人教必修基本營養(yǎng)物質學習教案

1、會計學1人教必修人教必修(bxi)基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質第一頁，共61頁。植物油植物油動物動物(dngw)脂脂肪肪第1頁/共60頁第二頁，共61頁。第2頁/共60頁第三頁，共61頁。基本基本(jbn)營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質糖類糖類(tn li)、油脂、蛋白質、維生素、無機、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水鹽、水 我們在平時生活中所接觸我們在平時生活中所接觸(jich)到的食物中營養(yǎng)物質主到的食物中營養(yǎng)物質主要有哪些？要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分人體攝取的主要有機物及其主要成分有機有機物物 面面食食青青菜菜肉肉類類油油類類蛋蛋類類主要主要成分成分淀淀粉粉纖纖維維素素油脂、油脂、蛋白蛋白

2、質質油油脂脂蛋蛋白白質質第3頁/共60頁第四頁，共61頁。 閱讀閱讀(yud)表表33，歸納糖類、油脂、蛋，歸納糖類、油脂、蛋白質的組成特點。白質的組成特點。元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類單糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯不飽和高級脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質蛋白質C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛發(fā)等酶、

3、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子氨基酸連接成的高分子表表 3-3 糖類、油脂、蛋白質代表糖類、油脂、蛋白質代表(dibio)物的化學組成物的化學組成 三種基本營養(yǎng)物質均含有三種基本營養(yǎng)物質均含有(hn yu)碳、氫、氧碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有三種元素，其中蛋白質還含有(hn yu)氮、硫、氮、硫、磷等元素；磷等元素；第4頁/共60頁第五頁，共61頁。同分異構同分異構(tn fn y u)體體同分異構同分異構(tn fn y u)體體不是同分異構體不是同分異構體因為因為(yn wi)n值值不同不同第5頁/共60頁第六頁，共61頁。糖類糖類(tn li)一般稱為碳水化合物，一般稱為碳水

4、化合物， 但不可但不可(bk)用用Cn(H2O)m表示表示單糖單糖(dn tn)（不可水解的糖）（不可水解的糖）葡萄糖葡萄糖果糖果糖雙糖（一分子二糖可水解生成兩分子單糖雙糖（一分子二糖可水解生成兩分子單糖(dn tn)）蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖(dn tn)）淀粉淀粉纖維素纖維素五羥基酮五羥基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖水解水解 葡萄糖葡萄糖n不同，不可互稱為同分異構體不同，不可互稱為同分異構體CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH) CO(CHOH)3CH2OH五羥

5、基醛五羥基醛水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖第6頁/共60頁第七頁，共61頁。醛基醛基 -CHO 酮基酮基有還原性有還原性第7頁/共60頁第八頁，共61頁。葡萄糖與果糖葡萄糖與果糖(gutng)在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？葡糖葡糖(p tn)糖的分子結構糖的分子結構果糖果糖(gutng)的分子結構的分子結構第8頁/共60頁第九頁，共61頁。n糖類，油脂和蛋白質主要含有糖類，油脂和蛋白質主要含有C、H、O三種元素，分子結構比較復三種元素，分子結構比較復雜，這些物質有哪些主要性質，雜，這些物質有哪些主要性質，我們怎么認識它們呢？我們怎么認識它們呢？學與問第9頁/共60頁

6、第十頁，共61頁。 糖類可分為糖類可分為(fn wi)(fn wi)單糖、雙糖和多糖單糖、雙糖和多糖, ,可用可用Cn(H2O)mCn(H2O)m表示表示。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結構不葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結構不同，由于結構決定性質，因此同，由于結構決定性質，因此(ync)(ync)它們它們應具有不同的性質應具有不同的性質 。 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們它們(t men)(t men)的分子結構不同，是不同的物質，它們的分子結構不同，是不同的物質，它們(t men)(t men)互為同分異構體；淀粉與纖維素分子

7、式中的互為同分異構體；淀粉與纖維素分子式中的n n值不確定，因此，二者不互為同分異構體。值不確定，因此，二者不互為同分異構體。 觀察葡萄糖、果糖的結構式圖片，找出它觀察葡萄糖、果糖的結構式圖片，找出它們的結構特點。們的結構特點。第10頁/共60頁第十一頁，共61頁。二、糖類二、糖類(tn li)、油脂、蛋白質的性質、油脂、蛋白質的性質1.糖類糖類(tn li)和蛋白質的特和蛋白質的特征反應征反應第11頁/共60頁第十二頁，共61頁。 油油 （ 植物油脂植物油脂(yuzh) 液態(tài)液態(tài) ）脂肪脂肪(zhfng)（動（動物油脂物油脂 固態(tài)）固態(tài)）對油脂的組成與結構對油脂的組成與結構(jigu)的認識

8、的認識物理性質物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑第12頁/共60頁第十三頁，共61頁。實驗實驗(shyn)探究：實驗探究：實驗(shyn)351、觀察葡萄糖樣品、觀察葡萄糖樣品(yngpn)，取約，取約2g葡萄糖固體加入盛有葡萄糖固體加入盛有5 mL水的試管中水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2 、 將 碘 酒 滴 到 淀 粉 溶 液 中 ， 觀 察、 將 碘 酒 滴 到 淀 粉 溶 液 中 ， 觀 察(gunch)并記錄現(xiàn)象。并記錄現(xiàn)象。3、取少量

9、雞蛋清于試管中，滴加、取少量雞蛋清于試管中，滴加35滴滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。象。第13頁/共60頁第十四頁，共61頁。糖類糖類(tn li)、蛋白質的特征、蛋白質的特征反應反應1 1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費林試劑、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費林試劑(shj)(shj)）的反應）的反應糖尿病患者糖尿病患者(hunzh)的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。斷糖尿病?，F(xiàn)象：生現(xiàn)象：生成磚紅色成磚紅色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHO

10、H)4COOH + Cu2O+ 2H2O 磚紅色磚紅色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4第14頁/共60頁第十五頁，共61頁。2 2、淀粉、淀粉(dinfn)(dinfn)與碘的反應與碘的反應 有藍色出有藍色出現(xiàn)現(xiàn)(chxin)將碘酒將碘酒(din ji)(din ji)滴到一片土豆或面包滴到一片土豆或面包上上第15頁/共60頁第十六頁，共61頁。 實驗探究用試管(shgun)取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物 請記錄請記錄(jl)實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象：3.雞蛋白溶液雞蛋白溶液(rngy)遇濃硝酸遇濃硝酸變黃變黃4.灼燒。有燒焦羽毛氣味的灼燒

11、。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。法檢驗蛋白質。 蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質的氣味，此法可用去蛋白質的鑒別的鑒別 第16頁/共60頁第十七頁，共61頁。(3). 蛋白質的特征蛋白質的特征(tzhng)反應反應(2). 淀粉的特征淀粉的特征(tzhng)反應反應在常溫下在常溫下,淀粉淀粉(dinfn)遇碘遇碘 ( I2 ) 變藍。變藍。顏色反應顏色反應現(xiàn)象：現(xiàn)象：硝酸使蛋白質顏色變黃硝酸使蛋白質顏色變黃。可以用來鑒別蛋白質?？梢杂脕龛b別

12、蛋白質。蛋白質灼燒時，會有焦味。蛋白質灼燒時，會有焦味。思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn)思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn) 黃色的斑點，你能解釋嗎？黃色的斑點，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反應的特征反應與新制與新制Cu(OH)2反應反應,產生磚紅色沉淀產生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。有銀鏡生成。第17頁/共60頁第十八頁，共61頁。實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象(xinxing)(xinxing)記錄記錄實驗內容實驗內容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象特征反應特征反應葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質蛋白質加熱加熱(ji r)(ji r)條件下，條件下，試管中生成試管中生成磚紅色沉淀磚紅色沉淀堿性條

13、件下加熱時，葡萄堿性條件下加熱時，葡萄(p to)(p to)糖可與新制的氫氧化銅反糖可與新制的氫氧化銅反應產生磚紅色沉淀應產生磚紅色沉淀淀粉溶液淀粉溶液變?yōu)樗{色變?yōu)樗{色 常溫下，淀粉遇碘變藍常溫下，淀粉遇碘變藍 雞蛋清遇濃硝酸雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃加熱后變黃硝酸可以使蛋白質變黃硝酸可以使蛋白質變黃( (結構中含苯環(huán)的蛋白質結構中含苯環(huán)的蛋白質) )第18頁/共60頁第十九頁，共61頁。實驗(shyn)3-62.糖類糖類(tn li)、油脂、蛋白質的水解、油脂、蛋白質的水解反應反應第19頁/共60頁第二十頁，共61頁。實驗(shyn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 +

14、C6H12O6 催化劑果糖(gutng)葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、第20頁/共60頁第二十一頁，共61頁。酸性酸性(sun xn)條件的條件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解堿性條件的堿性條件的完全水解完全水解制取高級脂制取高級脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反應制皂化反應制取肥皂取肥皂第21頁/共60頁第二十二頁，共61頁。酸性酸性(sun xn)(sun xn)水解方程水解方程式：式： (1)可用于制備高級脂肪酸和甘油可用于制備高級脂肪酸和甘油(2)常在反應液中加入少量乙醇常在反應液中加入少量乙醇(y chn)，其作用是：，其作用是：促進油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反促進油脂與水

15、的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反應向右進行應向右進行油脂油脂(yuzh)(yuzh)的水的水解解 第22頁/共60頁第二十三頁，共61頁。油脂油脂(yuzh)(yuzh)的的水解水解 寫出硬脂酸甘油酯堿性寫出硬脂酸甘油酯堿性(jin xn)(jin xn)水解方程水解方程式：式： 油脂油脂(yuzh)的堿性水解的堿性水解皂皂化反應化反應第23頁/共60頁第二十四頁，共61頁。介紹：肥皂介紹：肥皂(fizo)的的制造制造油脂油脂(yuzh)與與NaOH溶液溶液用蒸氣用蒸氣(zhn q)加熱攪拌加熱攪拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加熱、攪拌、加入加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層食鹽細

16、粒，靜置分層鹽析鹽析上層：肥皂液上層：肥皂液下層：甘油等下層：甘油等取上層物質加松香、取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂成品肥皂第24頁/共60頁第二十五頁，共61頁。 達標訓練達標訓練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基羥基(qingj) B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到

17、紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD第25頁/共60頁第二十六頁，共61頁。、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A.A.組成元素不同組成元素不同 B.B.物理性質、化學性質不同物理性質、化學性質不同C.C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目(shm)n(shm)n不相同不相同 D.D.分子結構不相同分子結構不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用選用(xunyng)的方法是（的方法是（ ）A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫

18、酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼燒灼燒 A、第26頁/共60頁第二十七頁，共61頁。1.糖類物質的主要糖類物質的主要(zhyo)應用應用營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質蛋白質18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖(dn tn)二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質是綠糖類物質是綠色植物光合作色植物光合作用的產物用的產物第27頁/共60頁第二十八頁，共61頁。糖類物質糖類物質(wzh)的主要的主要應用應用第28頁/共60頁第二十九頁，共61頁。第29頁/共60頁第三十

19、頁，共61頁。2、油脂、油脂(yuzh)的主要應的主要應用用幾種幾種(j zhn)常用食物中常用食物中的脂肪含量（克的脂肪含量（克/100克）克） 第30頁/共60頁第三十一頁，共61頁。第31頁/共60頁第三十二頁，共61頁。概括起來，脂肪有以下概括起來，脂肪有以下(yxi)幾方面生理功能：幾方面生理功能： 第32頁/共60頁第三十三頁，共61頁。蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶

20、均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質的主要、蛋白質的主要(zhyo)應用應用存在存在(cnzi)：細胞的基礎物質：細胞的基礎物質第33頁/共60頁第三十四頁，共61頁。DNA第34頁/共60頁第三十五頁，共61頁。季。季。第35頁/共60頁第三十六頁，共61頁。第36頁/共60頁第三十七頁，共61頁。為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼(jju)(jju)就會感到有甜味？就會感到有甜味？ 淀粉在人體淀粉在人體(rnt)內進行水解。人在咀嚼內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化

21、作用，開始水解，生成了一部分質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體過腸壁的吸收，進入血液，供人體(rnt)組組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）第37頁/共60頁第三十八頁，共61頁。-氨基酸氨基酸 多肽多肽(du ti) 蛋白質蛋白質 如：味精如：味精(wijng)谷氨谷氨酸鈉酸鈉第38頁/共60頁第三十九頁，共61頁。 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取(ciq)(ciq

22、)哪些措施？消毒用哪些方法？哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何防目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶衰老保健品應運而生，如大寶SODSOD蜜等。蜜等。 第39頁/共60頁第四十頁，共61頁。問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是

23、本應為他們提供充足應為他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。一度的奶粉。一度(yd)泛濫安徽阜陽農村市場、由全國各地無良商人泛濫安徽阜陽農村市場、由全國各地無良商人制造的制造的“無營養(yǎng)無營養(yǎng)”劣質嬰兒奶粉，已經殘害嬰劣質嬰兒奶粉，已經殘害嬰兒六七十名，至少已有名嬰兒死亡。兒六七十名，至少已有名嬰兒死亡。第40頁/共60頁第四十一頁，共61頁。綠色植物綠色植物(ls zhw)光合作用的光合作用的能量能量能量能量細胞細胞第41頁/共60頁第四十二頁，共61頁。2、糖類、糖類糖類分為糖類分為 、 和和 等幾類等幾類,劃分劃分(hu fn)的依據是的依據是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的統(tǒng)稱。的統(tǒng)稱。

24、單糖單糖(dn tn)雙糖雙糖(shun tn)多糖多糖能否發(fā)生水解及水解產物的多少能否發(fā)生水解及水解產物的多少油油脂肪脂肪第42頁/共60頁第四十三頁，共61頁。_。細胞細胞(xbo) 可制作可制作(zhzu)服裝服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質特殊的蛋白質催化催化專一性專一性高效率高效率常溫可反應常溫可反應第43頁/共60頁第四十四頁，共61頁。第44頁/共60頁第四十五頁，共61頁。8.8.下列說法下列說法(shuf)(shuf)正確的是：正確的是：A A、葡萄糖與蔗糖互為同系物、葡萄糖與蔗糖互為同系物B B、蔗糖與麥芽糖互為同系物、蔗糖與麥芽糖互為同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應D D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產物相同、蔗糖、麥芽糖的水解反應產物相同9.9.在酸性條件下，可以水解生成在酸性條件下，可以水解生成(shn (shn chn)chn)相對分子質量相同的兩種物質的有相對分子質量相同的兩種物質的有機物是：機物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麥芽糖、麥芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖CA第45頁/共60頁第四十六頁，共61頁。10 10、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水