某某餐飲油煙治理方案

1、餐飲油煙治理工程設(shè)計方案二一六年三月目 錄.一、基本情況餐廳廚房主要污染物是一氧化碳，二氧化碳，氮氧化物，碳黑顆粒物及熱污染，爐灶排氣溫度一般為250 350，廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇及等，這些污染物主要是對人的眼睛及呼吸系統(tǒng)的刺激和損傷，所以政府對飲食業(yè)油煙排放實施強制治理。某某飯店廚房共設(shè)有炒爐* 臺，由 1 臺 380v 風(fēng)機抽排油煙廢氣。為有效控制油煙對環(huán)境造成的污染，現(xiàn)尋求一種穩(wěn)定、 可靠、安全和凈化效果好、容易管理、運行費用低的油煙凈化設(shè)備，消除油煙污染，避免投訴，以創(chuàng)造良好的環(huán)境績效。二、設(shè)計依據(jù)1餐飲業(yè)油煙排放標準 （ GB18483-2001）。2. 有關(guān)的

2、設(shè)計規(guī)范和設(shè)計手冊。三、設(shè)計原則、內(nèi)容和范圍（一）設(shè)計原則1、選用投資省、成熟可靠、易于管理和運行費用較低的油煙廢氣處理技術(shù)。2、選擇防腐性能好的材料和高質(zhì)量的設(shè)備，確保運行的可靠性、 減少維修工作量。3、采用自動控制技術(shù)和安全保護措施，實現(xiàn)自動化控制操作和安全生產(chǎn)。4、盡量利用原有油煙廢氣處理設(shè)施中可用的設(shè)備。（二）編制內(nèi)容和設(shè)計范圍本方案的編制內(nèi)容和設(shè)計范圍為某某飯店餐飲油煙廢氣處理設(shè)備釆用高效生物過濾器，將離心風(fēng)機出風(fēng)風(fēng)管并入生物過濾系統(tǒng)對油煙廢氣進行有效凈化后直接排放，高效生物過濾器能確保油煙能長期、穩(wěn)定、有效達標排放，完全可以省去后段長距離風(fēng)管，因此可以節(jié)約風(fēng)機用電，減少運行費用，節(jié)

3、省日常開支。方案確保有效排風(fēng)。以及與之有關(guān)的安全防火防爆控制和相應(yīng)的輔助系統(tǒng)，需根據(jù)本設(shè)計高效生物過濾器的尺寸、風(fēng)量、壓力損失等。四、治理設(shè)施工藝比較和選擇我國餐飲業(yè)釆用的油煙治理技術(shù)設(shè)備主要有靜電油煙凈化、機械式過濾油煙凈化、霧化噴淋加除油劑（如混水煙罩以及各種噴霧吸附）等型式，當(dāng)前較多釆用靜電油煙凈化器。餐飲業(yè)油煙治理，主要存在下面幾個問題：由于我國油煙排放標準比較嚴格，而飲食烹飪習(xí)慣多為大火煎炸、猛火爆炒，治3理前油煙濃度高，根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計，廚房油煙排放濃度有的高達33mg/m，平均約3322mg/m。因而要使凈化后的油煙濃度達到2mg/m排放標準，油煙凈化器的凈化效率要 91%以上。

4、上述單一凈化技術(shù)的油煙凈化器由于技術(shù)上的限制，在實際使用中大多數(shù)不能達到油煙排放標準， 或是新裝時勉強達標 （只達到臨界數(shù)值），使用很短時間后就不能達標。除了油煙凈化效率強差人意之外，一般油煙凈化器對油煙異味去除效果差 ，尤其對煎、炸、爆炒、辣椒、洋蔥等刺激性氣味的去除作用不大，居民仍然投訴嚴重，因而不得不采用高煙囪排放，不僅影響建筑物外觀，增大投資和維護管理難度，又有安全隱患。為了提高處理效果，保證達到國家規(guī)定的油煙排放標準，現(xiàn)時有些油煙凈化器增設(shè)了自動清洗功能，有些由多種凈化技術(shù)復(fù)合而成，如水霧化噴淋與靜電復(fù)合式、機械（蜂巢、隔柵）過濾與靜電復(fù)合式、機械與濕法復(fù)合式，等離子凈化與過濾等，有

5、的增加活性炭吸附，在濕法中加入除油劑、吸味劑噴霧，甚至用臭氧除油煙異味等。效果雖然可以提高，但是，治理裝置復(fù)雜了，而且清洗或更換費用更高，維護難度更大。如何做到妥善、徹底和簡單、易管理，又適宜本單位使用的油煙凈化器呢，下面我們先對各種類型的油煙凈化器進行分析。（一）混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器是通過全自動智能控制噴灑系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、油水分離系統(tǒng)，進行收集油煙、噴霧、過濾、油水分離、回流循環(huán)和自我維護系統(tǒng)，結(jié)合煙罩的防火設(shè)計，達到防火、除油、除味功效。該工藝適用于多爐頭炒爐廢氣凈化，并有利于煙道降溫，但工藝流程長，占地面積和空間大，設(shè)備阻力大，管理麻煩，能耗高，而且不易達

6、標排放。（二）靜電油煙凈化器當(dāng)電場經(jīng)高壓輸入后，產(chǎn)生輝光放電和電暈電離效果，因而形成臭氧離子層。電場的放電強度與工作室比較值較高。通常放電氣體壓強遠低于大氣壓，因而氣體粒子數(shù)的密度低，粒子間碰撞耦合弱。在這樣的離子層下，油煙分子結(jié)構(gòu)鏈斷裂分解。經(jīng)電場將分解的 油漬微粒物吸附在電極負上進行電解分離。靜電油煙凈化、機械式過濾油煙凈化都需要定期（一般10 天左右）清洗，否則積聚的油煙導(dǎo)致風(fēng)阻增大，處理效果變差。由于清洗油煙凈化器每年費用要一萬多元，能夠堅持定期清洗的極少，因此，新安裝時尚勉強達標，過不久就不達標，安裝了油煙凈化器而起不到應(yīng)有的作用，不少油煙凈化裝置形同虛設(shè)。有些委托清洗公司清洗，往往

7、使用強堿性清洗劑而使油煙凈化器很快損壞；此外，還不同程度存在將油煙污染變?yōu)樗廴?，或處理效果受水蒸汽的影響較大，當(dāng)油霧的吸附積聚而失去處理效果，存在易引發(fā)火災(zāi)的隱患等問題。（三）等離子油煙凈化器采用疊加脈沖放電的等離子電源和齒板結(jié)構(gòu)電場組合形式，產(chǎn)生電暈放電，從而獲得高能等離子體。廚房油煙在等離子體電場的作用下，使小顆粒油滴瞬間凝并成大顆粒油滴而被收集在集油板上，并在等離子體的轟擊下沉降到集油槽內(nèi)。等離子體是一種聚集態(tài)物質(zhì)，其所擁有的高能電子同油煙中的分子碰撞時會發(fā)生一系列基元物化反應(yīng)，并在反應(yīng)過程中產(chǎn)生多種活性自由基和生態(tài)氧，即臭氧分解而產(chǎn)生的原子氧。活性自由基可以破壞各種病毒、細菌中的核酸

8、、蛋白質(zhì)，使其不能進行正常的代謝和生物合成，從而致其死亡；而生態(tài)氧能將油煙分子異味氣體分解或還原為低分子無害物質(zhì)；另外，借助等離子體中的離子與物質(zhì)的凝并作用，可以對小至亞微米級的細微油煙顆粒物進行收集，但是由于疊加脈沖放電難以穩(wěn)定，需專業(yè)人員調(diào)試管理。（四）光催化油煙凈化器光催化油煙凈化器是利用特制的高能高出力UV紫外線光束照射油煙， 改變油脂的分子結(jié)構(gòu)，使高分子化合物降解成低分子化合物。利用高能 UV紫外線光束分解空氣中的氧分子產(chǎn)生游離氧， 即活性氧，因游離氧所攜正負電子不平衡所以需與氧分子結(jié)合，進而產(chǎn)生臭氧。UV O2O+O(活性氧 )O+O2O3(臭氧 ), 臭氧對有機物具有氧化作用，對

9、油煙及其氣味有清除作用。 光催化油煙凈化器利用高能UV紫外線光束及臭氧對油煙分子進行光解氧化反應(yīng)， 使其轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳, 并通過排煙管道排出室外。 光催化油煙凈化器經(jīng)過反復(fù)實驗上述分解氧化反應(yīng)過程對大于m-4 的油脂分子團需 13 秒的分解氧化反應(yīng)時間，為解決這個技術(shù)瓶頸、保證完全分解所有油煙分子，光催化油煙凈化器高效光解油煙凈化器紫外線燈管兩側(cè)、油煙必經(jīng)之路創(chuàng)新性的設(shè)置安裝了兩塊鋁基隔油網(wǎng)、目的是將m-4 以上較大的油煙分子團吸附留滯在鋁基隔油網(wǎng)上，使油煙分子團在紫外線燈管周圍進二次分解氧化，使排出的氣體內(nèi)油煙分子得到凈化。利用紫外光將含油氣體的油霧分解，無需投藥，但由于分解氧化過程需要

10、30 秒以上，需 10 米以上的管道處理，投資較高，光電管不易買，清洗也較麻煩。（五）液沫過濾油煙一體凈化器過濾式油煙凈化器，其特征在于：箱體的一端連接排煙罩，另一端與過濾芯箱體連接；箱體的內(nèi)部裝有立體絲網(wǎng)，在箱體的內(nèi)側(cè)板上焊接的濾油板是一排方向相對、呈°°角平行排列的個濾油板；在過濾芯箱體內(nèi)設(shè)置的過濾芯組件是在框體上鑲嵌鐵網(wǎng)，內(nèi)充填均勻卷狀鐵屑構(gòu)成的。對烹飪中產(chǎn)生的油煙、油霧具有凈化、過濾功能。該設(shè)備為多臺組合式安裝收集 - 凈化 - 輸送一體化，可單臺運行減少能耗，凈化器內(nèi)部加藥自動清晰，但運行過程必須每兩天一次，加除油劑并換水一次，耗藥物及耗水，每三天需使用一公斤燒堿

11、，對煙道有一定腐蝕影響。（六）油煙生物凈化器采用環(huán)境生物復(fù)育技術(shù)、生物過濾技術(shù)研制高效生物膜來凈化和降解油煙廢氣中的污染物質(zhì)。當(dāng)油煙廢氣以專管集中導(dǎo)入高效生物油煙凈化器后，通過培養(yǎng)生長在生物過濾器內(nèi)的特殊微生物形成的生物膜，此生物膜一方面以廢氣中的污染物為養(yǎng)料,進行生長繁殖，另一方面將廢氣中的有味的揮發(fā)性有機物質(zhì)(VOC)作生物分解及脫臭處理，降解成為無毒無味的二氧化碳(CO2 ) 和水（ H2O）后再排出，達到凈化廢氣的目的。高效油煙生物凈化器，運用具有世界領(lǐng)先水平的有毒有臭味廢氣生物處理技術(shù)，針對中國廚房結(jié)構(gòu)和旺油猛火的烹飪習(xí)慣，專門開發(fā)出適合中國國情并達到國內(nèi)領(lǐng)先水平的創(chuàng)新型油煙凈化產(chǎn)品

12、，有效解決了上述的問題。油煙廢氣經(jīng)過特別高效的生物過濾短短 0.3 1 秒鐘，就可以長期穩(wěn)定地達到排放標準，具有不需要清洗， 異味去除效果好，省去高煙囪排放，使用壽命長等優(yōu)點。據(jù)環(huán)境監(jiān)測站監(jiān)測，治理后的油煙濃33（注：國家油煙排放標準3度只有 0.58mg/m1.37mg/m2mg/m），連爆炒辣椒的氣味也可大部分去除，真正做到環(huán)保，節(jié)能、實用。* 油煙生物凈化器技術(shù)特點：餐館業(yè)油煙治理達標的難度大，油煙廢氣治理的難度甚至高于污水站臭氣治理。我們使用的生物凈化技術(shù)，是引入博士后留學(xué)生、加拿大注冊工程師研發(fā)的、技術(shù)領(lǐng)先的生物凈化技術(shù)，用生物的方法將油和廢氣（包括氣味）在短短的1 秒鐘內(nèi)就能凈化掉

13、，在去除油煙顆粒的同時能去除異味，因而可以低空排放，在國內(nèi)少有單一技術(shù)可以達到這樣的技術(shù)水平。生物油煙凈化器無油霧積聚，因而無需定期清洗，運行可靠，可連續(xù)工作，壓力損失小，消耗水量極少。其特點是1. 處理時間極短，效率高，超強的去除異味效果。2. 經(jīng)篩選合適處理對象的生物菌種和馴化、 培育一次掛膜成型后， 無需不斷投加生物菌種。生物菌種和填料使用壽命長，可達 5 年以上。3.系統(tǒng)具有間歇性工作能力，它可以在系統(tǒng)停止運行10 天后，再次運行時，其效率不受影響。所以，當(dāng)放長假時，系統(tǒng)不需要作任何專門維護。4. 系統(tǒng)運行穩(wěn)定， 出故障機率低。 如果抽油煙風(fēng)機和水泵不出故障， 系統(tǒng)就可以保持正常穩(wěn)定運

14、行。5. 整套設(shè)備可隨經(jīng)營場地變換遷移而繼續(xù)使用。靜電法與生物法處理油煙效果比對油煙處理類型靜電生物1排放方式高空/低空高空/ 低空2維護情況需要定期清洗不需要清洗后期凈化不完全 , 油漬殘前后期凈化完全， 無二次3凈化情況留污染4隨著時間增加 , 效果持續(xù)處理效果穩(wěn)定， 效果不會持續(xù)情況降低 .降低5異味去除情況不能去除異味能去除油煙中各種異味6后期運行情況電費一般電費極少五、工藝設(shè)計（一）廢氣處理量：1 臺離心風(fēng)機，參數(shù)為電壓380v，壓力 1000pa，風(fēng)量 24000m3/h。以滿足風(fēng)管壓力損失和生物填料風(fēng)阻壓力損失。（二）廢氣處理要求：油煙廢氣處理后達到國家高空排放的要求。（三）工藝

15、流程工藝流程示意圖（四）高效油煙生物凈化器設(shè)備每單元（套）生物過濾凈化器包括：設(shè)備外殼（ 201 不銹鋼），培育了專用微生物的填料，循環(huán)水泵，設(shè)備座架（ 201 不銹鋼），水箱（ 201 不銹鋼），配套水管等。六、油煙治理工程投資概算設(shè)備及安裝工程投資概算序號名稱數(shù)量單價（元）總價（元）1高效油煙生物凈化器（201）噴霧加濕裝置1 單效油煙生物填料（國外引進）1 批12000120003箱體座架1 個3003004自吸式水泵1 臺3003005不銹鋼水箱 （201）1 個6006006水管、閥門、五金配件等1 套100010007釆保運輸及設(shè)備安裝調(diào)試 1 6 × 3%8768稅管費 1 7 ×