下半年廚房個人工作計劃

1、下半年廚房個人工作方案 xx年下半年廚房個人工作方案 繁忙的廚房工作，沉重的壓力和責任讓生活變得雜亂無章，沒有頭緒，一切都周而復始，單調枯燥，這樣的生活永遠沒法兒精彩。你想改變嗎?如果你稍微留出點時間作一下個人工作方案，你的生活將大為改觀。下面是為大家的xx年下半年廚房個人工作方案,供大家閱讀! 新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"xx

2、美食，美食xx"這一品牌，營造食在xx這一良好口碑， 一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。 方案在20xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中

3、、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反應意見進行進一步細致化，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。 二、效勞上以為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。 效勞作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質效勞十條，即在效勞程序的根底一些更細的表達個性化的效勞內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各

4、樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的效勞仍然以"快"、"準"、"靈"為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立

5、以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間。 本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理

6、制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績 一、加強學習講奉獻 工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產黨員先進性教育活動春風有方案、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神

7、，樹立全心全意效勞理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓方案部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務技能與水平提高辦事效率。 二、嚴格紀律樹形象 紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)那么提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要標準，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。 三、創(chuàng)新管理求實效 1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園” 嚴格衛(wèi)生管理

8、確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調發(fā)動工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖頂峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。 花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、

9、舒適之感。 2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園” 宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長負責安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。 第二要加強寢室平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產平安。 第三要變管理型為效勞型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工，效勞員住店員工大多四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經驗缺乏，因此在很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管

10、理員要多關注們思想情緒變化，關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛，使大家感受到家庭般溫暖。 非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；貞涍@一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的效勞;為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質

11、教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)

12、生平安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。 綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩