QBWGJ 0002 S-2014 山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司 配制酒

1、q/bwgj山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) q/bwgj 0002s-2014 配制酒2014-10-28發(fā)布 2014-10-30實(shí)施山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照gb/t 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王保民、于廣文。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 配制酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了配制酒的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以優(yōu)質(zhì)原漿白酒（蒸餾酒）為酒

2、基，添加上好牛蒡干（牛蒡根切片烘干品）、枸杞、北冬蟲夏草（蛹蟲草）、紅棗等輔料和食品添加劑（檸檬酸、甜蜜素），經(jīng)浸泡、分離、過濾、灌裝、檢驗(yàn)、封裝等工藝加工制成的配制酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 1987 食品添加劑 檸檬酸gb 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒gb 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量gb 4789.2 食品安全國

3、家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)gb 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)gb 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) gb 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5835 干制紅棗gb/t 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則gb 12488 食品

4、添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 gb/t 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法gb 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求 gb/t 18672 枸杞（枸杞子）gb/t 27588 露酒jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求3.1 原輔料 優(yōu)質(zhì)原漿白酒應(yīng)符合gb 2757的規(guī)定。3.1.2 牛蒡干新鮮、個(gè)體均勻相似、營(yíng)養(yǎng)豐富無空心的牛蒡干，應(yīng)無污染及外來雜質(zhì)，符合gb 2762、gb 2763的規(guī)定。 3.1.3 枸杞（枸杞子）應(yīng)符合 gb/t 18672

5、 的規(guī)定。 北冬蟲夏草（蛹蟲草） 應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)蛹蟲草為新資源食品的公告(衛(wèi)生部公告2009年第3號(hào))相關(guān)規(guī)定。 紅棗應(yīng)符合gb/t 5835 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb 5749 的規(guī)定。 檸檬酸應(yīng)符合gb 1987的規(guī)定。 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) 應(yīng)符合gb 12488 的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝浸泡分離過濾灌裝封裝檢驗(yàn)入庫。3.3 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤 琥珀色至褐色， 清亮透明滋味 微甜純和，舒順協(xié)調(diào)，無異味香氣 具有本品應(yīng)有的香氣和酒香，諸香和諧純正外觀 無沉淀及懸浮物雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)風(fēng)格具有本品固有風(fēng)格3.4 理化指標(biāo)理化指

6、標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)酒精度a(20)/%vol 10.060.0總酸（以乙酸計(jì)）/（g/l） 6.0總糖b（以葡萄糖計(jì)）/（g/l） 200總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/l） 0.35甲醇c/(g/l) 0.6氰化物c（以hcn計(jì)）/(mg/l) 8.0鉛（以pb計(jì)）/(mg/l) 0.2a 酒精度允許誤差為標(biāo)簽標(biāo)值的±1.0%（vol）b 總糖標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±10% c 甲醇、氰化物指標(biāo)按100%酒精度折算表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/ml） 50大腸菌群/（mpn/100 ml）

7、3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出微生物指標(biāo)僅對(duì)于酒精度20%vol3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合gb 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5. 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)按照gb/t 15038 規(guī)定的方法測(cè)定。6.2 理化要求 酒精度、總酸、總糖按gb/t 15038 規(guī)定的方法測(cè)定。 總脂按gb/t 27588 規(guī)定的方法測(cè)定。 甲

8、醇、氰化物、鉛 按gb/t 5009.48 規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù)按gb 4789.2 規(guī)定的方法測(cè)定。 大腸菌群按gb 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 致病菌分別按gb 4789.4、gb 4789.5、gb 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按jjf 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一原料、同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)，且出廠包裝規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一組批。7.2 抽樣 在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽樣，所抽樣品為同一批次產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200瓶，樣品單位以瓶計(jì)。 每批抽樣數(shù)量，凈含量<500ml，隨機(jī)抽取8瓶，凈含量500

9、ml，抽取6瓶，總量不得少于3000ml。將抽取的樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。7.3 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn).1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，并附上質(zhì)量合格證明后，方可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)或放在獨(dú)立的包裝盒內(nèi)，也可以在標(biāo)簽上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗(yàn)合格”字樣。.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括感官指標(biāo)、酒精度、甲醇、菌落總數(shù)、大腸菌群及凈含量。 型式檢驗(yàn).1 正常生產(chǎn)每半年至少進(jìn)行一次型式試驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或生產(chǎn)工藝有較大改變，

10、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 .2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定。8.2 標(biāo)簽 8.2.1 蒸餾酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定。 8.2.2 應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度。 8.2.3 應(yīng)標(biāo)示“過量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語。 8.2.4 酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。8.3 包裝8.3.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用玻璃瓶，應(yīng)符合gb 17762的規(guī)定。8.3.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合gb/t 6543的規(guī)定。8.3.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異