食品及原料采購索證制度

1、食品及原料采購索證制度為加強食品原料采購工作的管理，確保本單位采購使用的食品原輔料符合相關衛(wèi)生標準或要求，特制定如下制度：一、食品采購人員應當及時了解食品原輔料的市場信息，做到按需采購，力求物美價廉；二、不得向無經營資質的單位或個人采購食品，不得采購無出廠日期、無保質期、無品名的三無產品；三、主要食品和原料有固定的供應商并訂立供貨協(xié)議，按要求落實索證規(guī)定：1、采購畜禽肉類原料時必須索取動物衛(wèi)生檢疫合格證明，貨、單、章（或檢疫標記）同行，符合肉類鮮度標準；2、采購豆制食品時應索取杭州市豆制品供貨憑證（客戶聯(lián)），貨、單同行；3、采購新鮮果蔬類原料時應當索取農藥殘留檢測合格證明（無法提供的，按要求進

2、行果蔬類原料農藥殘留檢測）；散裝干果蔬類原料或水發(fā)食品原料應當向供方索取生產加工單位的衛(wèi)生許可證；4、采購定型包裝食品時應索取衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證（進口食品索取口岸檢驗檢疫合格證明），產品包裝符合標簽標識管理規(guī)定，標識清楚、完整、不脫落；5、采購食品添加劑和食品用消毒劑需向供方索取省級衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生部批件）；采購食品用洗滌劑需向供方索取檢驗合格證明。四、嚴格驗收制度，做到專人驗收、專人記錄；所購食品原輔料除符合感官性狀衛(wèi)生要求（驗收標準另定）外，必要時送衛(wèi)生質量部門檢驗。五、按要求建立健全食品及原料索證管理臺帳，賬冊齊全、票證相符，專人管理（由倉管負責）。食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度

3、為了更好地貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，特制定食品倉庫衛(wèi)生管理制度如下：一、倉庫管理員對采購到的食品(原料)必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品(原料)和三無產品(原料)進庫。二、存庫食品應按主、副食和調味品等分庫存放，做到離地、離墻、分類分架存放、整齊有序，掛牌表明進貨日期和保質期限。冷藏、冷凍貯存食品還應符合“設備整潔、分類存放、方便取用”原則，按下列要求：原料、半成品、成品或者植物性食品、動物性食品、水產品嚴格分開，不在同一冰室內存放，防止交叉污染；冷藏、冷凍貯存的食品（原料）應當潔凈并有相應的帶罩（如保鮮膜覆蓋）盛器，防止食品（原料）脫水或污染；不得將食品堆積擠壓存放，確保食品原料中心溫度

4、達到冷藏、冷凍的要求；冷柜外設標識標簽注明內存食品名稱，方便取用；落實冷柜的專人管理，定期除霜保證冷柜內外整潔。 三、領用食品遵循“先進先出”、“季度翻堆”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。四、食品及其原料與日用品應當分區(qū)域存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。五、臨時存放的待處理的食品及其原料（過期、變質、破損污染等）應有明顯標記，并做到及時登記處理。六、保持庫房整潔、通風、干燥，無霉味，庫內物品及時清點，防止過期變質。七、庫門下半部使用用鐵皮或鋁合金包面，防止老鼠啃咬，設置60公分高的擋鼠板，防止老鼠侵入。采取有效措施，防止蟑螂等其他害蟲孳生。八、保證倉庫安全，庫房區(qū)域嚴禁

5、吸煙。粗加工衛(wèi)生管理制度一、食品粗加工應當在粗加工間內進行；切配有專區(qū)(專案)或專室。二、粗加工間內分設毛料菜架和凈料菜架，未經清洗的原料不得與清洗后的原料同架存放。三、粗加工間配備足夠的食品原料清洗池。蔬菜、肉禽制品、水產品要分池清洗，水池上要標有“蔬菜浸泡池、清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產品清洗池”等標志。禽蛋外殼另設水池清洗。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用（即符合“分墩切配”、“分器盛裝”的要求），定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬菜食品盛器分開使用，設立海水產品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標志。五、加

6、工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。冷凍的水產品、畜禽肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗干凈。 六、食品原料應按不同性質在專案（區(qū)或池）內通過分揀、宰殺、浸泡等方式，先剔除不可食部分，再行（浸泡）清洗，裝盆（筐）待切配；蔬菜類食品原料一般不得“未洗凈，先切配”。七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染。八、已切配好的食品應按加工工序，在規(guī)定時間內使用；易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。九、冰箱（柜）專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱（柜）內食品不得重疊。食品應存放在清潔

7、的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查并記錄溫度。十、加工結束后將場所和工具、容器清洗干凈。烹調加工衛(wèi)生管理制度一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。二、熟制加工的食品應當燒熟煮透，使食品中心溫度不低于70。烹制海水產品、四季豆、大塊肉禽等易引起食物中毒等食品時尤其應當注意。三、熟制品盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。四、燒煮、出菜流程合理，無交叉往返。烹調加工后的食品應保潔存放，與半成品原料分開放置，并盡快轉運進入備餐間（臺）。五、熟食盛器和半成品盛器有形狀或大小等加以區(qū)分，并有相應標志

8、，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。六、盛裝調味品的容器應保持清潔，做到定期清洗消毒，用后及時加蓋，保證調味品內無異物。七、食品添加劑的使用應符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)規(guī)定的范圍和限量標準，注意加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。食品添加劑應專柜存放明示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。 八、出售后回收的食品(包括輔料)應銷毀處理，禁止再次烹調供應。九、需要冷藏的熟制品，應在清潔區(qū)冷卻后再冷藏，防止變質。十、烹調操作人員應當著裝整潔，個人衛(wèi)生良好，上崗操作時不得有摳挖鼻屎、吸煙等不良行為，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等疾病時不得上崗。 點心房衛(wèi)生管理制度一、面點加工前應先擦凈工作臺

9、和工具，工作后將各種用具設備洗凈、消毒，定位存放，妥善保潔。二、認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工，如制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，不使用散黃變質蛋。三、需進行熱加工的應按烹調加工衛(wèi)生要求進行操作。四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定的存放期限內使用。五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10以下或60以上的溫度條件下貯存。六、合理使用食品添加劑，絕對不用防腐劑，做到專人管理添加劑。七、對發(fā)酵原料進行合理保管，嚴把衛(wèi)生質量關。八、根據(jù)日常供應情況進行預算，以確保供應，減少浪費。九、操作人員應當著裝整潔，個人

10、衛(wèi)生良好，上崗操作時不得有摳挖鼻屎、吸煙等不良行為，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、手部破損化膿等疾患時不得上崗。 餐具清洗消毒衛(wèi)生管理制度(一)、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均應洗凈并消毒。(二)、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。(四)、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的餐飲具盛器應分開存放，并有“已消毒”和“未消毒”字樣。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記并應當定期清洗，保持潔凈。保潔柜內不得存放其他物品。(五)、消毒后餐具應符

11、合CBl4934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。(六)、不得重復使用一次性餐飲具。(七)、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。 冷菜制作衛(wèi)生管理制度1冷萊間必須有單獨降溫設施，在顯著位置懸掛溫度計，室溫控制在25以下。2、有紫外線消毒燈，懸掛在工作臺上方離地面22.5米左右。紫外線消毒燈應在無人的情況下，每天對空氣及工作臺消毒兩次，每次半小時(上崗操作前)，定期用酒精棉花擦拭燈管，以免積灰。3、有洗手設施(自來水)。有用于從業(yè)人員手、抹布消毒的施康消毒液，有專用容器存放，并有明顯標記。抹布專用，用后清洗消毒。4、消毒液配制比例符合要求。5、有消毒登記本，有

12、每天的消毒液配制記錄。6、砧板背面干燥，無發(fā)霉現(xiàn)象，不用時應直立。砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃燒消毒，一天至少兩次，酒精有明顯標志。7、盛裝熟食的容器使用前應清洗、消毒，專柜存放不著地。8、有冷藏設施，存放的食品應有保鮮膜(或加蓋)，盛放食品的容器不疊放。9、未售完的冷菜冷藏存放，隔夜隔頓的要回燒后再售，并有回燒記錄(記錄內容： 日期、時間、冷菜品種、數(shù)量、操作員)。10、冷菜間內不得存放私人物品和雜物，不得存放待加工食品。11、冷菜間應有防蠅、防塵設施(滅蠅燈等)。12、有專用垃圾桶，外表清潔，無積垢，垃圾及時清理，垃圾桶用后加蓋。13、冷菜間存放的直接人口的定型包裝食品均應有品名、廠名

13、、廠址、生產日期、保質期等標識。14、切配冷菜時應戴口罩，室內嚴禁吸煙，無關人員不得隨意進入冷菜間，不得在冷菜間內就餐。15、冷菜間衛(wèi)生每天由廚師長或當班領班抽檢，檢查結果記入冷菜間衛(wèi)生檢查管理臺帳。注：備餐間衛(wèi)生制度可參照上述制度隔頓、隔夜熟食衛(wèi)生管理制度1、烹調人員必須把隔頓、隔夜熟食存放在專用的冷藏柜內。2、對隔頓的食物，應重新加溫煮透后方可食用，盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃。3、對隔夜食物，當日在涼透后放人冰箱，第二天由蒸汽高溫回蒸或爐臺徹底高溫回燒。對量少的剩余食物，應廢棄處理4、烹調人員在燒熟食品前檢查食品質量，不得燒煮腐爛變質的食品。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。5、

14、在回燒(回蒸)隔頓、隔夜食物時，不得摻入新的食品同時加工，避免交叉混淆。6、按要求做好回燒記錄（日期、菜肴名稱、回燒的時間或狀態(tài)、責任人）衛(wèi)生知識培訓制度1食堂人員每年定期進行衛(wèi)生知識培訓。2對本部門新、老員工進行不間斷的食品衛(wèi)生知識培訓，通過培訓使管理人員和服務人員懂得食品衛(wèi)生知識，加強食品衛(wèi)生管理，防止和杜絕食品中毒事件的發(fā)生，為就餐者提供優(yōu)質服務。3食堂視情況，在接待重大任務前，進行衛(wèi)生知識培訓。4每周在部門早會上進行衛(wèi)生情況通報。5凡單位食堂決定的培訓計劃，指定參加培訓者必須準時參加各項培訓，對參加培訓人員應遵守紀律，配合培訓教師完成培訓。對于無故不準時參加培訓及培訓學習態(tài)度不佳者，將

15、與本人當月獎金掛鉤。6培訓者應認真準備培訓內容，控制好培訓狀態(tài)，作好培訓記錄。7根據(jù)員工參加培訓的情況，可參考培訓考核結果，制定下一步培訓內容。食堂衛(wèi)生自查制度1食堂檢查小組每月對餐飲部進行1次全面衛(wèi)生檢查。 2食堂對各班組的衛(wèi)生檢查每周一次，各班組的衛(wèi)生檢查每天進行。 3食堂的衛(wèi)生檢查由部門衛(wèi)生管理成員兩人以上參加，各班組的衛(wèi)生檢查由各班組領班檢查。 4食堂對衛(wèi)生檢查結果在部門早會上通報，對衛(wèi)生差的可在次月發(fā)獎金中扣罰。6衛(wèi)生檢查人員有權對食堂內所有操作場所進行食品衛(wèi)生檢查，檢查標準參照各崗位衛(wèi)生檢查制度，待查崗位人員必須積極配合檢查人員完成檢查任務。水果榨汁間衛(wèi)生管理制度 為更好地貫徹執(zhí)行

16、食品衛(wèi)生法，特制定水果榨汁間衛(wèi)生管理制度。 1榨汁間必須有單獨降溫設施，在顯著位置懸掛溫度計，室溫控制在25以下。 2有紫外線消毒燈，懸掛在工作臺上方離地2米處，每立方米功率不小于1.5瓦，紫外線消毒燈應在無人的情況下，每天對空氣及工作臺消毒兩次，每次半小時(上崗操作前)，定期用酒精棉花擦拭燈管，以免積灰。3有洗手設施(自來水)。有用于從業(yè)人員手、抹布消毒的施康消毒液，有專用容器存放，并有明顯標記。抹布專用，用后清洗消毒。4消毒液配制符合要求。5砧板背面干燥，無發(fā)霉觀象。砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃燒消毒，一天至少兩次。酒精有明顯標志。 6盛裝水果的容器使用前應清洗、消毒，不得著地存放，待

17、用的餐具應消毒。 7有冷藏設施，存放的食品應有保鮮膜(或加蓋)，盛放食品的容器不疊放。 8有消毒登記本，有每天的消毒記錄。 9榨汁間內不得存放私人物品和雜物。 10有專用垃圾桶，外表清潔，無積垢，垃圾及時清理垃圾桶用后加蓋。 11用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。 12制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。13操作時應戴口罩。無關人員不得隨意進入水果問，不得在水果間內就餐。14水果榨汁間衛(wèi)生每天由廚師長或當班領班抽驗，檢查結果記入臺帳。從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作

18、的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、建立從業(yè)人員健康檔案。四、對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄。五、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，頭發(fā)不

19、得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。七、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1.開始工作前。 2.處理食物前。 3.上廁所后。4.處理生食物后。5.處理弄污的設備或飲食用具后。6.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7.處理動物或廢物后。8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9.從事任何可能會污染雙手的活動后。八、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。九、個人衣物及私人物品不

20、得帶人食品處理區(qū)。十、食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。十一、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。留樣管理制度 建立留樣制度，配備專用留樣冷藏柜，配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。每個品種留樣量不少于100g，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。 、每天應做好每樣冷菜的留樣，留樣冷菜放入專用的消毒過的容器中，入專用冰箱冷藏。 二、酒席宴會超過50人以上者、重要客人的接待，所有菜肴都必須留樣，留樣菜肴放入專用的消毒過的容器中，寫上留樣時間、人數(shù)、地點，放入專用冰柜中冷藏。 三、留樣必須填寫宴席的性質、人數(shù)、菜單、時間。

21、四、留樣冷菜冷藏條件下存放48小時以上。投訴處理管理制度 為了進一步完善食堂食品、服務質量的管理，特制定食堂食品、服務質量投訴制度。 一、食品質量投訴 1如有3人以上的就餐者出現(xiàn)胃腸道癥狀和體征，應立即將客人送到醫(yī)院診治，食堂根據(jù)實際情況向轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所或疾病預防控制中心報告。對一般性食品投訴，要找到發(fā)生源頭，嚴肅處理。 2如有以上情況發(fā)生，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督和疾病預防控制機構工作，及時提供與飲食有關的菜譜、原料來源及烹調加工情況等。 3保護現(xiàn)場，保留留樣樣本，收集病人在醫(yī)院以外的嘔吐物和糞便樣本，并標注姓名、性別和時間。4根據(jù)檢查結果，合理做好處理工作。5做好本部門關于食品、服務質量投訴記錄。

22、二、服務質量投訴1發(fā)生就餐者對服務質量投訴時要及時匯報餐廳主管。2由餐廳主管出面做好賠禮道歉和解釋工作，根據(jù)實際情況處理投訴。3如遇有餐廳主管不能處理的質量投訴時，要匯報部門經理出面解決。4做好食品、服務質量的投訴記錄，并進行例會通報。蔬菜檢測規(guī)范1粗加工間設置蔬菜農藥檢測臺。2取蔬菜可食部位約10克，剪碎置于清潔的杯中。 3倒人約lOml的純凈水或蒸餾水，搖晃菜樣約2分鐘，使殘留農藥浸出。 4將兩張速測卡試紙端分別放入菜液中浸沒約10秒中取出，使兩片試紙重疊緊貼在一起，置于臺面上或捏于手中。5在35分鐘內觀察試紙的顏色變化，變藍色為放心菜，不變色表明有有機磷類或氨基甲酸酯類農藥殘留。6記錄檢

23、測結果，并根據(jù)不同的結果作出正確果斷的處理。餐飲單位預防食物中毒的基本原則一、食物中毒的常見原因()細菌性食物中毒常見原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。 2食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在1O至60之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應小于2小時)，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。 3食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70。 4從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方

24、式污染食品。 5經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。 6進食未經加熱處理的生食品。 (二)化學性食物中毒常見原因 1作為食品原料的食用農產品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學性有毒有害物質污染。如蔬菜中農藥、動物產品中瘦肉精等。2食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。二、預防食物中毒的基本原則(一)預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點預防細菌性食物中毒

25、，應根據(jù)防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：1避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下。3控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。4清洗和消毒，這是防止食品污染的主

26、要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接人口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。(二)預防常見化學性食物中毒的措施1農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經浸泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。2豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆?jié){加熱至80時，會有許多

27、泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)的限量規(guī)定。單位食堂或大型活動接待衛(wèi)生工作實施方案和預案(參考文本)為了做好（活動名稱）的衛(wèi)生安全工作，根據(jù)國務院頒發(fā)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例及市政府的統(tǒng)一部署和要求，制定本方案。 一、工作目標根據(jù)大型活動衛(wèi)生管理工作的要求，加強和完善自身衛(wèi)生管理工作，防止各類突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保障參與人員的健康安全。二、組織領導(一)組織機構建立項目衛(wèi)生工作領導

28、小組明確衛(wèi)生責任人和管理責任。成 員姓 名聯(lián)系 職責分工組 長總負責和聯(lián)絡注：項目單位可將場地環(huán)境管理、供餐衛(wèi)生管理、人員健康管理等工作職責落實到項目衛(wèi)生工作領導小組成員。(二)工作職責 項目衛(wèi)生工作領導小組組長職責和義務包括： 1.統(tǒng)一組織、管理與項目有關的公共衛(wèi)生事務； 2.負責與衛(wèi)生監(jiān)督管理機構的工作聯(lián)絡； 3.執(zhí)行大型活動項目公共衛(wèi)生管理的有關規(guī)定； 4.發(fā)生、發(fā)現(xiàn)公共衛(wèi)生問題，及時向大型活動組委會公共衛(wèi)生部報告； 5.對相關的活動現(xiàn)場、代表居住地及供餐供水單位的公共衛(wèi)生狀況及時進行自查自糾； 6.配合衛(wèi)生行政部門，對集中提供的食品、飲用水和其它物品進行衛(wèi)生審查，決定是否采用； 7.其

29、它有關公共衛(wèi)生事務。8.因工作失職而導致發(fā)生健康損害和群體發(fā)病事件的，承擔相應的責任。項目衛(wèi)生工作領導小組組員職責和義務包括：1.執(zhí)行項目衛(wèi)生工作領導小組布置的任務；2.針對各自的職責分工，提出并執(zhí)行各項公共衛(wèi)生管理要求； 3.針對各自的職責分工，對活動相關的場館、代表住地及供餐供水單位執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)定的情況及衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見進行督促并落實整改； 4.填寫衛(wèi)生管理工作記錄； 5.發(fā)現(xiàn)公共衛(wèi)生突發(fā)事件，按應急處理原則進行處理，并及時向衛(wèi)生、公安等部門報告； 6.發(fā)現(xiàn)違反法律、法規(guī)規(guī)定的情形，在第一時間向衛(wèi)生行政部門舉報，并配合查處； 7.因工作失職而導致發(fā)生健康損害和群體發(fā)病事件的，承擔相

30、應的責任。三、重點管理對象1.對以下活動場所、代表住地、就餐地的衛(wèi)生質量狀況進行預先申報，并將有關要求內容納入協(xié)議。單位名稱服務單位聯(lián)系人工作小組聯(lián)系人活動場館代表住地就餐地2.對以下供應盒飯、飲用桶裝水的單位按國家食品衛(wèi)生法的要求進行申報，并將有關要求內容納入協(xié)議。單位名稱服務單位聯(lián)系人工作小組聯(lián)系人盒飯供應飲用水供應四、管理措施(一)管理制度1.活動場館管理由 同志負責與（場館）聯(lián)系，對該場館的以下衛(wèi)生工作進行聯(lián)絡并做好記錄：(1)保持室內外良好的環(huán)境衛(wèi)生，及時清除場所內的垃圾和污垢，對環(huán)境進行保潔和消毒。(2)室內的公共環(huán)境、空氣質量、微小氣候、水質、公用品必須符合國家衛(wèi)生標準。(3)合

31、理布置場館，保證場內人流和物流的暢通。(4)加強自然通風，每天開窗不少于60分鐘?；顒忧袄蔑L機和空調及人工換氣扇進行全面換氣。(5)活動場所內為客人提供的公共用品必須嚴格按照操作規(guī)范進行清洗消毒。(6)活動場所內張貼醒目禁煙標志，嚴禁吸煙，落實人員負責勸煙工作 (有條件的應設置吸煙室) 。(7)密切觀察參與人員的身體狀況，按規(guī)定執(zhí)行健康申報制度。2.供餐服務管理由 同志負責與(供餐單位)聯(lián)系，對該單位的以下衛(wèi)生工作進行聯(lián)絡做好記錄：(1)提前了解接待時間、地點、就餐方式、伙食標準、餐次數(shù)、用餐人數(shù)及服務要求。每餐供應份數(shù)不得超過廚房和飲食制作間的加工能力。(2)根據(jù)接待任務要求，制定詳細供餐

32、計劃，包括原料來源、加工場所、加工時間、加工責任人、供應時間、衛(wèi)生保障措施等。提前三天制定菜單，并報(轄區(qū)衛(wèi)生行政部門)，經審查認定后加工供應。(3)快餐向 (指定單位)定購，經(轄區(qū)衛(wèi)生行政部門)審定符合國家食品衛(wèi)生法的要求，有良好的儲存條件。制作工具及盛放容器經嚴格消毒。運輸工具為食品專用并做好定期清洗消毒。(4)供應的桶裝飲用水須符合國家桶裝水衛(wèi)生標準，飲水機須按時進行清洗和消毒。3.人員管理由 同志負責為整個活動提供服務的工作人員(包括志愿者)的健康管理并做好記錄工作。管理要求包括：(1)所有為活動提供服務的工作人員經 (指定醫(yī)院)健康體檢，合格后方可上崗工作。發(fā)現(xiàn)“五病”及有礙公共衛(wèi)

33、生疾病的人員，及時調離工作崗位。(2)計劃于 （時間）對工作人員進行公共衛(wèi)生知識培訓，必要時組織實施模擬演練。(3)如發(fā)生重大傳染病疫情，須對參與代表和工作人員做好健康申報登記工作，健康申報登記的內容齊全，登記規(guī)范，并及時匯總上報衛(wèi)生工作領導小組。(4)如活動涉及醫(yī)療救急或干部保健，須提前報知轄區(qū)衛(wèi)生行政部門和大型活動組委會公共衛(wèi)生部，以便及早安排。由 （同志）負責。(二)督查落實1項目衛(wèi)生工作領導小組全面負責項目的衛(wèi)生組織管理和督查落實。2項目舉辦前進行一次全面檢查，舉辦期間定人督查，或由工作小組派出專人巡回檢查，并作好書面記錄，及時落實衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見和建議。3重大問題由（舉辦地所在

34、轄區(qū)衛(wèi)生行政部門）督查驗收。五、應急處理機制(一)根據(jù)形勢的需要，建立應急處理機制，由衛(wèi)生工作小組組長負責，有關小組成員參加，落實24小時值班制。(二)報告制度對于活動期間發(fā)生的健康損害事件，任何人都不得隱瞞、緩報、謊報。如發(fā)現(xiàn)下列情形，由衛(wèi)生工作小組立即向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門和大型活動組委會公共衛(wèi)生部報告：1發(fā)生嚴重個體健康損害事故和原因不明健康損害的；2發(fā)生三人以上健康損害事故的；3發(fā)現(xiàn)嚴重事故隱患的；4發(fā)現(xiàn)傳染病流行或有傳染危險的?；顒悠陂g，任何工作人員發(fā)現(xiàn)有上述情況的，立即向衛(wèi)生工作小組報告。(三)應急處理原則衛(wèi)生工作小組在接到有關健康突發(fā)事件報告時，按照下列原則進行應急處理：(1)發(fā)現(xiàn)有

35、重危病人，立即將病人送到 (指定醫(yī)院)搶救；(2)一旦發(fā)生集體性食物中毒，立即停止供應可疑食品、飲用水，并將可能導致食物中毒的食品及其原料剩余物、工具和設備封存，并組織搶救病人，控制事件進一步擴展。(3)發(fā)生空氣有毒有害物質中毒時，立即疏散聚集人群至安全地帶，并封鎖現(xiàn)場不準所有人員進入。(4)發(fā)生傳染性非典型肺炎等重點傳染性疾病時，停止或部分停止接待工作。(5)立即向轄區(qū)衛(wèi)生、公安等部門以及大型活動組委會公共衛(wèi)生部報告，配合進一步調查。集體食堂食物中毒應急處置預案（參考稿）為了有效應急處置可能由單位集體食堂供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒，防止食物中毒事件的發(fā)生，保障就餐者的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)中華人民共和國傳染病防治法、中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例浙江省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預防與應急辦法等法律法規(guī)和規(guī)