食品安全與營(yíng)養(yǎng)作業(yè)2(2015秋)

1、食品安全與營(yíng)養(yǎng)作業(yè)2（2015秋）50分一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，本題共40分）（總分40.00）1. 為有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的中老年人選擇主食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)更多地注意（     ）（2.00分）A. 蛋白質(zhì)含量是不是高一些B. 纖維是不是低一些C. 血糖反應(yīng)是不是低一些D. 口感是否細(xì)軟 2. RDA指的是（    ）（2.00分）A. 適宜攝入量B. 估計(jì)平均需要量C. 可耐受的高限攝入水平D. 推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 3. 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（&#

2、160;    ）（2.00分）A. 胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩B. 胎兒先天畸形C. 母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥D. 低出生體重兒 4. 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（     ）（2.00分）A. 臨床生化檢測(cè)B. 個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查C. 膳食調(diào)查D. 人體測(cè)量 5. 女性膳食維生素A的推薦攝入量是700微克，可耐受最高量為3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下列說法正確的是（     ）（2.00分）A. 攝入量偏高，沒有危險(xiǎn)，但身體會(huì)

3、降低吸收率B. 攝入量高于推薦量，但沒有危險(xiǎn)，不妨礙吸收率，也不會(huì)被浪費(fèi)C. 攝入量偏高，沒有危險(xiǎn)，但會(huì)有一部分被浪費(fèi)D. 攝入量太高，有危險(xiǎn) 6. 按照中國(guó)居民膳食指南的10項(xiàng)建議，下列說法不確切的是（     ）（2.00分）A. 每天都應(yīng)當(dāng)吃蔬菜和水果B. 每天都應(yīng)當(dāng)吃肉類食品C. 每天都應(yīng)當(dāng)吃糧食類主食D. 每天都應(yīng)當(dāng)吃豆類食品 7. 多吃水果對(duì)提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋?#160;    ）（2.00分）A. 水果中含有很多的鈣B. 水果中富含鉀，有益酸堿平

4、衡，減少鈣流失C. 水果中含有大量維生素DD. 水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸收 8. 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（    ） （2.00分）A. 類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎B. 骨質(zhì)軟化癥C. 更年期綜合征D. 骨質(zhì)疏松癥 9. 產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（     ）（2.00分）A. 鋅B. 鐵C. 鎂D. 鈣 10. 中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營(yíng)養(yǎng)素是（

5、60;    ）（2.00分）A. 鋅B. 碘C. 鐵D. 鈣 11. 嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題有（     ）（2.00分）A. 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B. 高膽固醇血癥C. 骨質(zhì)軟化癥D. 高血脂癥 12. RNI的意思是（    ）（2.00分）A. 推薦攝入量B. 平均攝入量C. 適宜攝入量D. 可耐受最高量 13. 高血壓患者除限鹽外，還應(yīng)增加（     ）（2.00分）A.

6、 主食攝入量B. 鈣、鎂、鉀元素的攝入量C. 以上均不正確D. 蛋白質(zhì)攝入量 14. 中國(guó)人日常膳食中普遍不足的營(yíng)養(yǎng)成分是（     ）（2.00分）A. 鐵B. 蛋白質(zhì)C. 鈣D. 維生素C 15. 按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（    ）（2.00分）A. 比25歲時(shí)高，達(dá)到1000mg/日B. 和25歲一樣，800mg/日C. 以上說法都不對(duì)D. 比25歲時(shí)低，600mg/日 16. 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一

7、般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）（2.00分）A. 40%B. 30%C. 20%D. 50% 17. 嬰兒在4-6個(gè)月之后，最急需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（     ）（2.00分）A. 鈣B. 鐵C. 維生素AD. 鋅 18.在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）（2.00分）A. 3.2克B. 43.4克C. 6.4克D. 50克 19. 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（   &

8、#160; ）（2.00分）A. 葡萄糖、必需氨基酸B. 鈣、維生素DC. 鐵、碘D. 氯化鉀、必需脂肪酸 20. 在飲食中特別需要注意控制食鹽數(shù)量的人群是（     ）（2.00分）A. 孕后期的孕婦B. 高血壓患者C. 幼兒D. 以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食二、判斷題（每小題2分，本題共20分）（總分20.00）1.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中平均需要量的要求制訂膳食，可完全滿足所有個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 2.在孕期供給孕婦足夠的維生

9、素E，可減少新生兒溶血和溶血性貧血的發(fā)生。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 3.在我國(guó)，冠心病、糖尿病、高血壓等疾病歸因于膳食因素者可達(dá)2125。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 4.適宜攝入量不是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 5.在蒸、烤、烙、煎炸等加工過程中，煎炸加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)損失素最大。（    ）（2.00分）

10、錯(cuò)誤正確 6.膳食寶塔建議的各類食物攝入量都指食物可食部分的生重。各類食物的質(zhì)量是指某一種具體食物的質(zhì)量。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 7.妊娠早期孕婦缺碘，可導(dǎo)致胚胎和胎兒期的腦發(fā)育障礙，易得先天性疾病即克汀病。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 8.若母親膳食中鈣的攝入量不能滿足需要時(shí)，通常會(huì)影響乳汁的分泌量及乳汁中鈣含量。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 9.維生素在烹調(diào)加工中的變化受食品原料本身、預(yù)處理、加工烹調(diào)方法、儲(chǔ)

11、存等因素影響。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確 10.含膳食纖維高的食物對(duì)健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纖維含量多的食物均可適當(dāng)多用，每人每天膳食纖維供給量以不低于12g為宜。（    ）（2.00分）錯(cuò)誤正確三、簡(jiǎn)答題（每小題10分，本題共40分）（總分40.00）1. 簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。（10.00分）答：一)出生頭4-6個(gè)月,母乳是最好的食物和飲料。(二)母乳喂養(yǎng)可使嬰兒少得病。(三)母乳的成分更有利于鬧的發(fā)育。(四)母乳喂養(yǎng)可給予嬰兒更多的母愛.。(五)哺嬰,對(duì)母親也有益。(2.

12、 為什么兒童時(shí)期膳食纖維的攝入要適量，而中老年時(shí)期膳食纖維的攝入要增加？（10.00分）答：在我國(guó)，人們或未認(rèn)識(shí)到膳食纖維的益處，攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足；或過于青睞膳食纖維，夸大了它的作用，以至于高膳食纖維的食物攝入過量。膳食纖維能縮短消化殘?jiān)耐ㄟ^時(shí)間、增加排便次數(shù)，起到預(yù)防便秘和腸癌的作用，但若過多攝入也會(huì)引起脹氣和腹痛，對(duì)腸胃道造成刺激；膳食纖維可以阻止人體對(duì)有害物質(zhì)的吸收，但也會(huì)影響人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童青少年，過多的膳食纖維很可能把人體必需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營(yíng)養(yǎng)不良。3. 簡(jiǎn)述肥胖病人的膳食特點(diǎn)（10.00分）答：1） 食物多樣，多吃粗雜糧，多食新鮮的蔬菜水果，保證礦物質(zhì)和維生素的充足攝入；（2）控制膳食總能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)的攝入量；（3）注意合適的烹調(diào)方式，宜采用蒸、煮、焯，忌油煎炸，少鹽清淡；（4）增加運(yùn)動(dòng)量，限制零食攝入；（5）戒煙、