家禽沙門氏菌防控與食品安全探討.doc

1、家禽沙門氏菌防控與食品安全探討打開文本圖片集食品安全問題乃是世界范圍內(nèi)普遍關(guān)注的重點(diǎn)問題，其與人類健康息息相關(guān)。20_年，由德國(guó)羅曼動(dòng)物保健有限公司主辦的“家禽沙門氏菌防控與食品安全研討會(huì)”在北京召開，此會(huì)議的主體為“家禽沙門氏菌防控與食品安全”，在會(huì)的多為專家學(xué)者就家禽沙門氏菌病的主要危害，及怎樣對(duì)沙門氏菌病保障食品安全提供有效控制，作出了深入探究。本文就家禽沙門氏菌防控與食品安全作一探討。1.沙門氏菌及其對(duì)公共衛(wèi)生的意義中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)禽病學(xué)分會(huì)在沙門氏菌與食品安全報(bào)告中，對(duì)沙門氏菌做了明確論述。分會(huì)周蛟理事長(zhǎng)指出，沙門氏菌主要有兩種類型，其一為腸道沙門氏菌，其二為邦戈?duì)柹抽T氏菌。針對(duì)沙門

2、氏菌而言，其最為多見的是腸道沙門氏菌，時(shí)至今日，其血清型已有2500多種。這些細(xì)菌會(huì)寄生于人與動(dòng)物的腸道內(nèi)，其中大多數(shù)對(duì)人與動(dòng)物有一定的致病性，會(huì)使其產(chǎn)生諸多臨床表現(xiàn)，乃是造成人類食物中毒的核心誘因。另外，針對(duì)公共衛(wèi)生來講，鼠傷寒沙門氏菌與腸炎沙門氏菌最具意義。在控制沙門氏菌方面，沙門菌乃是全世界范圍內(nèi)最主要的食物性沙門菌病原，由沙門氏菌所造成的食物性細(xì)菌污染占比達(dá)30，腸炎與副傷寒沙門氏菌在整個(gè)架構(gòu)中最為重要。因?qū)?dòng)物沙門氏菌病病沒有及時(shí)、合理的采用抗生素來預(yù)防，使得耐藥菌異常增加，而且還帶來了食物抗生素的大幅超標(biāo)，由此所帶來或所造成的公共衛(wèi)生事件是比較突出的。所以，應(yīng)積極增加國(guó)家投入，建立

3、并不斷完善生物安全系統(tǒng)工程，不斷凈化禽類沙門氏菌，此乃防控的根本所在。2.消滅疫乃是對(duì)沙門氏菌病施加有效控制的根本措施針對(duì)沙門氏菌病來講，其乃是一種典型的人畜（禽）共患性傳染病，同時(shí)還是當(dāng)前十分重要的食品性傳染病。尤其是鼠傷寒沙門氏菌（ST）與腸炎沙門氏菌（SE），這是兩種能運(yùn)動(dòng)且有鞭毛的副傷寒沙門氏菌，同時(shí)還是食性細(xì)菌中毒病的一種典型病原體。在怎樣控制及預(yù)防沙門氏菌病時(shí)，需要了解到凈化種群乃是根本所在，針對(duì)祖代雞場(chǎng)及原種場(chǎng)，需要在家禽第14、18周時(shí)，全群均需側(cè)血，并且還要根據(jù)實(shí)際需要，做平板凝集試驗(yàn)，將全部的沙門氏菌陽性種雞消除掉。并做到批批凈化，且做到循環(huán)往復(fù)，此乃將疫徹底肅清的重要措施

4、。不僅要將種群凈化措施做好，而且還要及時(shí)接種疫苗，此乃有效阻止腸炎沙門氏菌傳播的基礎(chǔ)措施。3.雞腸炎沙門氏菌病活疫苗聯(lián)合附加措施預(yù)防沙門氏菌感染早在1999年，德國(guó)便開始大力推廣雞腸炎沙門氏菌病活疫苗，而到了20_年，該國(guó)對(duì)采用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗免疫的具體雞群結(jié)果進(jìn)行了評(píng)估，從中得知，部分雞群雖然進(jìn)行了免疫，但是仍然發(fā)生了感染，免疫雞群仍然發(fā)生感染的占比為57，相似于SE滅活苗，但需指出的是，相比于非免疫雞群，SE有著比較少的排泄。相比于SE滅活苗，雞腸炎沙門氏菌病活疫苗在實(shí)際使用上更為方便，并且還有這較低成本。通過噴霧或飲水的方式，雞腸炎沙門氏菌病活疫苗便能發(fā)揮出免疫的作用。此外，通過對(duì)

5、諸多種雞群開展了滅活苗與SE活苗聯(lián)合免疫的程序，分別在雞1日齡、7周及14周時(shí)，用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗實(shí)施免疫，后在雞16、20周時(shí)，用SE滅活苗實(shí)施免疫。最后，單憑接種疫苗是無法對(duì)沙門氏菌在雞場(chǎng)感染實(shí)際有效控制。只有針對(duì)種雞做到全進(jìn)全出，于種雞1日齡進(jìn)場(chǎng)階段，對(duì)雛雞沙門氏菌檢測(cè)，須為陰性；若之前雞場(chǎng)雞群呈現(xiàn)為陽性，那么需對(duì)雞場(chǎng)實(shí)施消毒與清潔，對(duì)嚙齒動(dòng)物施加有效控制，且重視生物安全。4.保障動(dòng)物性食品安全針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)而言，其內(nèi)部措施乃是主體與基礎(chǔ)，同時(shí)也是根本所在，做到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與政治任務(wù)并重?？梢愿鶕?jù)實(shí)際需要，組建由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)機(jī)構(gòu)，除了要明確具體措施外，還需明確相關(guān)目標(biāo)，逐層、逐級(jí)簽訂責(zé)任書，對(duì)任務(wù)指標(biāo)進(jìn)行分散、落實(shí)，實(shí)施系統(tǒng)化的日例會(huì)報(bào)告制度，保證問題的及時(shí)解決，保證方案的及時(shí)修訂；另外，還可根據(jù)實(shí)際需要，選用生物安全隔離區(qū)；無論是養(yǎng)殖基地，還是投入品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，均需簽署質(zhì)量安全責(zé)任書；而對(duì)于收購加工企業(yè)以及養(yǎng)殖基地來講，則需簽署無疫安全責(zé)任書，以合同文本的方式，把企業(yè)自主信用展現(xiàn)出來，構(gòu)建責(zé)任追究機(jī)制。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及人們生活水平不斷提升的大背景下，