餐飲部服務(wù)技能培訓(xùn)手冊(cè)大全（DOC 43頁(yè)）

1、肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿

2、莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅

3、膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈

4、蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂

5、芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆

6、蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃

7、莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇

8、膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂

9、莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆

10、羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀

11、蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖

12、莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁

13、膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆

14、莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀

15、艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄

16、蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈

17、芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃

18、膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇

19、荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄

20、芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈

21、蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄芀莇袃肇膆莇羅節(jié)蒅莆蚅肅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂蒃羂袆蒁蒂蟻肂莇蒁螃襖莃蒁羆膀艿蒀蚅羃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膆芆薆螞罿膂薅螄膅肈薅羇羈蒆薄蚆芃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蠆螅肂

22、芅蠆袈裊膁蚈薇肁膇蚇蝿襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚃螆羀蒂螃袈膆莈螂羈羈芄莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄

23、螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈

24、羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃

25、螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀

26、肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄

27、袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈

28、蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞

29、羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇

30、蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁

31、肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈

32、襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂

33、蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螀羀膀莆蚃袆腿蒈衿螂膈薁蟻?lái)彪跗K蒄羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芃葿螆

34、罿芃薁蕿裊節(jié)芁螅螁芁莃薇聿莀蒆螃羅荿薈薆袁莈羋螁螇羅蒀薄螃羄薂袀肂羃節(jié)螞羈羂莄袈襖羈蕆蟻螀羀蕿蒃肈肀艿蠆羄聿莁蒂袀肈薃蚇袆?wù)仄M薀螂肆蒞螅肁肅蕆薈羇肄薀螄袃膄艿薇蝿膃莂螂蚅膂 餐飲部服務(wù)技能培訓(xùn)手冊(cè)大全 四星、五星級(jí)大酒店餐飲部標(biāo)準(zhǔn)流程二一四年八月 餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)教案 目錄一、操作標(biāo)準(zhǔn)：3托盤操作步驟3如何擺臺(tái)4如何斟酒7口布折花9如何上菜10如何問(wèn)茶、斟茶12如何分菜13如何鋪席巾15如何抽筷套16如何呈菜（茶、酒水）譜17如何換煙缸18如何換骨碟19如何清潔臺(tái)面20結(jié)帳服務(wù)21如何接聽電話22如何收臺(tái)23迎送客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)24小毛巾服務(wù)25如何點(diǎn)菜26就餐服務(wù)27樓面清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)28撤桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

35、29食品打包服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)30餐廳安全意外情況預(yù)防處理31如何處理客人投訴32食物中毒防范及處理標(biāo)準(zhǔn)程序33二、服務(wù)程序（預(yù)定）341）、迎賓員工作細(xì)則342）、包房服務(wù)工作程序35開餐服務(wù)35就餐服務(wù)36餐后服務(wù)363）、會(huì)議服務(wù)374）、宴席服務(wù)規(guī)范38宴席說(shuō)明：38宴席預(yù)定：38宴席服務(wù)40宴席的膳后工作42宴席菜單（略）42一、操作標(biāo)準(zhǔn)：托盤操作步驟 操作部門：餐飲部操作職務(wù)： 制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：托盤的操作步驟（第1頁(yè)、共1頁(yè)）制定人： 批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì) 1、 手法及要求2、 如何理盤3、 如何裝盤4、 如何起盤5、 如何走盤6、 如何卸盤7、托盤時(shí)的注意事項(xiàng)身體站直

36、，用左手操作，手臂彎曲，小手臂與地面平行將左手五指分開，向內(nèi)傾斜15度，窩起來(lái)，手掌成凹形。借助左手的大拇指與大魚肌支撐托盤的左側(cè)，其它四指支撐托盤的右側(cè)，利用手指的不同角度掌握盤面的平穩(wěn)。手掌心與托盤中心重合但之間有一定距離。托盤平托于左胸前，不靠身體，不壓手臂，姿勢(shì)自然， 注意標(biāo)準(zhǔn)。托盤應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有油、水跡隨時(shí)擦干。為了托盤的干凈，最好將托盤豎放。盤內(nèi)物品要求分布均勻，各物品之間相距1cm左右。幾種物品同裝，一般是重的、高的放在里檔，輕的、矮的放在外檔，先上桌的放外檔，后上桌的放內(nèi)檔，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行變化。裝盤時(shí)物品的商標(biāo)朝外。左腳向前半步，身體半蹬狀。右手拉托盤邊出桌邊2/3即用左

37、手起托盤。托起后要求收腹、挺胸，面帶微笑，眼睛平視前方。面帶微笑，步伐輕快，右手臂可隨步伐自然擺動(dòng)。行走中避讓時(shí)可將托盤向右，用身體擋住，或?qū)⑼斜P打開至身體左側(cè)禮貌敬讓對(duì)方。走盤時(shí)的原則是：“讓而不?！薄Ｌ嵝芽腿嘶蛘髟兛腿诵枰奈锲?。右腳插入客人右邊餐椅一半，托盤打開到客人身后。從托盤內(nèi)拿物品注意托盤重心的掌握，適時(shí)移動(dòng)托盤。托盤的重心是中心偏身體。注意托盤打開的幅度不要太大，避免有人碰到托盤。托盤行走時(shí)可走快，但不能跑。如遇到有來(lái)人時(shí)則提前避讓。拿空托盤下垂時(shí)盤面朝向自己。在餐廳內(nèi)拿任何東西都需用托盤，例如為客人拿牙簽。如何擺臺(tái) 操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如

38、何擺臺(tái)（第1頁(yè)、共3頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1.定主人位原則2擺臺(tái)的操作要求3餐位餐具的擺放圖形及尺寸要求。1 正對(duì)餐廳門或包房門。2 避開備餐柜。3 背靠窗戶。1各餐用具準(zhǔn)備要充分。2在客人面前的擺臺(tái)一定用托盤。3。擺放時(shí)注意衛(wèi)生，盤碗拿邊，刀、叉、匙拿柄部，杯具拿底部（杯子的下1/3處）。4擺放要輕巧快捷，不遺漏餐具。普通包房餐位圖A、骨碟、筷子底端距桌邊1.5cm.。B、茶盅在骨碟中間。C、口湯碗上邊與味碟上邊連成弧線與桌邊平行。D、杯在口湯碗與骨碟的正上方1.52cm。E、筷架將筷子分成2：3的比例，筷子邊距骨碟邊4cm。F、使用杯花。G、葡萄酒杯在口湯碗與骨碟的正上方1.

39、52cm，白酒杯距葡萄酒杯1cm，水杯距葡萄酒杯1.52cm三杯中心在一條直線上。操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何擺臺(tái)（第 2頁(yè)、共3頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì) 3餐位餐具的擺放圖形及尺寸要求。 豪包的餐位圖A、金碟底邊與筷子底邊距桌邊1.5cm。B、骨碟上折盤花。C、口湯碗與味碟在骨碟正前方兩側(cè)。D、口湯碗金座（托）距骨碟1.5cm，味碟距口湯碗金托1.5cm，且中心與金托中心在一條直線上，口湯碗金托上的“龍頭”偏上45度角。勺柄順龍頭（如圖所示）。E、葡萄酒杯在口湯碗金托與味碟的正上方1.52cm，白酒杯距葡萄酒1cm,水杯距葡萄酒杯1.52cm三

40、杯中心在一條直線上。F、龍頭筷架將筷子分成1：4的比例，分更勺邊距金碟邊4厘米（龍頭筷架依具體情況可有所調(diào)整）。操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何擺臺(tái)（第 3頁(yè)、共3頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)3餐位餐具的擺放圖形及尺寸要求。 公用具的擺放A、大廳無(wú)轉(zhuǎn)盤臺(tái)面公用具擺放臺(tái)號(hào)牌靠近客人走道，便于看見(jiàn)。煙缸須墊有煙缸碟?；ㄆ吭谧雷诱虚g，各公用具距離為6厘米，（約四指寬）。B、大廳有轉(zhuǎn)盤臺(tái)面公用具擺放臺(tái)號(hào)靠近客人走道便于看見(jiàn)煙缸擺放于主人位與主賓位上方（副主人位右上方）。1.6米臺(tái)面擺放2個(gè)煙缸，1.8米臺(tái)面按十字型擺四個(gè)煙缸。花瓶擺放于轉(zhuǎn)盤正中，臺(tái)號(hào)牌距花瓶6

41、cm（約四指寬）。（5）包房公用具擺放A、轉(zhuǎn)盤上只擺放一盆鮮花（或干花）。B、煙缸擺放于臺(tái)面上，1.6米臺(tái)面擺2個(gè)煙缸，1.8米臺(tái)面擺4個(gè)煙缸，1.8米以上依具體情況定。如何斟酒 操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何斟酒（第1頁(yè)、共2頁(yè)）制定人：熊茂春批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1、示瓶操作方法（只限于貴重的酒、新出的酒或客人提出需要的酒）。2、桌斟法3、托盤斟倒（客人所點(diǎn)酒水較多）4、如何服務(wù)紅葡萄酒 1準(zhǔn)備一條口布并折成寬12cm左右，長(zhǎng)20cm左右的長(zhǎng)方形，豎放在左手上2將需示瓶酒（不撤包裝、但紅葡萄酒的白紙包裝可打開）放于左手口布上，商標(biāo)朝外，左手食指頂住瓶底。

42、3提醒客人，右腳邁出小半步，走進(jìn)客人右側(cè)，左手托瓶底，右手輕扶瓶頸，放于客人適合看清的角度讓客人過(guò)目，并且說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“先生（小姐），您好，這是您點(diǎn)的××酒，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以開瓶了嗎？”1右手持瓶身下1/3處（手掌不貼著瓶身，食指向前）右腳向前走入客人右邊餐椅1/2處，提醒客人。2斟倒時(shí)瓶身，手臂，身體基本成一條直線。3瓶口離杯口約2cm斟倒，手背朝上，斟畢壓瓶，旋轉(zhuǎn)90度至大拇指朝上（同時(shí)食指回右側(cè)）再壓瓶，起瓶身體退出，請(qǐng)客人慢用（啤酒除在豪包外，可以掛杯斟倒）。1斟倒時(shí)注意托盤打開。2注意移動(dòng)托盤，保持托盤平穩(wěn)。3斟前禮貌征詢客人所需酒水（您好！請(qǐng)問(wèn)您喝什么？）1為客人示

43、瓶（征詢開瓶）2在備餐臺(tái)上準(zhǔn)備好酒籃，將口布折成四方形，一口布角朝向瓶口（距瓶口約2cm），包住瓶身并放入酒籃，放于餐臺(tái)邊，瓶口不朝向客人，備開瓶。3將骨碟，開瓶器及一條折成四方形的口布拿入餐臺(tái)，斜式開啟瓶塞，將軟木塞放入骨碟，示意給客人（開啟瓶塞程序：割開包裝，鉆木塞，拔出木塞，擦試瓶口）。將包裝碎片放入骨碟，拿下客人餐桌（連同軟木塞）。4斟倒前請(qǐng)主賓品酒，方法是先為主賓斟倒1/5杯酒（淹沒(méi)杯底）請(qǐng)其品嘗?？腿耸疽夂笤僬逯帘?/2處請(qǐng)客人慢用。斟一圈后將酒籃放于桌邊，備續(xù)斟。操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何斟酒（第2頁(yè)、共2頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)

44、5、如何服務(wù)白葡萄酒6、酒水斟倒份量7、斟倒的注意事項(xiàng)1為客人示瓶2備好冰桶、口布、支架（或墊盤）3送酒并冰鎮(zhèn)，將冰桶連同墊盤放于桌面或?qū)⒈胺旁谥Ъ苌?。將白葡萄酒斜放于冰桶并將一條折成長(zhǎng)方形的口布搭在瓶頸上，商標(biāo)朝上（冰桶內(nèi)有1/3的冰塊，1/3的水）備開瓶。4為客人開瓶，備好螺絲刀、骨碟、口布，并將其放在桌邊或備餐臺(tái)上（根據(jù)具體情況定）開瓶順序（斜式開瓶）割包裝，鉆木塞，拔啟木塞，擦拭瓶口。5將軟木塞取下放入骨碟示意給客人（注意將包裝碎片，軟木塞、螺絲刀、骨碟拿下客人桌面）。6斟倒酒水，首先要包瓶（因?yàn)槠可碛兴?，將長(zhǎng)方形口布順瓶底包過(guò)來(lái)，露出商標(biāo)，瓶口離杯口約2cm斟倒，手背朝上，斟畢壓

45、瓶，旋轉(zhuǎn)90度至大拇指朝上（同時(shí)食指回右側(cè)）再壓瓶，起瓶身體退出，請(qǐng)客人慢用。7斟倒一圈后拆口布，將瓶放入冰桶，口布搭好，備續(xù)斟。中國(guó)白酒斟倒8成滿；紅葡萄酒斟倒杯的1/2；白葡萄酒斟倒杯的2/3；啤酒斟倒78成滿，有32成的泡沫；飲料斟倒8成滿；黃酒斟倒8成滿；香檳酒分成兩次斟倒第一次斟杯1/3，待泡沫散去，再斟至杯子的2/3成滿。1斟酒時(shí)應(yīng)從主客開始，順時(shí)針為客人斟倒；如果分不清主賓則按禮賓次序中的內(nèi)容進(jìn)行。1如果在大廳很忙，最少也應(yīng)為客人斟倒第一圈酒水。2若客人點(diǎn)了黃酒，并且需加熱到60度左右飲用，則需注意黃酒杯具的選擇。為避免燙破玻璃杯，在沒(méi)有專用黃酒杯的情況下，征求客人同意用茶盅替代

46、。3在杯中酒剩1/3時(shí)或空杯時(shí)需及時(shí)為客人續(xù)斟，在包房服務(wù)中必須做到及時(shí)為客人添加酒水?？诓颊刍?操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：口布折花（第1頁(yè)、共1頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1、基本要求1、 注意事項(xiàng)3、基本手法(1)簡(jiǎn)化折疊方法，減少反復(fù)折疊次數(shù)。(2)餐巾花造型美觀、顏色和諧。(1)操作前要洗手消毒。(2)在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作。(3)操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。(4)放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不能接觸杯口。(5)了解客人對(duì)餐巾花款式的禁忌。(1)推折：在打折時(shí)，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，食指或中指向后拉折，并 用食指將打好的折擋住，

47、中指控制好下一個(gè)折的距離。(2)折疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形、長(zhǎng)方形等其他形狀；折疊前 算好角度，一次折成。(3)卷：直卷時(shí)，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應(yīng)參 差不齊；不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。(4)翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時(shí)，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個(gè)角 ，拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉子時(shí)，要注意對(duì)稱的葉子大小一致 ，距離相等；拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時(shí)，一定要拉挺，不要軟折。(5)捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部，操作時(shí)，先將鳥的頸部拉好(鳥的 頸部一般用餐巾的一角)。然后用一只手的大拇指、食指、中指三個(gè)指頭

48、，捏住鳥頸的頂端 ，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。如何上菜 操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何上菜（第1頁(yè)、共2頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1、上菜口的選擇2、上菜的方法3、菜品在桌上的擺放要求1陪同或副主人位的右側(cè)可作為上菜口。2空位可作上菜口。3上菜口不隨意更換。單手側(cè)身法A、單手拿菜盤，適合較輕，尺寸小于14寸的菜盤。B、右手拿菜盤邊沿（腰盤拿側(cè)邊并注意拿法衛(wèi)生）。首先需要提醒客人有菜即將上桌，然后右手（拿著菜盤）先進(jìn)位，右腳跟著進(jìn)位（身體側(cè)著“插”入客人右側(cè)）。C、放菜盤，右手手指先著桌面或盤面（有轉(zhuǎn)盤臺(tái)面，菜

49、盤橫放于轉(zhuǎn)盤的邊沿，但不出轉(zhuǎn)盤的邊沿），再將菜盤輕輕放下，避免放出很大的聲響。D、報(bào)菜名。（有轉(zhuǎn)盤的桌面上到轉(zhuǎn)盤上后將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人與主賓之間），身體退出半步（基本退到客人身后），并打手勢(shì)，報(bào)菜名，請(qǐng)客人慢用。雙手平身式A、雙手拿菜盤，適合輕重，或尺寸大于14寸的菜盤。B、拿法：大圓盤（腰盤）拿盤邊，鮑翅盤拿兩邊的“小耳朵”，鍋?zhàn)心铆h(huán)，帶墊盤的菜盤則須拿住墊盤，也要拿住菜盤。C、進(jìn)位。提醒客人將上菜，右腳在前、左腳在后“進(jìn)入”上菜口。注：雙手拿菜先進(jìn)入。D、將菜輕輕放于轉(zhuǎn)盤或桌面，可先將小指伸出，讓小指先接觸桌面，以減少菜盤落桌時(shí)的聲響。E、報(bào)菜名同（有轉(zhuǎn)盤的桌面上到轉(zhuǎn)盤上后將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人與主賓

50、之間），身體退出半步（基本退到客人身后），并打手勢(shì)，報(bào)菜名，請(qǐng)客人慢用。1有轉(zhuǎn)盤的桌面，菜品均勻地分布在轉(zhuǎn)盤的邊沿，但不能超出轉(zhuǎn)盤。依實(shí)限情況1.6m的桌面（有轉(zhuǎn)盤的桌面）可將第一道菜擺放于轉(zhuǎn)盤的中央。當(dāng)轉(zhuǎn)盤邊沿?cái)[滿菜品時(shí)，可將先上桌的或吃得較快的菜推到轉(zhuǎn)盤中央，讓“新菜”擺于轉(zhuǎn)盤邊沿。2小方桌菜品擺放要求布局美觀，尊重禮儀，擺放順序如下：一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花。3菜品整體擺放要求：桌面無(wú)空盤，不疊盤，菜品達(dá)配講究美觀。操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何上菜（第2頁(yè)、共2頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì) 4、上菜的基本原則5、特殊菜品的上法介紹

51、（部分）6、上菜注意事項(xiàng)先冷后熱、先主后次或先優(yōu)質(zhì)后一般、先炒后燒、先葷后素、先咸后甜、先干后湯、先跟味后菜肴、水果最后上。 鄂式菜肴的上菜順序（宴會(huì)）彩盤 冷菜 熱炒 頭菜 大菜（葷素大菜，全魚等） 湯 點(diǎn)心（主食） 水果 粵式菜肴的上菜順序（宴會(huì)）座湯 冷盤 熱葷 頭菜 大菜 飯點(diǎn) 水果 一般規(guī)律：雞不獻(xiàn)頭、鴨（鵝）不獻(xiàn)掌、魚不獻(xiàn)脊。 火鍋類菜的上法A、在旁桌將酒精投入酒精爐。B、提醒客人注意并將酒精爐上桌，點(diǎn)著火，燃燒35秒鐘后將火調(diào)小。C、將鍋?zhàn)衅椒€(wěn)放于酒精爐上，將火調(diào)大，請(qǐng)客人慢用。 煲仔的上法A、上煲前注意提醒客人注意并小心燙傷自己的手。B、上桌后用一塊干凈的毛巾或餐巾紙將煲蓋揭下

52、，翻個(gè)面拿出（避免將水滴到桌面上或客人衣服上）。湯汁菜的上法A、將湯勺放入碗（鍋?zhàn)械龋┲?，湯勺柄部朝右。B、將湯上桌。C、如果是續(xù)湯，在續(xù)湯時(shí)可用湯勺背面擋一下，可避免湯汁濺出。 圓籠三蒸的上法A、準(zhǔn)備好二個(gè)骨碟并放于即將上三蒸的空位旁。B、將圓籠三蒸上桌。C、左手拿骨碟接住右手拿的圓籠放在轉(zhuǎn)盤的左邊，右邊拿另一只骨碟接住左手拿的第二個(gè)籠放在轉(zhuǎn)盤的右邊，使三個(gè)籠基本形成一個(gè)等邊三角形。 膀的上法A、將膀放在桌面上報(bào)菜名并征詢客人同意撤下分割。B、分割好后將膀上桌請(qǐng)客人慢用。C、也可以在客人桌面上進(jìn)行分割。1傳菜員不能上菜或放菜盤時(shí)不小心發(fā)出響聲立即說(shuō)聲：“對(duì)不起！”2從拿菜到將菜放上餐桌盡量不

53、說(shuō)話。3上湯時(shí)應(yīng)避免先將湯上桌，再放湯勺的做法。如何問(wèn)茶、斟茶 操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何問(wèn)茶、斟茶（第1頁(yè)、共1頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1問(wèn)茶2茶具3單手斟茶3.雙手斟倒1站在客人右側(cè)，距餐椅約半步，按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。2面帶微笑，目光停留于客人。3禮貌的征詢需要什么茶：“大家好，請(qǐng)問(wèn)各位喝什么茶？我們有綠茶、菊花茶。”4問(wèn)茶是服務(wù)員正式接觸客人的開始，應(yīng)將自己禮貌，大方的服務(wù)態(tài)度通過(guò)語(yǔ)言及面部表情展現(xiàn)給客人，同時(shí)也是將自己展現(xiàn)給客人，有利于下面工作的開展。茶具順有“三件套”：骨碟、折成“蓮花座”的口布一條、茶壺。1左手托茶壺，壺嘴偏手外15度。

54、2提醒客人注意后，右腳在前，身體斜插入客人的右側(cè)。3右手為客人翻杯并說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“給您斟茶”。翻杯時(shí)右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身體退出。4換由右手持壺，大拇指伸入壺柄，其它四指墊骨碟，再一次進(jìn)入客人右側(cè)，以單手斟茶，注意拿法，避免燙著右手，同時(shí)左手背在身后（斟倒七成滿）。5斟茶完畢說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“請(qǐng)喝茶。”1、左手托茶壺，壺嘴偏手外15度。2、提醒客人注意后，右腳在前，身體斜插入客人的右側(cè)。3、右手為客人翻杯并說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“給您斟茶”。翻杯時(shí)右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身體退出。4、換右手持壺身，左手拿骨碟的邊沿，平身進(jìn)入客人右側(cè)，為客人斟茶。此方法要體現(xiàn)出大方、得體的服務(wù)姿勢(shì)。5、斟倒七成滿后請(qǐng)客人用茶并退出，大廳臺(tái)面可將茶壺放于餐臺(tái)但注意壺嘴不朝向客人。如何分菜 操作部門：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2012年8月操作標(biāo)題：如何分菜（第1頁(yè)、共2頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1、分菜的基本要求2、分整形菜3、桌上分派逢湯必分，整形菜需分，豪包內(nèi)檔次高的宴席每道菜需分派。 全魚的分法（舉例武昌魚）A、準(zhǔn)備好分魚的工具：骨碟一個(gè)、刀、叉、勺各一個(gè)。（一般在客人餐桌旁進(jìn)行）B、工具放于魚菜旁，魚腹朝向自