12大系統(tǒng)—安全保全系統(tǒng)7

1、現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理安全保全系統(tǒng)安全保全概述安全保全稽查表消防現(xiàn)金保險(xiǎn)柜意外事故成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù)概述安全保全： 為顧客,員工和餐廳營(yíng)運(yùn)提供和維持一個(gè)安全的環(huán)境，預(yù)防意外事故和財(cái)產(chǎn)損失，用于減少或消除所有導(dǎo)致受傷及損害的要素.安全的兩個(gè)方面：人員（員工、顧客） 財(cái)產(chǎn)（餐廳、顧客） 安全保全安全保全稽查表使用目的：幫助發(fā)現(xiàn)餐廳在安全、保安方面的機(jī)會(huì)點(diǎn)使用人：餐廳經(jīng)理完成時(shí)間：50分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按照表格內(nèi)容逐項(xiàng)檢查并記錄安全保全安全保全稽查表（鏈接）保全稽查表利用此工具評(píng)估你餐廳是否遵循了保全程序。 餐廳： 日期： 時(shí)間： 值班經(jīng)理： 稽查人：現(xiàn)金管理現(xiàn)金管理收銀機(jī)政策是否張貼

2、并由員工簽字了？（確保每位收銀員都了解現(xiàn)金政策）（確保每位收銀員都了解現(xiàn)金政策）是否保留好存款核對(duì)單？（可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)已存現(xiàn)金與營(yíng)業(yè)額的差異）（可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)已存現(xiàn)金與營(yíng)業(yè)額的差異）是否執(zhí)行了檢大鈔的政策？（避免員工偷竊；如遇搶劫減少損失）（避免員工偷竊；如遇搶劫減少損失）是否在餐廳記錄信封上正確地列出了收銀員的姓名？（便于分清責(zé)任）（便于分清責(zé)任）收銀機(jī)是否列明了現(xiàn)金，全額退款和促銷等項(xiàng)目？（利于核對(duì)退款及贈(zèng)送）（利于核對(duì)退款及贈(zèng)送）是否追蹤了每位柜臺(tái)員工的人均交易額？（提示查找造成過低或過高的成因）（提示查找造成過低或過高的成因）每天列明的現(xiàn)金數(shù)目是否準(zhǔn)確？（記錄收銀誤差）（記錄收銀誤差）現(xiàn)金

3、盈虧是否不超過月營(yíng)業(yè)額的0。01%，且每天在餐廳的記錄信封上列明？是否完成了安全管理記錄，并遵循了安排管理程序？是否遵循相關(guān)程序完成了管理記錄？是否始終遵循了退款和超收程序？有無違反現(xiàn)金，全額退款和促銷政策的書面證據(jù)？時(shí)間卡上是否只有名字和姓名的前三個(gè)字母（不超過三個(gè)字母）？（避免被他人盜用）（避免被他人盜用）安全保全使用目的：消除餐廳消防隱患使用人：餐廳經(jīng)理完成時(shí)間：20分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格內(nèi)容逐項(xiàng)檢查并記錄消防安全保全消防安全檢查表項(xiàng)目?jī)?nèi)容確認(rèn)防火巡查防火巡查, ,營(yíng)業(yè)期間每?jī)尚r(shí)一次營(yíng)業(yè)期間每?jī)尚r(shí)一次, ,具體內(nèi)容具體內(nèi)容: :1用火用電有無違章情況2安全出口疏散通道

4、是否暢通,安全疏散指示標(biāo)志應(yīng)急照明是否完好3消防設(shè)施器材和消防安全標(biāo)志是否在位完整4常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài),防火卷簾下是否堆放物品影響使用5消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況6其他消防安全情況防火檢查防火檢查, ,至少每月進(jìn)行一次至少每月進(jìn)行一次, ,具體內(nèi)容具體內(nèi)容: :1火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況2安全疏散通道疏散指示標(biāo)志應(yīng)急照明和安全出口情況3消防車通道消防水源情況4滅火器材配置及有效情況5用火用電有無違章情況6重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識(shí)的掌握情況7消防安全重點(diǎn)部位的管理情況8易燃易爆危險(xiǎn)品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況9消防(控制室)值

5、班情況和設(shè)施運(yùn)行記錄情況10防火巡查情況11消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好有效情況12其他需要檢查的內(nèi)容安全保全消防設(shè)施安全項(xiàng)目?jī)?nèi)容確認(rèn)1所有消防設(shè)施齊全、并符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配制2不準(zhǔn)擅自關(guān)閉、停用火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)以及相應(yīng)的消防聯(lián)動(dòng)設(shè)備3自動(dòng)噴水滅火和室內(nèi)消火栓系統(tǒng)水泵的控制柜應(yīng)處于自動(dòng)控制位置4消火栓應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，不應(yīng)埋壓、圈占或遮擋5展品、商品、貨柜、廣告箱等的設(shè)置不應(yīng)影響火災(zāi)探測(cè)器、手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按扭、自動(dòng)噴水滅火噴頭等設(shè)施的正常使用6按規(guī)定設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施,保證防火門防火卷簾消防安全疏散指示標(biāo)志應(yīng)急照明機(jī)械排煙送風(fēng)火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)7保證疏散通道安全出口

6、的暢通.不得占用疏散通道或者在疏散通道安全出口上設(shè)置影響疏散的障礙物,不得在營(yíng)業(yè)生產(chǎn)教學(xué)工作期間封閉安全出口,不得遮擋安全疏散指示標(biāo)志8按規(guī)定配置消防器材,消防器材設(shè)置位置應(yīng)在明顯便于取用的地點(diǎn),不能埋壓遮擋滅火器材.并指定專人維護(hù)管理,保證消防設(shè)施器材的正常有效使用9消防控制室每班值班人員不應(yīng)少于2人,必須持證上崗;值班人員要熟知熟記內(nèi)容,并對(duì)消防中控室的設(shè)備能夠熟練應(yīng)用正確操作.消防控制室應(yīng)有設(shè)備運(yùn)行等情況記錄.除值班用品火情處置用品外,消防控制室不能堆放其他物品安全保全項(xiàng)目?jī)?nèi)容1火警報(bào)警.(119)2滅火器如何識(shí)別及使用3其他消防設(shè)施的認(rèn)識(shí)及使用4如何撲滅電力引發(fā)的火災(zāi)5如何協(xié)助疏散/救

7、援及演練6遵守餐廳的安全措施7如何逃生及自救培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)地點(diǎn):主講:參加人員:安全保全檢查表安全保全餐廳現(xiàn)金盤點(diǎn)表使用說明使用目的：確認(rèn)餐廳保險(xiǎn)柜內(nèi)金額與財(cái)務(wù)留底相符，票據(jù)符合要求使用人：餐廳經(jīng)理完成時(shí)間：15分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格要求逐項(xiàng)檢查保險(xiǎn)柜內(nèi)錢物并記錄現(xiàn)金 安全保全現(xiàn)金餐廳庫底及零用金盤點(diǎn)表餐廳庫底及零用金盤點(diǎn)表餐廳名稱：餐廳編號(hào)：公司名稱：盤點(diǎn)日期：實(shí)際盤點(diǎn)金額：庫底金額：庫底金額：零用金金額：零用金金額：零用金包括現(xiàn)金及未平帳票據(jù)合計(jì)金額盤點(diǎn)人簽字：簽字日期：餐廳經(jīng)理確認(rèn)簽字：簽字日期：影響營(yíng)業(yè)額的因素 日期/星期 節(jié)日與平時(shí) 周末與周一 天氣 晴、雨 促銷 優(yōu)

8、惠活動(dòng) 特殊事件 停水、停電 市政建設(shè)（修路、商場(chǎng)落成）安全保全現(xiàn)金政策收銀員不可將現(xiàn)金放在收銀臺(tái)上，除非被許可或正在處理現(xiàn)金中。如果員工被授予與收銀無關(guān)的其他職責(zé)或休息等，經(jīng)理必須關(guān)閉該收銀桌。一個(gè)人使用一臺(tái)收銀機(jī)，新收銀員必須開用新桌底。每個(gè)新收銀員的桌底金額為RMB500。所有收銀員工必須在員工現(xiàn)金政策上簽字。當(dāng)收銀機(jī)顯示屏提示撿大鈔時(shí)，經(jīng)理要進(jìn)行撿大鈔，每次撿大鈔都要有該收銀桌員工確認(rèn)數(shù)額并簽字。每班次隨機(jī)抽查兩次員工收銀情況并記錄抽查結(jié)果。必須每天追蹤員工全額退款、部分退款和現(xiàn)金差異。經(jīng)理確保每個(gè)收銀桌每天的全額退款不能超過營(yíng)業(yè)額的0.5%，平均部分退款次數(shù)不超過1.5個(gè)全額退款單和

9、部分退款單上必須注明原因，必須有經(jīng)理、員工、顧客簽字。單據(jù)必須留存。只有經(jīng)理可以做收銀桌之間的換錢。50、100的大鈔應(yīng)放在收銀桌抽屜下面。有價(jià)禮券要經(jīng)理簽字、撕角注銷。員工轉(zhuǎn)桌后需要經(jīng)理和員工一起當(dāng)面點(diǎn)數(shù)收款金額并雙方確認(rèn)簽字。辦公室人員的任何費(fèi)用不得在餐廳報(bào)銷，如需要入賬在餐廳的費(fèi)用都必須在公司財(cái)務(wù)報(bào)銷再記賬到餐廳。員工收銀誤差，現(xiàn)金短缺由該收銀元補(bǔ)齊，現(xiàn)金盈余由經(jīng)理統(tǒng)一入賬，員工收銀誤差正負(fù)10元-50元之間，要簽口頭警告一張。正負(fù)51元-100元，簽書面警告一張。兩張口頭警告是同一張書面警告，在一年內(nèi)兩張書面警告視同自動(dòng)離職。所有警告在入職第二年不累計(jì)。轉(zhuǎn)桌單必須有該桌收銀員簽字。多出

10、的現(xiàn)金必須反映在每日現(xiàn)金報(bào)表上并存入銀行。員工和經(jīng)理不能收取小費(fèi)。安全保全使用目的：確保餐廳保險(xiǎn)柜內(nèi)物品的安全使用人：餐廳經(jīng)理完成時(shí)間：15分鐘使用頻率：每季度一次、管理組人員有變動(dòng)時(shí)使用方法：指定人員進(jìn)行密碼更改并記錄更改日期保險(xiǎn)柜密碼更改記錄 安全保全保險(xiǎn)柜密碼變更記錄表變更次數(shù)變更時(shí)間經(jīng)手人備注12345678910安全保全餐廳保險(xiǎn)柜交接程序 餐廳保險(xiǎn)柜交接的規(guī)定：1. 保險(xiǎn)柜只能存放零用金、未存款、公章、POS卡、有價(jià)證券等公司財(cái)務(wù)，不得存放私人物品，密碼更換表貼于門內(nèi)側(cè)。2. 只有月薪經(jīng)理和經(jīng)過鑒定的樓面經(jīng)理可以接觸保險(xiǎn)柜3. 餐廳經(jīng)理至少在每季度更換一次保險(xiǎn)柜密碼，建議時(shí)間（3.3

11、月日，6月30日，9月30日。12月31日）4. 當(dāng)有本餐廳能夠接觸到保險(xiǎn)柜鑰匙的人員異動(dòng)（升遷、調(diào)動(dòng)、離職、休大假或長(zhǎng)假等）的情況時(shí)也要更換保險(xiǎn)柜密碼同時(shí)需要更新保險(xiǎn)柜的鎖芯并將更換的信息報(bào)給高級(jí)經(jīng)理。更換密碼和鎖芯的日期必須記錄在密碼更換表上，更換經(jīng)理簽字5. 保險(xiǎn)柜任何時(shí)間都應(yīng)上鎖，保險(xiǎn)柜未上鎖、密碼未被打亂或現(xiàn)金無人看管的情況下你不能離開6. 所有的收銀桌、備用金、零用金、兌換券和任何其他的現(xiàn)金或者有價(jià)證券都必須在開鋪、交班、接班和關(guān)鋪時(shí)清點(diǎn)，記錄并簽字確認(rèn)。7. 只有被指派的負(fù)責(zé)保險(xiǎn)柜的經(jīng)理或值班經(jīng)理負(fù)責(zé)拿保險(xiǎn)柜鑰匙并不可以借給他人或拿離餐廳。該經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)本班次中保險(xiǎn)柜內(nèi)所有物品。

12、8. 保險(xiǎn)柜管理經(jīng)理有責(zé)任交接和負(fù)責(zé)保險(xiǎn)柜里的物品沒有短缺。一旦你接管了保險(xiǎn)柜，你有責(zé)任負(fù)責(zé)它內(nèi)部的所有物品。9. 任何沒有授權(quán)給當(dāng)班經(jīng)理處理的保險(xiǎn)柜中的現(xiàn)金多出或短缺，都必須立即報(bào)告給你的餐廳經(jīng)理或高級(jí)經(jīng)理。10. 餐廳只保留一把保險(xiǎn)柜鑰匙在餐廳交接，備用的保險(xiǎn)柜鑰匙在開店時(shí)交接給高級(jí)經(jīng)理保存。11. 在餐廳營(yíng)運(yùn)期間，只有保險(xiǎn)柜管理經(jīng)理可以開關(guān)保險(xiǎn)柜，并每次都需要用密碼和保險(xiǎn)柜鑰匙。12. 每次保險(xiǎn)柜的交接，接管經(jīng)理將成為保險(xiǎn)柜新管理人，要確保保險(xiǎn)柜所有物品都被交接，并有責(zé)任確保保險(xiǎn)柜中所有物品的安全。13. 任何有價(jià)值的贈(zèng)券需作為現(xiàn)金方式處理。14. 保險(xiǎn)柜中任何多余的現(xiàn)金必須立即反映在每

13、日現(xiàn)金報(bào)表中，并在第二天存入銀行。15. 每天清點(diǎn)和記錄保險(xiǎn)柜中的財(cái)務(wù)至少3次，應(yīng)在每次換班時(shí)進(jìn)行清點(diǎn)，并記錄在餐廳現(xiàn)金交接記錄本上，留存3個(gè)月。16. 確保監(jiān)控器監(jiān)控點(diǎn)在經(jīng)理室門口、保險(xiǎn)柜處、收銀桌、顧客出入口、安全通道。17. 晚班經(jīng)理必須將晚班營(yíng)業(yè)款打包簽字確認(rèn)封存在保險(xiǎn)柜中。開鋪時(shí)由開鋪經(jīng)理確認(rèn)封存完好。安全保全保險(xiǎn)柜交接記錄表（鏈接）安全保全意外事故報(bào)告單使用說明 使用目的：盡可能詳細(xì)的記錄“事件”發(fā)生的經(jīng)過、及當(dāng)時(shí)解決的辦法、證人證言；通過收集證據(jù)，為其他部門依據(jù)，減少公司損失或拿到有利證據(jù)使用人：餐廳經(jīng)理完成時(shí)間：50分鐘使用頻率：有意外事件發(fā)生時(shí)使用方法：按照表格內(nèi)容逐項(xiàng)檢查并

14、記錄安全保全意外事故報(bào)告單（鏈接）安全保全角色為顧客、員工和餐廳營(yíng)運(yùn)提供和維持一個(gè)安全的環(huán)境，團(tuán)隊(duì)成員密切合作，不斷改進(jìn)餐廳安全狀況，預(yù)防意外事故和財(cái)產(chǎn)損失，用于減少或消除所有導(dǎo)致受傷及損害的要素。職責(zé)遵守和執(zhí)行所有相關(guān)程序，成為安全和保全方面的模范熟悉你餐廳必須遵守的地方和國(guó)家法律以及麥當(dāng)勞的安全標(biāo)準(zhǔn)確定你餐廳達(dá)到或超越所有的最低安全要求在安全程序和工作實(shí)踐方面訓(xùn)練和監(jiān)督員工了解如何處理意外事件和下列相關(guān)的特殊情況保全和個(gè)人傷害向員工溝通所有和安全相關(guān)的信息，并確保員工理解他們的職責(zé)成立安全委員會(huì)并每月召開一次安全會(huì)議成功關(guān)鍵要素安全：積極的安全委員會(huì)強(qiáng)調(diào)安全認(rèn)知拖地時(shí)展示出“小心地滑”標(biāo)志清潔以及濾油時(shí)員工穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)設(shè)備，包括圍裙、手套與面罩，員工進(jìn)行最后的煎爐清潔時(shí)穿戴經(jīng)過核準(zhǔn)的安全手套所有員工均穿戴防滑鞋每年都完成“兒童游樂區(qū)”安全檢查，并追蹤修正需求員工、供應(yīng)商、訪客遵守所有餐廳安全程序安全保全保安：遵守現(xiàn)金控制（撿大鈔、SKIMS）遵守后門政策遵照開鋪和打烊間隔程序根據(jù)政策進(jìn)行銀行存款執(zhí)行安全與保安系統(tǒng)的結(jié)果：安全的餐廳環(huán)境受影響的系統(tǒng)：生產(chǎn)