服務(wù)專業(yè)課程情景教學(xué)初探(論文)

1、服務(wù)專業(yè)課中情景模擬教學(xué)運(yùn)用初探何葩（揚(yáng)州高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇揚(yáng)州,225000）摘要：在專業(yè)課程教學(xué)中對(duì)學(xué)生采用更直觀的教學(xué)方式，將復(fù)雜的理論問 題通過一些情景再現(xiàn)的方法呈現(xiàn)在學(xué)生面前，可能會(huì)比單純灌輸書 本知識(shí)更能起到事半功倍的效果，本文試對(duì)服務(wù)專業(yè)課程情景模擬 教學(xué)的必要性和應(yīng)用問題進(jìn)行初步探討。關(guān)鍵詞：服務(wù)專業(yè);情景模擬教學(xué);運(yùn)用；初探在黨屮央、國(guó)務(wù)院“全面推進(jìn)素質(zhì)教育”的要求下，各級(jí)各類教育機(jī)構(gòu)或部 門都加快了教學(xué)改革的步伐，屮等職業(yè)教育界提出了“以全面提高學(xué)生素質(zhì)為h 的，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力”為重點(diǎn)的教學(xué)改革指導(dǎo)思想。教師是課程改 革的直接實(shí)施者，作為一線教師，理當(dāng)在實(shí)踐

2、中不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索行z有 效的教學(xué)方法。通過多年的探索與實(shí)踐，筆者認(rèn)為，在教學(xué)中對(duì)學(xué)生采用更直觀 的教學(xué)方式，將復(fù)雜的理論問題通過一些情景再現(xiàn)的方法呈現(xiàn)在學(xué)生面前，可能 會(huì)比單純灌輸書本知識(shí)更能起到事半功倍的效果，因此，我在專業(yè)課程餐飲服 務(wù)與管理教學(xué)中，凡有可能進(jìn)行直觀教學(xué)的地方，都嘗試進(jìn)行情景模擬表演， 把單純講授理論的傳統(tǒng)授課方式最人限度地轉(zhuǎn)化成帶有實(shí)踐和互動(dòng)步驟的課堂 教學(xué)方式，收到了較好的教學(xué)效果。本文試對(duì)服務(wù)專業(yè)課程情景模擬教學(xué)的必要 性和應(yīng)用問題進(jìn)行初步探討。一、服務(wù)專業(yè)課程情景模擬教學(xué)的必要性眾所周知，在中等職業(yè)教育中，我們施教的對(duì)象是職教生，這部分生源應(yīng)該 說都是普高錄

3、取線以下的初中畢業(yè)生，由于各種各樣的原因，他們?cè)诔踔须A段的 學(xué)習(xí)成績(jī)并不理想，當(dāng)然成績(jī)不理想不代表在智力條件方面有什么明顯的缺陷或 不足，但一個(gè)無(wú)法改變的客觀事實(shí)是，這些學(xué)生在理論學(xué)習(xí)方面遇到他們自身無(wú) 法克服的障礙，換言z,即職教生在理論知識(shí)的接受和轉(zhuǎn)化方面和那些能進(jìn)入普 高階段學(xué)習(xí)的學(xué)生相比確實(shí)有一定差距，因此，對(duì)他們來(lái)說，傳統(tǒng)的傳授理論知 識(shí)并幫助他們掌握理論知識(shí)耍點(diǎn)的方法收效甚微，這一點(diǎn)，我們可以從歷次理論 考試的成績(jī)中得到證明。再加上中等職業(yè)教育的h的就是為社會(huì)培養(yǎng)大量的掌握 各種專業(yè)技能的人才，因此，職教生在校學(xué)習(xí)期間的重心不應(yīng)當(dāng)放在接受多少理 論知識(shí)方面，更應(yīng)該放在技能的培訓(xùn)方面

4、，師徒式“手把手”的直觀教學(xué)就顯得 格外重要。就服務(wù)專業(yè)的課程特點(diǎn)而言，在餐飲服務(wù)與管理課程屮，有許多 是概括性的理論總結(jié)，如：中餐廳早餐服務(wù)程序、午晚餐服務(wù)程序、迎賓注意事 項(xiàng)，中餐宴會(huì)服務(wù)等等，對(duì)于毫無(wú)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)講，如果采用傳統(tǒng)的講授法, 不但學(xué)生會(huì)感到乏味，提不起興趣，而且學(xué)生的主體地位體現(xiàn)不了，學(xué)生的能力 也得不到提高。由于他們不能在理解屮準(zhǔn)確記憶服務(wù)業(yè)的行業(yè)耍領(lǐng)，學(xué)生勢(shì)必不 能全面掌握服務(wù)行業(yè)流程屮的每一個(gè)細(xì)節(jié)，更不用說指望這些學(xué)生在步入社會(huì)后 面對(duì)服務(wù)業(yè)中的突發(fā)事件能應(yīng)付裕如了，因此，傳統(tǒng)教學(xué)方法的教學(xué)效果很難保 證，在類似的課程中如采用情景模擬表演往往能解決上述問題。二、情

5、景模擬在教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)例及意義情景模擬教學(xué)就是將教學(xué)內(nèi)容設(shè)定為一個(gè)情境，將教學(xué)重點(diǎn)作為任務(wù)，訃學(xué) 生分別扮演不同的角色，在表演過程中親自完成各種任務(wù)，處理遇到的問題，親 身感受角色的心理活動(dòng)，體會(huì)角色的情感變化，讓學(xué)牛在模擬的情景中學(xué)到應(yīng)該 學(xué)會(huì)的理論知識(shí)和專業(yè)技能。如在午晩餐服務(wù)程序一課中，我將學(xué)生分成幾 組，分別扮演迎賓員、值臺(tái)員、收銀員、顧客和值班經(jīng)理等角色，模擬顧客到餐 廳就餐的全過程，在完成迎賓、安排坐位、點(diǎn)菜、上菜、就餐、買單的環(huán)節(jié)后， 請(qǐng)扮演顧客的同學(xué)發(fā)表意見或進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，請(qǐng)值班經(jīng)理對(duì)顧客提出的意見做出處理 意見或解決問題的辦法，最后請(qǐng)扮演不同角色的同學(xué)講述不同類型的服務(wù)員的服 務(wù)

6、要領(lǐng)以及他本人的體會(huì)，講述他觀察到的其他同學(xué)服務(wù)過程中偏離服務(wù)要領(lǐng)之 處，并對(duì)其他同學(xué)提出需注意的事項(xiàng)和改進(jìn)辦法，老師只需在學(xué)生小結(jié)時(shí)做及時(shí) 肯定和補(bǔ)充。在這堂課上，學(xué)生們始終處于一種積極的、主動(dòng)的學(xué)習(xí)心理狀態(tài)屮， 課堂氣氛之活躍，學(xué)生對(duì)課堂印象之深刻，都遠(yuǎn)超;ii傳統(tǒng)理論教學(xué)的任何一節(jié)課。由于情景模擬表演將真實(shí)的生活場(chǎng)景引入學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓學(xué)生個(gè)人的親身經(jīng) 歷與課堂學(xué)習(xí)的知識(shí)要點(diǎn)和吻合，把書木的理論學(xué)習(xí)與實(shí)際的應(yīng)用相結(jié)合，關(guān)注 了理論學(xué)習(xí)，更關(guān)注了學(xué)習(xí)過程，因而能讓學(xué)生在具體的情境屮培養(yǎng)和發(fā)展多方 面的能力。因?yàn)閷W(xué)生在具體情境屮參與和交流，在模擬表演過程中，學(xué)生真正成 為學(xué)習(xí)的主人，學(xué)生的思維

7、、直覺和想象就會(huì)遵循一定的方向展開，學(xué)生的記憶、 理解、語(yǔ)言、交際、處事能力等都能得到鍛煉和發(fā)展。歸納起來(lái)說，情景表演 教學(xué)具有下列意義1、給學(xué)生帶來(lái)愉悅的情感體驗(yàn)。2、能促進(jìn)師生、學(xué)生之間的合作與交流。3、由靜態(tài)學(xué)習(xí)變?yōu)閯?dòng)態(tài)學(xué)習(xí)。4、確定了學(xué)生的主體地位。5、突岀了學(xué)生能力的培養(yǎng)。6、理論知識(shí)指導(dǎo)了情景表演，情景表演鞏固了理論知識(shí)。三、設(shè)計(jì)情景教學(xué)課需注意的問題情景模擬教學(xué)雖然促進(jìn)教學(xué)，提升教學(xué)效果，但如果教師設(shè)計(jì)得不好，不但 不能達(dá)到目的，“群眾演員”表演不投入，甚至?xí)鸬较喾吹男Ч?。因此，任課 教師在進(jìn)行情景教學(xué)前，要精心準(zhǔn)備，盡量考慮周全。筆者認(rèn)為，在情景教學(xué)設(shè) 計(jì)中需注意下述問題：1

8、、情景表演教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師要從“學(xué)生學(xué)”的角度來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，學(xué) 生的活動(dòng)要具有明確的h標(biāo)指向和具體的操作要求，在活動(dòng)前要知道學(xué)習(xí)的任務(wù) 和表演的目的，不能為表演而表演。2、所選擇的課題及其內(nèi)容要與社會(huì)實(shí)際、學(xué)生的生活學(xué)習(xí)經(jīng)歷相關(guān)或貼近, 這樣才能引起學(xué)生的共鳴，并能激發(fā)學(xué)生的想彖和思維。在教學(xué)屮，我們所安 排和選擇的教學(xué)內(nèi)容，還要是以強(qiáng)調(diào)實(shí)際應(yīng)用技能為主的那些內(nèi)容。3、預(yù)留時(shí)間給學(xué)生發(fā)表意見。學(xué)生發(fā)表意見或點(diǎn)評(píng)不僅給學(xué)生提供了當(dāng)眾 口頭表達(dá)的機(jī)會(huì)，而且是一個(gè)集思廣益和互相學(xué)習(xí)的過程，有助于學(xué)生口頭表達(dá) 能力的培養(yǎng)，有助于發(fā)展學(xué)生的思維，有助于學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題的能 力的培養(yǎng)。4、及時(shí)

9、點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，注意使用適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評(píng)語(yǔ)。對(duì)于學(xué)生的表演，在課堂教 學(xué)過程中，要及時(shí)進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)和評(píng)價(jià)是為了做得更好，評(píng)價(jià)可以由學(xué)生自我 評(píng)價(jià)，也可由教師評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生來(lái)說，這些來(lái)自同學(xué)或老師的評(píng)價(jià)是很重要的， 恰當(dāng)?shù)恼嬖u(píng)價(jià)能讓學(xué)生體驗(yàn)到成功感喜悅感，增強(qiáng)他們的成就感，激發(fā)他們進(jìn) 一步學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)他們的身心健康也有一定的促進(jìn)作用。反z,亦能對(duì)照岀自 身的不足，進(jìn)行補(bǔ)充或改正，有利于下一次活動(dòng)的進(jìn)行。四、結(jié)語(yǔ)總之，情景模擬教學(xué)作為一種直觀的教學(xué)手段，應(yīng)該在服務(wù)業(yè)課程中起著越 來(lái)越重要的作用。師生互動(dòng)，教學(xué)相長(zhǎng)，是我們教育改革的日的，也是今后教改 的趨勢(shì)。對(duì)屮等職業(yè)教育來(lái)說，教師在教學(xué)屮強(qiáng)化技能的應(yīng)用，也是對(duì)職業(yè)學(xué)校 學(xué)生的-種負(fù)責(zé)任的態(tài)度。情景教學(xué)雖不是什么新方法，但是將它運(yùn)用到不同的 教學(xué)任務(wù)中也還是有些差別的，因此，不同領(lǐng)域的教師能否探索出一套行之有效 的、適合自身領(lǐng)域的教學(xué)方法述是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)。參考文獻(xiàn)：11蘭玉萍，王有升.論交往的教育學(xué)意義丄j；上海教育科研;2001年02期2 吳文華.創(chuàng)造課內(nèi)外英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境襄學(xué)模式研