浙江廣播電視大學(xué)浙江電大蕭山學(xué)院

1、浙江廣播電視大學(xué)開(kāi)放教育?？茖W(xué)前教育專業(yè)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育課程考核說(shuō)明一、課程考核有關(guān)說(shuō)明1、考核對(duì)象課程考核對(duì)象為參加浙江廣播電視大學(xué)開(kāi)放教育?？茖W(xué)前教育專業(yè)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)員。2、考核方式考核方式分為平時(shí)作業(yè)考核和期末考試兩種方式。平時(shí)作業(yè)占總成績(jī)的 30%，期末考試卷面為 100 分，占總成績(jī)的 70%。兩者合計(jì)即為課程學(xué)習(xí)成績(jī)， 60 分為及格。3、考試命題依據(jù)課程考核說(shuō)明是根據(jù)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育教案大綱、文字指定教材嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保健及教案輔導(dǎo)、助學(xué)媒體內(nèi)容制定的。4、試卷類型及結(jié)構(gòu)本課程試卷采用題型有：判斷題、單項(xiàng)選擇題、簡(jiǎn)答題、論述題。各類題型分?jǐn)?shù)的大體比例為：判斷題8

2、%、單項(xiàng)選擇題22%、簡(jiǎn)答題40%、論述題 30%。5、考核形式平時(shí)作業(yè)的考核由各電大掌握。期末考試采用閉卷筆試。6、期末考試答題時(shí)限考試時(shí)限為 90 分鐘。二、考核內(nèi)容與要求第一章 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與成長(zhǎng)考核目的：1 / 8本章主要考核學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系的了解以及嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的基本理論的掌握程度。考核要求：1、營(yíng)養(yǎng)與體格發(fā)育理解：體重的增長(zhǎng)的趨勢(shì)身長(zhǎng)（高）的變化規(guī)律新生兒的反射2、營(yíng)養(yǎng)與智力發(fā)育理解：嬰幼兒的智力測(cè)定方法智力、智齡與智商的關(guān)系3、嬰幼兒科學(xué)營(yíng)養(yǎng)概述識(shí)記：營(yíng)養(yǎng)素有哪幾類，各自的生理作用理解：嬰幼兒的熱量需要衡量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)4、嬰幼兒科學(xué)飲食新觀點(diǎn)理解：什么是均衡營(yíng)養(yǎng)第二章

3、嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)考核目的：本章主要考核學(xué)生對(duì)嬰幼兒的幾種喂養(yǎng)方式的了解、添加輔食的目的和原則以及如何培養(yǎng)幼兒的良好的飲食習(xí)慣?？己艘螅?、0-1 歲小兒喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)理解：提倡母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、初乳有什么特點(diǎn)2、人工喂養(yǎng)理解：人工喂養(yǎng)的概念3、混合喂養(yǎng)與斷奶飲食理解：混合喂養(yǎng)的概念、添加輔食的目的和原則、斷奶的時(shí)間4、13 歲幼兒的膳食精要理解：13 歲幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求、那些飲食習(xí)慣對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育不利5、36 歲小兒的膳食精要理解：培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣6、特殊嬰幼兒的喂養(yǎng)理解：早產(chǎn)兒的概念、先天性營(yíng)養(yǎng)不良嬰兒的概念2 / 8第三章與喂養(yǎng)不當(dāng)相關(guān)的疾病考核目的：本章主要考核學(xué)生對(duì)一些嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性

4、疾病的發(fā)病原因及飲食預(yù)防考核要求：識(shí)記：干眼病、癩皮病、壞血病、碘缺乏病、貧血、鋅缺乏病、肥胖癥理解：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)病原因、佝僂病的發(fā)病原因、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏所引起的貧血的發(fā)病原因第四章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值考核目的：本章考核學(xué)生對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解考核要求：理解：評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新的觀點(diǎn)、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、試卷類型舉例一、判斷題（正確的打“”，錯(cuò)的打“×”）貧血的孩子一定缺鐵。（）二、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分）促進(jìn)小兒體格發(fā)育，智力發(fā)育的重要礦物質(zhì)是（）。A鈣B.磷C.鋅D.鐵三、簡(jiǎn)答題引起巨幼紅細(xì)胞貧血的發(fā)病原因是什么？四、論述題如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育期末

5、綜合練習(xí)輔導(dǎo)3 / 8一、判斷題1、大 M 和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大M 或紅小豆要高。（）2、母親不能親自喂哺嬰兒，用代乳品喂哺嬰兒，稱作代授法。（）3、因過(guò)量脂肪儲(chǔ)存使體重超過(guò)正常體重15%以上的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病稱為肥胖癥。（）4、斷奶準(zhǔn)備應(yīng)該從小兒出生后67 個(gè)月開(kāi)始，到1 周歲時(shí)結(jié)束。（）5、年齡越小，水在體內(nèi)所占的比重就越少。（）6、小兒腹瀉是造成小兒營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育障礙及死亡的重要原因之一。（）7、必需氨基酸是由食物中的蛋白質(zhì)提供的。（）8、嬰幼兒脂肪供應(yīng)不足，可以導(dǎo)致小兒脂溶性維生素缺乏癥。（）9、 DDST 有 104 項(xiàng)內(nèi)容，這些工程適用于從出生至6 歲范圍的

6、年齡。（）10、牛奶中加 M 湯可以提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）判斷題參考答案1、 2、× 3、× 4、× 5、× 6、 7、 8、 9、 10、×二、單項(xiàng)選擇題：1、長(zhǎng)期飲用（）容易導(dǎo)致兒童得巨幼紅細(xì)胞性貧血。A. 鮮羊奶B.全脂奶粉C.母乳代奶粉D. 豆?jié){2、乳母飲食中除主食和多樣化的副食外，還應(yīng)多吃些粗糧，使乳汁中有足量的（）。A. 維生素 AB. 維生素 B1C.維生素 CD. 維生素 D3、測(cè)試孩子智力用于粗篩作用的實(shí)驗(yàn)是（）。A. 魏克斯勒B.Kaup 指數(shù)C.DDSTD. 斯坦福 -比奈4、每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到（）千卡的熱量

7、？A. 4B. 6C. 8D. 95、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長(zhǎng)的快慢成正比的熱能需要是（）。A. 生長(zhǎng)發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力作用6、嬰幼兒腦細(xì)胞能夠利用的能量來(lái)源是（）。A. 碳水化合物B. 蛋白質(zhì)C. 脂肪D. 維生素7、對(duì)消化能力弱的嬰兒可采用（）進(jìn)行人工喂養(yǎng)。A. 酸奶B.牛奶C.煉乳D. 豆奶8、構(gòu)成骨骼及牙齒的重要元素是（）。A. 鈉B.鈣C. 鐵D.碘9、佝僂病是因缺乏（）所致。A. 維生素 AB. 維生素 BC. 維生素 CD. 維生素 D4 / 810、下列幾中食物中，含鐵量最高的是（）。A.大 MB. 豬肝C.牛奶D. 西紅柿11、谷

8、類是膳食中B 族維生素，特別是（）和尼克酸的重要來(lái)源。A. 硫胺素B. 核黃素C.抗壞血酸D. 維生素 D12、谷類蛋白質(zhì)都是以（）為第一限制氨基酸。A. 色氨酸B. 谷氨酸C. 賴氨酸D. 苯丙氨酸13、 1 歲時(shí)幼兒的體重相當(dāng)于出生體重的（）。A.1 倍B.2 倍C.3 倍D.4倍14、衡量小兒營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和體格發(fā)育的最敏感的指標(biāo)是（）。A. 身高B.智力發(fā)育C. 坐高D. 體重15、在細(xì)胞中含量?jī)H次于水的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)D. 無(wú)機(jī)鹽16、從（）起，應(yīng)該給足月兒添加蛋黃補(bǔ)充鐵。A.3 個(gè)月B.4個(gè)月C.5個(gè)月D.6 個(gè)月17、嬰幼兒脂肪供應(yīng)不足，可以導(dǎo)致小兒

9、（）缺乏癥。A. 蛋白質(zhì)B.脂溶性維生素C.碳水化合物D.水溶性維生素18、醫(yī)學(xué)上將胎齡在（）足周以前出生的活產(chǎn)嬰兒稱為早產(chǎn)兒。A.37B.38C.39.D.4019、嬰幼兒比成人多一種必需氨基酸是（）。A. 賴氨酸B. 組氨酸C. 亮氨酸D. 蘇氨酸20、下列屬于多糖的物質(zhì)是（）。A. 葡萄糖B. 糖原C. 蔗糖D. 乳糖21、促進(jìn)小兒體格發(fā)育，智力發(fā)育的重要礦物質(zhì)是（）。A 鈣B. 磷C.鋅D. 鐵22、從何時(shí)起，可以給孩子餅干、面包片等手拿食（）。A.34 個(gè)月B.46 個(gè)月C.79 個(gè)月D.1 歲23、在谷類食品中添加適量的（），可改善谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A. 賴氨酸B. 色氨酸C.

10、蛋氨酸D. 亮氨酸24、下列哪類食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）5 / 8A. 谷類B.玉 MC. 綠豆D. 黃豆25、壞血病是由于飲食中長(zhǎng)期缺乏（）所致。A. 硫胺素B. 核黃素C. 視黃醇D.抗壞血酸26、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）。A. 蛋白質(zhì)B. 脂肪C.碳水化合物D. 維生素27、小兒缺少（）水分，就會(huì)導(dǎo)致死亡。A. 5%B.10%C.15%D.20%28、癩皮病是由于飲食中長(zhǎng)期缺乏（）所致。A.VB1B. VB6C.煙酸D. VB 1229、合成甲狀腺素的微量元素是（）。A. 鋅B. 碘C. 鐵D. 鈣30、維生素 D 可以來(lái)源于皮下的（），經(jīng)

11、紫外線照射而產(chǎn)生。A. 7- 脫氫膽固醇B. 膽固醇C. 視黃醇D. 硫胺素單項(xiàng)選擇題參考答案1、A 2、B 3、C 4、D 5、A 6、A 7、A 8、 B 9、 D 10、B 11、A 12、C 13、C 14、D15、C 16、B 17 、B 18 、A 19 、B 20 、B 21、C 22、B 23 、A 24 、D 25 、D 26、C27、 C 28、 C 29、 B 30、 A四、簡(jiǎn)答題1、 為什么豆?jié){一定要煮沸35 分鐘方可飲用？答案要點(diǎn)：因?yàn)槎節(jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等，所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸 3-5 分鐘，否則飲用后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。2、何謂纖維素

12、？纖維素的作用是什么？答案要點(diǎn)：不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱.纖維素的作用是：通便防癌。降低血清膽固醇。吸附某些化學(xué)物質(zhì)。降低餐后血糖及防止熱能攝入過(guò)多。3、引起缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？6 / 8答案要點(diǎn)：（ 1）體內(nèi)儲(chǔ)鐵不足。（ 2）食物中攝入鐵量不足。（ 3）生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需鐵量增加。（ 4）疾病引起鐵消耗或丟失過(guò)多。4、均衡營(yíng)養(yǎng)的基本要求是什么？答案要點(diǎn)：1）膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。2）膳食多樣化，合理調(diào)配各類營(yíng)養(yǎng)素。3）科學(xué)烹調(diào)，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞與損失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。5、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不

13、良的發(fā)病原因是什么？答案要點(diǎn)：1）長(zhǎng)期熱量供應(yīng)不足，飲食不當(dāng)；2）由于慢性消耗性疾病使得需要量增加；3）由于消化系統(tǒng)疾患，使得吸收、利用和儲(chǔ)存障礙。6、評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新觀點(diǎn)是什么？答案要點(diǎn)：以食品中營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度（稱營(yíng)養(yǎng)素密度）對(duì)同一食品中熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度（稱熱能密度）之比值來(lái)評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7、 嬰兒斷奶的最適時(shí)期？什么時(shí)候可為斷奶做準(zhǔn)備？答案要點(diǎn)：斷奶的時(shí)間應(yīng)以嬰兒出生812 個(gè)月為最適宜，最遲不能超過(guò)18 個(gè)月。一般情況下，斷奶準(zhǔn)備應(yīng)該從小兒出生后45 個(gè)月開(kāi)始，到1 周歲結(jié)束。8、 健康嬰幼兒的熱量需要有哪幾方面？答案要點(diǎn)：5 個(gè)方面，基礎(chǔ)代謝所需；生

14、長(zhǎng)發(fā)育所需；活動(dòng)所需；食物特殊動(dòng)力作用所需；排泄物中丟失的熱能。五、論述題1、為嬰兒添加輔食的目的是什么？應(yīng)遵循什么原則？答案要點(diǎn)：添加輔食的目的有以下幾方面：1）增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要；2）鍛煉小兒的咀嚼并促進(jìn)消化功能的完善；3）為小兒斷奶做準(zhǔn)備。應(yīng)遵循： 1）添加的輔食要與嬰兒發(fā)育相適應(yīng)。（舉2 個(gè)階段）2）按一定的順序和過(guò)程添加輔食，從稀到稠，從流質(zhì)到半流質(zhì)，再到固體食物；添加7 / 8輔食的類別也應(yīng)該遵循習(xí)慣了一樣再加另一樣的原則，應(yīng)該循序漸進(jìn)。3）嬰兒患病時(shí)應(yīng)停止添加輔食。2、嬰兒的喂養(yǎng)方式有哪幾種？為什么要大力提倡母乳喂養(yǎng)？答案要點(diǎn)：嬰兒的喂養(yǎng)方式有3 種，母乳喂養(yǎng)、人

15、工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)：因沒(méi)有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其它代乳品，這種喂養(yǎng)稱為人工喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)：當(dāng)母乳不足或其它原因不能按時(shí)喂奶時(shí)，可用代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)。有補(bǔ)授法和代授法。1、母乳中含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，（1）母乳中蛋白質(zhì)質(zhì)量最好，利用率較高；（2）脂肪在胃內(nèi)形成的凝塊較小，易于消化吸收；（3）母乳中乳糖的含量也較高，有利于嬰兒的腦發(fā)育；（ 4）母乳中各種無(wú)機(jī)鹽的含量適中，易于吸收，對(duì)嬰兒十分有利；（5）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對(duì)疾病的抵抗力。2、母乳喂養(yǎng)可以加強(qiáng)親子交流，是維系母嬰之間的感情紐帶。3、母乳喂養(yǎng)有利于嬰兒發(fā)育

16、和自身健康，母乳喂養(yǎng)的婦女產(chǎn)后健康恢復(fù)快。4、母乳清潔無(wú)菌，母乳喂養(yǎng)的嬰兒不會(huì)患腸道感染。3、哪些飲食習(xí)慣對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育不利？答案要點(diǎn)：1）食入量過(guò)多：（1）不定餐不斷的吃，容易引起患消化不良；動(dòng)員更多的血液到胃幫助消化，使大腦缺乏營(yíng)養(yǎng)；大腦主管消化的神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，使主管智力的神經(jīng)處于抑制，從而會(huì)減低小兒的智力；還會(huì)造成肥胖。2）高脂肪飲食：多食高脂肪飲食，蔬菜水果就會(huì)吃得少，這樣會(huì)引起孩子抵抗力降低，造成感冒。3）食糖過(guò)多：體內(nèi)脂肪堆積引起肥胖；誘發(fā)某些癌癥；血糖過(guò)高容易使人脾氣暴躁，或出現(xiàn)多動(dòng)癥；引起維生素 B 族消耗過(guò)多，造成食欲減退；體內(nèi) PH 值會(huì)偏酸，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)缺鈣；可致齲齒。4）食鹽過(guò)多：會(huì)引起口腔唾液減少和細(xì)胞滲透