餐飲服務(wù)與管理31學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)(fw)與管理與管理31第一頁(yè)，共243頁(yè)。第一章第一章 餐飲概述餐飲概述第二章第二章 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能第三章第三章 餐飲服務(wù)基本技能餐飲服務(wù)基本技能第四章第四章 中餐廳服務(wù)中餐廳服務(wù)第五章第五章 西餐廳服務(wù)西餐廳服務(wù)第六章第六章 餐廳、酒吧運(yùn)行餐廳、酒吧運(yùn)行(ynxng)(ynxng)與管理與管理第七章第七章 菜單的設(shè)計(jì)與制作菜單的設(shè)計(jì)與制作第八章第八章 宴會(huì)部運(yùn)行宴會(huì)部運(yùn)行(ynxng)(ynxng)與管理與管理第九章第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理餐飲服務(wù)質(zhì)量管理第十章第十章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理第十一章第十一章 餐飲人力資源管理餐飲人力資

2、源管理第1頁(yè)/共243頁(yè)第二頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展概況餐飲業(yè)發(fā)展概況第二節(jié)第二節(jié) 餐廳餐廳(cntng)的種類(lèi)及服的種類(lèi)及服務(wù)項(xiàng)目務(wù)項(xiàng)目第三節(jié)第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)第2頁(yè)/共243頁(yè)第三頁(yè)，共243頁(yè)。第3頁(yè)/共243頁(yè)第四頁(yè)，共243頁(yè)。第4頁(yè)/共243頁(yè)第五頁(yè)，共243頁(yè)。第5頁(yè)/共243頁(yè)第六頁(yè)，共243頁(yè)。第6頁(yè)/共243頁(yè)第七頁(yè)，共243頁(yè)。第7頁(yè)/共243頁(yè)第八頁(yè)，共243頁(yè)。第8頁(yè)/共243頁(yè)第九頁(yè)，共243頁(yè)。第9頁(yè)/共243頁(yè)第十頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)餐飲部的組織機(jī)構(gòu)(jgu)與職能與職能第二節(jié)第二節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)

3、要求餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求第10頁(yè)/共243頁(yè)第十一頁(yè)，共243頁(yè)。第11頁(yè)/共243頁(yè)第十二頁(yè)，共243頁(yè)。第12頁(yè)/共243頁(yè)第十三頁(yè)，共243頁(yè)。第13頁(yè)/共243頁(yè)第十四頁(yè)，共243頁(yè)。第14頁(yè)/共243頁(yè)第十五頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 托盤(pán)托盤(pán)第二節(jié)第二節(jié) 餐巾折花餐巾折花第三節(jié)第三節(jié) 斟酒斟酒第四節(jié)第四節(jié) 擺臺(tái)擺臺(tái)第五節(jié)第五節(jié) 上菜和分菜服務(wù)上菜和分菜服務(wù)第六節(jié)第六節(jié) 結(jié)賬服務(wù)結(jié)賬服務(wù)第七節(jié)第七節(jié) 其他其他(qt)服務(wù)技能服務(wù)技能第15頁(yè)/共243頁(yè)第十六頁(yè)，共243頁(yè)。第16頁(yè)/共243頁(yè)第十七頁(yè)，共243頁(yè)。第17頁(yè)/共243頁(yè)第十八頁(yè)，共243頁(yè)。第18頁(yè)/共243頁(yè)第十

4、九頁(yè)，共243頁(yè)。第19頁(yè)/共243頁(yè)第二十頁(yè)，共243頁(yè)。第20頁(yè)/共243頁(yè)第二十一頁(yè)，共243頁(yè)。第21頁(yè)/共243頁(yè)第二十二頁(yè)，共243頁(yè)。第22頁(yè)/共243頁(yè)第二十三頁(yè)，共243頁(yè)。第23頁(yè)/共243頁(yè)第二十四頁(yè)，共243頁(yè)。第24頁(yè)/共243頁(yè)第二十五頁(yè)，共243頁(yè)。第25頁(yè)/共243頁(yè)第二十六頁(yè)，共243頁(yè)。第26頁(yè)/共243頁(yè)第二十七頁(yè)，共243頁(yè)。第27頁(yè)/共243頁(yè)第二十八頁(yè)，共243頁(yè)。第28頁(yè)/共243頁(yè)第二十九頁(yè)，共243頁(yè)。第29頁(yè)/共243頁(yè)第三十頁(yè)，共243頁(yè)。第30頁(yè)/共243頁(yè)第三十一頁(yè)，共243頁(yè)。第31頁(yè)/共243頁(yè)第三十二頁(yè)，共243頁(yè)。第32頁(yè)/共2

5、43頁(yè)第三十三頁(yè)，共243頁(yè)。第33頁(yè)/共243頁(yè)第三十四頁(yè)，共243頁(yè)。第34頁(yè)/共243頁(yè)第三十五頁(yè)，共243頁(yè)。第35頁(yè)/共243頁(yè)第三十六頁(yè)，共243頁(yè)。第36頁(yè)/共243頁(yè)第三十七頁(yè)，共243頁(yè)。第37頁(yè)/共243頁(yè)第三十八頁(yè)，共243頁(yè)。第38頁(yè)/共243頁(yè)第三十九頁(yè)，共243頁(yè)。第39頁(yè)/共243頁(yè)第四十頁(yè)，共243頁(yè)。第40頁(yè)/共243頁(yè)第四十一頁(yè)，共243頁(yè)。第41頁(yè)/共243頁(yè)第四十二頁(yè)，共243頁(yè)。第42頁(yè)/共243頁(yè)第四十三頁(yè)，共243頁(yè)。第43頁(yè)/共243頁(yè)第四十四頁(yè)，共243頁(yè)。第44頁(yè)/共243頁(yè)第四十五頁(yè)，共243頁(yè)。第45頁(yè)/共243頁(yè)第四十六頁(yè)，共243頁(yè)。

6、第46頁(yè)/共243頁(yè)第四十七頁(yè)，共243頁(yè)。第47頁(yè)/共243頁(yè)第四十八頁(yè)，共243頁(yè)。第48頁(yè)/共243頁(yè)第四十九頁(yè)，共243頁(yè)。第49頁(yè)/共243頁(yè)第五十頁(yè)，共243頁(yè)。第50頁(yè)/共243頁(yè)第五十一頁(yè)，共243頁(yè)。第51頁(yè)/共243頁(yè)第五十二頁(yè)，共243頁(yè)。第52頁(yè)/共243頁(yè)第五十三頁(yè)，共243頁(yè)。第53頁(yè)/共243頁(yè)第五十四頁(yè)，共243頁(yè)。第54頁(yè)/共243頁(yè)第五十五頁(yè)，共243頁(yè)。第55頁(yè)/共243頁(yè)第五十六頁(yè)，共243頁(yè)。第56頁(yè)/共243頁(yè)第五十七頁(yè)，共243頁(yè)。第57頁(yè)/共243頁(yè)第五十八頁(yè)，共243頁(yè)。第58頁(yè)/共243頁(yè)第五十九頁(yè)，共243頁(yè)。第59頁(yè)/共243頁(yè)第六十頁(yè)，

7、共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 中餐簡(jiǎn)介中餐簡(jiǎn)介第二節(jié)第二節(jié) 中餐廳的早茶服務(wù)中餐廳的早茶服務(wù)(fw)第三節(jié)第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務(wù)中餐廳午晚餐服務(wù)(fw)第四節(jié)第四節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù)團(tuán)體餐服務(wù)(fw)第60頁(yè)/共243頁(yè)第六十一頁(yè)，共243頁(yè)。第61頁(yè)/共243頁(yè)第六十二頁(yè)，共243頁(yè)。第62頁(yè)/共243頁(yè)第六十三頁(yè)，共243頁(yè)。第63頁(yè)/共243頁(yè)第六十四頁(yè)，共243頁(yè)。第64頁(yè)/共243頁(yè)第六十五頁(yè)，共243頁(yè)。第65頁(yè)/共243頁(yè)第六十六頁(yè)，共243頁(yè)。第66頁(yè)/共243頁(yè)第六十七頁(yè)，共243頁(yè)。第67頁(yè)/共243頁(yè)第六十八頁(yè)，共243頁(yè)。第68頁(yè)/共243頁(yè)第六十九頁(yè)，共243頁(yè)。第69頁(yè)/共

8、243頁(yè)第七十頁(yè)，共243頁(yè)。第70頁(yè)/共243頁(yè)第七十一頁(yè)，共243頁(yè)。第71頁(yè)/共243頁(yè)第七十二頁(yè)，共243頁(yè)。第72頁(yè)/共243頁(yè)第七十三頁(yè)，共243頁(yè)。第73頁(yè)/共243頁(yè)第七十四頁(yè)，共243頁(yè)。第74頁(yè)/共243頁(yè)第七十五頁(yè)，共243頁(yè)。第75頁(yè)/共243頁(yè)第七十六頁(yè)，共243頁(yè)。第76頁(yè)/共243頁(yè)第七十七頁(yè)，共243頁(yè)。第77頁(yè)/共243頁(yè)第七十八頁(yè)，共243頁(yè)。第78頁(yè)/共243頁(yè)第七十九頁(yè)，共243頁(yè)。第79頁(yè)/共243頁(yè)第八十頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 西餐常識(shí)西餐常識(shí)(chngsh)第二節(jié)第二節(jié) 西餐服務(wù)方式西餐服務(wù)方式第三節(jié)第三節(jié) 西餐早餐服務(wù)西餐早餐服務(wù)第四節(jié)第四

9、節(jié) 西餐正餐服務(wù)西餐正餐服務(wù)第五節(jié)第五節(jié) 扒房午晚餐服務(wù)扒房午晚餐服務(wù)第六節(jié)第六節(jié) 自助餐服務(wù)自助餐服務(wù)第80頁(yè)/共243頁(yè)第八十一頁(yè)，共243頁(yè)。第81頁(yè)/共243頁(yè)第八十二頁(yè)，共243頁(yè)。第82頁(yè)/共243頁(yè)第八十三頁(yè)，共243頁(yè)。第83頁(yè)/共243頁(yè)第八十四頁(yè)，共243頁(yè)。第84頁(yè)/共243頁(yè)第八十五頁(yè)，共243頁(yè)。第85頁(yè)/共243頁(yè)第八十六頁(yè)，共243頁(yè)。第86頁(yè)/共243頁(yè)第八十七頁(yè)，共243頁(yè)。第87頁(yè)/共243頁(yè)第八十八頁(yè)，共243頁(yè)。第88頁(yè)/共243頁(yè)第八十九頁(yè)，共243頁(yè)。第89頁(yè)/共243頁(yè)第九十頁(yè)，共243頁(yè)。第90頁(yè)/共243頁(yè)第九十一頁(yè)，共243頁(yè)。第91頁(yè)/共2

10、43頁(yè)第九十二頁(yè)，共243頁(yè)。第92頁(yè)/共243頁(yè)第九十三頁(yè)，共243頁(yè)。第93頁(yè)/共243頁(yè)第九十四頁(yè)，共243頁(yè)。第94頁(yè)/共243頁(yè)第九十五頁(yè)，共243頁(yè)。第95頁(yè)/共243頁(yè)第九十六頁(yè)，共243頁(yè)。第96頁(yè)/共243頁(yè)第九十七頁(yè)，共243頁(yè)。第97頁(yè)/共243頁(yè)第九十八頁(yè)，共243頁(yè)。第98頁(yè)/共243頁(yè)第九十九頁(yè)，共243頁(yè)。第99頁(yè)/共243頁(yè)第一百頁(yè)，共243頁(yè)。第100頁(yè)/共243頁(yè)第一百零一頁(yè)，共243頁(yè)。第101頁(yè)/共243頁(yè)第一百零二頁(yè)，共243頁(yè)。第102頁(yè)/共243頁(yè)第一百零三頁(yè)，共243頁(yè)。第103頁(yè)/共243頁(yè)第一百零四頁(yè)，共243頁(yè)。第104頁(yè)/共243頁(yè)第一百

11、零五頁(yè)，共243頁(yè)。第105頁(yè)/共243頁(yè)第一百零六頁(yè)，共243頁(yè)。第106頁(yè)/共243頁(yè)第一百零七頁(yè)，共243頁(yè)。第107頁(yè)/共243頁(yè)第一百零八頁(yè)，共243頁(yè)。第108頁(yè)/共243頁(yè)第一百零九頁(yè)，共243頁(yè)。第109頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十頁(yè)，共243頁(yè)。第110頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十一頁(yè)，共243頁(yè)。第111頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十二頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 餐飲餐飲(cn yn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布置與布置第二節(jié)第二節(jié) 餐廳運(yùn)行與管理餐廳運(yùn)行與管理第三節(jié)第三節(jié) 酒吧運(yùn)行與管理酒吧運(yùn)行與管理第四節(jié)第四節(jié) 飲品簡(jiǎn)介飲品簡(jiǎn)介第112頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十三頁(yè)，共243頁(yè)。

12、第113頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十四頁(yè)，共243頁(yè)。第114頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十五頁(yè)，共243頁(yè)。第115頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十六頁(yè)，共243頁(yè)。第116頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十七頁(yè)，共243頁(yè)。第117頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十八頁(yè)，共243頁(yè)。第118頁(yè)/共243頁(yè)第一百一十九頁(yè)，共243頁(yè)。第119頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十頁(yè)，共243頁(yè)。第120頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十一頁(yè)，共243頁(yè)。第121頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十二頁(yè)，共243頁(yè)。第122頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十三頁(yè)，共243頁(yè)。第123頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十四頁(yè)，共243頁(yè)。第124頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十五頁(yè)，共243頁(yè)。第

13、125頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十六頁(yè)，共243頁(yè)。第126頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十七頁(yè)，共243頁(yè)。第127頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十八頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 菜單菜單(ci dn)的作用和種類(lèi)的作用和種類(lèi)第二節(jié)第二節(jié) 菜單菜單(ci dn)的設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)第128頁(yè)/共243頁(yè)第一百二十九頁(yè)，共243頁(yè)。第129頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十頁(yè)，共243頁(yè)。第130頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十一頁(yè)，共243頁(yè)。第131頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十二頁(yè)，共243頁(yè)。第132頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十三頁(yè)，共243頁(yè)。第133頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十四頁(yè)，共243頁(yè)。第134頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十五頁(yè)，共243

14、頁(yè)。n銷(xiāo)售(xioshu)價(jià)格原材料成本貢獻(xiàn)毛利第135頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十六頁(yè)，共243頁(yè)。第136頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十七頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)第二節(jié)第二節(jié) 宴會(huì)部門(mén)組織宴會(huì)部門(mén)組織第三節(jié)第三節(jié) 宴會(huì)銷(xiāo)售與預(yù)訂宴會(huì)銷(xiāo)售與預(yù)訂第四節(jié)第四節(jié) 大型宴會(huì)的籌劃大型宴會(huì)的籌劃(chuhu)與運(yùn)行與運(yùn)行第137頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十八頁(yè)，共243頁(yè)。第138頁(yè)/共243頁(yè)第一百三十九頁(yè)，共243頁(yè)。第139頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十頁(yè)，共243頁(yè)。第140頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十一頁(yè)，共243頁(yè)。第141頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十二頁(yè)，共243頁(yè)。第142頁(yè)/共

15、243頁(yè)第一百四十三頁(yè)，共243頁(yè)?？蛻?hù)類(lèi)別客戶(hù)類(lèi)別基本類(lèi)型基本類(lèi)型工商企業(yè)事業(yè)單位公務(wù)宴請(qǐng)，慶祝周年活動(dòng)，慶祝新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成功，慶祝開(kāi)業(yè)等協(xié)會(huì)和學(xué)會(huì)召開(kāi)年會(huì)學(xué)術(shù)討論會(huì)等會(huì)議用餐政府機(jī)關(guān)節(jié)日慶祝活動(dòng)，舉行各種會(huì)議，公務(wù)宴請(qǐng)等大使館國(guó)慶招待會(huì)，各國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日慶祝活動(dòng)市民生日婚禮宴請(qǐng)，朋友聚會(huì)宴請(qǐng)等第143頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十四頁(yè)，共243頁(yè)。第144頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十五頁(yè)，共243頁(yè)。第145頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十六頁(yè)，共243頁(yè)。第146頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十七頁(yè)，共243頁(yè)。第147頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十八頁(yè)，共243頁(yè)。第148頁(yè)/共243頁(yè)第一百四十九頁(yè)，共243頁(yè)。第149

16、頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十頁(yè)，共243頁(yè)。第150頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十一頁(yè)，共243頁(yè)。第151頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十二頁(yè)，共243頁(yè)。第152頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十三頁(yè)，共243頁(yè)。第153頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十四頁(yè)，共243頁(yè)。第154頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十五頁(yè)，共243頁(yè)。第155頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十六頁(yè)，共243頁(yè)。第156頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十七頁(yè)，共243頁(yè)。第157頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十八頁(yè)，共243頁(yè)。第158頁(yè)/共243頁(yè)第一百五十九頁(yè)，共243頁(yè)。第159頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十頁(yè)，共243頁(yè)。第160頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十一頁(yè)，共243頁(yè)。第161頁(yè)/

17、共243頁(yè)第一百六十二頁(yè)，共243頁(yè)。第162頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十三頁(yè)，共243頁(yè)。第163頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十四頁(yè)，共243頁(yè)。第164頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十五頁(yè)，共243頁(yè)。第165頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十六頁(yè)，共243頁(yè)。第166頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十七頁(yè)，共243頁(yè)。第167頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十八頁(yè)，共243頁(yè)。第168頁(yè)/共243頁(yè)第一百六十九頁(yè)，共243頁(yè)。第169頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十頁(yè)，共243頁(yè)。第170頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十一頁(yè)，共243頁(yè)。第171頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十二頁(yè)，共243頁(yè)。第172頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十三頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié)

18、餐飲服務(wù)質(zhì)量概述餐飲服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié)第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容第三節(jié)第三節(jié) 餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理(gunl)第四節(jié)第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制餐飲服務(wù)質(zhì)量控制第173頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十四頁(yè)，共243頁(yè)。第174頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十五頁(yè)，共243頁(yè)。第175頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十六頁(yè)，共243頁(yè)。第176頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十七頁(yè)，共243頁(yè)。第177頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十八頁(yè)，共243頁(yè)。第178頁(yè)/共243頁(yè)第一百七十九頁(yè)，共243頁(yè)。第179頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十頁(yè)，共243頁(yè)。第180頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十一頁(yè)，共243頁(yè)。序序號(hào)號(hào)

19、檢查細(xì)則檢查細(xì)則等級(jí)等級(jí)優(yōu)優(yōu)良良中中差差1玻璃門(mén)窗及鏡面是否清潔無(wú)灰塵無(wú)裂痕？2窗框工作臺(tái)桌椅是否無(wú)灰塵和污漬？3地板有無(wú)碎屑及污漬？4墻面有無(wú)污痕或破損處？5盆景花卉有無(wú)枯萎帶灰塵現(xiàn)象？6墻面裝飾品有無(wú)破損污痕？就餐環(huán)境就餐環(huán)境(hunjng)檢查表檢查表餐廳餐廳第181頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十二頁(yè)，共243頁(yè)。序序號(hào)號(hào)檢查細(xì)則檢查細(xì)則等級(jí)等級(jí)優(yōu)優(yōu)良良中中差差7天花板是否清潔有無(wú)污痕？8天花板有無(wú)破損漏水痕跡？9通風(fēng)口是否清潔通風(fēng)是否正常？10燈泡燈管燈罩有無(wú)脫落破損污痕？11吊燈照明是否正常，吊燈是否正常？12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常？13餐廳通道有無(wú)障礙物？14餐桌椅是否無(wú)破損灰塵污漬？

20、15廣告宣傳品有無(wú)破損灰塵污痕？16菜單是否清潔，是否有缺頁(yè)破損？17臺(tái)面是否清潔衛(wèi)生？18背景音樂(lè)是否適合就餐氣氛？19背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)?。?0總的環(huán)境是否能吸引賓客？第182頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十三頁(yè)，共243頁(yè)。第183頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十四頁(yè)，共243頁(yè)。第184頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十五頁(yè)，共243頁(yè)。第185頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十六頁(yè)，共243頁(yè)。第186頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十七頁(yè)，共243頁(yè)。第187頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十八頁(yè)，共243頁(yè)。第188頁(yè)/共243頁(yè)第一百八十九頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 餐飲營(yíng)銷(xiāo)概述餐飲營(yíng)銷(xiāo)概述第二節(jié)第二節(jié) 影響餐飲營(yíng)銷(xiāo)的因素影

21、響餐飲營(yíng)銷(xiāo)的因素第三節(jié)第三節(jié) 餐飲內(nèi)部餐飲內(nèi)部(nib)營(yíng)銷(xiāo)策略與技巧營(yíng)銷(xiāo)策略與技巧第四節(jié)第四節(jié) 餐飲外部營(yíng)銷(xiāo)策略與技巧餐飲外部營(yíng)銷(xiāo)策略與技巧第189頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十頁(yè)，共243頁(yè)。第190頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十一頁(yè)，共243頁(yè)。需求狀況需求狀況營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)舉例舉例營(yíng)銷(xiāo)名稱(chēng)營(yíng)銷(xiāo)名稱(chēng)無(wú)需求創(chuàng)造環(huán)保運(yùn)動(dòng)刺激性營(yíng)銷(xiāo)需求滑落恢復(fù)降價(jià)促銷(xiāo)再次營(yíng)銷(xiāo)需求不規(guī)則平衡高峰期差異餐價(jià)調(diào)和營(yíng)銷(xiāo)需求已飽和維持例行性促銷(xiāo)活動(dòng)維持性營(yíng)銷(xiāo)需求已過(guò)度減少旺季機(jī)票提價(jià)低度營(yíng)銷(xiāo)表10-1各種( zhn)需示下的營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)第191頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十二頁(yè)，共243頁(yè)。第192頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十三頁(yè)，共243頁(yè)

22、。第193頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十四頁(yè)，共243頁(yè)。第194頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十五頁(yè)，共243頁(yè)。第195頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十六頁(yè)，共243頁(yè)。第196頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十七頁(yè)，共243頁(yè)。第197頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十八頁(yè)，共243頁(yè)。第198頁(yè)/共243頁(yè)第一百九十九頁(yè)，共243頁(yè)。第199頁(yè)/共243頁(yè)第二百頁(yè)，共243頁(yè)。第200頁(yè)/共243頁(yè)第二百零一頁(yè)，共243頁(yè)。第201頁(yè)/共243頁(yè)第二百零二頁(yè)，共243頁(yè)。第202頁(yè)/共243頁(yè)第二百零三頁(yè)，共243頁(yè)。第203頁(yè)/共243頁(yè)第二百零四頁(yè)，共243頁(yè)。第204頁(yè)/共243頁(yè)第二百零五頁(yè)，共243頁(yè)。第205頁(yè)/共243頁(yè)第二百零六頁(yè)，共243頁(yè)。第206頁(yè)/共243頁(yè)第二百零七頁(yè)，共243頁(yè)。第207頁(yè)/共243頁(yè)第二百零八頁(yè)，共243頁(yè)。第208頁(yè)/共243頁(yè)第二百零九頁(yè)，共243頁(yè)。第209頁(yè)/共243頁(yè)第二百一十頁(yè)，共243頁(yè)。第210頁(yè)/共243頁(yè)第二百一十一頁(yè)，共243頁(yè)。第211頁(yè)/共243頁(yè)第二百一十二頁(yè)，共243頁(yè)。第212頁(yè)/共243頁(yè)第二百一十三頁(yè)，共243頁(yè)。第213頁(yè)/共243頁(yè)第二百一十四頁(yè)，共243頁(yè)。第214頁(yè)/共243頁(yè)第二百一十五頁(yè)，共243頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 餐飲人力資源管理概述餐飲人力資源管理概述(i sh)第二節(jié)第二節(jié) 餐飲