公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復習題

1、公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復習題一、單項選擇題1 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是( B )。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2 在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是( B )。 (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素3 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是( E )。 (A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多 (D)精神緊張 (E)饑餓4不屬于輕體力勞動的是( E )。 (A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學實驗操作 (E)學生日?；顒?人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于( C )。 (A)體

2、內(nèi)碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內(nèi)脂肪 (D)體內(nèi)蛋白質(zhì) (E)肌糖原6 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的( B )(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7 食物熱效應(yīng)作用最強的是( C )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合8 以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是( D )。 (A)過去稱為食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗

3、，與攝食無關(guān)(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高9 1kg的水從15升高到16所吸收的能量即是( A )。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal10食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是( C )。 (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal11基礎(chǔ)代謝是指( D )。 (A)食物熱效應(yīng) (B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗12食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，

4、對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的( B )。 (A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)脂肪 (E)碳水化合物13. 成人攝入混合膳食時的食物熱效應(yīng)約相當于基礎(chǔ)代謝的( B )。(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)3014. 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為( C )。 (A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80%15. 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為( B )(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.016. 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)

5、生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17. 人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是( A )。(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)礦物質(zhì) (E)維生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過( C )。(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%19在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是( C )。(A)混合膳食 (B)蛋白

6、質(zhì) (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素21成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( B )。(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲 22. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是( D )(A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價23. 限制氨基酸是指( D )。(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( C )。(A)5.85 (

7、B)6.05 (C)6.25 (D)6.4525. 以下為必需氨基酸的是( D )。(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸26. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)( D )。(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白27氮平衡概念是指( D )。(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系28自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是( D )。(A)按蛋白質(zhì)來源分類 (B)按營養(yǎng)價值分類(C)按化學結(jié)構(gòu)分類 (D)按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類29完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )(A)亮氨酸

8、(B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是( B )。(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){31實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( A )(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率32以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是( A )。(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥33. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？( C )(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸34. 蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率是( B

9、 )(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI35. 食物中生物學價值最接近于100的蛋白質(zhì)是( B )(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)36. 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量( B )(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多37. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素38. 營養(yǎng)生理需要量是指( E )(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動所需要的

10、量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量39. 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( C )(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧40. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( B )(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖41. 可通過加熱來避免的食物中毒為( A )(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒 (D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用( C )(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸43. 黏膜所分泌的黏液中的

11、黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(zhì)( B )(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品(D)營養(yǎng)強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉45營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價 (E)氨基酸評分 46食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( B )，測定食物中的氮含量。(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計

12、算法47. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%48. 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率49. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達為( A )。(A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價50以下為必需氨基酸的是( D )。(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸51

13、50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g52. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油53. C180是( C )。(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂54在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭 55. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 56. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-

14、6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-1257. 亞油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%59. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )(A)12個 (B)39個 (C)1115個 (D)1620個60屬于可溶性膳食纖維的是( A )(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉61. 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是( B )(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉62. 下列物質(zhì)中屬于多糖的是( A )(A)糖原 (B

15、)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖63. 下列食物含果膠較多的是( C )(A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜64每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為( B )。(A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ65. 能直接被小腸吸收的碳水化物是( D )。(A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖66. 下列食物中血糖指數(shù)最高的是( D )。(A)粳米 (B)玉米(C)燕麥 (D)葡萄糖67. 魚類蛋白質(zhì)的含量一般為( C )。 (A)5 (B)1015 (C)1522 (D)2535 (E)253568. 鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為( C ).

16、(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)569. 夜盲癥可能是由于缺乏( A )(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B270. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( D )。(A)維生素 B (B)維生素 C (C)維生素 H (D)維生素 D71. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( D )。(A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D72. 維生素B1又稱為 ( C )。(A)核黃素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)鈷胺素73. 海產(chǎn)魚的魚肝油中的( B )含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素

17、A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素E74. VB12結(jié)構(gòu)復雜，結(jié)構(gòu)中含有( C )和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)銅74. 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( A )中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)深色的葉類蔬菜 (B)淺色的莖類蔬菜 (C)深色的莖類蔬菜 (D)淺色的葉類蔬菜75. 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是( D )(A)維生素E (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素B276. 與干眼病有關(guān)的維生素是( A )(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B2 (D)維生素B17

18、7. 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)( C )(A)維生素B1 (B)維生素C (C)維生素A (D)維生素D78在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是( B )(A)維生素E (B)胡蘿卜素 (C)維生素D (D)不飽和脂肪酸72與夜盲癥有關(guān)的維生素是( A )(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C73屬于水溶性維生素的是( D )(A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B174. 既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是( D )(A)蛋白質(zhì) (B)礦物質(zhì) (C)碳水化合物 (D)維生素75. ( D )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元

19、素。(A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣76. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A )(A)鋅 (B)鉻 (C)硒 (D)鈣77. 人體必需微量元素包括( C )(A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘78. 有利于非血紅素鐵吸收的是( A )(A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維79. 以下屬于微量元素的是 ( B )。(A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯80. “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( C )。(A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘81克山病是由于缺乏( D )(A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒82. 下列哪種微量元素能有效防治克

20、山病( D ) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn83. 以下哪種食物是鈣的最好來源( C )(A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果84. 碘主要存在于( D )(A)紅細胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺85. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( C )(A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫 86. 一克食鹽(氯化鈉)含有( D )(A)0.3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa，0.6gCl87. 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。( B )(A)鐵 (B)

21、鉻 (C)鈷 (D)鈉88高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是( D )(A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉89. 膳食中鐵的最佳來源是( B )(A)蔬菜 (B)動物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類90. 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?( D )(A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘91膳食中促進鐵吸收的因素是( C )(A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖92具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是( B )(A)鈣 (B)硒 (C)鎂 (D)磷93對鈣吸收有利的因素是( B )(A)飽和脂肪酸 (B)維生素D (C)草酸 (D)維生素E94. 干眼病是由于嚴重缺乏 ( A )。(A)維生素A

22、 (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D95. 以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是 ( E )。(A)植物血凝素 (B)有機磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黃酮96. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( B )。(A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 D (D)維生素 E97. 會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是( A )中毒(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽 (D)葡萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌98. VB1亦稱為( C )(A)抗壞血病因數(shù) (B)抗不孕因子 (C)抗神經(jīng)元因子 (D)抗癩皮癥因子99在堿性條件下易破壞

23、的維生素是 ( D )(A)維生素A (B)維生素 (C)尼克酸 (D)硫胺素100. 含維生素A最豐富的食物是( A )(A)動物肝臟 (B)魚 (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆101. 維生素A的RDA表示( C )(A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計 (D)可被利用的維生素A的量 102. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( C )(A)維生素A視黃醇 (B)維生素E生育酚(C)維生素B1生物素 (D)維生素C抗壞血酸103. 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素( D )(A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素

24、A104. 尼克酸缺乏可引起( C )(A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病105. ( A )是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸 (B)大腸 (C)胃 (D)口腔106. 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是( B )。(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%107世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過( B )。(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克108. VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為( B )(A)巨紅血球癥 (B)小紅血球癥 (C)溶血性紅血球癥 (D)惡性貧血109. VB2最怕的是( A )(A)光 (B)熱 (C)酸 (D)以

25、上皆非110. Foklic acid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為( D )(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid111. VB2是何輔酶之成分?( A )(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物來合成。(A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E113. 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( D )。(A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣(C)

26、維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A114. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( B )。(A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類115. 為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童( D )。(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人116. 根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng) ( A )。(A)0(B)0(C)0(D)0117. 嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物( C )(A)2至4周 (B)3至4個月 (C)4至6個月 (D)6至8個月118. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是

27、 ( D )。(A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞119. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 ( B )。(A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)水120. 嬰兒開始添加輔食的最佳時間是( A )(A)46個月 (B)13個月 (C)8個月 (D)1歲121. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是( D )(A)蛋類 (B)魚類 (C)蔬菜類 (D)淀粉類122. 對鈣需求量最高的人群是( C )(A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童123開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應(yīng)為( B )。(A)24月齡 (B)46月齡 (C)68月齡 (D)812月齡 124. 對于正常發(fā)育的兒

28、童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系( B )。(A)I(U+F+S) (B)I(U+F+S) (C)I(U+F+S) (D)正相關(guān) (E)負相關(guān)125. 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是( C )。(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸126. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )。(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜127下列食物中富含膳食纖維的是( D )。(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥128下列碳水化物中屬于單糖的是( C )。(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 129下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( A

29、 )。(A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉130. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )(A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E131下列食物中鈣最好的來源是( A )。(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏( D )。(A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸133患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A )。(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。(A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以

30、去除( B )。(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。(A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是( C )。(A)-胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵 139. ( A )缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶140. 食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、

31、熏 (D)以上都不是141. 加工的成品糧中，( D )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸142常見的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒 (B)化學性食物中毒 (C) 植物性食物中毒(D)細菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏( B )。(A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸144. 膳食纖維主要存在于( D )。(A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是( B )。(A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì)146. 大豆中

32、不含以下哪種營養(yǎng)素?( D )(A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇147. 促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是( B )。(A)遺傳 (B)營養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病148. 關(guān)于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的( C )。(A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收149大豆類食物的限制氨基酸是( D )(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸150下物食物中含維生素C最為豐富的是( B )。(A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于(

33、 B )。(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果152. 從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( A )。(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D153. 食品的營養(yǎng)價值取決于( D )。(A)食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào)(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格 154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸155以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病1

34、56維生素C含量最少的是( E )。(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨157. 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是( D )。(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B )。(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是( C )。(A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加160. ( B )蛋白是天

35、然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉161菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的( B )(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。(A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝163糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸164乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳165以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是( D

36、 )。(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶166下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素167對熱處理最敏感的維生素是( A )。(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A168大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是( E )。(A)蛋白質(zhì) (B)無機鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素169. 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族170. 與1997年版的中國居民膳食指南相比, 中國居民膳食指南

37、(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,P.16)(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食172. 評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是( B )。(A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量173. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛174. 下列細菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物

38、中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒175. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )，故食用不當易造成食物中毒。(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿176. 注水肉屬于( B )肉。(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工177. 中國居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7178. 平衡膳食是指 ( E )(A)供給機體足夠的營養(yǎng)素 (B)供給機體所需要的全部營養(yǎng)素 (C)供給機體足夠的熱能 (D)供給機體足夠的熱能和營養(yǎng)素 (E)供給機體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當?shù)谋壤?179. 下列食物中鐵含量最高的食物是(

39、D )。(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血180谷類食物主要缺少( C )。(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸181富含膽固醇的食物是( D )。(A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動物內(nèi)臟 182評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是( B )(A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 183維生素A的最佳食物來源是( A )(A)動物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。(A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素185. ( A )適

40、用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法186. 建國以來，我國先后進行了( C )次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。(A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6187合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占( C )。(A)10 (B)20 (C)30 (D)40188. 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是( B )(A)18.5 (B)18.523.9 (C)2429.9 (D)30189. 下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是( E )(A)糖尿病 (B)痛風 (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病190. 為預防高血壓，建議成人每

41、天食鹽攝入量不超過( B )。(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g191. 低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?( D )(A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖192以下屬于富裕病的是( C )。(A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病193. 蒸制過程殺菌是由于菌體( A )而失去了生理活性。(A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水194. 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( C )。(A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣195. 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是( A )。(A)家庭自制的發(fā)酵食品 (

42、B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類及肉制品(D)奶類及奶類制品 (E)淀粉類食物196. 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標目前仍以下列哪項最為敏感：( A )(A)感官 (B)物理指標 (C)化學指標 (D)微生物 (E)菌相197. 在下列( B )項劑量輻照的食品，經(jīng)動物試驗與人體試驗觀察結(jié)果都是安全的。(A)1KGy (B)10KGy (C)100KGy (D)1000KGy (E)15KGy198. 對膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是( B )(A)有機氯 (B)有機磷 (C)氨基甲酸酯類 (D)有機砷 (E)有機汞 199. 黃曲霉毒素污染的主要食品是( A )(A)花生、玉米 (B

43、)蔬菜、水果 (C)肉類及其制品(D)大米、小麥 (E)以上都不是 200. 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是( D )。(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類201. 食物中毒是由于進食了哪種食物而引起( C )。(A)有毒食物 (B)腐敗變質(zhì)食物 (C)正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物(D)動物性食物 (E)植物性食物202. 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于：( A )(A)人與人之間不傳染 (B)較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn) (C)有一定潛伏期(D)有相似的臨床表現(xiàn) (E)以上都不是203. 食物與藥物的主要區(qū)別是( C )(A)結(jié)構(gòu)不同 (B)性質(zhì)不同 (C)作用

44、不同 (D)來源不同204. 含河豚魚毒素最毒的部位是( C )(A)肝臟 (B)腎臟 (C)卵巢 (D)皮膚205. 流行病學調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( A )的攝入量呈正相關(guān)。(A)食鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油206在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是( A )。(A)缺鐵性貧血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血癥 (E)痛風207肥胖者不用限制的食物成分是( E )。(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維208痛風病人的膳食應(yīng)控制( D )。(A)食鹽 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)維生素209孕

45、婦在整個妊娠期平均增重一般控制在( B )(A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg 210糖尿病治療中最基本的措施是( D )(A)藥物治療 (B)運動治療 (C)血糖監(jiān)測 (D)飲食治療211動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入( D )(A)維生素A (B)鈣 (C)鎂 (D)油脂212引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏( C )(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C213青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏( C )(A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘214. 去除黃曲霉毒素的理想方法是( B )(A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)

46、水洗 (E)水中浸泡215. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。( A )(A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖216. 以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容。( E ) (見資料1內(nèi)封)(A)食物多樣，谷類為主，粗細搭配 (B)食不過量，天天運動，保持健康體重(C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水，合理選擇飲料(E)多吃植物性食物，少吃動物性食物217. 膳食調(diào)查的目的是( B )。(A)了解有無營養(yǎng)缺乏癥 (B)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況(C)了解機體生長發(fā)育情況 (D)了解機體營養(yǎng)狀況218. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引

47、起( C )。 (見資料1,P.17)(A)蛋白質(zhì)分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調(diào)味品分解219. 食品強化的要求是( A )，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(A)有明確的針對性 (B)接受強化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生 (D)強化食品營養(yǎng)價值高220. 主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( A )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K221. 從營養(yǎng)學角度來看，下列( D )不屬于減肥食品。(A)黃瓜 (B)苦瓜 (C)海帶 (D)咖啡222海帶、紫菜等富

48、含碘，常食可預防( A )(A)侏儒癥 (B)克山病 (C)佝僂病 (D)夜盲癥223.中華人民共和國食品安全法自( C )起施行。(A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日(C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日224. 大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽， 可增加的營養(yǎng)素是( D )。(A)視黃醇 (B)硫胺素 (C)核黃素 (D)抗壞血酸 (E)煙酸225. 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( B )。(A)維生素B1 (B)煙酸 (C)維生素B6 (D)維生素 A226. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( D )。(A)

49、18 (B)20 (C)22 (D)25227. 與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是 ( A )。(A)肝癌 (B)腎癌 (C)大腸癌 (D)肺癌 (E)胃癌228. 強化食品的種類有( C )和副食強化。(A)膳食補充劑的添補 (B)載體的選擇 (C)主食強化 (D)水強化229. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( C )和物理性污染。(A)細菌污染 (B)食品添加劑污染 (C)化學性污染 (D)有毒重金屬污染230. 中國營養(yǎng)學會提出的成年男子從事輕體力勞動者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為( D )。(A)60g/d (B) 65g/d (C) 70g/d (D) 75g/d (E)80g/d231癩皮病的臨床表現(xiàn)為( B )。(A)易出血 (B)“3D”癥狀 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性貧血232某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為( C )。(A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖233大豆類食品按蛋白質(zhì)