QJFS 0001S-2013 建昌縣方迪食品有限公司 涼面條

1、 q/jfs建昌縣方迪食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)q/jfs 0001s2013代替q/jfs 0001s2010涼 面 條2013-09-25發(fā)布 2013-10-25實施建昌縣方迪食品有限公司發(fā)布q/jfs 0001s2013前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照gb/t 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替q/jfs 0001s2010涼面條。本標(biāo)準(zhǔn)與q/jfs 0001s2010涼面條主要差異：增刪了規(guī)范性引用文件；增加了酸度、鎘、總汞、六六六、滴滴涕指標(biāo)要求；增加了酸度、鎘、總汞、六六六、滴滴涕檢驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)附錄a為規(guī)范性附錄/

2、資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由建昌縣方迪食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王國存、李鳳芝。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：q/jfs 02.012007、q/jfs 0001s2010。q/jfs 0001s20103涼 面 條1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了涼面條的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉等為主要原料，以食鹽為輔料，適量加水，經(jīng)過調(diào)粉、醒面、一次擠壓膨化（熟化）、二次擠壓膨化（成條）、切割、烘干、分切、包裝等工藝制成的免煮條狀面制品。2 規(guī)范

3、性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是不不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲運圖示標(biāo)志gb 1355 小麥粉gb 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) gb 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量gb 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量gb/t 2828.1 計數(shù)抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質(zhì)量限(aql)檢索的逐批檢驗抽樣計劃 gb 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

4、 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 cb 4789.3-2003 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) gb 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 gb 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗gb 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗gb 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) gb 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 gb 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定gb/t 5009.15

5、 食品中鎘的測定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定gb/t 5009.22 食品中黃曲霉毒素b1的測定gb/t 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定gb/t 5009.182 面制食品中鋁的測定gb/t 5517 糧油檢驗 糧食及制品酸度測定gb 5461 食用鹽 gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb/t 6003.l 試驗篩 技術(shù)要求和檢驗 第1部分 金屬絲編織網(wǎng)試驗篩q/jfs 0001s2013gb 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 10463 玉米粉gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb

6、 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則jjfl070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 食品標(biāo)識管理規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 復(fù)水率涼面條經(jīng)20水浸泡一定時間后，涼面條恢復(fù)鮮粉狀的能力，涼面條復(fù)水后增加的質(zhì)量與復(fù)水前的質(zhì)量的百分比表示。3.2 短條 涼面條按規(guī)定條件復(fù)水后，長度在5cm以下的涼面條。3.3 粘條 涼面條按規(guī)定條件復(fù)水后，兩條或兩條以上粘合在一起的涼面條。4 技術(shù)要求4.1 原輔料 小麥粉應(yīng)符合gb 1355、gb

7、 2763的規(guī)定。 蕎麥粉應(yīng)符合gb 2715 、gb 2763的規(guī)定。 玉米粉應(yīng)符合gb/t 10463、gb 2715 、gb 2763的規(guī)定。 高粱粉應(yīng)符合gb 2715 、gb 2763的規(guī)定。 生產(chǎn)加工用鹽應(yīng)符合gb 5461的規(guī)定。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。4.2 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤色澤正常、均勻一致，不呈現(xiàn)漂白色澤。滋、氣味正常, 無酸味、霉味及其它異味。形態(tài)口感面條粗細(xì)均勻一致，表面平滑，口感滑爽，有彈性、不粘牙。雜 質(zhì)無可見雜質(zhì)。q/jfs 0001s20134.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分

8、（%） 15.0復(fù)水率（%） 130短條率（%） 15.0粘條率（%） 10.0酸度(0.1mol/l naoh)ml/10g 4.0總砷（以as計）/（mg/kg） 0.5鎘（以 cd 計）/（mg/kg） 0.1 鉛（以pb計）（mg/kg） 0.5總汞（以hg計）/（mg/kg） 0.02鋁（干樣品，以al計）/（mg/kg） 100黃曲霉毒素b1/（g/kg） 5六六六、滴滴涕最大殘留/（mg/kg） 0.1注：產(chǎn)品中其它真菌毒素、污染物、農(nóng)藥最大殘留需要檢測時限量指標(biāo)分別按照gb2761、gb2762、gb2763的規(guī)定執(zhí)行。4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指

9、 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（mpn/100g） 40霉菌/（cfu/g） 50致病菌 （沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 食品添加劑 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合gb 2760、gb 14880及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb l4881的規(guī)定。6 試驗方法6.1 感官指標(biāo)q/jfs 0001s2013 色澤正常視力觀察涼面的色

10、澤。 滋味、氣味和形態(tài)、口感首先用嗅覺鑒別饸饹條的氣味，然后，取容量1000ml帶蓋保溫容器，將涼面放入帶蓋保溫容器內(nèi)，按產(chǎn)品標(biāo)簽上的加水量加入20的水。浸泡l50min，開蓋，輕輕攪拌均勻，觀察涼面的形態(tài)，鑒別其氣味、滋味和口感。6.2 理化指標(biāo) 水分按gb 5009.3規(guī)定的方法測定。 復(fù)水率按附錄a.1規(guī)定的方法測定。 短條率按附錄a.2規(guī)定的方法測定。 粘條率按附錄a.3規(guī)定的方法測定。 酸度按gb/t 5517規(guī)定的方法測定。 總砷按gb/t 5009.11中規(guī)定的方法測定。 鉛按gb 5009.12中規(guī)定的方法測定。 鎘按gb/t 5009.15中規(guī)定的方法測定。 總汞按gb/t

11、5009.17規(guī)定的方法測定。 鋁 按gb/t 5009.182規(guī)定的方法測定。 六六六、滴滴涕按gb/t 5009.19規(guī)定的方法測定。 黃曲霉毒素b1按gb/t 5009.22規(guī)定的方法測定。6.3 微生物指標(biāo) 菌落總數(shù) 按gb 4789.2的規(guī)定的方法檢驗。 大腸菌群 按gb 4789.3-2003的規(guī)定的方法檢驗。 致病菌按gb 4789.4、gb/t 4789.5、gb 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 q/jfs 0001s2013 霉菌按gb 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量偏差按jjf 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批與抽樣 組批同一批原料，同一班次生

12、產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批；班產(chǎn)量不大于200件時，可將一周內(nèi)同一批原料生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品合并為一批。 抽樣按照gb2828.1要求，隨機(jī)方法抽樣，按表4規(guī)定的數(shù)量抽取樣品。表4抽樣批 量（件）抽樣件數(shù)每件的抽樣袋數(shù)500335010004310012000532001547.2 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格后并附合格證方可出廠。出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量偏差、水分、復(fù)水率、短條率、粘條率、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3 型式檢驗 型式檢驗的項目包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次

13、型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存8.1 標(biāo)志 包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定。 標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合gb 7718、gb 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無異味，符合gb 9683 及相應(yīng)的國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī) q/jfs 0001s2013

14、定。產(chǎn)品采用袋裝包裝方式，各種包裝應(yīng)無破損，封口緊密，無污染。8.3 運輸 運輸工具清潔衛(wèi)生，運輸中應(yīng)注意輕裝、輕卸、防雨、防曬、防潮。嚴(yán)禁與有毒有害、 有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。8.4 貯存原輔材料須經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門驗收或檢驗合格后方可入庫。成品應(yīng)存放于通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔、無異味的庫中，堆放底層應(yīng)有墊板，不應(yīng)與有毒、異味、易腐的物品混放。成品在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，常溫貯存保質(zhì)期為12個月。 q/jfs 0001s2013附錄a（規(guī)范性附錄）復(fù)水率、短條率、粘條率 1 復(fù)水率 器具a）容量1000ml帶蓋保溫容器；b）規(guī)格在200×50/l.7 （gb/t 600

15、3.l）與200×50/0.85之間的標(biāo)準(zhǔn)試驗篩；c）鐘表；d）感量1g，最大稱量1000g的天平（或相應(yīng)感量的計量器具）。 分析步驟取涼面條樣品若干，用天平稱其質(zhì)量（m1），置于1000ml帶蓋保溫容器中，加入涼面條質(zhì)量7.5倍的水（20），加蓋浸泡150min后倒入水平放置的標(biāo)準(zhǔn)試驗篩中，靜置2min，然后稱量涼面條的質(zhì)量（m2） 分析結(jié)果的表述按公式（1）計算復(fù)水率.：式中：f復(fù)水率； m2涼面條復(fù)水后的質(zhì)量，g；m1涼面條復(fù)水前的質(zhì)量，g。a.2 短條率 器具a）容量1000ml帶蓋保溫容器；b）直徑30cm的白色搪瓷盤；c）圓頭竹筷子；d）規(guī)格200×50/l.7

16、 （gb/t 6003.l）與200×50/0.85之間的標(biāo)準(zhǔn)試驗篩；e）感量1g的天平（或相應(yīng)感量的計算器具）。 分析步驟取涼面條樣品若干，放入1000ml帶蓋保溫容器中，加入涼面條質(zhì)量7.5倍的水（20），加蓋浸泡100min后，將涼面條倒入盤中，加入涼面條質(zhì)量25倍的常溫水，讓涼面條全部浸泡在水中，使面條溫度降至常溫，先稱量過篩后的全部涼面條的質(zhì)量（m2），然后用筷子從中挑出所有的短條，再過篩后稱其質(zhì)量（m1），記錄稱量結(jié)果。 分析結(jié)果的表述按公式（2）計算短條率：式中：d短條率，%；q/jfs 0001s2013 m1短條總質(zhì)量，g； m2全部涼面條質(zhì)量，g。a.3 粘條率 器具a）容量1000ml帶蓋保溫容器；b）直徑30cm的白色搪瓷盤；c）圓頭竹筷子；d）規(guī)定在200×50/l.7 （gb/t 6003.l-1997）與200×50/0.85之間的標(biāo)準(zhǔn)試驗篩；e）感量