生產(chǎn)部員工手冊

1、本手冊目的在于幫助新進公司員工盡快熟悉，適應新的工作生活環(huán)境，同時作為員工培訓學 習的基本教材。本手冊分十六個部分 一、公司宗旨與奮斗二、公司文化三、公司質(zhì)量方針四、公司組織結(jié)構(gòu)五、工資發(fā)放六、辭工程序七、宿舍管理制度八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)九、生產(chǎn)車間制度十、生產(chǎn)部處罰條例十一、質(zhì)量十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說明書十三、戴明管理循環(huán)十四、生產(chǎn)表現(xiàn)十五、工傷事故報告十六、5S部分一、公司宗旨與奮斗目標 1、宗旨：公司竭誠為世界各國、地區(qū)和國內(nèi)的人民提供質(zhì)量可靠、口味鮮美、營養(yǎng)豐富且 價格合理的水產(chǎn)冷凍加工食品。 2、奮斗目標：不懈努力，不斷提高，力爭成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)服務，優(yōu)秀管理的中國最先 進的水產(chǎn)

2、品加工企業(yè)之一。二、公司文化我們致力于創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境，以激勵每位員工竭誠為我們的客戶服務，我們尊重每 一位員工。因為我們的成功源于他們的積級參與和熱情工作。我們熱忱歡迎每一位客戶， 并愿與每一位客戶精誠合作，共創(chuàng)輝煌。“團結(jié)、開拓、創(chuàng)新、奉獻”“質(zhì)量第一、服務至上”這是我們企業(yè)文化的精髓。三、公司的質(zhì)量方針 1、質(zhì)量理念： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，沒有質(zhì)量，沒有明天。 2、質(zhì)量目標：產(chǎn)品檢驗合格率達99.9%。退貨率為0。以質(zhì)量為本。創(chuàng)品牌、立信譽，力爭公司的衛(wèi)生質(zhì)量體系達到國家一類企業(yè)的標準。 3、衛(wèi)生質(zhì)量方針： 四、公司組織結(jié)構(gòu)海南諾尼生物制品廠生產(chǎn)部五、工資發(fā)放： 1、每個月的10號為工資

3、發(fā)放日，遇節(jié)假日順延。 2、多勞多得的計件工資，少數(shù)工種計時工資。六、辭工程序關于辭工的規(guī)定按公司規(guī)定，辭工必須提早一個月提出辭職報告，請各員工按如下程序進行：填寫辭職申請書把辭職申請書交組長在辭職申請書上交一個月后即到生產(chǎn)部辦公室取回已被批準的辭職申請書到行政部領取辭職清單照清單上的所列項目辦理離職手續(xù)手續(xù)全部辦清后到財務部結(jié)算工資領取工資離廠補充說明： 1、在試用期內(nèi)的新員工，辭職須提前兩天即可。2、辭職者必須注意辭職申請書是交給直接領導（班長或組長），不要直接交到生產(chǎn)部經(jīng) 理處。 3、每月15日不結(jié)算辭職工資。七、宿舍管理制度： 為保障公司全體員工有一個整潔、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，同時也為了保

4、障每位員工的身體健康，確保每位員工的人身與財產(chǎn)安全，制定以下規(guī)定。 1、凡我公司員工，均可申請在公司集體宿舍住宿。 2、公司宿舍及床位一經(jīng)分配，員工不得任意自行調(diào)換，違者罰款20元并記小過一次。 3、每間宿舍原則上由宿舍人員自行互選一名員工擔任本宿舍長。4、宿舍一經(jīng)入住須保持地面、衛(wèi)生間、陽臺、寫字臺桌凳、沙發(fā)、電器等物品的清潔。 做到每天打掃一次，由宿舍長安排及督促執(zhí)行。5、各宿舍垃圾必須裝入垃圾桶，不允許亂扔于走廊、洗衣房等處，若發(fā)現(xiàn)一次罰款20 元。 6、每位員工須保護好公司所發(fā)及借用的住宿物品。如有損壞、遺失，由個人負責。 7、不得隨地亂扔果皮、紙屑等垃圾。違者罰款20元。8、禁止在宿

5、舍使用電爐之類的電器煮烤食物。違者沒收電器，并罰款100元。 9、每星期五定為衛(wèi)生檢查日。如發(fā)現(xiàn)有不潔之處，應由當日值勤者和專職人員負責清除。 10、晚上11點半全部熄燈休息（除交接班人員），夜間休息時間不得大聲喧嘩，違者罰款 20 元。 11、男女員工宿舍嚴禁相互串門，違者罰款50元。 12、親朋好友來公司探望，一律在宿舍外接待。 13、凡本公司員工，不允許在集體宿舍內(nèi)男女混合睡覺。若發(fā)現(xiàn)，是夫妻雙職工的除名配 偶之中一人，是單職工不是夫妻的雙方除名處理，以堅決杜絕此類不文明現(xiàn)象。 14、各宿舍如有損壞物品，宿舍長須及時寫單報公司派人維修。 15、節(jié)約用水用電，注意防火防盜，發(fā)現(xiàn)不安全因素及

6、時向上反映。 以上規(guī)定，望全體員工共同遵守，互相監(jiān)督，為公司他創(chuàng)一流企業(yè)，作出自己的貢獻。八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)精加工主管粗加工主管精加工主管九、生產(chǎn)車間制度（一）衛(wèi)生制度 1、員工健康衛(wèi)生 （1）生產(chǎn)員工每年必須進行一次食品衛(wèi)生的身體健康檢查，必要時作臨時檢查，新 招員工要進行食品衛(wèi)生的身體健康檢查，取得健康證后方可上崗。 （2）手部有創(chuàng)傷、裂開人員應及時包扎好，并戴上膠手套，并在清洗、消毒后才能繼 續(xù)作業(yè)。 （3）發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等病人應及時向主管領導報告，并決定是否繼續(xù)作業(yè)或其它處 理措施。 （4）對患有化膿性、腐爛性或滲出性皮膚病，活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染 病及帶菌者以及其它有礙

7、食品衛(wèi)生的疾病者均不能參加生產(chǎn)和檢驗工作。 2、員工著裝衛(wèi)生 （1）應穿戴整潔的工作服，無毛發(fā)、灰塵等異物粘附，并定期更換清洗保證清潔無污 漬。 （2）戴工作帽時先用發(fā)罩蓋住頭發(fā)及耳，使之不外露，再戴上外帽，最后扣緊。 （3）不能留長指甲、長胡須、涂指甲油等化妝品進入車間。 （4）不能戴手表、戒指、耳環(huán)、項鏈等飾物及攜帶任何與生產(chǎn)無關的東西進入車間。 （5）穿雨鞋時，應將褲管塞入鞋內(nèi)并經(jīng)常清洗雨鞋，保持雨鞋干凈衛(wèi)生。 3、員工進出車間衛(wèi)生要求 （1）員工應按規(guī)定的車間出入口進出車間。 （2）員工須按規(guī)定經(jīng)正確的換鞋、更衣、消毒、滾粘、鞋消毒等順序后才能進入車間。 應將換下的衣物及其它個人用品放

8、入更衣柜內(nèi)，自身的鞋放入專用鞋柜內(nèi)。 （3）進入廁所前應脫去工作服飾，換上專用拖鞋才準進入，便后需洗手消毒，重新進 車間需按3（2）條執(zhí)行。 （4）離開車間時必須換下工作服飾及雨鞋并將工作服吊放在更衣室內(nèi)，雨鞋放在鞋柜 內(nèi)，重新進入車間應按3（2）條執(zhí)行。 （5）各車間區(qū)域必須配備一個專職的衛(wèi)生崗位人員負責對人員入場前的檢查，確認是 否有異常情況并及時報告主管領導。 （6）粗加工、精加工及包裝間人員不允許擅自到非本人工作車間走動，確有必要時須 經(jīng)組長同意后，從各區(qū)域規(guī)定的出入口進出，并需由衛(wèi)生專職人員對其講明不同 車間的不同衛(wèi)生要求。 4、員工個人衛(wèi)生（1）嚴禁在車間任何區(qū)域吸煙、看書報、吃零

9、食和隨地吐痰，廠區(qū)公共場所內(nèi)嚴禁亂扔紙屑、果皮等物及隨地吐痰。（2）生產(chǎn)中嚴禁大聲喧嘩、打鬧及快速跑動，不許隨意亂扔產(chǎn)品、工器具。（3）生產(chǎn)人員不得使污水、唾液或藥物污染產(chǎn)品、包裝材料以及車間內(nèi)的任何生產(chǎn)設備和工器具、工作服飾也不得直接接觸產(chǎn)品和工器具。（4）生產(chǎn)中或停頓時不得隨意用手觸摸臉、耳、鼻等身體各個部位，否則應重新洗手、消毒，不得用手、身子觸摸或依靠工作臺下面、地面、墻壁、柱子及其它設備上，更不允許穿著工作服隨地亂坐。（5）嚴禁亂扔工作服飾、口罩、手套、袖套等，應放在指定地點。（6）車間及輔助用房應隨手關門，開啟窗戶時應保證關上紗窗。5、產(chǎn)品衛(wèi)生（1）原料A接觸到地面應經(jīng)充分清洗后方

10、可投入生產(chǎn)。B掉落到下水溝，必須廢棄做下腳品處理。（2）半成品接觸地面或水溝，必須廢棄做下腳品處理。（3）成品A接觸到地面，必須重新更換外包裝。B在打開包裝情況下接觸到地面，必須廢棄做下腳品處理。6、車間內(nèi)包裝材料衛(wèi)生（1）外包裝紙箱：使用及管保過程均不得著地放置，需放置于墊板或物架上。（2）內(nèi)包裝紙箱：接觸到地面或受污染，均不能使用，必須廢棄。（3）內(nèi)包裝塑料紙、塑料袋：接觸到地面或受污染均不能使用，必須廢棄。7、生產(chǎn)工器具衛(wèi)生（1）車間內(nèi)生產(chǎn)工器具在生產(chǎn)前每班生產(chǎn)結(jié)束后及生產(chǎn)過程每隔2小時必須經(jīng)過清洗消毒。（2）生產(chǎn)中，工器具接觸到地面或受到污染時，應經(jīng)過清洗、消毒才能投入使用。（3）生產(chǎn)

11、用易碎器具在出現(xiàn)破損的情況下，必須立即予以更換。8、生產(chǎn)機器設備、設施衛(wèi)生（1）每班生產(chǎn)結(jié)束后，應用擦布對生產(chǎn)機器設備、墻面進行擦洗、消毒一次。（2）生產(chǎn)過程要隨時保持地面清潔衛(wèi)生，下腳品要及時處理出車間。（二）紀律制度：1、進入車間上班之前先刷卡再進入更衣室更換工作服飾，嚴禁代替他人刷卡。更換工作服飾之后立即進入車間，嚴禁在更衣室內(nèi)逗留。 2、下班時，先在更衣室內(nèi)換下工作服飾，并將換下的工作服飾、手套、圍裙、水鞋、拖鞋等放在指定位置，之后再刷卡。3、車間各區(qū)生產(chǎn)人員必須在指定的更衣室內(nèi)更換工作服飾后，從規(guī)定的通道及入口處入車間。4、上班時間，不得私自更換工種，不得私自進入非本人的工作區(qū)，更不

12、能擅自離開工作崗位，離開車間須經(jīng)班長或組長同意，中途退出生產(chǎn)須經(jīng)組長同意。5、上班時不得談話，不開玩笑，更不得吵鬧、打架斗毆。6、愛護生產(chǎn)設備及工器具，丟失者及有意損壞者照價賠償、生產(chǎn)工器具嚴禁帶出車間。7、非生產(chǎn)設備專職操作人員禁止觸動生產(chǎn)機器設備違章操作。8、所有生產(chǎn)原料、輔助材料、半成品、成品及次品不得帶出車間和廠區(qū)，嚴禁任何形式的偷盜行為。9、嚴格遵從各自上級領導的工作安排與調(diào)動，禁止有任何抵觸上級工作指令的行為及對上級領導有任何報復性行為。（三）考勤制度1、職工因故需請假，應提前一天寫請假條向有關領導請假，請假一天須經(jīng)主任審批，請假二至三天須經(jīng)理批準，請假三天以上者須經(jīng)總經(jīng)理室批準，

13、無故曠工累計三天者按自動離職處理，委托他人請假視為曠工處理，特殊情況另行處理。2、上下班時間按主管通知，嚴禁遲到早退。上班時間是指到達本人工作崗位的時間，下班時間是指離開本人工作崗位時間。3、加班時間及人數(shù)按主管通知，加班要求同正常上班。4、在由生產(chǎn)部各級領導干部主持召開員工會議期間，未經(jīng)會議主持人批準而缺席會議者，以曠工一天論處。（四）安全制度1、生產(chǎn)機器設備操作人員須經(jīng)過專業(yè)培訓，在考核合格后，頒發(fā)上崗證，才能持證上崗。非指定的設備操作，禁止私自觸動生產(chǎn)機器的開關按鈕，避免損壞機器設備，或造成人員傷亡。2、生產(chǎn)員工不允許在車間內(nèi)快速跑動，防止車間地滑摔傷。3、生產(chǎn)員工在離開工作崗位時，必須

14、將手中的刀具等利器放在指定的位置，禁止帶著利器在車間內(nèi)行走，防止傷害自己或他人。4、車間內(nèi)嚴禁用水沖洗電源、電器的開關部位，避免因漏電帶來的人員和機器的安全危害。5、生產(chǎn)結(jié)束時，除了少部分需要使用的設備電源外，應切斷車間的其它電源開關，防止電源起火。6、生產(chǎn)中所使用的設備、工器具出現(xiàn)破損時，應立即將破損落部位找到，并予以修復或更換，防止因脫落部分混入產(chǎn)品中而造成的產(chǎn)品危害。7、車間內(nèi)制冷設備出現(xiàn)制冷劑瀉漏時，操作人員、主任等應及時采取措施予以處理，若情況無法控制，則應立即從安全通道緊急疏散生產(chǎn)人員。十、生產(chǎn)部處罰條例（一）總則為保證生產(chǎn)工作的順利進行，特制定生產(chǎn)部懲罰條例，該條例是生產(chǎn)車間制度

15、的補充及實施細則，對全體生產(chǎn)部人員具有相同制約力，請全體員工自覺遵守條例共同努力，使生產(chǎn)部成為公司一支紀律嚴謹、充滿生氣的生產(chǎn)團隊。（二）錯誤行為：分為重大錯誤、一般錯誤兩種重大錯誤：凡所犯錯誤為重大錯誤，將立即由部門經(jīng)理報公司總經(jīng)理批準后視情況以經(jīng)濟處罰，并辭退，重大錯誤包括：1、故意涂改，偽造自己或他人的工作時間卡。2、盜竊公司物品或私自挪用占有公司財產(chǎn)或其它員工的物品。3、在廠區(qū)內(nèi)打架斗毆或同公司其它員工在其它場所打架斗毆。4、在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙者。5、故意損壞公司財產(chǎn)。6、拒絕執(zhí)行經(jīng)理或主任的合理指示，或?qū)?jīng)理、主任使用侮辱性或其它無禮的語言。7、泄露公司機密，包括生產(chǎn)技術(shù)機密等。8、曠

16、工三天以上（包括三天），未能提交充分材料證明曠工是不可避免的。9、偽造傷、病情材料騙取休假，未能實事求是的。10、將生產(chǎn)用工器具用于非生產(chǎn)用途的，造成產(chǎn)品污染者。11、以上未列明但后果嚴重的行為。一般錯誤：以下為一般錯誤，使用警告制度：1、對同事使用辱罵性、不文明的語言。2、喝酒過量有跡象表明將造成工作不安全或無法正常工作的后果。3、未經(jīng)班、主管批準，在工作時間內(nèi)擅離指定的工作崗位。4、在工廠內(nèi)亂扔雜物，隨地吐痰。5、在車間或工廠范圍內(nèi)搭乘手推液壓叉車和小推車。6、 未經(jīng)批準，擅自駕駛電瓶叉車或?qū)㈦娖坎孳囉糜诜枪ぷ饔猛?，未造成后果的?、遲到或早退。8、未經(jīng)車間主任允許，擅自使用機器，未造成后

17、果的。9、機器設備操作者違反操作規(guī)程，未造成后果的。10、違反車間穿戴管理條例（包括工作服、工帽、雨鞋、圍裙手套的穿戴使用）。11、拒絕執(zhí)行班長主管管理的指示，未造成后果的。12、出現(xiàn)工傷或責任事故，自己不報告班長或主管。13、在工作場所大聲喧鬧者。14、未經(jīng)允許擅入車間辦公室者。15、以上未列明但造成一定后果的行為。以上行為按如下程序進行第一次：由車間主任進行口頭警告。第二次：由車間主任報部門經(jīng)理批準后書面警告（在上次警告后六個月內(nèi)再犯）。第三次：由車間主任報部門經(jīng)理批準后，最后書面警告（六個月內(nèi)再犯）。第四次：辭退（在最后書面警告后六個月內(nèi)再犯）。十一、質(zhì)量1、質(zhì)量定義：品質(zhì)就是產(chǎn)品或服務

18、能符合客戶要求；一項產(chǎn)品的服務具有滿足其所規(guī)定或隱含的需求能力。2、產(chǎn)品要求說明書的應用：加工工藝說明書的應用；口感之試驗；溫度測量控制；成品評分表；所有成品根據(jù)產(chǎn)品工藝制定檢查表進行評分，最高分100，低于85分不合格，85分合格。3、重檢：如果成品檢查不合格，分數(shù)低于85分，馬上重檢以確認產(chǎn)品質(zhì)量。4、返工：重檢不合格，該時間段全部成品包括線上半成品全部重做，去除缺陷以保證產(chǎn)品質(zhì)量合乎產(chǎn)品要求。5、質(zhì)量問題扣留系統(tǒng)：無法及時返工或返工仍不能解決問題，該批產(chǎn)品全部扣留，直到一個正確的行動付討實施。(二) 食品安全和衛(wèi)生作為公司員工最重要的一個任務是保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能夠被人類安全食用，下面介

19、紹能夠使產(chǎn)品不能安全食用的事項及說明如何防止出現(xiàn)食品不安全問題。1、細菌細菌無所不在，細菌很小需借助高倍顯微鏡才能看到。細菌無所不在，細菌種類繁多，幾乎在各種環(huán)境下、物質(zhì)里都生存著不同的細菌，并引起各種問題。2、 食品安全危害的類型（2） 化學：殺蟲劑或農(nóng)藥殘留，海藻毒素，清洗用化學品殘留。（2）物理：異物，例如玻璃、飛蟲、頭發(fā)、石子、木屑、塑料片、鐵銹等。（3）微生物：是最不明顯的，卻又是我們要花最長時間處理的一種危害。3、溫度（1）2540細菌生長最佳溫度。（2）0細菌停止生產(chǎn)，但溫度上升時又重新生長，這就是為什么重新凍結(jié)是很危險的。（3）45時細菌停止生長，但不會死亡。（4）蒸煮食物需要

20、超過100，以保證所有類型細菌被殺死。（5）凍結(jié)不能殺死細菌，只能抑制細菌的生長繁殖。4、害蟲（獸）（1）蒼蠅蚊子：生活在骯臟和潮濕環(huán)境中，帶有大量細菌，所到之處，到處傳播細菌，帶來疾病。（2）鳥：帶有極危險細菌，包括顯氏菌和沙門氏菌。（3）老鼠：帶有許多細菌，對安全極大危害。工廠周圍環(huán)境車間內(nèi)嚴禁上述隱患存在。6、穿戴（1）工作服是用于避免人體和魚的接觸。（2）工作帽完全罩住頭發(fā)，防止頭發(fā)落入食品。（3）車間內(nèi)嚴禁佩戴飾物，包括手表、戒指、項鏈、耳環(huán)等。（4）圍裙保持干凈。（5）按規(guī)定戴好口罩。7、個人衛(wèi)生疾病控制疾病帶來兩個方面問題（1）傷口：傷口上有大量細菌，如果傷口接觸到食品將是非常危

21、險的。（2）感冒：當你感冒時，比正常來說會攜帶更多的細菌，如果你咳嗽請不要對著產(chǎn)品，如果擦鼻涕，請離開車間，處理完后，應先清洗、消毒雙手才能返回工作崗位，嚴禁在車間吐痰或擦鼻涕。9、交叉污染生熟：生熟相串。外里：從車間外進入車間。臟干凈：例如掉在地上的產(chǎn)品、清洗時濺到食品上面的水。十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說明書（一）加工工藝說明書（作業(yè)標準書）。使用書面形式說明工作方法和標準，以保證生產(chǎn)出來產(chǎn)品品質(zhì)合乎要求，同時保證車間各條生產(chǎn)線使用同一方法和標準。加工工藝包括工藝流程和工藝要求兩大部分。（二）產(chǎn)品要求說明書 產(chǎn)品要求說明書詳細列出產(chǎn)品的各項指標要求，是對成品最終特性的詳細描述，主要包括理化指標和微生物指標。加工工藝說明書是為產(chǎn)品要求說明書服務，根據(jù)產(chǎn)品要求來制定合理的工藝以保證產(chǎn)品達到要求，二者相輔相成，缺一不可，沒有產(chǎn)品要求，就不知道加工成什么樣