食品營養(yǎng)與健康水膳食纖維消化吸收實用教案

1、項目(xingm) 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第1頁/共30頁第一頁，共30頁。掌握人體(rnt)需要水的量 掌握膳食纖維的生理功能 教學(xué)(jio xu)目的和要求了解食物的消化吸收 第2頁/共30頁第二頁，共30頁。討論討論(toln)(toln) 健康(jinkng)的成年人每天需要多少水? 純凈水、礦泉水、自來水哪種水對人體健康(jinkng)更有利？ 如何健康(jinkng)飲水？第3頁/共30頁第三頁，共30頁。2.8.1 水 人體中含量最多的成分，占成人體重60-70% 年齡、性別(xngbi)、體型個體差異 年齡，脂肪，總體水 細(xì)胞內(nèi)液占2/3，細(xì)胞外液占1/3第4頁/共30頁第四頁，共30頁。

2、2.8.1 水1.水的生理功能構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)體溫潤滑(rnhu)作用第5頁/共30頁第五頁，共30頁。 2.8.1 水2.水平衡及其調(diào)節(jié)(tioji)攝入量攝入量(ml)排出量排出量(ml)食物1000尿1500飲水或飲料1200皮膚500代謝水300呼吸350糞便150總量25002500第6頁/共30頁第六頁，共30頁。2.8.1 水水缺乏原因(yunyn)攝入不足： 昏迷、負(fù)傷、拒食、疾病咽水困難丟失過多： 腹瀉、嘔吐、尿崩癥、糖尿病、出汗第7頁/共30頁第七頁，共30頁。2.8.1 水 輕度脫水：失水量占體重24 口渴，尿少，尿比重，工作效率 中度脫

3、水：體重48 皮膚干燥、口舌干裂、聲音(shngyn)嘶啞、全身衰弱 重度脫水：體重8 皮膚粘膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚 失水量體重10：危及生命第8頁/共30頁第八頁，共30頁。2.8.1 水3水的需要量輕體力勞動(tllodng)成年人每天1200毫升水(約6杯)第9頁/共30頁第九頁，共30頁。2.8.1 水正確飲水：不要口渴才喝清晨(qngchn)喝水不能過量要喝開水，不喝生水要喝新鮮開水，不要喝老化水、蒸鍋水、反復(fù)煮的開水第10頁/共30頁第十頁，共30頁。2.8.2 膳食(shnsh)纖維不能被人體消化吸收、對人體有健康意義分為(fn wi)1.可溶性膳食纖維： 果膠、樹膠、某些

4、半纖維素2.不可溶性膳食纖維： 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素第11頁/共30頁第十一頁，共30頁。2.8.2 膳食(shnsh)纖維1.生理功能：增強腸道功能、有利糞便排出低能量，控制體重和減肥控制血糖，可預(yù)防糖尿病降低血脂和血膽固醇 ，可防止冠心病吸水通便，預(yù)防結(jié)腸癌的作用調(diào)節(jié)腸道菌群，可提高(t go)人體免疫力第12頁/共30頁第十二頁，共30頁。2.8.2 膳食(shnsh)纖維2.適宜攝入量和食物來源每日適宜攝入量：25-30g來源： 谷物纖維(小麥(xiomi)、玉米、燕麥、麩皮、大麥） 豆類種子和種皮纖維(大豆、干豆類） 水果和蔬菜纖維（新鮮水果、蔬菜）第13頁/共30頁第十三頁，共

5、30頁。項目(xingm) 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第14頁/共30頁第十四頁，共30頁。第15頁/共30頁第十五頁，共30頁。2.9.1人體的消化系統(tǒng)(xiohu xtng)組成及功能 人體(rnt)消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成消化道消化道：口腔口腔(kuqing)咽咽食道食道胃 小腸小腸 大腸大腸消化腺消化腺：唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝臟肝臟腸腺腸腺唾液唾液口腔口腔胃液胃液胃胃膽汁膽汁小腸小腸腸液腸液小腸小腸胰液胰液小腸小腸最大最大 組組 成成胰腺胰腺第16頁/共30頁第十六頁，共30頁。第17頁/共30頁第十七頁，共30頁。第18頁/共30頁第十八頁，共30頁。2.9.2 食物(shw)的消化與吸收

6、 食品在消化道內(nèi)分解成為可吸收(xshu)的小分子物質(zhì)的過程稱為消化 消化后的營養(yǎng)成分通過消化道黏膜進入血液循環(huán)的過程稱為吸收(xshu)第19頁/共30頁第十九頁，共30頁。 須消化后被吸收須消化后被吸收無需消化即可直接吸收無需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化2.9.2 食物的消化(xiohu)與吸收第20頁/共30頁第二十頁，共30頁。1.口腔內(nèi)消化食物在口腔內(nèi)經(jīng)牙齒的咀嚼( jju)和舌的攪拌與唾液混合，達到機械性消化唾液中唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，但淀粉不能被完全消化脂肪和蛋白質(zhì)等在口腔中不能被分解2.9.2 食物的消化(xiohu)與吸收第21頁/共30頁第二十一

7、頁，共30頁。2.胃內(nèi)消化和吸收胃液成分：胃蛋白酶原、鹽酸(胃酸)和粘液胃蛋白酶可將各種水溶性蛋白質(zhì)分解為蛋白胨。胃酸可將胃內(nèi)的細(xì)菌(xjn)殺死食糜自胃進入小腸的過程稱為胃的排空。碳水化合物排空較快、蛋白質(zhì)較慢、脂肪最慢一般混合食物的排空時間約為45h2.9.2 食物(shw)的消化與吸收第22頁/共30頁第二十二頁，共30頁。3.腸內(nèi)消化(xiohu)和吸收碳水化碳水化合物合物葡萄糖葡萄糖腸液腸液唾液、胰液唾液、胰液腸液腸液氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃液、胰液胃液、胰液脂肪酸脂肪酸+ +甘油甘油脂肪脂肪腸液腸液胰液、膽汁胰液、膽汁2.9.2 食物(shw)的消化與吸收第23頁/共30頁第二十

8、三頁，共30頁。 小腸是人體最主要的吸收部位 食物在小腸內(nèi)停留約3h8h 膽汁中不含消化酶，但可以促進脂肪(zhfng)的消化 糖類幾乎全部在十二指腸和空腸吸收，脂肪(zhfng)主要在十二指腸下部和空腸上部吸收，氨基酸在小腸上段吸收，水和無機鹽也在小腸吸收2.9.2 食物的消化(xiohu)與吸收第24頁/共30頁第二十四頁，共30頁。大腸的消化：吸收水和電解質(zhì)吸收維生素B和K加工(ji gng)食物殘渣，形成并暫時儲存糞便2.9.2 食物(shw)的消化與吸收第25頁/共30頁第二十五頁，共30頁。小結(jié)小結(jié)(xi(xioji)oji)口腔(kuqing) ：咀嚼和吞咽 唾液（中性）， 淀粉

9、 淀粉酶 麥芽糖胃：胃： 接納、磨碾、排空，接納、磨碾、排空， 胃液（酸性），胃液（酸性）， 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 胃蛋白酶胃蛋白酶 蛋白胨蛋白胨 吸收少量吸收少量(sholing)(sholing)水和酒精水和酒精2.9.2 食物的消化與吸收第26頁/共30頁第二十六頁，共30頁。小腸小腸 : :磨碾、推送磨碾、推送 胰液（堿性）、膽汁、小腸液，胰液（堿性）、膽汁、小腸液， 最主要的消化與吸收部位最主要的消化與吸收部位大腸大腸 : :儲存、排便儲存、排便 大腸液（堿性），大腸液（堿性）， 已無消化作用已無消化作用, ,吸收水、鹽類和吸收水、鹽類和 維生素維生素B B族和維生素族和維生素K K肝肝 : :產(chǎn)生肝膽汁；對吸收后的食物成產(chǎn)生肝膽汁；對吸收后的食物成 分作進一步處理分作進一步處理2.9.2 食物(shw)的消化與吸收第27頁/共30頁第二十七頁，共30頁。練習(xí)練習(xí)(linx)(linx) 淀粉初步消化的部位在_ 蛋白質(zhì)初步消化的部位在_ 吸收(xshu)營