桿菌和羅伊氏乳桿菌；l1 1益生菌干酪益生菌干酪l2 2益生菌制劑益生菌制劑l3 3益生菌乳粉益生菌乳粉l4 4益生菌發(fā)酵果蔬汁益生菌發(fā)酵果蔬汁 l5 5益生菌酸豆乳益生菌酸豆乳 l6 6益生菌巧克力益生菌巧克力l7 7益生菌化妝品益生菌化妝品l益生元益生元（PrebioticsPrebiotics）是指不易被消化的食品）是指不易被消化的食品成分，通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的成分，通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響，從而生長與活性而對

31、寄主產生有益的影響，從而改善寄主健康的物質。改善寄主健康的物質。 合生元合生元（SynbioticsSynbiotics）是指益生菌和益生元并）是指益生菌和益生元并存起到協(xié)同作用的制劑。存起到協(xié)同作用的制劑。l主要包括寡糖類物質（主要包括寡糖類物質（OligosaccharidesOligosaccharides）或）或稱低聚糖（由稱低聚糖（由2 21010個分子單糖組成）。更個分子單糖組成）。更概括的說法是概括的說法是功能性低聚糖功能性低聚糖。 l包括低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、包括低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆

32、低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龍膽糖等，已知的帕拉金糖、耦合果糖、低聚龍膽糖等，已知的功能性低聚糖有功能性低聚糖有10001000多多種，自然界中只有少數(shù)食種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，品中含有天然的功能性低聚糖， 調節(jié)腸道菌群，調節(jié)腸道菌群， 增強免疫力增強免疫力l從從19971997年至年至20042004年一共做了年一共做了2828個產品，個產品，16 16 個個含雙歧桿菌、含雙歧桿菌、9 9個含乳桿菌。劑型包括粉劑、個含乳桿菌。劑型包括粉劑、膠囊、片劑、口服液。大部分產品聲稱菌數(shù)膠囊、片劑、口服液。大部分產品聲稱菌數(shù)可達可達10108 8 10 1011

33、11 cfu/g(ml) cfu/g(ml)，l經檢測菌數(shù)可以達到經檢測菌數(shù)可以達到10108 8 cfu/g(ml) cfu/g(ml) ，液體產，液體產品也可達到品也可達到10106 6 cfu/g(ml)cfu/g(ml) 。l單一菌種就有麗珠腸樂、回春生（雙歧桿單一菌種就有麗珠腸樂、回春生（雙歧桿菌）、金雙歧（雙歧桿菌）、促菌生（蠟樣菌）、金雙歧（雙歧桿菌）、促菌生（蠟樣芽胞桿菌）、整腸生（地衣芽胞桿菌）、降芽胞桿菌）、整腸生（地衣芽胞桿菌）、降脂生（腸球菌）、抑菌生（枯草桿菌）等。脂生（腸球菌）、抑菌生（枯草桿菌）等。l多菌聯(lián)合制劑有培菲康（雙歧桿菌、嗜酸乳多菌聯(lián)合制劑有培菲康（雙歧

34、桿菌、嗜酸乳桿菌、糞鏈球菌）和乳康生（蠟樣芽胞桿菌桿菌、糞鏈球菌）和乳康生（蠟樣芽胞桿菌和干酪乳桿菌）等。和干酪乳桿菌）等。l弱勢群體：中老年人，嬰兒，兒童和婦女弱勢群體：中老年人，嬰兒，兒童和婦女 l急需補充人群：急需補充人群： 使用抗生素藥物者使用抗生素藥物者 經常吸煙喝酒者經常吸煙喝酒者 習慣性便秘者習慣性便秘者 辦公室工作人員、電腦工作人員辦公室工作人員、電腦工作人員 心血管、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者心血管、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者l1. 1.沖調使用溫開水沖調使用溫開水(35(354040) ) ，及時服用，及時服用，以免益生菌死亡失效。以免益生菌死亡失效。 2. 2.益生菌

35、不能與抗生素同服。益生菌不能與抗生素同服。3.13.1歲以上的可以喝益生菌酸奶。不提倡嬰幼歲以上的可以喝益生菌酸奶。不提倡嬰幼兒額外攝入過多的益生菌制劑。兒額外攝入過多的益生菌制劑。4. 4. 應多吃根莖類蔬菜、水果及海藻等食品，應多吃根莖類蔬菜、水果及海藻等食品，降低食品中含有過多的糖分降低食品中含有過多的糖分、肉類和葡萄糖肉類和葡萄糖lWHOWHO ：健康不僅是軀體沒有疾病，還要：健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備具備心理健康心理健康、社會適應良好和有、社會適應良好和有道德道德。l包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、健康、智力智力健康、道德健

36、康、環(huán)境健康等。健康、道德健康、環(huán)境健康等。l精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作；精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作；l處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔任務，不挑剔；處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔任務，不挑剔；l善于休息，睡眠良好；善于休息，睡眠良好；l應變能力應變能力強，能適應各種環(huán)境變化；強，能適應各種環(huán)境變化；l對一般感冒和對一般感冒和傳染病傳染病有一定的有一定的抵抗力抵抗力；l體重適當，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調；體重適當，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調；l眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發(fā)炎；眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發(fā)炎；l牙齒牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，潔白，無缺損，無疼痛感，牙

37、齦牙齦正常，無正常，無蛀牙蛀牙；l頭發(fā)光潔，無頭發(fā)光潔，無頭屑頭屑；l肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。食得快食得快：內臟功能正常內臟功能正常 有很好的胃口，能快速吃完一餐，不挑剔食物。有很好的胃口，能快速吃完一餐，不挑剔食物。 便得快便得快：胃腸功能良好；有便意時，能很快排泄，且輕松自如，在精神上胃腸功能良好；有便意時，能很快排泄，且輕松自如，在精神上有一種良好的感覺。有一種良好的感覺。睡得快睡得快：上床能很快熟睡，且睡得深，醒后精神飽滿，頭腦清醒。上床能很快熟睡，且睡得深，醒后精神飽滿，頭腦清醒。 說得快說得快：頭腦清楚，思維敏捷，中氣充足，心、肺

38、功能正常，語言表達正頭腦清楚，思維敏捷，中氣充足，心、肺功能正常，語言表達正確，說話流利。確，說話流利。走得快走得快：精力充沛旺盛；行動自如、轉變敏捷。精力充沛旺盛；行動自如、轉變敏捷。良好的個性良好的個性：性格溫和，意志堅強，感情豐富，具有坦蕩胸懷與達觀心性格溫和，意志堅強，感情豐富，具有坦蕩胸懷與達觀心境。境。良好的處世能力良好的處世能力：看問題客觀現(xiàn)實，具有自我控制能力，適應復雜的看問題客觀現(xiàn)實，具有自我控制能力，適應復雜的社會環(huán)境，對事物的變遷能始終保持良好的情緒，能保持對社會外環(huán)境與社會環(huán)境，對事物的變遷能始終保持良好的情緒，能保持對社會外環(huán)境與機體內環(huán)境的平衡。機體內環(huán)境的平衡。 良好的良好的人際關系人際關系：待人接物能