生鮮品質(zhì)管理的一般規(guī)范(1)

1、生鮮品質(zhì)管理的一般規(guī)范1、目的：規(guī)范生鮮商品品質(zhì)管理作業(yè)程序，以保證商品品質(zhì)。 2、適用范圍：各分店生鮮部。 3、內(nèi)容: 一、商品收貨: (一)生鮮課長需親自收貨，把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)。魚、肉、熟食商品必須以冷藏車配送，以保持商品的鮮度。 (二)課長負(fù)生鮮商品品質(zhì)驗(yàn)收之全責(zé)(相關(guān)規(guī)定見生鮮各課收貨標(biāo)準(zhǔn))。 (三)收貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)堅(jiān)決拒收并在第一時(shí)間聯(lián)絡(luò)相關(guān)采購經(jīng)理及營運(yùn)專員。  (四)早、中班交接時(shí)人力較足，應(yīng)及時(shí)做好二次開店準(zhǔn)備，實(shí)施商品大補(bǔ)貨與飽滿陳列，同時(shí)，早班應(yīng)將營業(yè)中待辦未完成事項(xiàng)(包括會(huì)議事項(xiàng)、客訴等)仔細(xì)交接給中班。 二、商品陳列: (一)商品陳列須飽滿，有量感，

2、且視商品賣相增加裝飾、配色，以突顯商品。 (二)結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。 (三)依商品的日均銷量與排面大小及時(shí)調(diào)整排面，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲。 (四)熟食烤、炸類商品陳列于電熱柜，在排面上不可超過3小時(shí)；鹵類商品陳列于水加熱柜，且需在早、中班交接時(shí)回爐；真空包裝的商品可陳列于敞開式冷柜；封閉式冷柜可陳列加工肉類、禽類、裸賣等熟食。 (五)肉類商品需用毛巾吸干水分后方可包裝；冷藏柜可按屬性、大中小分類等方法陳列。 三、商品品質(zhì): (一)排面品質(zhì): 1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)翻堆，堅(jiān)持批進(jìn)批出、先進(jìn)先出的原則。 2、排面商品會(huì)因顧客選購而

3、變質(zhì)、破包，必須掌握商機(jī)出清。 3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差下架之商品應(yīng)視客流隨時(shí)安排出清。 4、及時(shí)回收處理孤兒，以減少商品損耗。 (二)庫存商品品質(zhì): 1、倉庫進(jìn)貨必須確實(shí)做好先進(jìn)先出，并于外箱上寫明進(jìn)貨日期。 2、課長于訂貨前須了解商品實(shí)際庫存后再下訂單，避免造成高庫存。 四、保質(zhì)期檢查: (一)每周一安排值日生，確實(shí)檢查庫存商品之保質(zhì)期(含制造日期)。 (二)進(jìn)貨時(shí)，須于收貨區(qū)抽驗(yàn)商品保質(zhì)期，不符規(guī)定之商品不予收貨，并第一時(shí)間通知采購處及營運(yùn)專員。 (三)南北干貨(含排面及倉庫)保質(zhì)期半年以內(nèi)凡商品在剩余1/4可銷天數(shù)時(shí)、半年至一年商品在剩余1/5可銷天數(shù)時(shí)，一年至一年半商品

4、在剩余1/6可銷天數(shù)時(shí)，需排定出清或退(換)貨計(jì)劃。 五、商品加工: (一)所有生鮮員工必須遵守公司生鮮制服著裝規(guī)定。 (二)所有商品器具于加工前必須做好清潔及消毒工作，熟食加工人員(含導(dǎo)購人員)需戴一次性手套，以保證商品衛(wèi)生、清潔。 (三)加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏庫保存，以防商品變質(zhì)。 六、重量檢查：每周一抽查定量之包裝商品。發(fā)現(xiàn)問題商品時(shí)，須馬上下架，并通知采購處及營運(yùn)專員。若為收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)，則不予收貨，并通知采購處及營運(yùn)專員，列為不良供應(yīng)商。 七、衛(wèi)生清潔: (一)生鮮商品陳列架需隨時(shí)保持清潔、整齊，燈光明亮。 (二)陳列架下方不可置物，每周一打烊后由保潔公司以洗地車將蔬果陳列架下方徹底清潔(需將陳列架移開，待清潔完成后，歸位放整齊)。 (三)操作間地面、工作臺(tái)、設(shè)備保持清潔，庫存區(qū)隨時(shí)整理。 (四)依生鮮部各課每日設(shè)備清潔交接班表(如附表)，當(dāng)班課長檢查完畢后，課員才可下班。 八、為了給顧客有一個(gè)舒適的購物環(huán)境，白天嚴(yán)禁使用喇叭叫賣，晚上出清時(shí)可以使用喇叭叫賣，但