幼兒園食品安全知識培訓記錄

1、幼兒園食品安全知識培訓記錄幼兒園食品安全知識培訓內容篇一一、學校食堂衛(wèi)生管理的有關法律法規(guī)1 .中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于 95年10月30日公布實施。2 .學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。3 .學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1 .學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員 （包括臨時工），必須 每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛(wèi)生知識培訓合格后 方可上崗。2 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者卜 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病 的，不得從事食堂工作與集體用餐的

2、分餐工作。 食堂的管理人員要經 常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病， 手是否受傷，一旦發(fā)現應立即 調離工作崗位。3 .食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥 時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。4.提供學生營養(yǎng)餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配 備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。5 .食堂負責人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識 培訓后方可上崗。6 .食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接 入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽

3、；出售 食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油 ；不得有面對 食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項1 .食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食 品生產經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證， 禁止向無衛(wèi)生許可證的經 營者購買食品。2 .采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格 證明。3 .采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。食品衛(wèi)生法第25條規(guī)定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國 家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品 生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗

4、單的權 利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務，銷售 者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.禁止采購的食品1 .腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀 異常的。腐敗變質：一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品 中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的 現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而 易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称罚谫A存過程 中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化， ?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌污染繁殖，有時 表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生

5、毒素。霉變食品可造成食物中 毒或死亡。2 .含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：(1)食品本身含有有害物質(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)在一定條件下產生毒素(發(fā)芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組 織胺)。(3)含有致病性微生物或產生毒素物質(如葡萄球菌產生腸毒素)。(4)被有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、 放射性污染等。(5)食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷 移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營 3.未經獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4 .超過保質期限的。5 .標簽、標識不完整的定型包裝食品。

6、定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零 售單位的包裝食品。6 .其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。四、食物中毒的有關知識(一)什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有 害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急 性疾病。一般認為，凡是由于食用各種 宥毒食物”所引起的以急性過 程為主的疾病，可以統稱為 食物中毒”。正常情況下，一般的食物并 不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： (1)某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活 菌或產生大量毒素。(有些細菌是可以產生毒素的

7、)。(2)有毒化學物質混入食品。(3)食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。(4)食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈴薯發(fā)芽產 生龍葵素。(5)某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。(二)食物中毒的特點1 .病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該 種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病 很快停止；2 .潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內 (幾小時)可能有大量的 病人同時發(fā)?。? .所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4 .人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中 有很多

8、情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加 工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。(三)食物中毒事故的處理1 .報告：一旦發(fā)現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛(wèi)生 行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。 發(fā)現重大病情，當地衛(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省 教育廳。2 .學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防 學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生 命安全，依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應急條 例、國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定、國務院關于 進一步加強食品安全工作的決定

9、、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管 理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定，制定了學校食物中毒 事故行政責任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品 衛(wèi)生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理 的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生 食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分(1)重大學校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上并出現死亡病 例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。(2)較大學校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上或者出現死亡 病例的食物中毒事故。(3)一般學校食物中毒事故，是指一次中毒 99人以下，未出現死亡病 例的食物中

10、毒事故。幼兒園食品安全知識培訓內容篇二為兒童購買食品應注意以下5點：1 .到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的三無”食品。2 .購買正規(guī)廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3 .仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈 含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不 規(guī)范的產品。4 .食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為 兒童選擇食品謹慎為宜。5 .不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。小食品盡量少吃不少小食品在生產過程中都使用了添加劑 ，這些添加劑對兒童的肝、 腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味

11、劑的食品，還會 對兒童的中樞神經系統造成傷害。 而且小食品的營養(yǎng)素不全面，孩子 零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養(yǎng)不良。特 別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不 合格率最高。所以說，所謂的 小食品”并不是兒童食品，尤其是校園 周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。幼兒園食品安全知識培訓內容篇三預防食源性疾病的十項建議1 .不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品2 .不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的 食品。3 .不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店 ；不隨意購買、 食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛(wèi) 生質量不合格，食用會危害健康。4 .不食用在室溫條件下放置超過 2小時的熟食和剩余食品。5 .不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人 體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野 果，才能避免中毒，確保安全。6 .生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。7 .直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮 ；不吃腐