生鮮商品管理制度匯編

1、生鮮商品管理制度匯編第一章生鮮商品的流程制度 第一節(jié)生鮮商品引進、原則總部采購為主，地區(qū)采購為輔。既體現(xiàn)規(guī)模優(yōu)勢，又 符合操作靈活的原則。二、采購形式（一）總部采購1、依據(jù)、品類分析；、季節(jié)更迭；、消費需求反饋；、市場調(diào)研；、供應商新品推廣計劃。2、流程、供應商提供新貨及相關文件，供應商填寫超市 商品確認單；、采購員審查商品，并將要引進的商品目錄上報分 管經(jīng)理；、分管經(jīng)理審批；、米購員將超市商品確認單提供給信息部，信 息部在條件允許的情況下，必須做到隨到隨錄或優(yōu)先錄入;、采購員根據(jù)門店經(jīng)營實際和新貨特性給門店配貨， 并通知門店；、門店根據(jù)采購員的要求做好銷售區(qū)域確定、現(xiàn)場 宣傳、信息錄入等準備

2、工作，商品進場試銷；、新品引進要求三個工作日內(nèi)完成。(二) 地區(qū)采購1、依據(jù)(1) 、門店所在當?shù)鬲氂械幕蜷T店所在地為該商品的原 產(chǎn)地；(2) 、該商品與其他地區(qū)的同類別商品相比具有優(yōu)勢；、總部無法配送的商品。2、流程(1) 、供應商提供樣品及相關文件，并填寫超市商品 確認單；(2) 、門店生鮮主任級主管審核通過后，與供應商簽訂 地采合同；、門店將超市商品確認單、地采合同報商品管理 部備案；、商品管理部在二個工作日內(nèi)進行復核，通過后交 信息部進行信息錄入；、采購員將編好的商品信息、供應商信息告之門店。第二節(jié)生鮮商品定貨一、定貨原則（一）定貨要求合理、及時、準確。（二）定貨一般以前三天的銷售量，

3、結(jié)合節(jié)假日、天氣、促銷等因素作為參考依據(jù)。二、定貨形式（一）常規(guī)定貨1、直調(diào)商品可以存在兩種形式向供應商定貨，一種是通過電腦定 單的形式；另一種是通過手工定單的形式。2、統(tǒng)配商品每天下午一點前，門店通過電腦定單的形式向生鮮配 送中心要貨。遇特殊情況，以傳真形式要貨，但此種形式 要貨單上必須有生鮮主管簽字認可，否則視作無效。（二）新品定貨總部采購的新品第一次定貨由商品管理部主動配給， 后續(xù)要貨則根據(jù)商品的配送方式按常規(guī)定貨；地區(qū)采購的 新品則由門店定貨。三、定貨流程理貨員根據(jù)商品的庫存量、前三天的銷售量，結(jié)合節(jié) 假日、天氣、促銷等因素，填寫要貨清單。統(tǒng)配商品（除盆菜）于每天上午九點前交生鮮主管簽

4、 字審核，通過后交綜合員錄入電腦，綜合員錄入定貨單時務必在備注欄標注“生鮮”字樣，并在上午十點前打包發(fā) 送至生鮮配送中心或打印定單傳真至供應商處。肉品、蔬 果、熟食配料則由生鮮主管填制生鮮商品手工定貨單 （詳見附表一），并在下午三點前傳真至供應商處。四、注意事項（一）商品管理部在與供應商談判時必須確定生鮮商 品的最低定貨量、最低送貨量和供應商的送貨周期。（二）門店每次每個品種的定貨量不得小于最低定貨 量，生鮮配送中心或供應商收到小于最低定貨量的定單默 認為最低定貨量定單。（三）商品管理部根據(jù)各純生鮮商品的不同屬性確定 門店的定貨周期。（四）門店必須按規(guī)定的定貨時間以電腦定單或傳真 的形式向生鮮

5、配送中心或供應商定貨。（五）新品定貨前由商品管理部在兩個工作日內(nèi)以書 面形式告之門店和生鮮配送中心。（六）門店因促銷等原因，需進行大批量統(tǒng)配商品定 貨時，必須由門店提前七天以書面形式出具該商品的專題 定貨計劃。對此若有異議，生鮮配送中心應在收到計劃后 兩個工作日內(nèi)將意見反饋給門店。否則生鮮配送中心必須 按該計劃準時向門店配貨，該批商品不得退貨。第三節(jié)生鮮商品收貨一、收貨原則（一）必須樹立生鮮商品收貨綠色通道意識，隨到隨 收，確保商品質(zhì)量。（二）收貨要求仔細、公正、負責。二、收貨流程（一）統(tǒng)配商品1、統(tǒng)配商品由生鮮配送中心開具商品交接單（三聯(lián)） 與批發(fā)單或配貨出貨單（三聯(lián)）同行。門店收貨組和生鮮

6、 組員工在收貨平臺上清點商品的總件數(shù)或稱量商品的總量， 并與商品交接單核對，核對完畢后在商品交接單上兩人簽 字并注明實收數(shù)。商品交接單一聯(lián)和批發(fā)單或配貨出貨單 交門店綜合組，商品交接單兩聯(lián)交生鮮配送中心駕駛員或 送貨員帶回。2、收貨作業(yè)完成后，生鮮組員工應及時將商品上架或 入庫。3、門店在核對單貨明細時，如發(fā)現(xiàn)單貨不符，可在12 小時之內(nèi)將批發(fā)單或配貨出貨單的原件傳真給生鮮配送中 心，生鮮配送中心在收到傳真件48小時內(nèi)經(jīng)核實后做單據(jù) 調(diào)整或以電話形式告知門店。超過期限按默認單貨相符處 理或單貨不符處理。（二）直配商品供應商在送貨時必須出具電腦或手工定貨單及送貨清 單。門店收貨組和生鮮組員工在收

7、貨平臺上核對商品品種、 規(guī)格、計量單位、產(chǎn)地、進價，清點商品的總件數(shù)或稱量 商品的總量，核對完畢后在定貨單和送貨清單（一式二聯(lián)） 上三人簽字（收貨組員工、生鮮組員工、供應商）。使用電腦定貨單的商品，收貨組員工將電腦定單和一 聯(lián)送貨清單交綜合組生成自營進貨單，所有單據(jù)均交財務 留存。使用手工定單定貨的商品，門店收貨人員和生鮮主管 必須填寫一式三聯(lián)的生鮮商品收貨記帳表（附表二），填寫每一個商品的實收數(shù)量、計量單位、單位進價、總進 貨金額，并經(jīng)三方審核簽字后生效，第一聯(lián)由收貨組保管， 第二聯(lián)交由供應商，第三聯(lián)交由生鮮組。生鮮組、收貨組定期（15天或30天）與供應商三方核 對收貨總金額。核對準確后由生

8、鮮組主管填寫生鮮商品 收貨審核單（附表三）。三方簽字確認后將生鮮商品收 貨審核單連同生鮮商品收貨記帳表（二聯(lián)）交由綜合 員生成海鼎系統(tǒng)的自營進貨單，第三聯(lián)作為手工臺帳由生 鮮組留存。在每月結(jié)轉(zhuǎn)前將所有手工單據(jù)轉(zhuǎn)為電腦自營進 貨單。（一）收貨抽樣的確定：純生鮮商品收貨抽樣的確認方法。凡數(shù)量在5件（盒、 袋、只）以下的，每件（盒、袋、只）均需檢驗；超過5件（盒、袋、只）50件（盒、袋、只）的，抽檢件（盒、袋、只）數(shù)不得低于5件（盒、袋、只）；超過50件（盒、袋、只）的，按10%的比例抽取樣品數(shù)量。其中按比例折算 不足1件（盒、袋、只）的按1件（盒、袋、只）計抽取 樣品。（二）商品/貞量的檢驗：1、

9、豬肉：根據(jù)膘油厚度鑒定級別。油膘厚度等級2公分以下一'級品23公分二級品34公分三級品4公分以上四級品2、水果：以頭（粒）為規(guī)格的商品，檢驗每箱的 商品個數(shù)，如88頭（粒）即為88個/箱。以為規(guī)格的 商品，檢驗商品單體的直徑，如80即為每個單體的直徑為 80毫米左右（每箱抽5個），誤差在土毫米內(nèi)為合格。以 g/盒（袋、只）為規(guī)格的商品，檢驗商品每盒（袋、只）的凈重，誤差在±5 %內(nèi)為合格。3、熟食原料：以g/只為規(guī)格的商品，檢驗商品每 只的凈重（每箱抽5個），誤差在±5 %內(nèi)為合格。以只/箱 為規(guī)格的商品檢驗每箱的商品個數(shù)。4、以盒、袋、只為計量單位的商品在樣品驗收

10、合格后 清點數(shù)量即可。（三）實收數(shù)量的確定 5件以下：實收重量=凈重-不合格品重量5件以上：實收重量=（樣品凈重-不合格品重量）+樣 品件數(shù)x收貨總件數(shù) 凈重的確認方法：a、凈重=毛重-包裝物重量；b、凈重=箱內(nèi)商品的實際稱量重量四、注意事項（一）生鮮商品的收貨交接必須在收貨平臺進行，同 時必須在人員、場地、時間等方面給生鮮商品收貨提供保 證和支持。（二）生鮮配送中心根據(jù)商品管理總部確定的第一次 配貨量給門店新品配貨，門店不得以任何理由拒收或提出 延遲送貨。（三）純生鮮商品收貨時需過秤的，如供應商或配送 中心送貨數(shù)量大于門店定貨單上的數(shù)量，超出30%以內(nèi)，由門店生鮮主管確定是否收貨；高于30%

11、，必須由店長決定。（四）質(zhì)量驗收主要由門店生鮮組員工負責。若因質(zhì) 量不符而拒收的商品數(shù)量較大或品種較多以至于影響營業(yè) 的，生鮮主管應請示門店店長或商品管理部作出決定。（五）收貨時要求檢查每批商品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期 包裝規(guī)格。并在實收數(shù)量欄填寫實收件數(shù)，發(fā)現(xiàn)外包裝破 損時要求清點商品細數(shù)，外包裝嚴重破損或已經(jīng)影響商品 銷售時要求供應商換貨或退貨。（六）商品不合格，收貨時發(fā)現(xiàn)，由供應商承擔責任 門店可拒收；收貨后發(fā)現(xiàn)由門店參與收貨人員共同承擔責 任。第四節(jié)生鮮商品退貨一、退貨原則）為維護超市的良好形象，維護與廠商的良好合作關系，必須謹慎處理退貨。（二）純生鮮商品不能退貨。二、退貨流程：（一）統(tǒng)配商

12、品1、生鮮組理貨員填寫要貨聯(lián)系單（數(shù)量用負數(shù)表示） 并由主管簽字后交綜合組打自營進貨退貨單（未審核），淘 汰、調(diào)劑、查詢分單填寫。2、生鮮主管核對實物及數(shù)量并按供應商進行分箱（金額必須大于10元），注明每箱商品明細、數(shù)量及箱號。綜合 員將經(jīng)核對準確無誤的要貨聯(lián)系單錄入電腦，并打印自營 進貨退貨單（未審核）一式三聯(lián)總單和一式一聯(lián)分單（貼 箱聯(lián)），由生鮮主管簽領。3、生鮮主管在貼箱聯(lián)蓋相應退貨章（查詢、淘汰、調(diào) 劑）并退貨并填寫一式三聯(lián)退貨商品交接單。由駕駛員、 理貨主管在退貨商品交接單上簽字（門店記錄車號）。4、交駕駛員一聯(lián)總單、第二、三聯(lián)退貨商品交接單。 退貨后立即交綜合員一聯(lián)總單、第一聯(lián)退貨

13、商品交接單， 審核、發(fā)送退單并保存。生鮮主管留一聯(lián)總單。（二）直配商品1、生鮮組理貨員填寫要貨聯(lián)系單（數(shù)量用負數(shù)表示）， 并由主管簽字后交綜合組，綜合員錄入未審核自營進貨單 的負數(shù)并打印一式三聯(lián)超市進貨退貨單。2、生鮮主管確認所退實物數(shù)量是否相符，待供應商到 門店送貨時，直接退給供應商。生鮮主管、收貨組員工、 供應商在退貨單上簽字確認并蓋退貨章。退貨單至綜合室 審核并打印一式兩聯(lián)的自營進貨單。3、綜合保留第一聯(lián)自營進貨單、一聯(lián)退單，生鮮主管 留底一聯(lián)退單，給供應商一第二聯(lián)自營進貨單。二、注意事項：（一）商品管理部應根據(jù)合同約定明確生鮮商品可以退貨的商品目錄（單品目錄），并以書面形式告知門店和生

14、 鮮配送中心，各門店和生鮮配送中心據(jù)此向供應商退貨， 其余生鮮商品一律不得退貨。（二）生鮮商品退貨時必須保持商品原有的形態(tài)和內(nèi) 在的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量變化（商品自身質(zhì)量問題除外）應 以供應商認可為標準，否則不予退貨。（三）生鮮商品退貨時必須按最小單位退貨，如最小 單位是組、條等必須保證商品最小單位的數(shù)量，不能將數(shù) 量不足一條或一組的商品退到生鮮配送中心。（四）各門店不得以不收貨、不經(jīng)營等強制手段處理 退貨問題，退貨必須在公正、合理、有效的方法下進行。（五）門店必須將生鮮商品運輸用包裝（如醬菜桶、 豆奶筐等）及時退回生鮮配送中心或供應商，各門店有義 務對其包裝加強管理，不得挪做它用。（六）統(tǒng)配商品

15、配送中心收到退貨商品后，如發(fā)現(xiàn)單 貨不符的，在24小時內(nèi)將單貨不符單傳真組門店，門店在 收到傳真件后三天內(nèi)給配送中心回復，超過期限默認為單 貨不符。第五節(jié)生鮮商品的內(nèi)部移庫、移庫原則:）移庫應突出商品運作成本低、進貨方便、要貨及時。（二）移庫不能影響庫存的準確性。二、移庫流程：（一）生鮮鮮品組內(nèi)自營商品之間的移庫1、每次必須填寫移庫臺帳（附表四），如實記錄好日 期、商品名稱、數(shù)量、單位、單價、合計金額，經(jīng)移入組、 移出組雙方簽字后生效。單價原則上以單日進價為準，分 割型商品（如豬肉）要核算出分割后商品的進價，熟食成 品或半成品須核算出成本價。2、每月25日匯總上月26日至本月2 5日的移庫金額

16、， 填寫超市內(nèi)部移庫單（金額為不含稅金額，附表五）。內(nèi)部移庫單一式兩聯(lián)，一聯(lián)交由財務，一聯(lián)由生鮮組保 管。移庫單由生鮮主管匯總填寫，經(jīng)移出組、移入組、填 寫人、經(jīng)理簽字后生效。（二）聯(lián)營商品移入自營的純生鮮商品組聯(lián)營廠商的商品通過收貨組收貨（流程同直配商品的 收貨）。在每月25日生成電腦自營進貨單時須使用移入大 類生鮮進貨碼進貨，供應商通過自營進貨單結(jié)帳。在要貨 之前必須由生鮮組員工填寫生鮮商品手工定貨單（詳見 附表一），主管審核后向聯(lián)營廠商定貨。如直接在賣場取貨， 必須有防損組員工參與收貨并簽字。（三）其他商品移入自營的純生鮮商品組采用批發(fā)單的形式。生鮮組員工填寫要貨單，主管審核簽字并經(jīng)門店

17、經(jīng)理批準簽字后由綜合組打印商品銷售批 發(fā)單，并在批發(fā)單上寫明原因、用途（批發(fā)單需主管、經(jīng) 理簽字）。門店付款后憑批發(fā)單到賣場取貨。將商品連同批 發(fā)單交由收貨組收貨，使用移入大類生鮮進貨碼打自營進 貨單。三、注意事項（一）未經(jīng)同意和相關流程，任何員工不得在賣場里 拿任何商品，否則將根據(jù)公司有關規(guī)定進行處罰。移庫必須有二人以上在場的情況下進行（三）涉及到電腦中有庫存的商品移庫，必須及時做 好電腦庫存信息的調(diào)整工作，防止造成商品庫存的增加或 減少。各生鮮商品收貨質(zhì)量檢查標準詳見附件。附：純生鮮各品類的質(zhì)量標準、蔬菜:（一）色澤符合商品質(zhì)量要求。如青菜要求外觀色澤 翠綠，鮮亮。（二）外表無明顯的疤痕（

18、部分商品天生的特征除外）。 如土豆外表上有淡淡的黑色小斑點。（三）硬度符合商品質(zhì)量要求。無脫水發(fā)蔫現(xiàn)象。（四）樣品切開后無明顯異狀。（五）有特殊質(zhì)量約定的商品按約定的質(zhì)量條款驗收。生姜：表面光華，無泥土；土豆：大小均勻；冬瓜：表皮無壞的斑點；柿子椒：不焉；黃瓜：鮮嫩；涼瓜：鮮嫩；大蔥：干凈整潔；香菇：干凈，相對濕度較小；平菇：干凈，相對濕度較?。谎笫[：干凈；韭菜：無黃葉；小油菜：無黃葉；芥蘭：沒有頂花；菜花：白而無泥土、沒有頂花；香蔥：無泥土；生菜：外觀無紅斑；山藥：大小相對統(tǒng)一；香菜：無黃葉，具有自身特有的香氣 大蒜；外觀干凈，新鮮；茼蒿：不焉，無黃葉。二、水果：（一）色澤符合商品質(zhì)量要求。

19、如紅蛇果要求外觀色澤紅潤。（二）外表無明顯的疤痕（部分商品天生的特征除外）。 如芝麻香蕉外表上有淡淡的黑色小斑點。（三）硬度符合商品質(zhì)量要求。如布林要求在手按時 沒有明顯凹陷感。（四）樣品切開后無明顯異狀。如未受凍傷的梨切開 后為正常顏色，凍傷的梨切開后中心呈黑色。（五）口味符合商品特性，無異味。（六）有特殊質(zhì)量約定的商品按約定的質(zhì)量條款驗收。 櫻桃：果實帶有果蒂，表皮隆漲，色澤不晦暗，果身不熟軟，不滲水；葡萄類：皮色光亮無斑痕，果粒大而飽滿，排列稍有 間隙，果蒂發(fā)青緊連果粒；草莓：顆粒不松軟，有香氣，顏色紅不沾泥漿；杏：稍帶綠色，無破損，無斑痕，果體不軟；荔枝：果殼顏色亮麗、飽滿、富有彈性、

20、無破殼；棗：表皮光滑脆嫩，無皺紋、蟲眼；布郎李：果實飽滿結(jié)實、表皮無破損；油桃：果色金黃泛紅，氣味清香，大小均勻；鮮桃：大小均勻，果形端正，鮮紅或黃中帶紅，果實 結(jié)實飽滿；擰檬：淡黃或中黃、果味香濃，果重皮光;橙類：色澤濃厚，皮薄發(fā)亮，氣味清香，色為橙色、 橙紅或黃色；西柚：果皮細蜜平滑，呈綠色；梨：色澤發(fā)青含黃綠、微黃、皮細、底部飽滿、有香氣；蘋果：端正、著色良好，有清香，果實堅挺；柿子：果皮金黃色、稍軟，無病蟲，黑斑，破裂；石榴：果皮光滑，色澤鮮艷，不開裂；香蕉：八成熟，金黃色，頭尾稍青，香氣濃郁；芒果：色澤鮮艷，外皮微皺，果實飽滿，氣味芬芳，無黑斑；楊桃：果體均勻飽滿，色澤鮮亮，氣味清香

21、；菠蘿：果實堅挺，皮黃稍帶青色，果體有清香；柚；果型端正，無傷痕，有重實感；榴蓮：果皮稍黃，果體完整，果味濃烈；哈密瓜：果皮粗糙，脈絡條斑清晰，為褐色、鮮黃、黃綠或綠色；密瓜：顏色純正，皮質(zhì)光滑，手托有墜感。三、豬肉：（一）色澤符合商品質(zhì)量要求，要求肌肉有光澤，紅 色均勻，脂肪乳白色。（二）機械打傷不能超過指標。（三）纖維清晰，有堅軔性，指壓后凹陷立即恢復。（四）外表濕潤，不粘手。（五）具有鮮豬肉固有的氣味，無異味。白條肉：色澤：鮮紅，膘亮白，指壓有彈性；大小：45公斤左右；規(guī)格：帶皮、肘子、骨、蹄；肥瘦標準：膘表厚不超過一；備注：無血脖、板油、腺體隔膜等雜物、有檢疫章。五花肉：色澤：鮮紅，膘

22、亮白，指壓有彈性；大?。汗镒笥遥灰?guī)格：帶皮、無骨；肥瘦標準：膘厚不超過一；備注：無腺體等雜物。排骨：色澤：鮮亮、骨色白；大?。汗镒笥?；規(guī)格：無皮有骨，無肥肉；肥瘦標準：無肥肉；備注：無隔膜、腺體等。腔骨： 色澤：肉鮮亮、骨色白；大?。?公斤左右。豬蹄：色澤：表皮干凈，色澤干凈；大?。翰坏陀诠铮灰?guī)格：帶皮、有骨；肥瘦標準：無肥肉；備注：無毛、無燙痕。4號肉：色澤：鮮紅、有彈性；大小6-8公斤/塊；規(guī)格：無皮、無骨；肥瘦標準：無肥肉。豬腰：色澤：暗紅色，指壓有彈性；肥瘦標準：無肥肉；備注：無表層筋膜等雜物。四、凈菜：（一）色澤符合商品質(zhì)量要求。（二）嗅覺口味符合商品特性，無異味。（三）有特殊

23、質(zhì)量約定的商品按約定的質(zhì)量條款驗收。五、熟食原料:(-)色澤符合商品質(zhì)量要求。(二) 嗅覺符合商品特性，無異味。(三) 要求去內(nèi)臟的商品不得有雜穢。第二章生鮮商品的營運制度第一節(jié)生鮮商品的定價生鮮日配商品的初始價格由商品管理部確定。生鮮鮮 品商品因其價格的波動性較大、地域性較明顯，采取商品 管理部和門店雙向定價的方式。一、定價的權限郵報商品、統(tǒng)配商品、新品首單、新開門店首次定價 由商品管理部負責，地采商品的后期定價和店內(nèi)特價商品 定價由門店負責。地采商品和店內(nèi)特價商品的定價由門店 生鮮主管負責，門店非專業(yè)生鮮經(jīng)營人員不參與定價工作， 商品管理部具有定價最終決定權。二、定價原則生鮮商品的定價原則

24、是按質(zhì)論價，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，在與競 爭對手比價時，同品質(zhì)商品不處于競爭劣勢，同時也應注 意不放棄應得的毛利。(-)進價：1、同類商品有兩家以上供應商供貨的門店，由門店對 各供應商報價單進行比較，按照比質(zhì)比價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原 則選擇商品的供應商。2、門店根據(jù)從同類競爭對手處市調(diào)的結(jié)果來控制供應 商的進價。（二）售價：1、正常售價定價：依據(jù)超市生鮮經(jīng)營整體對生鮮毛利 的需求，按實際情況進行定價。影響售價的因素有：商品 的進價、商品的品質(zhì)、加工環(huán)節(jié)、門店的毛利指標、環(huán)境 因素（市場環(huán)境和產(chǎn)品的生命周期）、耗材費用、損耗指標、 其他費用（人工、設備等）等。2、特價商品定價：依據(jù)超市生鮮經(jīng)營對生鮮特價商品 的要

25、求及生鮮特價商品主要是在于吸引人氣、塑造價格形 象的原則，特價商品毛利率可以打得很低，甚至可以是零 毛利或負毛利。價格必須在與競爭店商品在同品質(zhì)的條件 下具有價格優(yōu)勢。3、團購批發(fā)定價：應根據(jù)具體情況而定。4、打折商品的定價：打折商品是由于保質(zhì)期的原因而 進行的價格調(diào)整，可以根據(jù)商品的品質(zhì)進行打折處理，折 扣幅度可以從一折到九折不等。三、注意事項1、不管是進價和售價，價格的取決因素不能以農(nóng)貿(mào)市 場和小攤為主，必須是同類的競爭超市。2、定價不是減少損耗的辦法，不能以過高定價作為提 升毛利的途徑，而是以低價跑量的形式獲取毛利額絕對值的提升。3、定價必須遵循生鮮商品的首要目的是吸引人氣、塑 造價格形

26、象的原則。第二節(jié)生鮮商品的陳列一、陳列原則（一）新鮮：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感。（二）量感：貨架豐滿有序。（三）衛(wèi)生：食品衛(wèi)生對顧客有可靠感覺，也反映生 鮮區(qū)的管理水平。包括對于陳列設備和工作臺、陳列器具 和包裝物、陳列區(qū)環(huán)境（地面、墻面）和商品陳列本身的 衛(wèi)生要求。（四）整齊：陳列區(qū)陳列道具整齊，商品歸類擺放整 齊。（五）先進先出：對商品進行有效期管理，按生產(chǎn)日 期確認商品陳列順序。（六）每日開業(yè)前商品必須陳列完畢。二、陳列方法（一）常規(guī)陳列常規(guī)商品的位置和陳列相對固定，一般不作經(jīng)常性調(diào) 整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象。常規(guī)陳列 是整體陳列的主體，陳列時必須根據(jù)商品特性選擇合適的

27、 陳列道具。（二）變化陳列為了維持超市的新鮮感，適時開展各種主題促銷活動， 活躍常規(guī)陳列的氣氛，從而形成不同的變化陳列。原位變化陳列以常規(guī)陳列為基礎，陳列位置不做大的變動，根據(jù)客 流、季節(jié)和促銷活動作特別陳列，適當增加陳列排面和數(shù) 量。大量陳列銷售量很大、季節(jié)性強的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜使用大 量陳列的形式，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳 列，根據(jù)銷售量預計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣， 目的是在短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量抬到上限。促銷陳列針對促銷活動進行陳列設計，陳列時要求突出促銷商 品，陳列時要符合商品特性和促銷活動要求，盡可能使用 堆頭陳列。三、陳列要求（一）商品的擺放整齊筆直

28、、外觀干凈，同時講宄顏 色的搭配。（二）發(fā)現(xiàn)包裝破損、包鮮膜松散的商品應立即返 工，重新包裝。注意包裝商品的日期，不能把過期商品滯 留在臺面上，狀態(tài)不佳的商品（如：起皺、發(fā)軟、變色、腐爛）不能出現(xiàn)在臺面上。（三）同類商品擺放在一起，如牛、羊肉制品應與豬 肉制品分開擺放。（四）保持陳列展柜和貨架商品量的充足，出現(xiàn)空檔 應立即補充。（五）保證標價簽位置的準確。所有的標價必須正 確，保證每個商品都有標價，手工填寫的標價簽注意字跡 的清楚。（六）展柜、陳列區(qū)效果燈的照明應保持良好，燈具 無損壞。隨時保持展柜和陳列貨架的清潔。（七）配合懸掛一些介紹產(chǎn)品的特性、加工過程、加 工方法、合格證、肉類分割圖等圖

29、文資料。四、注意事項（一）陳列時必須根據(jù)商品特性選擇合適的陳列道具（二）大量陳列、堆頭陳列兩大忌：一個堆頭若干品 種和長時間使用，品種不變。（三）展柜的溫度應定時進行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應 立即通知門店設備維修人員。（四）通過合理實用的陳列技巧可以達到降低損耗的 作用，但不能以犧牲品項和量感作為代價。第三節(jié)生鮮商品的促銷商品促銷就是以合適的時間、在合適的地點、用合適的方式和力度加強與消費者的溝通，促進消費者的購買行 為。一、促銷權限郵報、新店開業(yè)促銷活動由商品管理部負責，其他促 銷活動由門店自行組織實施。促銷權限與定價權限同。二、促銷方式門店可以通過以下方式進行促銷活動：降價、買贈、 免費品嘗、

30、抽獎、優(yōu)惠券等。三、促銷原則（一）促銷商品的選擇：1、銷售表現(xiàn)良好的商品；2、銷售的商品；3、新品；4、其他需要進行促銷活動的商品。（二）促銷方式的選擇：促銷活動的方式根據(jù)促銷商品的特性和現(xiàn)有促銷資源 決定。（三）促銷時間的選擇：除郵報商品和生鮮日配商品外，生鮮商品的促銷時間 不得超過7天。（四）促銷品種數(shù)的選擇：郵報商品品種數(shù)根據(jù)郵報計劃決定，一般店內(nèi)促銷每一類別商品每周不得少于兩個。（五）促銷陳列：針對促銷活動進行陳列設計，陳列時要求突出促銷商 品，陳列時要符合商品特性和促銷活動要求，盡可能使用 堆頭陳列。四、注意事項（一）促銷活動期間必須落實賣場裝飾、po p宣傳、賣場廣播等企劃措施，不

31、能因此而影響促銷活動效果。（二）促銷活動選擇的商品必須是質(zhì)量合格的商品。（三）免費品嘗應配有專用的品嘗臺，活動時寫上品 嘗商品的名稱、單價、產(chǎn)地等。（四）多種促銷形式可以串插進行，也可以一并進行， 靈活運用，但一定要有濃厚的促銷氣氛。第四節(jié)生鮮商品的損耗控制一、損耗控制的原則（一）損耗控制業(yè)績?nèi)Q于整個生鮮區(qū)的運作狀況和 經(jīng)營管理水平，反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至 整個超市的盈虧興衰。（二）損耗控制必須保證把握好供、存、產(chǎn)、銷之間 的平衡關系。（三）以全員損耗控制意識和高標準的管理制度為保 證。二、損耗控制的方法（一）損耗控制的制度保證。要根據(jù)各生鮮組具體的 商品類別的加工生產(chǎn)流程，制

32、定出各項操作規(guī)范和管理工 作制度，建立健全各個加工生產(chǎn)、服務、倉管等工作崗位 的責任制。（二）根據(jù)損耗原因分析生產(chǎn)工作流程，針對損耗多 發(fā)環(huán)節(jié)有重點地進行控制與管理，采取切實可行的關鍵點 檢查和控制措施。（三）本著數(shù)字化經(jīng)營理念，做好損耗原始數(shù)據(jù)的記 錄與積累，并定期對原始記錄進行統(tǒng)計分析，使損耗控制 工作建立在詳實的數(shù)據(jù)分析的基礎之上。（四）注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)，共 同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好 供存產(chǎn)銷的關系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的準確性。（五）做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作。（六）有效期管理，安排專人整理貨架，明確崗位責 任或班組責任制，建立嚴格的有效期管理工作

33、檢查和復查 制度。（七）損耗控制的培訓保證。一方面是生鮮區(qū)的相關 操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓、示范和演練；另一方面是加 強員工對生鮮商品屬性和管理的認識，著重提高員工的商 品認知、保管、處理水平。三、損耗控制的各環(huán)節(jié)要求（一）收貨時的損耗控制：1、嚴格按照收貨標準收貨；2、按照實收數(shù)量填寫收貨單；3、收貨員工的專業(yè)培訓。（二）生鮮商品的每日檢查與維護：發(fā)現(xiàn)損耗，及時處1、及時檢查商品質(zhì)量及陳列情況理。2、確保環(huán)境及其他衛(wèi)生狀況良好。防止因生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi) 生達不到標準，而影響了品質(zhì)及其外觀。3、確保設備設施狀況良好，冷凍、冷藏設備保持正常 溫度。4、人員衛(wèi)生及服務質(zhì)量符合要求。（三）變價：因促銷、打折

34、等原因而造成的變價，在 變價期限到期后，要注意恢復原價。變價后及時跟進價格 牌、pop并進行標簽的更改。（四）稱重商品：門店生鮮員工在電子稱上進行商品 的稱重時，要嚴格按照商品名稱和單價打價，嚴禁私變價 格，或者故意打錯。（五）孤兒商品：門店員工發(fā)現(xiàn)生鮮商品孤兒，應在 第一時間內(nèi)歸位，防止需冷藏、冷凍的商品和保質(zhì)期過短 的商品因在外停留時間過長而變質(zhì)。（六）掃描：收銀員掃描時，要正確掃描商品碼，如 商品編碼脫落或不清晰，要讓生鮮理貨員重新確認正確的 編碼。（七）保質(zhì)期的管理：堅持商品先進先出的原則。發(fā) 現(xiàn)有超保質(zhì)期仍在銷售的商品，將對負責該區(qū)域的生鮮理 貨員、生鮮主管進行處罰。（八）定貨的合理

35、、科學：生鮮主管對定貨數(shù)進行仔 細確認，防止造成積壓，以免增加損耗。（九）生鮮商品的回收：門店生鮮商品中的肉類、熟 食、水產(chǎn)及蔬果盡可能保持當天回收或至少兩天回收，以 保證門店生鮮商品的新鮮度，回收的商品盡可能進行二次 加工。（十）供應商退換貨：嚴格執(zhí)行退換貨制度，及時辦 理退換貨。（十一）生鮮商品的報廢：門店發(fā)現(xiàn)損耗嚴重的商品 時，要向門店店長申請報廢處理，經(jīng)批準后，才能處理。 商品報廢必須有記錄，每月的報廢不能超過標準。（十二）防損：健全規(guī)范的防損制度和體系，以免內(nèi) 盜和外盜造成的損耗。四、注意事項（一）損耗控制要適度。損耗應保持在基本合理的水 平上，損耗發(fā)生過高和過低都屬于不正?，F(xiàn)象。既

36、要保證有足夠的經(jīng)營利潤，又要把銷售做足。要根據(jù)不同的商品 類別，保持各自合理的損耗率。（二）損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標準為代價。第五節(jié)生鮮衛(wèi)生要求一、環(huán)境衛(wèi)生（一）生鮮食品庫房、操作間應保持整潔，有關設施、 布局應符合衛(wèi)生防疫部門的要求，消毒設施應齊全。（二）每天開門前、營業(yè)后應搞好貨架、貨柜、營業(yè) 用具及商品的清潔工作，責任區(qū)域內(nèi)經(jīng)常保持清潔：每日 開店前應預先按比例配備消毒水，并對刀具、抹布、操作 臺面進行消毒。切配間切配結(jié)束后必須將墩頭刮凈，并經(jīng) 常保持刀具、抹布、操作臺面整潔。（三）每次盤存時，必須對責任區(qū)域的地面、空中懸 掛設施作徹底清掃，做到無污跡、無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生實行 分工包干

37、落實責任制，并有防蠅（紗門、紗窗、竹簾、塑 料罩、誘蠅燈、捕蠅籠等）、防鼠、防塵衛(wèi)生設施。加工、 生產(chǎn)、銷售直接入口食品的場所不能有蠅。（四）有固定、專用存放垃圾的容器，且容器必須加 蓋。（五）室內(nèi)外物品存放整齊、有序、無蚊、蠅孳生地， 地面無油污、墻壁無明顯塌灰、玻璃門窗整潔。、原料采購要求（一）原料采購應按上架銷售商品的質(zhì)量要求進行嚴 格把關。必須符合有關食品標識（廠名、廠址、品名、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、配料表）的要求。堅決杜絕采 購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、偽劣 等質(zhì)量不合格的食品。（二）采購進口原料應索取浙江口岸食品衛(wèi)生檢疫證 書。采購“放心肉”和“放心豆制品”

38、必須索取檢疫合格 證和豆制品定點生產(chǎn)衛(wèi)生許可證。三、加工、包裝衛(wèi)生（一）生產(chǎn)間必須按原料、配料、半成品處理、成品 包裝的工藝流程操作，防止交叉感染。（二）使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生 標準執(zhí)行。（三）食品加工用容器、模具、設備、管道、料桶等 必須每班生產(chǎn)前和生產(chǎn)后徹底洗刷干凈后消毒。（四）接觸生、熟食品的加工人員必須分開（如系一 人承擔，在接觸熟食品加工前必須徹底清潔、消毒雙手）。 加工生、熟食品所用的工具、容器分開或有明顯標記。（五）在進行加工和包裝時應戴上一次性手套。四、倉庫、食品存放要求（一）庫房、操作間、貨架商品存放做到生熟分開。生、熟食品不得在同一庫房、同一冰箱內(nèi)存放。（二

39、）庫房、操作間做到食品分類、分架、隔墻離地 存放。通風、防潮防鼠，并經(jīng)常檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有生 蟲、掛絲、霉變原料立即予以銷毀。（三）庫房出入庫原料或成品必須嚴格執(zhí)行先進先出、 易壞先用原則。（四）成品倉庫進貨、發(fā)貨時必須嚴格把好定形包裝 商品的標識標簽和產(chǎn)品質(zhì)量關（上架存放掛牌注明進貨日 期），庫房內(nèi)不得混放有毒有害物品。（五）肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐蝕食品應冷藏儲存。（六）冰箱、冷庫應經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄 氣足，地面無污水、污漬和積水。五、人員衛(wèi)生要求（一）從業(yè)人員應按規(guī)定穿工作服、戴工作帽、口罩，工作帽應遮住頭發(fā)，口罩須遮住口與不留長指甲、不戴金戒指，上班前和上廁所后必須洗手、消毒

40、。加強衛(wèi)生 意識，重視個人衛(wèi)生，勤洗澡、洗手、洗頭、勤刮胡子、 勤剪指甲，工作服應干凈，整潔。（二）工作人員不得將與工作無關的個人用品，飾物 帶入制售間，不可把唾液、痰液吐在垃圾區(qū)、地板上、水槽中（三）必須定期進行健康體檢，必須持有有效健康證掌握必要的衛(wèi)生知識。（四）出現(xiàn)以下任何一種情況，應立即洗手：上廁所 后；接觸身體的某些部位：耳朵、鼻子、嘴巴、頭發(fā)或瘙 癢；抽煙、吃飯、清理東西；掃地、擦桌子、洗刷器皿等。附各崗位衛(wèi)生職責、賣場點心間崗位衛(wèi)生職責賣場內(nèi)點心制作間（包括面包房、面制品加工、豆制 品加工等現(xiàn)場制作間）一切加工操作在必須符合以上第一 條加工要求外，同時必須嚴格遵守以下崗位衛(wèi)生責任

41、制。）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛙、變質(zhì)原料不能使用（二）操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。（三）制作點心前將刀、案板、棒棍、食品容器等清洗干凈。（四）餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。（五）添加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定使 用。（六）進行現(xiàn)場裱花蛋糕制作的，應在專門操作間內(nèi) 進行，工具用具嚴格消毒。（七）工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。（八）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。（九）工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗 刷干凈。（十）明顯處張貼衛(wèi)生許可證。二、鹵味配制間崗位衛(wèi)生職責賣場內(nèi)鹵味制作間（包括凈菜、熟食鹵味加工等現(xiàn)場 制作間）一切加工操作在必須

42、符合以上第一條加工要求外 同時必須嚴格遵守以下崗位衛(wèi)生責任制。（一）食鹵菜先檢查原料質(zhì)量，原料不新鮮不加工。）熟食鹵菜當日使用當日加工。售多少加工多（三）進鹵味間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽， 戴口罩（四）操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤、抹布、 手進行消毒。（五）操作用工具、容器、盛器生熟分開，上架銷售 商品生熟分開陳列。（六）鹵味現(xiàn)燒現(xiàn)用，當天銷售不完的必須退回，嚴 禁隔天繼續(xù)銷售。（七）鹵食裝盤后不交叉重疊存放。（八）銷售熟食需用工具取貨，不能用手裝盤。（九）個人雜物和生食品不得帶入熟食專間。（十）工作結(jié)束，做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生。（十一）在明顯處張貼衛(wèi)生許可證。三、鮮

43、肉、凍肉切割操作間尚位衛(wèi)生職責 （一）操作前洗手，穿戴整潔的工作衣帽。（二）操作前和工作結(jié)束后必須將刀、砧板、臺面、 秤盤、抹布清洗干凈，并定期消毒。（三）每天送入賣場的鮮肉、凍肉必須索取檢驗檢疫 合格證，并留底備查。（包括牛、羊肉）（四）陳列在貨架上的待切割的肉必須加蓋防蠅設施 第六節(jié)生鮮商品的庫存管理一、庫存管理原則：（一）便于拿??；（二）商品的分類明確；（三）先進先出；（四）陳放符合商品的特性；（五）可隨時核查日期；（六）有利于保證商品質(zhì)量。二、庫存管理方法（一）每日做好庫存查核，填寫核查表。（二）預測銷售數(shù)量，合理定貨，使庫存量合理化。有關名詞釋義：訂貨量=至下回進貨的預估銷售量+最低

44、陳列量一現(xiàn)在庫存量預估銷售量=平均銷售量+安全庫存安全庫存：因銷售時刻都處在變動中，故而安全庫存是指在任何變動中均不會造成缺貨的庫存。收貨時注意商品的鮮度和生產(chǎn)日期，純生鮮商品在入庫前須外箱標示商品品名、進貨時間及單位數(shù)量。 入庫、出庫、補貨一定要注意“先進先出”。（四）商品應依種類歸類，放置整齊以便整理、盤點、 補貨，作好先進先出，減少損耗，提高效率。（五）盡快清除滯銷品，退調(diào)換商品處理及時。（六）冷藏、冷凍庫管理要點：1、有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地 面、破損商品及排水口等。2、體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品， 應堆放下方；反之則應堆放上方。相同商品應集中放置，

45、不可相互混雜。3、確實遵守先進先出的原則?；剞D(zhuǎn)率高、放置時間較 短或促銷用的商品，應放在較靠近出入口的位置，以利補 貨；反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。4、商品不應無包裝或覆蓋直接暴露在儲藏庫內(nèi)。商品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時不可占用走道， 應保留取物通道。5、貨與貨、貨與墻之間應保留適當距離，以利空氣流 通及商品區(qū)別與搬運。風扇附近的商品，其堆放高度與風 扇應保持有一定的距離，易結(jié)凍商品，盡量不要放在風扇 下方及門口附近。6、隨時清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。三、注意事項（一）為保持庫存區(qū)的清潔、整齊，門店應排定清潔 表，每日、每周、每月安排人員清潔。（二）妥善運用空間，掌握廠商進貨時間及

46、貨量，定 期整理倉庫，要求廠商勿任意堆放。（三）對變質(zhì)商品應立即隔離存放，作出標識，并及 時處理。第七節(jié)生鮮設備、物料、設施的維護與保養(yǎng)、制冷設備維護與保養(yǎng)為加強超市設備的管理，保證設備安全、高效的運轉(zhuǎn) 延長設備的使用周期，減少不必要的損失，門店應按以下 規(guī)定操作。（一）定期的保養(yǎng)與維護 日?！叭龣z查”1、查柜內(nèi)溫度。避開降霜時間，指定檢查員，（各門 店必須指定或落實專人）每天至少兩次在指定的時間檢查陳列柜內(nèi)的溫度，進行書面記錄，檢查員簽名并貼于制冷設備外側(cè)。溫度冷凍柜保持在-1 8度，冷藏柜保持在0度;2、檢查降霜時間。將陳列柜的降霜次數(shù)和時刻，降霜 需要的時間，登記在記錄本上，檢查降霜與恢

47、復是否正常3、檢查商品溫度，防止溫度過高或過低而引起商品變 質(zhì)，冷凍或增加用電量。（二）定期“三清掃”1、清掃陳列柜內(nèi)部柜內(nèi)部至少每二個月清掃一次，否則會造成下水道濾網(wǎng)堵塞，引起柜內(nèi)積水結(jié)冰，電機燒壞，不制冷;清掃前應先切斷電源，并取出柜內(nèi)商品;掃除陳列柜擱板上的垃圾，然后拉起陳列板，用水沖洗底部垃圾，清掃時注意不要把水沾到風扇電機上。（ 有地下室的門店要特別注意，在清掃時不要將水滲到地下 室。）2、清掃蜂巢狀出風口_每六個月清洗一次蜂巢狀出風口，否則會造成出 風不暢，降低冷卻效果；_用拇指和食指抓住夾子，沿下方取下蜂巢狀出風_用水沖洗蜂巢狀出風口，然后安裝回去，注意出 風口的安裝方向不能搞錯

48、。3、定期清掃室外冷凝器一一每二個月需清掃冷凝器背面散熱翅片。防止因冷 凝器背面散熱翅片上的灰塵積聚而使冷卻效果下降，同時 造成噪音嚴重增大，甚至造成冷凍機組高壓報警停止運行; 注意點：_切斷機房配電箱內(nèi)壓溶機組冷凝器的電源；_用高壓水槍水管沖洗去冷凝器翅片上的灰塵。（三）簡單故障的排除1、冷凍機組報警故障的排除_關閉電控箱面板上運轉(zhuǎn)開關按鈕；_按動壓力繼電器復位按鈕（紅色），再打開電控箱 門，按動熱保護復位按鈕（白色）；重新合上運轉(zhuǎn)開關。2、電箱防露開關的復位_按動防露開關旁邊的復位開關，推上防露開關；按動實驗開關，防露開關自動關閉；_再次按動復位開關，推上防露開關，機組重新恢 復運轉(zhuǎn)。（四

49、）注意事項1、在清洗過程中不能用汽油、化學稀釋劑以及酸式劑 清洗陳列柜任何部分；2、蒸發(fā)器上結(jié)霜后，禁止使用錘子或螺絲刀、小刀等工具，防止弄破蒸發(fā)器及其他細管而引起制冷劑泄漏， 般情況下可用熱水燙，使其融化；3、非工作人員未經(jīng)許可不得隨意出入冷庫，以確保室內(nèi)溫度和商品質(zhì)量，節(jié)省耗電量。（五）如遇其他情況，請聯(lián)系設備生產(chǎn)商駐杭辦事處進行維修處理。二、電子條碼秤的使用保養(yǎng)1、電子條碼秤必須經(jīng)檢驗合格，取得合格證，才可使2、電子條碼秤的操作者必須是超市賣場人員，未經(jīng)培訓的員工、非超市人員、非所在班組人員不得擅自操作。 廠方促銷人員因?qū)嶋H需要應經(jīng)培訓方可操作。3、電子條碼秤必須保持水平位置，保持清潔，

50、確保計 量準確性。發(fā)現(xiàn)損壞、計量不準，應及時與營運部聯(lián)系檢 修，未檢修合格的，不能使用。三、制冰機的使用保養(yǎng)）綠色電源指示燈 當機器接通電源時，此綠色指示燈亮。如果此時該燈不亮，請檢查：1、電源電壓：應為198v233v （或380v）;2、電源插頭接觸是否良好;3、插頭是否松動；4、保險絲是否燒斷；5、pc板是否有故障。（二）黃色冰滿指示燈當儲冰箱里制滿雪花冰時，此黃色指示燈亮。如果儲冰箱中還沒有制滿雪花冰，此指示燈即點亮，請查看：1、冰滿傳感器的“電眼”上是否有臟物等；2、冰滿傳感器的發(fā)光管與接收管是否在一條直線上；3、冰滿傳感器的插頭是否接觸不好或?qū)Ь€斷；4、冰滿傳感器或pc板是否有故障

51、。如果儲冰箱中已經(jīng)制滿雪花冰，此指示燈卻不亮，請 檢查冰滿傳感器或pc板，并加以更換。）黃色缺水指示燈如果水箱中無水或水是軟水，此黃色指7k燈亮，此時請查看：1、水源是否有水；2、水壓是否大于lkg/cm3、水路是否堵塞；4、水源是否為軟水。（四）紅色報警燈當冷凝器溫度高于7 0度時，此紅色指示燈點亮，請查看:1、風扇葉卡或風扇電機不工作;2、冷凝器臟堵；3、環(huán)境溫度不高；4、冷凝溫度傳感器損壞。當環(huán)境溫度低于+1攝氏度時，此紅色指示燈亮。（五）黃色齒輪電機指示燈1、當齒輪電機旋轉(zhuǎn)方向錯誤時，此黃色指示燈點亮。 請查看：轉(zhuǎn)子和電容接線。2、當齒輪電機旋轉(zhuǎn)速度低于1300轉(zhuǎn)/分時，此黃色指 示燈

52、點亮。請查看：、電機軸承、制冰圓筒軸承，制冰圓筒內(nèi)部零件磨 損或損壞。、環(huán)境溫度或水溫過低或水源斷水。、當機器啟動10分鐘后，溫度仍然高于-1攝氏度，此黃色指示燈亮。請查看：a、制冷劑是否缺少；b、蒸發(fā)溫度傳感器是否損壞。四、后場加工設備的使用和保管1、需進行定置管理。2、各種設備落實落實專人負責保管，因人為原因造成損壞將追宄當事人責任。3、定期對設備進行清潔衛(wèi)生工作。4、對加工人員進行設備維護和使用知識的不定期培訓。5、本著精簡節(jié)約的原則，合理安排設備的領取和使用。五、聯(lián)營單位物料費的收取門店可根據(jù)聯(lián)營供應商的物料使用情況對其收取一定 的費用。具體可根據(jù)各供應商的實際交易筆數(shù)，并結(jié)合各 種物料的價格（成本）進行收取。第八節(jié)生鮮商品的盤點一、盤點的目的盤點就是準確地清點、記錄、核對當日營業(yè)結(jié)束后各 商品的庫存數(shù)量。盤點的目的是核對庫存是否正確，得出 當期的進貨金額，從而檢查在一個月銷售后本組商品的毛 利情況。通過盤點發(fā)現(xiàn)日常工作中的不完善地方，以及商 品的損耗情況，并且通過毛利反映出本組的經(jīng)營狀況。因 此要求盤點人員認真負責，如實記錄盤點數(shù)量，嚴格按程 序操作，如實反映實際問題。二、盤點時間生鮮日配商品的盤點時間根據(jù)總部的統(tǒng)