斟酒助學(xué)微課設(shè)計

1、托盤與斟酒助教微課設(shè)計學(xué) 科托盤與斟酒年 級教學(xué)形式講解教 師張平單 位中江縣職業(yè)中專學(xué)校課題名稱學(xué)情分析 1、 學(xué)生剛剛接觸酒及調(diào)酒用品，對用品的使用方法還不熟悉、對調(diào)酒程序也還沒有完全掌握、在教學(xué)中應(yīng)該重點注意教材分析學(xué)生入門學(xué)習(xí)，掌握基本簡單的調(diào)酒方法及程序，為以后的教學(xué)打基礎(chǔ)教學(xué)目標(biāo)讓學(xué)生熟悉調(diào)制雞尾酒的程序、掌握兌和法及吧勺的使用、了解本款雞尾酒的名字和配方。教學(xué)重難點重點：雞尾酒的配方、用量難點：正確的操作方法教學(xué)策略：建議：1、教師將知識點做成多媒體讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)、引導(dǎo)學(xué)生鞏固已經(jīng)學(xué)習(xí)的知識并應(yīng)用。教學(xué)過程與方法 講授法、示范法、1、 導(dǎo)入同學(xué)們，我們上周學(xué)習(xí)了雞尾酒調(diào)制的程序并

2、做了模擬練習(xí)，現(xiàn)在請問有沒有同學(xué)記得調(diào)制雞尾酒的基本方法有哪四種？搖和法、攪拌法、直接兌入法、電動攪拌法（PPT）我們再一起來回顧一下調(diào)酒的基本程序好嗎？ （PPT課件）2、 新授通過前面的學(xué)習(xí)，很多同學(xué)可能都已經(jīng)迫不及待的想知道雞尾酒究竟是什么樣的了對嗎？今天，我們就開始學(xué)習(xí)雞尾酒調(diào)制中最簡單的方法、直接兌入法（播放課件，引起學(xué)生興趣）剛才我們看到的這款雞尾酒漂亮嗎？漂亮我們今天就來學(xué)習(xí)這款“特基拉日升”為什么叫這個名字呢？因為我們這款酒的基酒是龍舌蘭、而龍舌蘭又名特基拉、大家再看我們這款酒像不像一輪紅日正要升起？像對、基酒的名字加形象就構(gòu)成了我們這款雞尾酒的名字“特基拉日升”現(xiàn)在，請大家翻

3、到報告冊的第三頁、我們先來將雞尾酒的配方記下來（PPT課件）接下來，我給大家示范這款雞尾酒的調(diào)制方法首先，清潔整理好吧臺、將龍舌蘭、柳橙汁、紅石榴糖漿依次擺在吧臺上面(注意商標(biāo)向客人)然后將洗凈的杯子、調(diào)酒壺、盎司、擺放好、用冰桶裝半桶水放在吧臺下面在杯子里面加入三分滿冰塊用盎司量30ml龍舌蘭倒入杯子（注意示瓶的方法）柳橙汁倒入杯中八分滿、用吧勺攪拌均勻量紅石榴糖漿10ml、將吧勺插入杯底使糖漿沿吧勺流入杯底、慢慢提出吧勺、（注意吧勺不能在杯子邊沿敲）、特基拉日升調(diào)制完成托杯展示3、 將酒分給1、2組的同學(xué)品嘗請1、2組各選一位同學(xué)上來調(diào)制、下面同學(xué)注意觀察有哪些地方做得 不規(guī)范學(xué)生調(diào)制過程中教師注意觀察、指導(dǎo)調(diào)制完成后、請下面的同學(xué)指出調(diào)制過程中的錯誤、然后2組互換品嘗調(diào)制好的酒、并與教師剛才調(diào)制的酒比較有什么不同、對其進(jìn)行評價教師評價再請這倆位同學(xué)重新調(diào)制一杯4、 總結(jié)：5、 同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了直接兌入法調(diào)制特基拉日升，在調(diào)制過程中我們主要要掌握的就是材料的用量、攪拌的方法、吧勺的使用、現(xiàn)在請同學(xué)們完成實訓(xùn)手冊教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入新課練習(xí)Ppt 講述、示范指導(dǎo)觀看、回答觀看、記錄調(diào)制、品嘗、評價引起學(xué)生興趣了解程序、配方