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文檔簡介
1、.以就業(yè)為導(dǎo)向中職學(xué)校酒店管理專業(yè)英語教學(xué)整體解決方案研究結(jié)題報告福建省福清龍華職業(yè)中專學(xué)校 陳 偉 隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展,使得既具有較強(qiáng)的外語表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大,具有較的高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件,酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。 酒店英語有很強(qiáng)的實(shí)用性,要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求,課題組認(rèn)為,必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng),通過教學(xué)模式的改革,大力開展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用:課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí);制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度;改革考試評價手段;為確保實(shí)踐
2、教學(xué)的圓滿實(shí)施,必須配備一支高水平的"雙師型"教師隊伍。 曾經(jīng)有一位外賓在一家西餐廳用餐,他用英語向服務(wù)員要一根吸管,幾個服務(wù)員面面相覷,聽不懂其意。又有一次,筆者帶一位菲律賓外教到酒店用餐,他用濃重的菲律賓口音的英語向服務(wù)員說:"Please give me a cup of tea."他把"t"音發(fā)成"d",服務(wù)員大惑不解,不知所措。這兩個案例都不是個案,而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然,這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀,有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語只
3、有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。課題組認(rèn)為,進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑。以下是課題組的建議:一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。 酒店英語有很強(qiáng)的實(shí)用性,要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求,就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng),通過教學(xué)模式的改革,大力開展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用:課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。(一)課堂教學(xué)1、教材以崗位服務(wù)為模塊,培養(yǎng)具體服務(wù)技能,如餐飲崗位模塊分為:訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴??头繊徫荒K分為:客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng),如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投
4、訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力,這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓(xùn)中,提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位,接聽服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無誤。3、精心設(shè)計案例實(shí)訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句,并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例,可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例,發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因,研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見多識廣,
5、以后臨陣不慌,例如:碰到英語發(fā)音不準(zhǔn)的外賓,如果聽不懂,可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力,是一種比較有效的教學(xué)方法。4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法,強(qiáng)調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法:教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù),學(xué)生完成一系列的任務(wù),既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識,也能提高口語表達(dá)能力、聽力能力。模擬情景教學(xué)法:在教學(xué)過程中,教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景,讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾,同時表演正確的和錯誤的操作方法,由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作,而且能通
6、過角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持"以學(xué)生為主"的教學(xué)方法,強(qiáng)調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言,他要與外國客人交流與溝通,這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學(xué)生而言又是最難的,聽不懂就無法交流,再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧,挑選有趣味的語言材料,合理利用多媒體,在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽說的能力。(二)建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室 由于中等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模,許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)的設(shè)備條件不足,離實(shí)踐性教學(xué)的要求差距很大。筆者認(rèn)為中職學(xué)??梢岳矛F(xiàn)有資源,建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室,如把學(xué)校食堂作為實(shí)訓(xùn)基地,設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室,要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把
7、教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中,以檢測教學(xué)效果;可將學(xué)校的教工套房拿出一些改為實(shí)習(xí)酒店,設(shè)置賓館的前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在"實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練"中得到鍛煉和提高。(三)構(gòu)建"訂單式"人才培養(yǎng)模式 中等職業(yè)教育酒店專業(yè)強(qiáng)調(diào)"能力為本",培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與,把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握,在適當(dāng)?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館,讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會,有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語環(huán)境,形成基本職業(yè)能力,完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡,縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期,這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才,同時
8、還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂,真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作,構(gòu)建"訂單式"人才培養(yǎng)模式,以市場需求為導(dǎo)向,以技能訓(xùn)練為重點(diǎn),這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度 為了保證實(shí)踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行,應(yīng)制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度,為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。(一)實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績,經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會。(二)實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的
9、建設(shè)和發(fā)展,記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實(shí)施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。(三)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)過程中的實(shí)際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。(四)日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理:安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開設(shè);抓好實(shí)踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量(項目單、項目卡的制作,實(shí)踐操作過程的檢查等);搞好材料及儀器設(shè)備的管理;做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。三、改革考試評價手段 在考核方面,目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式,試題編寫只重死記硬背,不重視應(yīng)用能力的考核;只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果,不重視過程的培養(yǎng),更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)
10、查。為提高學(xué)生就業(yè)技能,應(yīng)對學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容:筆試+聽力測試+口試三結(jié)合(閉卷),考查學(xué)生酒店英語知識,英語服務(wù)流程的得體運(yùn)用的能力。學(xué)生在酒店崗位實(shí)訓(xùn)考核模式和內(nèi)容:口試為主,根據(jù)酒店崗位英語服務(wù)要求、酒店實(shí)際工作需求等等進(jìn)行考核。鼓勵學(xué)生考試通過并獲得交際英語口語證書。四、配備高水平的"雙師型"教師隊伍,確保實(shí)踐教學(xué)圓滿實(shí)施 酒店英語教師不但要精通理論和業(yè)務(wù),而且還要有較強(qiáng)的工作實(shí)踐能力,實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生動手做,需要學(xué)生掌握的知識和技能,教師必須自己能先做到,這樣才能真正向?qū)W生傳授知識和技能,保證"訂單"教育的實(shí)現(xiàn)。 根據(jù)課題
11、組對福州地區(qū)中職校執(zhí)教酒店專業(yè)的英語師資的調(diào)查,"雙師型"教師嚴(yán)重不足,多數(shù)現(xiàn)任酒店英語課程的教師,是從學(xué)校到學(xué)校的,由英語專業(yè)轉(zhuǎn)軌的教師,很少從事過本行業(yè)工作的,這些老師英語程度相對較高,但專業(yè)層次卻很低,專業(yè)知識不能講解透徹,實(shí)踐經(jīng)驗少,不能很好地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí),這種狀況大大影響了對學(xué)生的培養(yǎng);部分酒店英語專業(yè)的教師要么具備專業(yè)知識,英語水平卻相對較低,很難用英語指導(dǎo)學(xué)生。 "雙師型"教師隊伍建設(shè)的做法是:一是培養(yǎng),鼓勵教師去企業(yè)掛職鍛煉,派教師前往賓館接受餐飲和客房的技能培訓(xùn),保證了學(xué)校技能教育與賓館的技能發(fā)展相同步。同時積極鼓勵教師參加教學(xué)改革與教材編寫等工作,以多種形式和手段促使教師提高業(yè)務(wù)和教學(xué)水平;二是引進(jìn),從社會上引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員。同時,"訂單"合作企業(yè)的業(yè)務(wù)和管理人員也承擔(dān)部分實(shí)踐教學(xué)工作;三是鼓勵青年教師考專業(yè)技能證書;四是安排教師帶隊實(shí)習(xí),提供教師接觸酒店的機(jī)會,了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)及行業(yè)操作規(guī)范。 要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求,就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng),將英語服務(wù)語言教學(xué)、英語服務(wù)技能訓(xùn)練與崗位
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