QDCXA 0001 S-2015 濟南大城小愛食品有限公司 花色紅糖

1、q/dcxa濟南大城小愛食品有限公司企業(yè)標準q/dcxa 0001s-2015花色紅糖2015-09-30發(fā)布 2015-09-30實施濟南大城小愛食品有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照gb/t1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南大城小愛食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：陳琛。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審?；ㄉt糖1 范圍本標準規(guī)定了花色紅糖的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以赤砂糖為原料，以大棗粉、阿膠粉、生姜粉、枸杞粉、山楂粉為輔料，

2、經(jīng)混合、包裝而成的花色紅糖。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲運圖示標志gb 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量gb 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定gb 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)gb 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗gb 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗gb 4789.15 食品安全國

3、家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)gb 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定gb/t 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定gb/t 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準gb/t 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7101 固體飲料衛(wèi)生標準gb 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準gb 13104 食品安全國家標準 食糖gb 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用

4、衛(wèi)生規(guī)范gb 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則gb 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌最大限量ny/t 1073 脫水姜片和姜粉qb/t 2343.1 赤砂糖qb/t 2343.2 赤砂糖試驗方法jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第102號食品標識管理規(guī)定中華人民共和國藥典3 分類花色紅糖按添加輔料不同分為：阿膠紅糖、姜粉紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、棗膠紅糖、山楂紅糖、姜棗紅糖七種。3.1 阿膠紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選，添加經(jīng)過粉碎的阿膠粉，經(jīng)混合、包裝而成的阿膠紅

5、糖（阿膠含量0.01%）。 3.2 姜粉紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選，添加經(jīng)過粉碎的姜粉，經(jīng)混合、包裝而成的姜粉紅糖。3.3 大棗紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選，添加經(jīng)過粉碎的大棗粉，經(jīng)混合、包裝而成的大棗紅糖。3.4 枸杞紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選，添加經(jīng)過粉碎的枸杞粉、阿膠粉，經(jīng)混合、包裝而成的枸杞紅糖（阿膠含量0.01%）。3.5 棗膠紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選，添加經(jīng)過粉碎的大棗粉、阿膠粉，經(jīng)混合、包裝而成的大棗阿膠紅糖（阿膠含量0.01%）。3.6 山楂紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選，添加經(jīng)過粉碎的山楂粉，經(jīng)混合、包裝而成的山楂紅糖。3.7 姜棗紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選，添加經(jīng)過粉碎的大棗粉、姜粉，經(jīng)混合、包裝而成的大棗紅糖4

6、 技術(shù)要求4.1 原輔料 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。 赤砂糖應(yīng)符合gb 13104、qb/t 2343.1的規(guī)定。 大棗粉、山楂粉應(yīng)符合gb 2762、gb 29921、gb 7101的規(guī)定。 阿膠粉、枸杞粉應(yīng)符合gb 2762、中華人民共和國藥典、gb 29921、gb 7101的規(guī)定。   生姜粉應(yīng)符合gb 2762、ny/t 1073的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料混合包裝檢驗入庫。4.3 感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標檢驗方法色 澤棕紅色或黃褐色取1 kg產(chǎn)品，將其置于潔凈的白瓷盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、

7、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。滋味與氣味香甜并具有輕微的輔料應(yīng)有滋味與氣味，無異味性 狀粉末狀，無明顯黑點雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.4 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法總糖/（g/100g） 80.0qb/t 2343.2干燥失重/（g/100g） 3.5不溶于水雜質(zhì)/（mg/kg） 300總砷（以as計）/（mg/kg）0.5gb/t 5009.11鉛(以pb計)/（mg/kg） 0.5gb 5009.12二氧化硫（以so2計）/（mg/kg） 70gb/t 5009.34蛋白質(zhì)/（g/100g）（僅限阿膠紅糖） 0.01gb 5009.5展青霉素/（ug/kg）（

8、僅限山楂紅糖） 50gb 5009.1854.5 生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 生物指標項 目指 標檢驗方法菌落總數(shù)/(cfu/g) 1000gb 4789.2大腸菌群/(mpn/g) 0.36gb 4789.3霉菌/(cfu/g) 50gb 4789.15螨不得檢出gb 13104附錄a致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）/ncmm/沙門氏菌500-gb 4789.4金黃色葡萄球菌51100cfu/g1000cfu/ggb 4789.10注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；m為致病菌指標的最高安全限量值。

9、4.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。按jjf 1070規(guī)定的方法進行。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣檢驗人員從每批產(chǎn)品中隨機抽樣600g,樣品平均分成兩份，一份用于檢驗，另一份留樣備檢。6.3 檢驗6.3.1 出廠檢驗6 檢驗項目包括感官指標、凈含量、總糖分、干燥失重、不溶于水雜質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，并簽發(fā)質(zhì)量合格證，方可出廠。6.3.2 型式檢驗6.

10、3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家食品監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 生物指標如一項不合格，即判該批產(chǎn)品不合格。其他檢驗項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸和貯存7.1 標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合gb 7718、gb 28050及相關(guān)內(nèi)容的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料包裝材料，應(yīng)符合gb 9683的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合gb/t 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔