餐飲店長個人工作計劃

1、202x年餐飲店長個人工作方案 餐飲一行，在這行做店長，必須做好新年的工作方案，面對其他的競爭者，才可以應付得來。下面是給大家?guī)淼?02x年餐飲店長個人工作方案，歡送大家閱讀參考，我們一起來看看吧! 一、本周工作總結： 1、完成了酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成方案; 2、繼續(xù)跟進了西餐廳的推廣和收集客人反應意見和見意,來提高餐廳的效勞水平及出品的質量; 3、完成了圣誕節(jié)當天，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動以及餐廳的現(xiàn)場氣氛，做好了效勞培訓工作及出品方案; 4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決; 5、維修好了廚房的抽風

2、機，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及 協(xié)議好了，關于維修款從欠款中扣除; 6、完成了廣告公司制做客房平安消防示意圖回貨工作，繼續(xù)跟進了西餐廳vip卡的制做; 7、繼續(xù)跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作; 8、跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現(xiàn)場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難; 10、繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及效勞技能的培訓，來提高酒店的整體效勞水平; 二、下周工作方案： 1、關于酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，客房二次消費品獎勵提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門; 2、關于元旦節(jié)日當天

3、餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好效勞培訓工作及出品方案，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜; 3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決; 4、制做客房捆綁銷售方案，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳vip卡的回貨工作， 5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作; 6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住; 7、保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款; 8、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工

4、作流程及效勞技能的培訓，來提高酒店的整體效勞水平; 9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨; 10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，安排保安部多進行檢查和排查。 一、確定周方案的時間。 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。 二、周方案的內容。 周方案的內容應包括工作、學習、與生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這局部是個人所掌握的。 三、按事情的大小

5、、重要性進行排列。 一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。 四、按每天進行排列。 也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結合。 五、特別時間安排。 其實作為領導的大局部時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查。 每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施

6、，決定周六、周日是否加班，周方案是必須要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。 因為沒有考核，所以應該對周方案制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。 八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。 周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月方案強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。 九、注意防止周方案制定時的問題。 1、抓不住重點與必須要完成的工作。 2、

7、分工不清不知道誰來完成。 3、數(shù)字目標不清晰。 4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結合。 6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周方案經(jīng)常落空。 7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。 8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。 一、職責與職權： 1、協(xié)助經(jīng)理制定效勞標準和工作程序，并確保這些效勞程序和標準的實施。 2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責

8、對員工的考勤工作。 3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。 6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。 7、督導效勞員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。 8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、熱愛效勞工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。 2、熟悉餐廳管理和效勞方面的知識，具有熟練的效勞技能。 3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的

9、應變能力及對客溝通能力。 4、熟悉宴會、酒會、自助餐的效勞程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。 5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。 6、組織能力較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人提供滿意加驚喜的效勞。 7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲效勞工作三年以上（西餐效勞兩年以上）的工作經(jīng)驗。 8、身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質大方。 三、工作內容： 1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。 2、餐前的

10、準備工作： （1）了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 （2）根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。 （3）開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別考前須知。 （4）檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3、開餐期間的工作： （1）客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人效勞。 （2）對重要的宴會和客人，領班要親自接待和效勞。 （3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己

11、處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。 （4）客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 （5）開餐過程中，注意對部屬進行考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。 4、收市后的工作： （1）收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。 （3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。 （4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客

12、人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。 四、權力： 1、有調配所屬員工工作的權力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。 新的一年在一步步來臨，為了在202x年取得好成績，我制定了202x年自己餐廳的工作方案，按照方案來執(zhí)行。 一、餐廳裝修 對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流，談心和聊天等的地方。為了滿足客戶的要求，決定在年初進行餐廳裝修方案，把餐廳分為多個區(qū)，一個公共休閑去，一個是安靜適宜的地區(qū)，另一個就是高級隱私去，保證不被外人打攪影響，分成多個檔次，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶。 同樣對于整個餐廳的風格布局也做了調整，改變了以前那種

13、單調的白色，添加了更多的其他元素，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個餐廳的布局必須要有藝術感有足夠的特殊有自己的獨到之處，成為一個獨一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些詳細的具體情節(jié)會請專門的室內設計師來代勞，專業(yè)的人做準也的事，我負責的就是把這個方案實施到底，不管有多大的阻礙都會做到。 二、菜品推陳出新 如果一個餐廳沒有經(jīng)常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一局部客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調整，當人對于這些菜品的制作和調整都是按照客戶的要

14、求口味來執(zhí)著的，比方我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇，同是會在一個月內推出最少三到四個菜品來讓客戶品嘗通過消費群眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產(chǎn)。 同時對于一些不受歡送的菜品我們餐廳都會做相應的調查，通過一個調查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會通過優(yōu)惠活動比方客戶填單可以給九點五折優(yōu)惠，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。 三、對于餐廳的人員管理 餐廳變好了，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好根本的工作，尤其是效勞人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡單

15、的禮儀和效勞培訓，防止因為在招待客戶的時候出現(xiàn)效勞人員與客戶發(fā)生矛盾。 對于餐廳內部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經(jīng)過調查清楚之后會給予補償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴厲懲罰，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會讓有能力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報，對于餐廳只要進行盡力得到了大家認可的人都會做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英。 當然對于自身的約束也不會減少，如果在管理員工時嚴厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作。 作為x餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，x湯包在x年取得了令人矚目的成績，x年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加劇烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點

16、，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。 第一、餐廳內部管理方面 1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。 2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。 3.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。 5.安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。 6

17、.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)

18、境。 第二、營銷方面 1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。 2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3.牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 第三、經(jīng)營戰(zhàn)略 本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應該從一下幾方面著手： 1.經(jīng)營工程：我們要在