Fissler炒鍋及壓力鍋食譜大全

1、菜譜目錄Fissler鍋食譜3三鮮炒蛋 3火爆腰花 4宮保雞丁 5紅燒排骨 6椒鹽明蝦 7酥煎帶魚 8PIZZA 餅9番茄蛋蓋飯 10蒜茸西蘭花 11糖醋里脊肉 12紫蘇香煎雞柳 13牛肉燉西紅柿 14豉香肉末炒苦瓜 15奶酪蔬菜牛肉卷 16西芹牛柳 17焦熘肥腸 18麻辣雞翅 19咖喱牛肉 20麻辣熏魚 21香煎牛排 22清蒸魚 23木樨肉 24紅燜魚 25蛋包飯 26烤蛋糕 27小點心 28壓力鍋食譜壓力鍋食譜 29東坡肘子 29紅酒雞翅 29核桃雞塊 30板栗燒雞 30香糟扣肉 31可樂花生燜豬蹄 32葡萄干燜烏雞 32清燉蘿卜牛肉 33玉片燒蹄筋 33淮藥燉羊肉 34無錫肉骨頭 34腿

2、蘑燒牛肉 35番茄燜豆 36粉絲肉丸 36鳳味雞爪 37清燉兔子 37枸杞蒸雞 38鴨肉燜飯 38山蘑燒肉 39香燉肘花 40雪梨肘棒 40桂花糯米藕 41玉米花 41鹵雞肫 42Fissler鍋食譜三鮮炒蛋準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：5分鐘材料：雞蛋3，熟雞肉5（克，蘑菇5（克，雞油50克,火腿50克鹽6克，小菜 芯2棵做法：1. 將雞蛋敲開取蛋液入碗中打散，火腿、蘑菇、熟雞肉均切成碎丁備用；小菜芯洗凈、汆 燙后，撈出切碎待用。2. 鍋中放入油燒至3成熱，攤?cè)氲耙海扔眯』鹇宓爸蛊渖阅?，然后將火腿、雞肉、蘑菇、蔬菜丁投入鍋內(nèi)蛋餅上。3. 用鍋鏟將蛋餅翻過來再煎，熟透后淋雞油，盛入盤中

3、即可。小貼士:a）蘑菇、火腿、雞肉特有的鮮香，于慢火中同蛋汁煎熟，食用時味道口感豐富。b）雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，做蛋的料理不必添加味精。c）煎蛋對于Fissler的炒鍋可以說是一種標(biāo)準(zhǔn)試劑”沒有別的烹飪工具比它煎得更精彩。點點的油煎出濃香的美味，這就是Fissler的健康烹飪原則。火爆腰花準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：15分鐘材料:豬腰”300克鹽,1茶匙黃瓜,1根 醬油,1湯匙姜,3片白沙糖”1茶匙蔥花,1茶匙 香醋,1湯匙蒜,3瓣料酒,1湯匙紅泡椒,100克 淀粉水,2湯匙做法：1. 豬腰洗凈，平片成2塊，去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切，最后切成長條塊狀， 入沸水汆

4、燙去異味及血水。2. 黃瓜剖開，斜刀切薄片；蒜瓣拍散，紅泡椒剁碎；將鹽、白沙糖、醬油、香醋、料酒和 淀粉水倒入碗中調(diào)和成汁。3. 將炒鍋置于火上，中小火加熱（燃?xì)庠钍褂弥行』?，電磁爐開至高檔火力），待油溫三 分熱時（蔥、姜、蒜末冒出小泡泡時），放入蔥花、姜片、蒜碎&紅泡椒碎爆香，然后放入汆燙去血水的腰花，噴少許料酒，蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出蒸汽10秒左右，打開鍋蓋，放入料汁和黃瓜片翻炒，待湯汁收稠后裝盤即可。小貼士：豬腰在改刀切塊時，一定要切去臊筋，這樣才能做出香滑軟嫩的美味。巧用鍋蓋，蓋上鍋蓋 烹煮食物，不僅可以少損失菜的營養(yǎng)，還能縮短烹熟食物所耗的時間。切好腰片放入碗中， 加少許鹽、

5、醬油、花椒和姜片浸腌10分鐘味道會更好。宮保雞丁準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘材料：雞脯肉”300 克蒜末”適量花生米”50 克 淀粉水,25 克干紅辣椒” 20克 清湯” 30 克花椒”適量花生油,80 克 蔥段”適量 醬油”適量 姜片”適量 精鹽”適量料酒”適量做法：1. 雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒腌味，用淀粉水?dāng)嚢鑴颉?. 炸花生米，置鍋于火上，開小火，炒鍋內(nèi)放油，涼鍋涼油，放入花生米，微火操作，無 需蓋鍋蓋，炸至變色成熟。3. 鍋內(nèi)留余油，放入干紅辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜末爆香、放入雞丁，攤平，烹入料 酒，蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出蒸氣后。，打開蓋子，煸炒雞丁至熟，烹入芡汁，

6、加花生 米翻炒盛盤。小貼士:花生米很不容易炸，用菲仕樂炒鍋冷鍋冷油炸花生米，方便而且快捷。做好宮爆雞丁訣竅有三：油多，火旺，雞丁外表糊。雞丁外裹一層淀粉，加旺火旺油爆 炒，則能快熟而且肉嫩； 用Fissler鍋具則不需旺油大火， 一樣美味且油脂攝取量減少 有益健康。炸過花生米的鍋油溫過高，可適當(dāng)將火力調(diào)小放入雞丁。紅燒排骨準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘材料：豬小排骨,500克醬油,50克土豆,200克精鹽”適量蔥,1根白糖”適量姜，,2片油,適量花椒,5粒八角,2粒做法1. 將豬小排骨洗凈后斬成一寸長的段，土豆切成滾刀塊，蔥切斷備用。2. 鍋放在灶上，中小火操作，無需放油，將白糖或選用

7、冰糖，放在鍋中，待糖化開，觀察 其顏色，糖變成淺咖啡色后，將排骨翻炒至變色。3. 放入醬油，料酒，蔥，姜，花椒，八角，加入土豆垮及少量水，蓋上蓋子，待鍋內(nèi)食材煮沸后，調(diào)微火（燃?xì)庠罹呓ㄗh使用里圈小火或電磁爐的二檔至三檔火力），約30分鐘排骨松軟嫩滑，湯汁漸濃盛盤。小貼士:排骨宜選鮮嫩精排骨，料理時稍加一點醋，這樣宜熟且有助于排骨中鈣質(zhì)的釋出。嫌紅燒排骨口味稍重的女性朋友，可改紅燒為熬煮做成排骨湯食用。出鍋前加少許香蔥或香菜調(diào)味。根據(jù)食材量，烹飪時間為參考時間。50椒鹽明蝦準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘材料500克蝦。調(diào)味料>200 克花椒粒。香菜。1湯匙25克250克做法1. 蝦剪

8、去蝦須、蝦槍和蝦腳，鍋具中小火加熱，將洗凈的蝦放入，待鍋邊冒出蒸氣時，打 開鍋蓋，將燙至顏色變紅的蝦撈出，用廚房紙巾充分吸去表面水分備用。2. 中小火加熱炒鍋，倒入油燒至油溫七成熱時調(diào)至微火，倒入吸干水分的雨，蓋上蓋子，1分鐘左右，翻一次，炸 2分鐘，用笊籬撈出，瀝去油。3. 倒掉油洗凈煎鍋，重新將擦干的煎鍋置于火上，開中小火燒熱鍋，倒入海鹽干鍋翻炒，炒至鹽燙手，加入花椒粒一同再炒3分鐘。4. 椒鹽炒好后倒入炸好的蝦，翻炒均勻后烽火，蓋上鍋蓋燜15分鐘，用余溫使蝦最終入味完成。5. 盛盤時將鹽堆在中間成雪狀，是整齊地碼放在上面，飾以香菜即可。小帖士鹽要選用顆粒粗大的海鹽，這種粗鹽有一種天然的鮮

9、香味，加入花椒炒熱后風(fēng)味獨(dú)特。利用菲仕樂廚具無水料理海鮮和蔬菜，真是營養(yǎng)和美味兼得。方法是利用海鮮中大量的水分，加入香料，放入菲仕樂鍋具中，利用中小火加熱，待鍋邊緣冒出蒸氣時，打開蓋 子，海鮮不但保持原汁原味而營養(yǎng)豐富。酥煎帶魚準(zhǔn)備時間：25分鐘 烹飪時間：10分鐘材料：帶魚,3條鹽，,1/2茶匙胡椒粉” 1/4茶匙姜，”,3片做法：1. 帶魚洗凈切段，在表面沒隔一公分寬切一刀，深應(yīng)至魚骨但不要切斷。2. 以紙巾將帶魚徹底擦干水分。3. 在魚的表面均勻撒上鹽和胡椒粉及姜片腌制10分鐘備用。4. 先把炒鍋置于煤氣灶具上空燒大約3分鐘左右，然后用手滴一點水到鍋里看是否形成水珠，而且必須是要大水珠，

10、將煤氣調(diào)至小火放入油同時再把魚放下去，蓋上鍋蓋待2分鐘左右打開鍋蓋將魚翻一次，炸至表面金黃色即可。小貼士:讓魚煎得色澤焦黃口感鮮香，盛盤上桌時搭配檸檬汁更美味可口。用蔥、姜絲同醬油、料酒白糖調(diào)成半小碗汁，入炒鍋煮開后，放入酥煎帶魚，蓋上蓋子 燜燉幾分鐘即成另一道菜一一紅燜帶魚。PIZZA 餅材料自發(fā)粉”100 克鮮奶,50 克蝦,4 只三文魚,5 克比薩起司,50 克芥末醬”少許雞蛋” 一個鹽,，少許蟹柳,2 根番茄沙司,50 克洋蔥,50 克做法：1. 將面粉、雞蛋、鮮奶加少量鹽和成面團(tuán)，待發(fā)酵。2. 將發(fā)酵好的面團(tuán)放在手中揉勻。3. 將雙柄鏟鍋預(yù)熱，感覺手心有些溫度即可。4. 鍋內(nèi)放少量油

11、，用油刷刷勻，將發(fā)好的面團(tuán)放入，用手展平成圓型，蓋上蓋子，約三分 鐘左右將餅翻一次，并在表面刷一層薄薄的油。5. 依次放入蕃茄醬、洋蔥、三文魚、蟹柳段，汆好的蝦仁，最后放入比薩樂）芝士）。6. 待比薩樂化開，一張比薩就可以了，可依口味放入香料提味。小帖士：做海鮮比薩時，含水分較高的海鮮可先用水汆燙一下，瀝干或用廚房紙巾吸去水分后再用來做比薩，免得比薩餅吸收水分太多， 難以讓您烤出酥脆噴香的口感。做比薩的面團(tuán),和時一定要軟一些，做出的比薩餅才會松軟。比薩的口味變化多多，可選做水果味的，蔬菜味的，選料相當(dāng)廣泛；做法其實也都很簡 單，您自己也可以開發(fā)研創(chuàng)私房絕活，也可以去向菲仁樂專柜的服務(wù)人員咨詢新

12、的靈感。番茄蛋蓋飯準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間:10分鐘材料：雞蛋,2只蔥末”1茶匙西紅柿,2個鹽，,1茶匙蒜茸,1茶匙油,1湯匙做法：1. 盛一碗米飯，將米飯扣在參盤中，用羹匙將米飯展開，并在中間壓出凹陷狀備用。2. 將雞蛋調(diào)入1/2茶匙鹽打散，將西紅柿切成小塊。3. 將鍋放置灶上，中小火加熱（火苗以不超過鍋體邊緣為宜），油溫7分熱（鍋邊產(chǎn)生均勻的油紋），將蛋液倒入播散，雞蛋炒成表面焦黃的小塊，盛出備用。4. 鍋里放入適量的油，爆香蒜茸和蔥末后，放入西紅柿塊，蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出蒸汽時，將鍋蓋打開，收汁至湯汁粘稠時，放入鹽和超好的雞蛋。5. 攪拌均勻后，盛出澆蓋在盤中的米飯上即可。小貼士：攤

13、雞蛋時，在炒鍋加熱同時將少許蛋液試著倒入，達(dá)到不粘的效果后再將剩余蛋液倒入鍋中，待蛋液凝固 后打散備用。蒜耳西蘭化準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：5分鐘材料：蝦，,100克西蘭花,1棵 蒜茸,20克調(diào)味料：鹽,適量檸檬汁,1湯匙麻油,1/2湯匙糖，,1/2湯匙胡椒粉,少許料酒,1/2湯匙做法：1. 將蝦去殼挑去泥腸，用少許鹽略揉勻，再用清水沖凈，抹干水分，剁成蝦泥或切丁，加 少許鹽腌制備用。2. 西蘭花切成小花朵狀，用稀釋的鹽水洗凈，瀝干水備用。3. 加熱鍋中的少許油至三分熱，將蝦放入，放入料酒、西蘭花蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出少 許蒸氣，打開鍋蓋，放入鹽、胡椒粉，出鍋前再將蒜茸撒入，迅速翻炒兩下即

14、可。小貼士：油溫最好控制在3成熱度，可以用蔥或姜片試一下，看邊緣有小泡時即可。肉放入鍋內(nèi) 稍攤平、攤散，噴料酒提鮮味。鍋具上火后熱度高，肉熟得快，所以青菜可以和肉一同下鍋。無需馬上翻炒，蓋上鍋蓋，待鍋邊緣冒出蒸汽時打開蓋，放入調(diào)味料，不僅可以少損失 菜的營養(yǎng)，更可以縮短烹煮的時間。糖醋里脊肉準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：15分鐘材料：豬里脊,500克姜,1塊大蒜瓣,5粒蔥白,1段香蔥末,1茶匙米醋,2湯匙老抽,1湯匙白沙糖,2湯匙雞精,1茶匙油,3湯匙鹽,1/2茶匙做法：1. 將里脊肉切成3厘米的小塊，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。2. 姜、大蒜切片，蔥白切成厚片。3. 炒鍋置中小火上燒熱，

15、 倒入油，燒至7成熱時下入肉塊，蓋上蓋子，待1分鐘左右開蓋, 翻一下，肉兩面呈金黃色時加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片和少許溫水兌成的汁，小火燒開入味香軟時，加白沙糖、米醋、香蔥末、小火收汁至濃即可。小貼士：也可依據(jù)喜好，加1湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。 糖和醋要最后放，酸甜的口味才最突出。肉塊炸至金黃為宜，烹飪時油量可適量增加。 在燃?xì)馍鲜褂梅剖藰峰伨?，請調(diào)至中小火加熱。紫蘇香煎雞柳準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘材料：雞腿肉,500克紫蘇葉,20片冃椒,1個紅甜椒,1個洋蔥,1/2個檸檬,1/4個調(diào)味料：酒,適量醬油,適量色拉油,3大匙鹽,少許胡椒粉,少許做法：1. 將雞腿肉放在砧板上切

16、成一口大小，加酒、醬油和少許鹽攪拌均勻腌入味，將青紫蘇切成細(xì)絲備用，青椒、紅甜椒切開去蒂去籽切塊，洋蔥切塊備用。2. 將1匙色拉油倒入炒鍋內(nèi)，開中火加熱，油溫三分熱時放入青椒、紅椒、洋蔥炒至香味 溢出，并撒入鹽、胡椒粉調(diào)味后盛出備用。3. 鍋中放入油，將雞肉蘸裹青紫蘇葉切成的絲放入鍋內(nèi)煎炸，待雞肉著有燒烤的顏色，即可翻煎另一面，等雞肉完全熟透，裝盤盛入炒好的蔬菜上。食用時，將檸檬榨汁淋在菜 上調(diào)味即可。小貼士:紫蘇葉時香氣獨(dú)特的植物，可入藥。我國南北方均有生長，一般大型超市有售。與肉類食物搭配綠色植物調(diào)味，可以解膩提香?？晒┻x擇的蔬菜有很多，比如菠菜，茼蒿、韭菜等等。Fissler 燒肉煎鍋燒

17、肉煎鍋獨(dú)有的“井”字紋設(shè)計是Fissler專利，在進(jìn)行燒烤烹飪中您無需放油，它可使肉中的油脂均勻頒布，使人們吃到低油脂， 有益健康的食物，烤肉煎鍋種類有黑色魔力系列、藍(lán)色魔力系列，另有獨(dú)特的收縮手柄設(shè)計，方便于收藏，節(jié)省空間牛肉燉西紅柿準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：40分鐘材料: 牛肉,600 克 大西紅柿，,2 顆調(diào)味料：醬油適量 食鹽10克 蔥3段 蒜10瓣 姜五片花椒少許大料少許丁香少許桂皮少許豆蔻少許做法：1. 將牛肉洗凈，放在案板上，用鋒利的Fisler剔骨刀順著牛肉的紋理橫切成小方塊；鍋中添水煮滾，放放牛肉汆燙去血水。2. 鍋中放入清水及牛肉，并加入調(diào)料（調(diào)料用布包住，肉熟入味后取出

18、），開中小火燒至 沸騰后改用微火，慢慢燉至軟爛。3. 西紅柿洗凈后，用開水燙一下，剝?nèi)ネ馄で谐尚K，放入鍋中和牛肉燉煑分鐘即成。小帖士：紅燒牛肉原本就具有特殊且濃郁的香氣，與酸酸甜甜的西紅柿一起燉出的湯色明麗，口感香滑、開胃。西紅柿宜選購稍硬一些的，這樣可以禁得起燉煮， 不然入鍋即會化掉的。牛肉纖維較粗，橫向切段，在食用時不必費(fèi)力地咀嚼。根據(jù)食材量，烹飪時間為參考時 間。豉香肉末炒苦瓜準(zhǔn)備時間:10分鐘烹飪時間：5分鐘材料：豬瘦肉,100克苦瓜,200調(diào)味料：豆豉醬,1大匙白糖”適量油,適量鹽,7克醬油,少許克 胡蘿卜，,50克蔥末,15克姜末,3克醋”少量料酒,5克做法：1. 將豬肉切成碎末

19、；苦瓜洗干凈入沸水中汆燙去苦味，撈出瀝干水切成片；胡蘿卜切薄片備用。2. 炒鍋添少許油置于灶上開中小火（如使用燃?xì)庠?，火苗以不超過鍋底為宜）燒至三分熱 時下蔥、姜爆香（姜末、蔥末邊緣在鍋中冒出小氣泡時，油溫為三成熱），放入肉末烹少許料酒，將苦瓜、胡蘿卜片同放，蓋上蓋子，待鍋邊冒出少許蒸氣后開蓋，用鏟子翻 炒。3. 鍋中滴入少許醬油、鹽、糖及豆豉醬翻炒至入味即可盛出。小貼士：苦瓜有豐富的維生素 C,常食可使面部皮膚變得細(xì)嫩。胡蘿卜含有大量維生素 A和C,可使粗糙皮膚去皺，變得容光煥發(fā)。胡蘿卜素是脂溶性, 所以這道菜中油脂可以適量多一些。用fissler 湯鍋焯苦瓜與胡蘿卜不用放水，最大限度留住蔬

20、菜里的營養(yǎng)成分。豆豉含有豐富的鈣、鐵、鋅、維生素E,對飲食保健十分有益。奶酪蔬菜牛肉卷準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：10分/材料：菜芯,100克黃油,適量大蒜,2粒鹽 ,適量牛肉片,2片奶酪片,2白匍萄酒,少許面糊”,少許胡椒,4粒面粉,適量做法:1. 蔬菜洗凈切段，鍋置于灶具上，開中小火加熱，火力以不超過鍋底邊緣為宜，放少許黃 油，黃油化開出香味時放入菜芯。若菜芯瀝干了水分，可適量點少許水，蓋上蓋子，待 鍋邊緣冒出蒸氣時，打開鍋蓋，放入胡椒粉、鹽調(diào)味攪勻。2. 牛肉片平鋪開，放一片奶酪，讓后放菜芯，卷起用牙簽釘住。（蔬菜可依自己喜好替換）3. 炒鍋燒熱后放黃油化開，放2粒大蒜炒香，用牛肉卷粘裹

21、后調(diào)入胡椒、鹽和面粉做的面糊，放入鍋中加適量干白葡萄酒煎10分鐘左右，酒精揮發(fā)后聞到一股醇香味道時即可擺盤。小貼士：可選擇自己喜歡的蔬菜如西蘭花、胡蘿卜配餐。黃油是脂肪含量很高的動物性油脂，擔(dān)心發(fā)胖的話，可以選擇植物人造黃油，口味上雖有差異，畢竟健康更重要。西芹牛柳準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：5分鐘材料：干淀粉,1湯匙牛腱肉,250克朝鮮天椒,100克四川泡椒,100克四川泡姜,50克四川泡菜,50克高度白酒,3湯匙油,6湯匙西芹,200克蒜片,1湯匙花椒,5粒老姜絲片,1湯匙黑胡椒粉,1茶匙生抽,1湯匙做法：1. 牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個稍大的容器內(nèi)，調(diào)人生抽，高度白酒，老姜絲，黑胡椒粉和

22、 少量干淀粉，充分拌勻，腌制入味。2. 朝天椒、泡椒和泡姜切成小粒；西芹洗凈后和泡菜一起切成小段。3. 將炒鍋置于火上，中小火加熱鍋中的油， 待油溫三層熱時放入蒜片和花椒，爆出香味后可將花椒撈出，放入朝天椒粒，四川泡菜粒，四川泡姜粒和四川泡菜粒，蓋上鍋蓋，鍋邊冒出蒸汽后打開鍋蓋，翻炒約一分鐘左右盛出備用。4. 炒鍋中留余油放入西芹和做法3的材料把腌好的牛肉稍攤平放在最上面，蓋上蓋子，待鍋邊冒出蒸汽大約15秒左右打開鍋蓋煸炒至牛肉完全變熟即可。小貼士：炒完做法3后將火調(diào)小，以免接下來炒肉時因溫度太高而影響牛肉的嫩度。香芹或西芹在擇菜時，宜將較大的葉子去掉，主要取用莖部鮮脆的部分來料理。牛腱肉質(zhì)有

23、較硬，火候掌握不好料理出來的肉絲口感會發(fā)硬，建議腌味料里加少許嫩肉粉，這樣口感便嫩滑許多。嫩肉粉在便利店和超市中均有銷售。焦熘肥腸準(zhǔn)備時間：25分鐘 烹飪時間：10分鐘材料：豬小腸,300克蔥，,5克醬油,20克姜末,適量黃酒,20克淀粉水,適量白糖,20克芝麻油,適量青菜,10克油,500克醋,10克辣椒絲,少許做法：1. 小腸去筋膜，切成段；木耳、青菜也切成小片。2. 將腸段放碗內(nèi)，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加淀粉水抓成糊狀。3. 取一小碗，放入淀粉水，醬油，醋，黃酒，白糖和水，調(diào)成鹵汁，待用。4. 油溫七分熱時，將腸段抓起散放鍋中，蓋上鍋蓋，約1分鐘左右開蓋翻一次，炸至金黃焦脆

24、即可。5. 鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜末爆香，投入木耳，青菜，辣椒絲煸炒少許，將碗中鹵汁調(diào)勻 后倒入鍋中，攪動翻開后立即放入腸段，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即可。小貼士:選購豬小腸時，以外表不帶黏液的為佳，表面光滑，顏色粉嫩的新鮮。小腸內(nèi)有層黏膜，如果洗不凈，會有股臭味。徹底洗凈豬小腸較簡單的方法是將豬小腸 浸泡在可樂，蘇打水或明磯水中半小時，浸泡過后再用清水沖洗，這樣可以輕松去除黏 膜。麻辣雞翅準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘材料：雞翅,500克蔥,25克姜片,25克花椒粉,20克油, 適里辣椒油,15克醬油,75克清湯,1000克料酒,15克白糖,25克花椒油,10克做法：1. 將雞

25、翅用水洗凈，瀝去水分，放入醬油拌勻腌制一會。2. 炒鍋中放油，中小火操作，油溫三成熱時，將雞翅放入，蓋上蓋子，鍋邊緣冒出蒸汽后, 開蓋，反復(fù)煸炒至黃顏色，調(diào)成微火后，將雞翅撈出。3. 鍋內(nèi)留少許油，放入蔥，姜片爆香，烹入醬油，料酒，清湯和雞翅，白糖，開中小火加 熱至沸騰后改小火收至湯汁剩四分之一時，放入辣椒油，花椒油，花椒粉收汁，翻炒均 勻后出鍋。小貼士:雞翅洗凈腌制時，用小刀在肉質(zhì)較厚的部位穿幾下，可以更容易腌入味。使用Fissler炒鍋，蓋鍋蓋烹煮食物，少油且快熟是特點。 所以可以適度少放湯汁或水 以及油脂，健康又美味。如為了省事，可在做法 2后直接將調(diào)味料放入，待湯汁煮沸即調(diào)微火，湯汁漸

26、濃即可?？оＨ鉁?zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：40分鐘材料:蛋清,一個白糖,適量油,50克牛肉,200克咖啡粉,適量洋蔥,100克做法：1. 牛肉洗凈，剔除盤膜，順著肌肉紋路橫切成小塊，放碗內(nèi)、加精鹽、蛋清、抓攔均勻； 洋蔥剝皮洗凈，切成片待用。2. 炒鍋置于灶具上，開中小火（以不超過名義邊緣為宜），放適量油，油溫三分熱時，將 煨好的牛肉塊和洋蔥塊放入鍋內(nèi)（方法同炒肉菜），翻炒至洋蔥香味爆出。3. 依次放入醬油、白糖和少量水，后調(diào)至微火，蓋上鍋蓋30分鐘左右業(yè)，牛肉燉至肉質(zhì)松軟，加入咖喱粉后再燒至湯汁濃郁即可盛出。麻辣熏魚準(zhǔn)備時間：20分鐘材料：草魚,1 條烹餓時間：20分鐘調(diào)味料料酒”1/2

27、湯匙醬油,2茶匙糖,2茶匙五香粉,1茶匙胡椒粉,1/2茶匙麻竦油,2茶匙香醋,2茶匙姜片”2片蔥段,2段姜末,1茶匙油”適量做法：1. 將草魚剖洗干凈，去鱗去頭尾，清理干凈后，將魚肉皮朝下放在砧板上，斜切成厚片。2. 把魚片放在碗中，加入姜片，蔥段和醬油，腌10分鐘備用。3. 將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中,晾涼備用。4. 先把炒鍋置于煤氣灶具上空燒大約3分鐘左右，然后用手滴一點水到鍋里看是否形成水珠，而且必須是要大水珠， 將煤氣調(diào)至小火加油同時把魚片放入油中用筷子輕輕滑開炸 至表皮略黃，錢內(nèi)發(fā)緊即可，撈出瀝油。5. 鍋中油再燒熱，將魚片入油鍋再炸一

28、次，不必蓋蓋，炸至二面焦脆，趁熱立即放入做法1中做好的調(diào)味汁中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。小帖士：魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，油炸時不要過度翻動，盡量保持魚片的完整。如選購的魚是鯉魚，注意剖洗時去魚身兩側(cè)皮內(nèi)的腥線，鯉魚有時被人嫌棄的土腥味皆源于此白色腥筋。此菜名為熏魚，實際是取煎炸方法做成的。 其中一個步驟是反復(fù)煎事浸入備好的調(diào)味料 中，利用熱脹冷縮的原理吸收調(diào)料和味道是關(guān)鍵。因有熏烤特點則取些菜名。香煎牛排香煎牛排準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間:10分鐘材料：牛肉：3片香菜:1棵調(diào)味料A.料酒:1大匙醬油：1大匙嫩肉粉：1/4茶匙姜：2片B、洋蔥：1/4個牛排醬:2大匙蠔油：半磊匙番茄

29、醬：1大匙辣醬油:1大匙糖：1大匙清水：半杯做法:1. 牛排解凍后洗凈，切成三等分，加入調(diào)味料（A）腌20分鐘。2. 煎鍋中放少許油，中小火燒至7成熱后改成微火（可先投2片花露水片，可以炸至深褐 色時間即可），將牛排一一煎上色盛出。3. 原鍋內(nèi)放入調(diào)味料（B）燒煮出香味后再放入牛排燒入味。見湯汁收濃即盛出。盛盤時 可選自己喜歡的蔬菜食用。小帖士:腌料中加小蘇打和洋蔥，可使牛排較嫩，但剩余的湯汁不宜倒入鍋內(nèi)同燒。由于要再回鍋與調(diào)味料同燒，國些第一次煎牛排時，不必煎太久、太熟，以免影響肉質(zhì) 嫩度。清蒸魚準(zhǔn)備時間：25分鐘烹飪時間：15分鐘材料:鱖魚,1條精鹽,1茶匙熟火腿片，,20克醬油,1/2茶

30、匙筍片,25克蔥絲,3克水發(fā)香菇,4朵雞湯,50克香菜”少許做法：1. 用菜刀背或廚房剪刀刮去魚鱗，從魚肚處剪開，剔除內(nèi)臟，控掉魚鰓，用流水洗凈污物 再以廚房紙巾輕按魚身，吸去金余水分備用。2. 將魚從腹部切開，連頭劈成左右對稱的兩半，但在魚背片不要切斷，使兩半魚身相連。3. 將魚放在長圓形的魚盤里， 兩片魚身分別碼上火腿片和筍片，再放上香菇、蔥絲和姜片,調(diào)入鹽、醬油、料酒。將炒鍋底倒扣一小碗，添水后以中小火加熱，將魚盤擱置于小碗上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸 8分鐘左右，魚熟即取，揀去蔥絲、姜絲。4. 另取鍋燒熱，將雞湯燒滾后倒在魚盤內(nèi)。上桌時點綴香芹和香菜即可。小貼士:清蒸魚必須選料新鮮，除镢魚、草

31、魚外，鱸魚、黃魚、武昌魚均可中華炒鍋，對國人來講，是菲仕樂的一種人文關(guān)懷，將國人習(xí)慣使用圓底鍋便于翻炒、 清蒸、慢燉的千年傳承再度科學(xué)呈現(xiàn)。用平底炒鍋也可輕易烹飪此菜， 可在超市選用不銅筋鐵骨小支架作為底托以做一日和尚撞一天鐘清蒸食用。木樨肉準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘材料:豬腿肉絲,200水發(fā)木耳,25克克雞蛋,4黃花菜,30個克調(diào)味料：精鹽,3克醬油,10克料酒,15克蔥末,2克油,75克淀粉水,適量做法:1. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌均勻。2. 炒鍋置于火上，中小火加熱，放入油，油溫三分熱時，倒入雞蛋炒至九成熟時取出。3. 鍋內(nèi)再加油燒熱，爆香蔥末，隨即放入肉絲稍攤平，噴少許料

32、酒，放入木耳、黃花菜， 蓋上蓋子，待鍋邊沿冒出蒸汽后10- 15秒，開蓋煸炒至肉絲完全熟透，放入雞蛋，加入料酒，醬油，精鹽，勾少許芡汁即可。小貼士:“木犀”是桂花的別稱，指炒散的蛋象桂花蕊一樣的香黃。將之寫為木須肉是不正確的。木犀肉是蔬菜、雞蛋和肉絲的綜合體，炒它一大盤可以用來配饅頭或夾烙餅，有菜有肉有主食，營養(yǎng)充分，做法更是很簡單。紅燜魚準(zhǔn)備時間：25分鐘 烹飪時間：10分鐘材料：大黃魚，,500克調(diào)味料：筍片,50克蔥段,5克姜片，,5克蒜片,5克芝麻油,15克紹酒,25克油,150克醬油,15克白糖,5克做法：1. 黃魚剖洗干凈，在魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至骨待用（不可切斷魚身）。2.

33、先把炒鍋置于煤氣灶上空燒大約3分鐘左右，然后用手滴一點水到鍋里看是否形成水珠，而且必須是要大水珠， 將煤氣調(diào)至小火放入油同時再把魚放下去蓋上鍋蓋待2分鐘左右打開鍋蓋將魚翻一次，炸至表面金黃色即可。3. 白糖、紹酒、醬油、筍片、蔥段、姜片、蒜片等調(diào)味料加水100克調(diào)成汁，調(diào)好后倒入炒鍋，開小火燒入味，收汁至粘稠即可。小貼士：黃魚很嬌貴，捕撈后存活時間不超過 1天，因此我們買到的大多是冰先黃魚。 如能買到 鮮貨黃魚，做法則選干煎和清蒸兩種，這樣才能充分體驗黃魚肉質(zhì)的鮮美，而Fissler的鍋具無論炒鍋或煎鍋，料理海鮮都是最最稱手的烹飪工具。用Fissler的鍋具煎魚時，主意掌握油溫的變化，最簡單有

34、效的辦法是取一片姜片或者蒜片放入燒熱的油中，姜片或蒜片煎成深褐色時，可以轉(zhuǎn)小火或關(guān)掉火頭，炸魚時不粘而且口感最好。蛋包飯準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘材料：白飯,2碗蛋,2個雞腿內(nèi),1個洋蔥,1/4金針菇,20克生菜,適量水芹,適量調(diào)味料鹽,7克色拉油,適量料酒,少許胡椒粉,適量番茄醬,少許做法：1. 雞肉切成1厘米的小丁，撒上少許鹽、胡椒調(diào)味備用；洋蔥切成碎末，金針菇切去根后 切成3段；生菜、水芹切成小塊。2. 容器里打散1個蛋，炒鍋中加少許油，微火燒至3成熱，入蛋液煎成薄蛋皮；另一個雞蛋以相同的方式煎好，這樣可以做兩份蛋包飯。3. 鍋中放油，將雞丁放入，加少量料酒，加入洋蔥碎末、金針

35、菇段，蓋上鍋蓋，待鍋邊緣 冒出蒸氣后開蓋，并煸炒至雞肉丁熟透，將備好的米飯放入，炒至均勻入味。4. 盤中放煎好的蛋餅，在朝自己這邊放上1/2量的炒飯，把蛋皮卷起依個人喜好淋上番茄 醬，以生菜、水芹佐食享用?？镜案? -3檔火。說明面粉口感香甜滑嫩材料：雞蛋,2枚自發(fā)粉”100克糖,3 大匙做法：1 .取兩個鮮雞蛋。2. 將蛋清和蛋黃分開（可使用分蛋器）3. 取蛋清在容器中，用 Fissler打蛋器順時針方向打起蛋夫。4. 當(dāng)打蛋器可直立于蛋清中，放入白糖，順時針打勻。5. 將蛋黃放入，方向不變，慢慢攪勻至顏色漂亮。6. 放入適量面粉，輕攪至粘稠的糊狀。7. 放入炒鍋內(nèi)，蓋上蓋子，使用燃?xì)?，建議

36、用時圈小火，電爐請使用& 聞到蛋糕的香味，翻烤另一面，待兩面金黃即可。小帖士：做蛋糕時炒鍋要提前用微火預(yù)熱幾分鐘。加入面粉后，烤出的蛋糕扁平不膨松，說明面粉量加的不夠；若過于厚而硬, 放多了。準(zhǔn)備一些奶油和黃油，有巧克力更好，烤出蛋糕后再裝飾個美麗的外衣, 許多。做蛋糕需挑撥技巧，有了經(jīng)驗后會越做越好。小點心材料：黃油”100克面粉,100克豆沙餡,1袋做法：1. 將黃油放置在雙炳炒鍋內(nèi)，小火加熱至化開。2. 取50克黃油和適量面粉，拌為點心餡。3. 取剩下的黃油和進(jìn)面粉后，逐量加入清水揉勻，可將面團(tuán)再容器內(nèi)摔打，增加筋勁，省 20鐘。4. 取適量面團(tuán)置手心，按平，放入少量點心餡，包住

37、，再按平，重復(fù)一次，將少量豆包入 其中，像包包子一樣包住。5. 在光面刷上一層蛋清，沾取芝麻。6. 炒鍋內(nèi)無需放油，將做好的點心坯碼放在鍋內(nèi)，將炒鍋置于火上，開微火（燃?xì)庠罱ㄗh使用里圈小火，電磁爐使用2-3檔火力）。7. 聞到香味后，翻面，兩面呈均勻的黃顏色即可。小帖士：點心餡可以有很多種選擇，如牛肉松、肉餡、黑芝麻，也可選擇買些蜜糖和棗泥蜜餞做 餡。只要用心再憑借著對烹飪的熱愛，您的私房菜興許可以通過我們傳達(dá)給大家，成了餐桌上的至愛。壓力鍋食譜東坡肘子準(zhǔn)備時間： 15 分種烹飪時間： 15 分鐘特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。 用料：豬肘子： 1 個雪山大豆（蕓豆

38、） 300g 蔥節(jié)： 20g紹酒： 2 湯匙（ 30ml）姜： 15g 鹽：適量 醬油味汁：適量做法：1. 豬肘刮洗干凈，雪豆洗凈；2. 豬肘和雪豆放入壓力鍋內(nèi)， 一次加足水， 放蔥節(jié)， 姜、紹酒、 鹽、將壓力鍋蓋蓋好， 安全滑動推栓向指定位置 點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜， 煮至溫度指示閥上 升到二線后，立即鏘 火力調(diào)至微火燜煮 5 分鐘后關(guān)火；3. 開蓋 后可用筷輕輕一戳， 看肉皮是否已爛， 吃時連湯帶豆舀入碗中上席， 蘸以醬 油味汁食之。小帖士： 照此做法可以一次性多燉些， 保存在冰箱里。 頓吃的時候取出適量肉， 再加入不同的 時蔬或干菜紅酒雞翅準(zhǔn)備時間： 10 分鐘 烹飪時間： 10

39、 分鐘特色：雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。用料：雞翅中段 500g 蔥段 20g ，姜片 25g 蠔油 40g ，鹽 1 茶匙（ 5g）， 白砂糖 20g ， 醬油 20ml 紅酒 300ml ，西蘭花 1 棵做法：1. 雞翅用醬油腌 5 分鐘，西蘭花擇洗干凈，摘成朵；2. 鍋中倒入雞翅、蠔油、紅酒、白砂糖、水、蔥段、姜片，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓 滑向下方，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜 ，待溫度指示閥上升到二線后，立即將 火力調(diào)至微火煮 10 分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后，小火收汁至濃；3. 西蘭花用開水燙一下，撈出沖涼擺盤，把雞翅擺放得很漂亮即可。小貼士：腌制雞翅時，冬季味應(yīng)

40、稍濃，夏季宜淡。核桃雞塊準(zhǔn)備時間： 30 分鐘烹飪時間： 10 分鐘特色：色澤紅潤可人，味道鮮香濃郁，借讀費(fèi)帶有秋天山林氣息。 用料：仔雞1 只（約 400g ）核桃仁150g醬油3 湯匙（ 45ml）白砂糖2 茶匙（ 10g）蔥段4段姜片4片香蔥粒2 茶匙（ 10g）油2 湯匙（ 30ml）做法：1. 仔雞清洗干凈外皮和內(nèi)膛切去雞尖及周邊脂肪剁成4cm見方的塊，用醬油（1湯匙,15ml）拌勻，腌20分鐘；2. 壓力鍋里放入雞塊、 核桃仁、 蔥段、 姜片、醬油、冰糖塊和適量水， 將壓力鍋蓋蓋好， 安全滑動栓推向指定位置 ，點火、 火力以不超過鍋底邊緣為宜， 煮至溫度指示閥上 升到二線后，立即將

41、火調(diào)至微火燜煮 10 分鐘，關(guān)火；3. 待鍋體自然冷卻后，打開，盛出來吃的時候撒上香蔥粒，味道更好。小帖士： 核桃仁最好是自己現(xiàn)剝的，這樣新鮮，沒有哈喇味。板栗燒雞準(zhǔn)備時間： 15分鐘 制作時間： 10 分鐘 特點：雞肉酥爛，板栗酥軟香甜，時令佳肴，美味可口。用料：雞 500 700g 板栗 100g油 100ml 豆瓣 25g老姜 50g 大蔥 10g冰糖 25g 花椒 1 茶匙 （5g）料酒 2 茶匙（ 10ml） 醬油 2 茶匙（ 10ml）鹽 1 茶匙（ 5g） 八角 2 個做法：1. 板栗去殼，將雞斬成長 3cm寬2cm的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3cm的段;2. 雞肉和板栗放入

42、藍(lán)點壓力鍋里，加入料酒、姜塊、豆瓣、花椒、少量鹽、醬油、冰糖、 八角等調(diào)料和適量水；3. 將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，開中火加壓，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待 溫度指示閥上升至二線后，改微火 10 分鐘后關(guān)火，如果新雞 5 分鐘；4. 待鍋體自然冷卻后，壓力泄下，溫度指示閥恢復(fù)到水平位置，打開鍋蓋，放入蔥段，小 火收汁至濃，鍋內(nèi)留少量湯汁為宜。小貼士：1 栗子用水浸泡 1 小時后，上面殘留的外殼和絨毛可以用牙簽很容易地挑去。2 關(guān)火后，鍋體在一定時間內(nèi)仍然在燜煮過程中，可節(jié)約大量能源。香糟扣肉準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間： 15 分鐘特色：色澤紅亮，軟糯可口，肥而不膩。 用料：帶皮無花

43、肉 500g鹽2茶匙(10g)白糖 2 湯匙 (30g) 料酒 3 湯匙 (45ml)香糟 50ml蜂蜜 2 湯匙紅腐乳汁 125ml 做法：1. 將肉切成方塊，放在壓力鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片和適量水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動 栓推向指定位置，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升至二線后，立 即將火力調(diào)整到微火燜煮 10 分鐘后關(guān)火；2. 將肉塊取出，在肉皮上均勻地涂抹蜂蜜后切成3cm 長 1cm 寬的肉片；3. 將香糟、料酒、紅腐乳汁和清水少許放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、 鹽，一起和勻成糟汁；4. 將豬肉片整齊地放入碗內(nèi)，澆上糟汁，放入蒸籠里，蓋上蓋子，中火加熱到溫

44、度指示閥 上升至二線后改小火繼續(xù)蒸 1 0分鐘即成。小貼士：香糟是用黃酒的糟、黃酒、鹽、糖和各種香料調(diào)制成的糟鹵，一半般在賣南方調(diào)料的超 市有售。五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。一般來說，豬皮光亮無 褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要 買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好?？蓸坊ㄉ鸂F豬蹄準(zhǔn)備時間： 10 分鐘 烹飪時間： 10 分鐘 特點：花生含多元不飽和脂肪酸，豬腳含動物膠質(zhì)，此菜可美容養(yǎng)顏。 用料：豬腳 2 只可樂 1 聽花生 200g鹽 1 茶匙（ 5g）料酒 1 湯匙（ 15ml ）綿白糖 30g做法：1. 壓力

45、鍋置于火上，小火加熱，鍋內(nèi)不用放油，將綿白糖或冰糖塊直接放在鍋底，待糖化 開，顏色加深后，把豬腳塊放入煸炒，煸炒至豬腳著上顏色后放入花生和醬油、料酒、 可樂等調(diào)料；2. 壓力鍋蓋上蓋子，將手柄處的安全滑動栓滑向下方，中火加熱，使用燃?xì)鈺r，火力以不 超過鍋底邊緣為宜；3. 煮至溫度指示閥上升至二線后，請將燃?xì)庹{(diào)至成微火燜煮 10 分鐘；4. 待鍋體自然冷卻，溫度指示閥恢復(fù)到水平位置，打開鍋蓋，開小火收至湯汁濃郁，效果 更好。小貼士：蹄最好選較小的前蹄，超市都有售。 烹飪時間以溫度指示閥上升至二線后開始計算， 根據(jù)食材量， 烹飪時間為參考時間。葡萄干燜烏雞準(zhǔn)備時間： 10 分鐘 烹飪時間： 20

46、分鐘 特色：看似清湯寡水，其實香氣外溢。葡萄干的甜香與雞的鮮香相得益彰，與其他雞湯的滋 味迥然不同。用料：烏雞 1 只（ 500g）瘦豬肉 1 小塊（約 200g）葡萄干 100g老姜片 3 片 鹽 1 茶匙（ 5g） 做法：1. 將烏雞洗凈，切去雞頭、雞尖、爪尖。瘦豬肉洗凈，保留整塊。葡萄干洗凈待用；7 碗（ 1750ml ）清水，將壓力2. 壓力鍋內(nèi)將雞塊、瘦豬肉、葡萄干、老姜片放入，加入約鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上 升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮 10 分鐘即可。小貼士： 普通的雞也可以做，但是用烏雞來做這個菜還有美容養(yǎng)顏補(bǔ)血的功效。清

47、燉蘿卜牛肉準(zhǔn)備時間： 15 分鐘 烹飪時間： 15 分鐘 特色：肉料味濃，食而不膩。連帶蘿卜都有肉和酒的味道呢，特別好吃。 用料：新鮮牛肉 500g 白蘿卜 250g胡蘿卜 250g 鹽 2 茶匙（ 10g）白胡椒粒 適量 姜片 3 片丁香 2 粒 香葉 2 片大料 3 瓣 蔥 2 根料酒 100ml做法：1. 將胡蘿卜和白蘿卜去皮切塊，牛肉洗凈后切塊，用開水焯一下；2. 壓力鍋中放入牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥段、姜片、料酒、丁香、香葉、大料、白胡椒 粒和適量水；3. 將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標(biāo)記處，點火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待 溫度指示閥上升到二線后， 立即將火力調(diào)至微火繼續(xù)燜

48、 10 15 分鐘后關(guān)火， 自然冷卻。 待壓力泄下后，打開鍋蓋，放入適量的鹽即成。小貼士：可以用豬肉代替牛肉使用，燉制的時間不變。玉片燒蹄筋準(zhǔn)備時間： 15 分鐘 烹飪時間： 15 分鐘 特色：顏色紅亮，質(zhì)地軟嫩，味道鮮香，輕輕松松，滋補(bǔ)容顏。 用料：鮮豬蹄筋 250g 冬菇 3 朵玉蘭片 50g 醬油 2 湯匙（ 30ml ）料酒 1 湯匙（ 15ml） 蔥 2 段姜 3片 鹽 1 茶匙（ 5g）雞湯 250ml 大料 2 瓣 做法：1. 將蹄筋洗凈切成寸段，玉蘭片用水發(fā)開備用；2. 鍋內(nèi)加入料酒、大蔥、冬菇、姜、蹄筋、玉蘭片、大料和適量水；3. 將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標(biāo)記處，點

49、火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待 溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10 分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后開蓋，小火收至湯汁濃郁，盛入盤中即可。小貼士：在春天，可以用新鮮的春筍來代替玉蘭片?；此師跹蛉鉁?zhǔn)備時間： 10 分鐘 烹飪時間： 10 分鐘特點：吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的腥膻味被淮山藥神奇的吃掉了，剩下的只有 酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。用料：關(guān)后腿肉1000g淮山藥40g干辣椒2 茶匙（ 30 ）大料2 茶匙（ 10g ）桂皮1 湯匙（ 15g ）鹽2 茶匙（ 10g ）蒜碎4 茶匙（ 60g ）姜片50g大蔥段50g生抽100ml料酒200ml油2 湯匙做法：1

50、. 將羊后腿肉洗干凈，切成 2.5cm 大小的方塊；2. 鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊入焯2 分鐘（將血水沫撇出），撈出羊肉后再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并控干水分；3. 壓力鍋中放適量油，放入蔥段，蒜末、姜片爆香后，將肉塊、辣椒醬，生抽炒至上色， 烹入料酒、大料、桂皮、淮藥和適量清水；4. 將壓力鍋蓋蓋好， 安全滑動栓推向指定位置點火， 火力以不超過鍋底邊緣為宜， 待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火燜煮10 分鐘后關(guān)火 小帖士：根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一迥燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種 菜料繼續(xù)涮食。無錫肉骨頭特色：濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。用料：排骨鹽料酒醬油白砂糖 蔥、姜、 茴香、桂皮、大料1000g2 茶匙（ 10g ）2 湯匙（ 30ml ）2 湯匙（ 30ml ） 50g適量做法：1. 將排骨先斬成小塊，用食鹽拌勻腌 2 小時左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗 凈；2. 壓力鍋內(nèi)將排骨放入，加料酒、蔥、姜、茴香、 桂皮、大料、 醬油、白