邂逅LOVE創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)主題：邂逅-LOVE團(tuán)隊(duì)名：ME AND YOU（MAY）口號(hào):不一樣的服務(wù)，不一樣的感覺餐廳logo: 團(tuán)隊(duì)成員： 組長(zhǎng)：閆虹職責(zé)人員職責(zé)理由總經(jīng)理管理能力強(qiáng)，有責(zé)任感，沉穩(wěn)管理兼財(cái)務(wù)做事認(rèn)真負(fù)責(zé)營(yíng)銷策劃頭腦活絡(luò)，新思想公關(guān)做事仔細(xì)，形象好，氣質(zhì)佳采購(gòu)部交際廣泛寫作概要第一部分 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述 第二部分 產(chǎn)品簡(jiǎn)介 第三部分 市場(chǎng)策劃 第四部分 營(yíng)銷組合 第五部分 企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理 第六部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)第七部分 風(fēng)險(xiǎn)性分析 第八部分 財(cái)務(wù)報(bào)告第九部分 餐廳布置簡(jiǎn)介 第一部 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述一創(chuàng)業(yè)前景 在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的現(xiàn)在，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越好，市場(chǎng)上開始涌現(xiàn)各種各樣主題餐廳，根據(jù)我們做的市

2、場(chǎng)調(diào)查（另附有一張調(diào)查問卷），發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的餐廳都比較單一，很多服務(wù)都很相似，其中目前太原的西餐廳有73家，有名的有：必勝客、品卓披薩等，自助餐廳有23家，有名的有：金錢豹國(guó)際美食百匯、龍城國(guó)際飯店自助餐、好倫哥等，情侶餐廳有15家，有名的有臺(tái)北YES時(shí)尚餐廳、披薩獵手西餐廳等。而想要在餐飲界占有一席之地，我們必須打造獨(dú)一無二的主題餐廳，擁有自己的特色。因此我們采取交錯(cuò)經(jīng)營(yíng)的方式營(yíng)業(yè)，單日提供自助餐服務(wù)，并與婚介服務(wù)結(jié)合。雙日采取情侶餐廳模式，突顯溫馨浪漫的氛圍，以主題形式經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，我們的餐桌擺設(shè)還會(huì)確?？腿擞貌筒槐淮驍_。據(jù)我們調(diào)查，目前市場(chǎng)上還沒有提供這種服務(wù)的餐廳，所以我們沒有直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

3、，餐廳的發(fā)展前景很好。在茫茫的人海中，我們彼此都在尋找著自己人生的另一半，愛是一生中最美好、最值得珍惜的東西，因?yàn)橛袗鄄抛屛覀兊氖澜缱兊萌绱说奈宀式k麗。執(zhí)子之手與之偕老，每個(gè)人都希望當(dāng)我們都垂垂老矣的時(shí)候仍然會(huì)有這樣一個(gè)讓人愿意牽著自己的手，看著夕陽(yáng)西下，拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的影子，世界上最浪漫的事莫過于陪著愛的人慢慢變老。是的，這就是我們的餐廳為愛而生二我們的餐廳邂逅-LOVE主題餐廳是一家集情侶和單身派對(duì)于一體的中西結(jié)合的自助餐廳。主打風(fēng)格是溫馨浪漫。單日的時(shí)候是為單身貴族們提供的單身派對(duì)，借此提供一個(gè)彼此相遇到的機(jī)會(huì)，兼具了婚姻介紹的功能。雙日是為萬千情侶提供的一個(gè)約會(huì)的浪漫溫馨的環(huán)境。我們面向的是

4、大眾群體，消費(fèi)適中，來到我們這里不論是情侶還是單身都會(huì)感受到家一般的溫暖。三機(jī)會(huì)與展望我們團(tuán)隊(duì)通過對(duì)太原地區(qū)及周邊餐廳的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上還未出現(xiàn)與我們同類性質(zhì)的餐飲業(yè)，開發(fā)前景廣闊，市場(chǎng)需求很大。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹立好主題餐廳溫馨、浪漫、實(shí)惠，為顧客著想的品牌形象。熱情的服務(wù)，薄利多銷的營(yíng)銷方式，資本節(jié)約的經(jīng)營(yíng)理念，從而使邂逅-LOVE主題餐廳融入市場(chǎng)，并確立可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨(dú)特服務(wù)。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢(mèng)想總有一天會(huì)變成現(xiàn)實(shí)，并且我們的理念會(huì)越走越遠(yuǎn)。四我們的團(tuán)隊(duì)我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共五人，都主修經(jīng)濟(jì)和管理，在

5、經(jīng)營(yíng)方面有著過硬的理論基礎(chǔ)，以及作為大學(xué)生的新一代，我們積極開拓進(jìn)取，熱情昂揚(yáng)，團(tuán)隊(duì)具有卓越的創(chuàng)新能力和市場(chǎng)營(yíng)銷能力，可以相互協(xié)助，避其短取其長(zhǎng)。我相信我們會(huì)在以后的競(jìng)爭(zhēng)中為了同一個(gè)夢(mèng)想而一起奮斗、一起努力。五組織圖總經(jīng)理財(cái)務(wù)總監(jiān)營(yíng)銷總監(jiān)公關(guān)總監(jiān)第二部分 產(chǎn)品簡(jiǎn)介一 主要產(chǎn)品我們主要以自助餐為主，中西結(jié)合，可以自由選擇。有開胃菜，樣式精美味道可口的甜點(diǎn)，味道獨(dú)特的飲料、酒水服務(wù)，物美價(jià)廉，服務(wù)周到熱情。二 特色服務(wù)我們特意為來我們餐廳的顧客免費(fèi)辦理恒愛卡，具體記錄消費(fèi)信息，如果在我們單身派對(duì)上有意聯(lián)系的單身人士，我們還會(huì)提供后續(xù)服務(wù)，并轉(zhuǎn)為我們的VIP會(huì)員。第三部分 市場(chǎng)策劃1. 市場(chǎng)需求隨著

6、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的日漸提升，越來越多的人們開始追求一種時(shí)尚前衛(wèi)的生活品質(zhì)。于此同時(shí)，餐飲界近幾年的發(fā)展也突飛猛進(jìn)，大街上開始出現(xiàn)各種中餐，西餐，自助餐，甚至連情侶餐廳也開始嶄露頭角。而在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的社會(huì)，很多人在努力工作的同時(shí)，卻忽略了自己的感情問題，變成了大齡青年，相親成了不得不做的選擇，餐廳成了促成相親的重要場(chǎng)所，可是很多人卻因?yàn)閳?jiān)信自由戀愛的理念不愿意踏入相親的行列，這種矛盾和需求讓我們想到將餐廳和婚姻介紹相結(jié)合，雙日是情侶餐廳，結(jié)合了現(xiàn)在時(shí)尚而且稀缺的潮流方式，給情侶創(chuàng)造浪漫的環(huán)境增進(jìn)彼此的感情，單日采取自助餐廳的形式，針對(duì)的是單身，給更多單身的男士女士創(chuàng)造相識(shí)的機(jī)會(huì)，我

7、們希望用這種新穎的服務(wù)來吸引消費(fèi)者。將浪漫與時(shí)尚潮流想結(jié)合，在餐飲界激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。2. 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)目前餐飲界的發(fā)展很好，市場(chǎng)上許多餐廳的營(yíng)運(yùn)都在兩年以上，而且太原很少有餐廳有倒閉的情況，亦或者是經(jīng)營(yíng)不下去的情況，說明了該區(qū)域的市場(chǎng)承受能力和潛力很強(qiáng)，發(fā)展趨勢(shì)很好。3. 競(jìng)爭(zhēng)分析 （1）直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：很據(jù)調(diào)查，目前太原地區(qū)并沒有這種服務(wù)的餐廳，所以屬于新興的一種餐廳，沒有直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（2）間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前太原的西餐廳有73家，有名的有：必勝客、品卓披薩等，自助餐廳有23家，有名的有：金錢豹國(guó)際美食百匯、龍城國(guó)際飯店自助餐、好倫哥等，情侶餐廳有15家，有名的有臺(tái)北YES時(shí)尚餐廳、披

8、薩獵手西餐廳等。這些餐廳都具有一定的特色，環(huán)境和口味都不錯(cuò)，它們?cè)趭蕵沸蓍e方面都有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。4. 餐廳經(jīng)營(yíng)分析初估營(yíng)業(yè)狀況：可以容納150人左右。前期投資:50萬，上座率80%左右，人均消費(fèi)5080元位，營(yíng)業(yè)額15000元天左右。第四部分 營(yíng)銷組合為了適應(yīng)不斷發(fā)展的市場(chǎng)趨勢(shì)，我們應(yīng)利用特色和新穎的服務(wù)，迅速建立起知名度、美譽(yù)度，穩(wěn)定客源，提高顧客的回頭率，將一些強(qiáng)勢(shì)品牌店和本地特色店的客源分流奪過來。由于今后可能會(huì)出現(xiàn)其他強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以我們必須利用一切機(jī)會(huì)和資源，做好服務(wù)營(yíng)銷，以更人性化的服務(wù)，建設(shè)好自己的品牌，鞏固消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，使我們餐廳的會(huì)員越來越多。使之能夠在競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展

9、。一 顧客策略（一）顧客類型一次性顧客 推出設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的餐前甜品、小禮品、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨休閑娛樂的就餐空間，并且免費(fèi)辦理會(huì)員，免費(fèi)嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。長(zhǎng)期顧客 每次免費(fèi)贈(zèng)送我們的特色小吃一份。VIP顧客 提供長(zhǎng)期的就餐位置，而且符合顧客的要求，每次消費(fèi)可享受8折優(yōu)惠，且贈(zèng)送本店的專屬禮品。（二）顧客口味策略本餐廳單日提供自助餐服務(wù)，營(yíng)造輕松休閑娛樂的就餐氛圍，還可以為單身的男士女士創(chuàng)造相識(shí)機(jī)會(huì)。雙日情侶餐廳提供西餐服務(wù)，為情侶量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，是情侶們享受不一樣的就餐感受和浪漫氣氛。二、成本策略我們的邂逅LOVE餐廳屬于新興的主題餐廳，

10、把營(yíng)銷全過程的所有成本加在一起，包括產(chǎn)品的成本還有消費(fèi)成本，消費(fèi)成本包括時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)。一切以消費(fèi)者的利益出發(fā)，采用薄利多銷的營(yíng)銷原則，使消費(fèi)者以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，與其他餐廳不一樣的服務(wù)，也使餐廳能正常的盈利，更加人性化的打造餐廳，使消費(fèi)者吃的開心愉快，踏實(shí)放心。使情侶們的幸福延續(xù)，使單身們的愛情降臨。三、便利策略從顧客的利益感受出發(fā)，最大限度的方便顧客，使顧客們享受全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，感受在其他餐廳感受不到的誠(chéng)意！消費(fèi)前在單日，咨詢消費(fèi)者是否愿意留下聯(lián)系方式，成為本餐廳的會(huì)員，并承諾保密。在雙日向情侶咨詢想要的服務(wù)類型，并推薦我們的主打服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)品種類化、多樣化，服務(wù)特

11、色化、程序化，增設(shè)快速結(jié)賬的功能消費(fèi)后在單日對(duì)有意相互聯(lián)系的單身男士女士提供婚介服務(wù)。在雙日對(duì)情侶的意見意識(shí)處理和反饋，爭(zhēng)取提供更好的服務(wù)。四、溝通策略一定要與消費(fèi)者有良好的溝通，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，增加顧客的回頭率，了解他們的想法和建議，打造更加符合他們要求的品質(zhì)主題餐廳，使餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡(jiǎn)單。五、市場(chǎng)策略 （一）對(duì)餐廳的宣傳：在宣傳方面，我們可以與電視臺(tái)合作，現(xiàn)在的媒體影響很大，很多群眾也越來越傾向與對(duì)媒體的信任，所以，與電視臺(tái)合作能夠?yàn)槲覀兊牟蛷d做宣傳，使我們的餐廳能夠迅速的被顧客知道，與電視臺(tái)合作成為吸引顧客的一條渠道，使我們的餐廳可以在短時(shí)間內(nèi)穩(wěn)定客源。 （二）后續(xù)服務(wù)：我們的餐廳會(huì)

12、與婚姻介紹所合作，我們?yōu)閱紊砣耸刻峁┑幕榻榉?wù)就可以交由與我們合作的婚姻介紹所辦理，我們充當(dāng)了中介的作用，也可以更加專心的經(jīng)營(yíng)餐廳。同時(shí)婚介所定期舉辦的相親paty，我們餐廳也可以對(duì)此提供場(chǎng)地和服務(wù)，二者互惠互利。長(zhǎng)此以往，保持與婚介所的合作，使我們的餐廳發(fā)展更順暢。第五部分 企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理主要從如下幾點(diǎn)做起：一、經(jīng)營(yíng)策略：1.收集經(jīng)營(yíng)信息，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供數(shù)據(jù)。2.開拓市場(chǎng)，及時(shí)了解新項(xiàng)目、新思路：對(duì)外聯(lián)絡(luò)，尋找合作項(xiàng)目，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)；對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析，提交新項(xiàng)目

13、可行性報(bào)告，并對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策劃、投資分析等。建立原材料長(zhǎng)期供應(yīng)伙伴，盡量降低原材料成本，提高利潤(rùn)。進(jìn)行餐廳經(jīng)營(yíng)策劃、投資策劃等方面的工作二、管理策略1.擬定餐廳管理制度。2.建立激勵(lì)機(jī)制主要包括：內(nèi)部調(diào)動(dòng)雇員以其個(gè)人意愿為主導(dǎo)，最大限度發(fā)揮人的潛力；每年評(píng)定“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，發(fā)放特別獎(jiǎng)金和證書；為雇員提供醫(yī)療保險(xiǎn)及社會(huì)保險(xiǎn)；骨干人員年終分享紅利，業(yè)務(wù)人員獎(jiǎng)金與業(yè)績(jī)掛鉤。3.制定階段目標(biāo)計(jì)劃，對(duì)階段目標(biāo)的完成情況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，從中吸取教訓(xùn)，積累經(jīng)驗(yàn)。4.制定完善的工作流程，是各部門的工作和諧有序進(jìn)行，提高工作效率。5.對(duì)會(huì)員個(gè)人資料要做到絕對(duì)保密，妥善保管。第六部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一、 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯

14、總隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。以情侶為主題的餐廳在二三線城市還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，邂逅LOVE發(fā)展單日以單身為主題，雙日以情侶為主題的餐廳，成為我們獨(dú)有的特色。要抓住年輕人的小資心理與浪漫時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。優(yōu)勢(shì)： 1、設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶?；顒?dòng)，給就餐的情侶和正在尋找另一半的單身貴族們提供較為自主的空間環(huán)境。 2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。 3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、

15、舒適。 4、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。 劣勢(shì)：1、初期擁有的社會(huì)關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。4、初期宣傳成本較高。二、全盤戰(zhàn)略及階段目標(biāo)（一）、全盤戰(zhàn)略從邂逅LOVE餐廳開始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造太原市具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)，達(dá)到客流量大，利潤(rùn)額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過嚴(yán)格的內(nèi)部?jī)?yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，通過三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來?。ǘ?、階段目標(biāo)階段目標(biāo)包括初期階段、中期階段和長(zhǎng)期階段。初期階段主要的時(shí)間段

16、是從餐廳開業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間，我們初期計(jì)劃投資50萬；中期階段是第23年之間，繼續(xù)保持餐廳盈利，同時(shí)追加投資，提供更加新穎有品質(zhì)的服務(wù)；長(zhǎng)期階段的時(shí)間段是第45年的時(shí)間，加大對(duì)餐廳的投資，我們用這段時(shí)間計(jì)劃將餐廳連鎖，讓餐廳向規(guī)?；?、企業(yè)化發(fā)展。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示：附：前期預(yù)算1、場(chǎng)地租金：5000元/月（首付3個(gè)月） 15000元日常必需品（碗，刀叉，杯子等） 4650元場(chǎng)地裝修及桌椅 150000元宣傳公關(guān)費(fèi) 5000-10000元電器及廚房大型設(shè)備 20000元人員服裝費(fèi) 3000元初期流水資金 30000元總計(jì) 228465元餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 5000元

17、其他費(fèi)用 15000元2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用：?jiǎn)T工的工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開支等。經(jīng)理*7人 每人1500元/月廚師*4人 每人1200元/月服務(wù)員*12人 每人800元/月清潔工*2人 每人600元/月采購(gòu)員*2 人 每人800元/月合計(jì) 13400元電費(fèi)夏天 35004000元/月冬天 28003200元/月其他費(fèi)用 5000元三、 現(xiàn)有和潛在競(jìng)爭(zhēng)者分析我們的邂逅LOVE主題餐廳在單日主要面對(duì)的消費(fèi)群體為單身貴族，用餐方式是自助餐，有助于單身們自由交流，為他們邂逅一段美好的姻緣提供平臺(tái)，這樣潛在的競(jìng)爭(zhēng)者就是餐飲市場(chǎng)中的自助餐經(jīng)營(yíng)行業(yè)。雙人主要以情侶為消費(fèi)對(duì)

18、象，用餐方式為西餐，為情侶們提供浪漫、溫馨的就餐環(huán)境。市場(chǎng)中潛在的競(jìng)爭(zhēng)者就是各式各樣的西餐廳。面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)情侶與單身主題集一體的主題餐廳相對(duì)匱乏的情況，作為這個(gè)行業(yè)的先行者，我們具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但是也不能排除其他競(jìng)爭(zhēng)者的出現(xiàn)，所以也存在著一定的潛在競(jìng)爭(zhēng)者。我們應(yīng)該積極地面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，在競(jìng)爭(zhēng)中不對(duì)提升自我品質(zhì)，注重創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)管理，使我們的餐廳處于不敗之地。四、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)（一）初期競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊(cè)本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。2、以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來吸引情侶消費(fèi)者。3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。（

19、二）持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、競(jìng)爭(zhēng)策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量；避免正面樹敵。2、競(jìng)爭(zhēng)防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)行為的機(jī)制，預(yù)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起到一定的威懾作用；建立預(yù)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。3、打價(jià)格戰(zhàn)：提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。4、新產(chǎn)品進(jìn)入：先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競(jìng)爭(zhēng)者傳遞我們低成本經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。第七部分 風(fēng)險(xiǎn)性分析投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)瞬息萬變，不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考

20、慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的部分將著重介紹我們的主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，以及在一些問題上我們是如何應(yīng)對(duì)的。一、 風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別為此，我們通過頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險(xiǎn)主要包括了環(huán)境、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權(quán)。市場(chǎng)包括市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)力、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、促銷風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)有融資/籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金償還風(fēng)險(xiǎn)、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險(xiǎn)存在的可能。為此，我們團(tuán)隊(duì)根據(jù)上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)樹狀圖的繪制，如下所示：

21、二、 詳細(xì)分析l 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)1. 季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對(duì)蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價(jià)格有所不同，我們餐廳的原材料的價(jià)格有所不同，因此季節(jié)交替不可避免的帶來了一些風(fēng)險(xiǎn)。2. 人文環(huán)境：主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺得一時(shí)難以融入這樣的氛圍中。3. 政策環(huán)境：國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng)，以及各個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營(yíng)的必要條件。4. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、通貨膨脹或通貨緊縮等。5. 其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被顧客們所接受等風(fēng)險(xiǎn)。l 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)a) 原材料供應(yīng)

22、：主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購(gòu)過程的欺詐行為，采購(gòu)人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。b) 員工風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)人員、服務(wù)人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。c) 設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至餐具的損壞等。d) 供銷鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷售商違約、退出，以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。e) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。f) 管理風(fēng)險(xiǎn)：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率不高及生產(chǎn)成本的增加。g) 產(chǎn)品自身：主要體現(xiàn)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無形產(chǎn)品比如服務(wù)態(tài)度等。h)

23、 法律糾紛：消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。l 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)A. 市場(chǎng)容量：對(duì)市場(chǎng)容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒有準(zhǔn)確的弄清市場(chǎng)對(duì)象對(duì)餐廳的容納程度，使得餐品的設(shè)計(jì)不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。B. 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：對(duì)于我們餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的錯(cuò)誤分析可能導(dǎo)致對(duì)我們的情侶餐廳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險(xiǎn)。C. 價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費(fèi)等的影響。D. 促銷風(fēng)險(xiǎn)：促銷風(fēng)險(xiǎn)包括促銷活動(dòng)的成本的控制、效果預(yù)測(cè)失誤以及對(duì)餐廳品質(zhì)的懷疑等。l 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)1) 融資/籌資過程中的風(fēng)險(xiǎn)：比如風(fēng)險(xiǎn)籌資的費(fèi)用很高， 而且受到政策限

24、制較多，加大了籌資的不確定性。2) 資金償還過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償還風(fēng)險(xiǎn)。3) 資金使用過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險(xiǎn)和長(zhǎng)期資金投資風(fēng)險(xiǎn)。4) 資金回收過程中的風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)收款無法及時(shí)到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。5) 收益分配過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)在確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。l 其他風(fēng)險(xiǎn)i. 產(chǎn)品責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：一方面，餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當(dāng)?shù)呢?cái)產(chǎn)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負(fù)民事賠償責(zé)任；另一方面，如果顧客因購(gòu)買實(shí)用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。ii. 餐廳責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：餐廳人員為顧客提供服務(wù)的同時(shí)也要做到不

25、損害他們的正當(dāng)權(quán)益。iii. 地域競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：需要的是一個(gè)有利于主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)理念、獨(dú)特的餐廳服務(wù)方式以及獨(dú)一無二的慶?；顒?dòng)等?？偟膩碚f，邂逅-LOVE主題餐廳要想有長(zhǎng)足的發(fā)展，從顧客的設(shè)計(jì)需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團(tuán)隊(duì)之勢(shì)自我推廣出去才是根本之道。三、 風(fēng)險(xiǎn)總估餐廳潛在的危機(jī)（35年）領(lǐng)導(dǎo)危機(jī)：決策方式、管理團(tuán)隊(duì)、組織結(jié)構(gòu)。競(jìng)爭(zhēng)危機(jī)：新品的推出、信息技術(shù)的運(yùn)用、新業(yè)務(wù)發(fā)展（5年以后）團(tuán)隊(duì)文化危機(jī)：管理效率、市場(chǎng)反應(yīng)、經(jīng)營(yíng)道德（12年）生存危機(jī)：顧客、產(chǎn)品、現(xiàn)金流四、 風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)F 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)A. 自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價(jià)格變化來改變餐廳原材料的買進(jìn)

26、，同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計(jì)不同口味的菜品。B. 人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計(jì)之前通過做足夠的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推廣、宣傳等必要的活動(dòng)，盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時(shí)在營(yíng)銷組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個(gè)意見和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。C. 政策環(huán)境：合法經(jīng)營(yíng)，以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。D. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化，及時(shí)有效的采取相應(yīng)的對(duì)策。E. 其他：通過團(tuán)隊(duì)的力量，共同商量應(yīng)對(duì)其他突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策，及時(shí)有效地采取必要的措施應(yīng)對(duì)。F 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)A. 原材料供給以及價(jià)格變動(dòng)：防范措施有可以通過和供應(yīng)商的長(zhǎng)期合作，承諾給其一定的利益

27、，隨著餐廳的規(guī)模擴(kuò)大，以餐廳的聲譽(yù)將能保持一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力。通過對(duì)餐廳原材料的估計(jì)，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)對(duì)原材料的采購(gòu)人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰機(jī)制。B. 員工風(fēng)險(xiǎn)：普通員工的離職，會(huì)造成餐廳的經(jīng)營(yíng)效率的降低，對(duì)餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會(huì)影響到餐廳的運(yùn)作，甚至給餐廳帶來極大的危害。措施：我們可以通過簽訂勞工合同來增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問題，通過購(gòu)買雇員保險(xiǎn)，訂立有效的員工激勵(lì)機(jī)制，來提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)積極性，最后通過核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。C. 設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)；可能會(huì)出現(xiàn)故障

28、等，所以為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，措施：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對(duì)于大問題，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該通過預(yù)提一部分準(zhǔn)備金來分散。D. 管理風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)對(duì)措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。E. 產(chǎn)品自身風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。F. 法律糾紛：平常多注意，同時(shí)也要聘請(qǐng)多名資深法律顧問。本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題。F 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)1. 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范及應(yīng)對(duì)措施：就餐氛圍的營(yíng)造、各式各樣的慶?；顒?dòng)的籌劃以及特色

29、的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外，我們還要樹立超前的意識(shí)，積極探索顧客的需求，不斷開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。利用強(qiáng)有力的營(yíng)銷組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠(chéng)度、高信譽(yù)度的餐廳形象。我們將實(shí)行多層次的價(jià)格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費(fèi)者的利益和以盲目的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)的價(jià)格信息，而采取正確的采購(gòu)策略，有效地降低原料的采購(gòu)成本和風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。F 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，要完全消除風(fēng)險(xiǎn)及其影響是不現(xiàn)實(shí)的。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的

30、目的在于了解風(fēng)險(xiǎn)的來源和特征，正確、及時(shí)的預(yù)測(cè)、衡量餐廳財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪头婪?，健全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng)造最大的收益。1. 融資過程中的風(fēng)險(xiǎn)：資金的籌集問題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。2. 資金償還過程中的風(fēng)險(xiǎn)：直接影響到資金償還，進(jìn)而影響到餐廳的聲譽(yù)。3. 資金使用過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)：影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。4. 資金回收過程中的風(fēng)險(xiǎn)：影響周轉(zhuǎn)速度。1) 提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)管理者的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。2) 健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。3) 強(qiáng)化資金管理，保持良好的財(cái)務(wù)狀況。4) 加強(qiáng)餐廳財(cái)務(wù)制度建設(shè)，提升財(cái)務(wù)管理水平。5) 切實(shí)提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)。6) 全面推

31、行預(yù)算管理制度。7) 建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。8) 轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，采取多種經(jīng)營(yíng)和對(duì)外投資多元化分散財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。第八部分 財(cái)務(wù)報(bào)表資 產(chǎn) 負(fù) 債 表 編制單位：邂逅LOVE主題餐廳 *年*月*日 單位元資產(chǎn)負(fù)債及所有者權(quán)益項(xiàng)目行次期末余額年初余額項(xiàng)目行次期末余額年初余額流動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債： 貨幣資金130000短期借款460 短期投資20應(yīng)付票據(jù)470 應(yīng)收票據(jù)30應(yīng)付帳款4815000 應(yīng)收帳款480000預(yù)收帳款490減：壞帳準(zhǔn)備510000其他應(yīng)付款502000 應(yīng)收帳款凈額670000應(yīng)付工資5120000 預(yù)付帳款75000應(yīng)付福利費(fèi)522800 應(yīng)收出口退稅80未交稅金530 應(yīng)收補(bǔ)貼款

32、90未付利潤(rùn)540 其他應(yīng)收款100其他未交款550 存 貨11200000預(yù)提費(fèi)用560待轉(zhuǎn)其他業(yè)務(wù)支出120 其他應(yīng)收款135000一年內(nèi)到期的長(zhǎng)期負(fù)債570待處理流動(dòng)資產(chǎn)凈損失140其他流動(dòng)負(fù)債580一年內(nèi)到期的長(zhǎng)期債券投資150 其他流動(dòng)資產(chǎn)160流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)20400000流動(dòng)負(fù)債合計(jì)6539800長(zhǎng)期投資：長(zhǎng)期負(fù)債： 長(zhǎng)期投資21長(zhǎng)期借款6660000固定資產(chǎn)232300應(yīng)付債券670 固定資產(chǎn)原價(jià)24229800長(zhǎng)期應(yīng)付款680減：累計(jì)折舊252500其他長(zhǎng)期負(fù)債690 固定資產(chǎn)凈值26 其中：住房周轉(zhuǎn)金700 固定資產(chǎn)清理27 在建工程28待處理固定資產(chǎn)凈損失29長(zhǎng)期負(fù)債合計(jì)7

33、660000遞延稅項(xiàng)：固定資產(chǎn)合計(jì)35229800遞延稅款貸項(xiàng)770無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)： 無形資產(chǎn)360負(fù)債合計(jì)8099800 遞延資產(chǎn)370所有者權(quán)益：實(shí)收資本81500000無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)合計(jì)400資本公積82其他長(zhǎng)期資產(chǎn)：盈余公積83 其他長(zhǎng)期資產(chǎn)410其中：公益金84遞延稅項(xiàng)：未分配利潤(rùn)8530000 遞延稅款借項(xiàng)420所有者權(quán)益合計(jì)88530000資 產(chǎn) 總 計(jì)45629800負(fù)債及所有者權(quán)益總計(jì)629800注：如果本表“科目”本企業(yè)不適用的，可另附資產(chǎn)負(fù)債表。利潤(rùn)表編制單位：邂逅LOVE主題餐廳 20 * 年度 單位：元項(xiàng)目本期金額一、營(yíng)業(yè)收入700000減：營(yíng)業(yè)成本36300

34、0營(yíng)業(yè)稅金及附加5000銷售費(fèi)用30000管理費(fèi)用70000財(cái)務(wù)費(fèi)用30000資產(chǎn)減值損失15000加：公允價(jià)值變動(dòng)收益（損失以“”號(hào)填列）0投資收益（損失以“”號(hào)填列）0其中：對(duì)聯(lián)營(yíng)企業(yè)和合營(yíng)企業(yè)的投資收益二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“”號(hào)填列）187000加：營(yíng)業(yè)外收入5000減：營(yíng)業(yè)外支出2000其中：非流動(dòng)資產(chǎn)處置損失三、利潤(rùn)總額（虧損以“”號(hào)填列）190000減：所得稅費(fèi)用40000四、凈利潤(rùn)（凈虧損以“”號(hào)填列）150000五、每股收益：（一）基本每股收益（二）稀釋每股收益第九部分 餐廳布置簡(jiǎn)介餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因?yàn)椴蛷d的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào)，

35、而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)特色。根據(jù)自身情況，確定餐廳的布局。邂逅LOVE餐廳內(nèi)部布局與一般餐廳有異，具有與其它類型餐廳不同的特點(diǎn)。一、 餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。餐廳的就餐空間主要分為包間和大廳兩部分，大廳主要以白色為主，簡(jiǎn)潔大方，包間針對(duì)不同的節(jié)日會(huì)有不同的裝飾。包間里面會(huì)配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花二、空間運(yùn)用顧客用空間：如通路(過道、樓梯)、座位、桌椅等，是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間； 管理用空間：服務(wù)臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)等；調(diào)理用空間：如配餐間、廚房、冷藏間等； 公共用空間：走廊、洗手間等。在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的便捷性，客人線和服務(wù)流線盡量不要交叉。求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。三、用餐設(shè)備的空間配置用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐