奶粉中食品添加劑及營養(yǎng)成分調(diào)查報告

1、奶粉中食品添加劑及營養(yǎng)成分調(diào)查報告奶粉中食品添加劑及營養(yǎng)成分調(diào)查報告1目目錄錄摘要-3關(guān)鍵詞-31、調(diào)查目的-32、調(diào)查對象-33、調(diào)查方式-34、調(diào)查時間-35、參與人員-36、調(diào)查結(jié)果-47、結(jié)果分析-208、調(diào)查結(jié)論-239、結(jié)語-232奶粉中的食品添加劑及營養(yǎng)成分調(diào)查報告奶粉中的食品添加劑及營養(yǎng)成分調(diào)查報告摘要：摘要：隨著時代的不斷進步， 各種各樣的奶粉已經(jīng)逐漸融入到每家每戶甚至每一個人群中。因此，我們有必要對各種奶粉中的食品添加劑以及它的營養(yǎng)成分進行調(diào)查。 本次調(diào)查我們選取了適合不同年齡階段的奶粉， 并且在每個階段選取了兩種不同品牌的奶粉進行調(diào)查分析。由于奶粉的種類品牌眾多，這次的調(diào)

2、查肯定沒有全部涉及，但是我相信這次的調(diào)查可以以小見大，使人們對奶粉有更多的了解。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：奶粉奶粉食品添加劑食品添加劑營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分不同年齡段不同年齡段一、調(diào)查目的一、調(diào)查目的對不同年齡段的奶粉中的食品添加劑和營養(yǎng)成分進行分析， 并由此得出一些規(guī)律性的結(jié)論。二、調(diào)查對象二、調(diào)查對象舟山臨城樂購超市以及淘寶網(wǎng)上部分奶粉。三、調(diào)查方式三、調(diào)查方式樂購超市實地調(diào)查以及在寢室上淘寶網(wǎng)進行調(diào)查。四、調(diào)查時間四、調(diào)查時間2014 年 6 月 7 日。五、參與人員五、參與人員a11 食安班第一組 111 號全體成員。3六、調(diào)查結(jié)果六、調(diào)查結(jié)果1、0 段適合孕婦（1）多美滋優(yōu)階 0 段孕婦段營養(yǎng)成分表項

3、目每 100g 奶粉每份（280 毫升）76310.31.330.11133804.04.700.801.150.700.9055.03.353252.005.0165.02904806360013.07.5015.00.754003.650營養(yǎng)素參考值 %（以100g 奶粉計）18%34%4%20%11%95%160%67%114%164%100%75%110%48%269%80%33%73%83%48%42%150%173%100%20%100%-能量千焦152620.5蛋白質(zhì)克脂肪克2.560.2碳水化合物克22.5鈉毫克維生素 a 微克視黃760醇當量8.0維生素 d微克維生素e 毫克

4、a-生育9.40酚當量維生素 b1毫克1.60維生素 b2毫克2.30維生素 b6毫克1.40維生素 b12微克1.80維生素 c毫克110.0煙酸毫克6.70葉酸微克650泛酸毫克4.00生物素微克10.0膽堿毫克330.0磷毫克580鉀毫克960鎂毫克125鈣毫克1200鐵毫克26.0鋅毫克15.00碘微克30.0銅毫克1.50氯毫克800益生元組合（低聚半乳糖、多聚果糖）克7.2二 十 二 碳 六 烯 酸（dha）毫克100配料表：脫脂奶粉、低聚半乳糖（gos） 、麥芽糖精、全脂奶粉、乳糖、二十二碳六烯酸（dha） 、多聚果糖、礦物質(zhì)（碳酸鈣、氯化鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、4硫酸銅） ，維生

5、素（氯化膽堿。維生素 c、維生素 e、煙酰胺、維生素 a、葉酸、d-泛酸鈣、 膽鈣化醇、鹽酸吡哆醇、 核黃素-5 -磷酸鈉、 維生素 b12） ，食用香料、食品添加劑（氫氧化鈣） 。（2）美贊臣 0 段安嬰媽媽 a+孕婦配方奶粉營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分/單位能量千焦蛋白質(zhì)克脂肪克碳水化合物克鈉毫克維生素 a微克視磺酸當量維生素 d微克維生素 e 微克 a-生育酚當量維生素 b1毫克維生素 b2毫克維生素 b6毫克維生素 b12微克維生素 c毫克煙酸毫克葉酸微克葉酸當量泛酸毫克生物素微克膽堿毫克磷毫克鉀毫克鎂毫克鈣毫克鐵毫克鋅毫克碘微克氯毫克二十二碳六烯酸（dha）毫克亞油酸毫克a-亞麻酸毫克每 10

6、0g 奶粉160024.04.362.03803503.65.400.600.980.761.4048.06.004002.4012.0330.0500112016073015.05.8033.0470705525營養(yǎng)參考值%19%40%7%21%19%44%72%39%43%70%54%58%48%43%100%48%40%73%71%56%53%91%100%39%22%-配料：脫脂乳粉、玉米糖漿固體、全脂乳粉、乳糖、牛奶蛋白、礦物質(zhì)（硫酸亞鐵、氯化鎂、檸檬酸鉀、硫酸鋅）、二十二碳六烯酸（dha） （來源于金槍魚油） 、維生素（棕櫚酸維生素a、維生素d3、dl-a-醋酸生育酚、鹽酸硫胺素、

7、鹽酸吡哆醇、d-泛酸鈣、酒石酸氫膽堿。葉酸、煙酰胺） 、食用香精、食品添加劑（抗壞血酸、檸檬酸鈉） 。52、1 段嬰兒奶粉適合 0-6 個月嬰兒（1）多美滋優(yōu)階貝護 1 段 0-6 個月嬰兒配方奶粉營養(yǎng)成分表項目每 100 千焦每 100g 奶粉每 100 毫升能量千焦脂肪克a-亞麻酸毫克亞油酸克蛋白質(zhì)克60%乳清蛋白克40%酪蛋白克碳水化合物克益生元組合克（低聚半乳糖、多聚果糖）二十碳四烯酸毫克（花生四烯酸 ara）二 十 二 碳 六 烯 酸（dha）毫克?；撬岷量俗笮鈮A毫克核苷酸毫克維生素 a 微克視黃醇當量維生素 d微克維生素e 毫克a-生育酚當量維生素 k1微克維生素 b1微克維生素

8、 b2微克煙酸微克維生素 b6微克葉酸微克泛酸微克生物素微克肌醇毫克維生素 b12微克膽堿毫克維生素 c毫克鈣毫克磷毫克鎂毫克鈉毫克鉀毫克1001.25150.150.500.300.202.50.284.44.41.90.531.08230.340.421.92137183174.01250.821.30.115.53.318.311.12.07.0256207626.03103.110.46.24.252.25.99191401122.44807.08.740430760380035084260017282.311568380230421455102823.5420.421.40.850.

9、577.10.8012125.41.53.0650.951.25.45810351748113542.33.80.31169.252315.72069氯毫克鐵毫克鋅毫克銅微克碘微克錳微克硒微克170.250.18174.02.60.773505.23.7350845516480.710.5048117.52.2配料表：植物油、乳糖、脫脂奶粉、脫鹽乳清粉、低聚半乳糖 (gos)、濃縮乳清蛋白粉、花生四烯酸（ara） 、二十二碳六烯酸（dha） 、多聚果糖（polyfructose）礦物質(zhì)（碳酸鈣、磷酸氫鈣、氯化鎂、氯化鉀、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸銅、硫酸錳、碘化鉀、亞硒酸鈉） 、維生素（氯化膽堿、

10、維生素c、維生素 e、肌醇、維生素 a （醋酸維生素 a、 胡蘿卜素） 、 煙酰胺、 膽鈣化醇、 d-泛酸鈣、 維生素 b12、生物素、葉酸、維生素 k、鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、核黃素-5-磷酸鈉） 、牛磺酸、核苷酸（5-單磷酸胞苷、5-尿苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、5單磷酸腺苷、5-鳥苷酸二鈉） 、左旋肉堿、食品添加劑（磷脂、氫氧化鈣、檸檬酸鈉） 。（2）美贊臣 1 段安兒寶 a+營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分/單位能量千焦蛋白質(zhì)克脂肪克亞油酸毫克a-亞麻酸毫克二十二碳六烯酸（dha）毫克花生四烯酸（ara） 毫克碳水化合物克乳糖克維生素 a 微克視黃醇當量維生素 d微克維生素 e 毫克 a-生育酚當量維

11、生素 k1微克維生素 b1微克維生素 b2微克維生素 b6微克維生素 b12微克煙酸微克葉酸微克泛酸微克生物素微克維生素 c毫克鈉毫克鉀毫克每 100 克配方粉210011.7284200380871735410.74606.66.8464307703101.12470082270015.3661796407每 100 千焦（100kj）1000.551.2920017.94.18.12.50.5220.310.322.2203614.30.052203.81240.723.18.430氯毫克鈣毫克磷毫克鎂毫克碘微克鐵毫克銅微克鋅毫克錳微克硒微克膽堿毫克肌醇毫克左旋肉堿毫克?；撬岷量?6042

12、023041876.13805.19213.81222610.23116.720111.914.10.2917.90.244.30.655.71.20.481.43配料：玉米糖漿固體、部分水解牛奶蛋白、精煉植物油（椰子油、葵花籽油、棕櫚仁油、大豆油） 、礦物質(zhì)（碳酸鈣、硫酸銅、硫酸亞鐵、氯化鎂、硫酸錳、氯化鉀、檸檬酸鈉、碘化鈉、亞硒酸鈉、磷酸三鈣、硫酸鋅） 、花生四烯酸和二十二碳六烯酸（來源于單細胞油：高山被孢霉和蔻氏隱甲藻） 、維生素（dl-a-生育酚、d-生物素、d-泛酸鈣、維生素 d3、氯化膽堿、氰鈷胺、葉酸、煙酰胺、植物甲萘醌、 鹽酸吡哆醇、 核黃素、 l-抗壞血酸鈉、 鹽酸硫胺素、

13、棕櫚酸維生素 a） 、?；撬帷⒓〈?、左旋肉堿、食品添加劑：磷脂、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、氫氧化鉀。83、2 段嬰兒奶粉適合 6-12 個月較大嬰兒（1）多美滋優(yōu)階 2 段 6-12 個月延續(xù)較大嬰兒配方奶粉營養(yǎng)成分表項目每 100 千焦每 100 克奶粉每 100 毫升能量千焦脂肪克a-亞麻酸毫克亞油酸克蛋白質(zhì)克51%乳清蛋白克49%酪蛋白克碳水化合物克益生元組合克（低聚半乳糖、多聚果糖）二十碳四烯酸毫克（花生四烯酸 ara）二 十 二 碳 六 烯 酸（dha）毫克?；撬岷量俗笮鈮A毫克核苷酸毫克維生素 a 微克視黃醇當量維生素 d微克維生素e 毫克a-生育酚當量維生素 k1微克維生素 b

14、1微克維生素 b2微克煙酸微克維生素 b6微克葉酸微克泛酸微克生物素微克維生素 b12微克膽堿毫克維生素 c毫克鈣毫克磷毫克鎂毫克鈉毫克鉀毫克氯毫克1001.04110.110.780.400.382.70.284.14.12.00.671.16270.410.412.12148194175.11280.670.106.13.529182.79.534219195420.42102.115.27.87.452.65.58080401322.65268.08.04141094038003301002500132.012068576356531856704202852.98310.312.211.

15、131.087.70.8012125.81.93.3771.21.26.06013755548153651.90.29189.984527.7279861鐵毫克鋅毫克銅微克碘微克錳微克硒微克0.330.21164.32.70.726.54.23188553140.950.6146127.72.0配料表：脫脂奶粉、植物油、乳糖、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、低聚半乳糖（gos） 、二十二碳六烯酸（dha） 、花生四烯酸（ara） 、多聚果糖、礦物質(zhì)（碳酸鈣、 氯化鎂、碳酸氫鈣、 氯化鉀、磷酸氫二鉀、 硫酸亞鐵、檸檬酸鉀、硫酸鋅、硫酸銅、 硫酸錳、碘化鉀、 亞硒酸鈉） 、維生素 （氯化膽堿、 維生素

16、 c、維生素 e、維生素 a（醋酸維生素 a、胡蘿卜素） 、煙酰胺、膽鈣化醇、d-泛酸鈣、葉酸、維生素 k、生物素、維生素 b12、鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、核黃素-5-磷酸鈉） 、牛磺酸、 核苷酸 （5-單磷酸胞苷、 5-尿苷酸二鈉、 5-肌苷酸二鈉、 5單磷酸腺苷、5-鳥苷酸二鈉） 、左旋肉堿、食品添加劑（磷脂、氫氧化鈣、檸檬酸鈉） 。（2）美贊臣 2 段安兒寶 a+營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分/單位能量千焦蛋白質(zhì)克碳水化合物益 生 元 （ 低 聚 半 乳 糖 ）克脂肪克亞油酸a-亞麻酸毫克二十二碳六烯酸（dha）毫克花生四烯酸（ara） 毫克膽堿毫克維生素 a 微克視黃醇當量維生素 c毫克維生素 e

17、 毫克 a-生育酚當量維生素 d3微克維生素 k1微克維生素 b1微克維生素 b2微克維生素 b6微克維生素 b12微克煙酸微克葉酸微克泛酸微克生物素微克肌醇毫克每 100 克奶粉193015.2592.818.9179016678156110410925.36.44323509203202.3320074300013.83210每 100 千焦（100kj）1000.793.10.140.98938.64.18.15.7224.80.270.331.6717.94816.70.121673.81550.721.67鐵毫克鋅毫克硒毫克鈉毫克鉀毫克氯毫克鈣毫克磷毫克鎂毫克碘微克銅微克錳微克?；撬?/p>

18、毫克核苷酸毫克6.43.711.52107805105203204674280822018.40.330.190.61141262716.72.43.814.34.31.030.96配料：濃縮乳清蛋白粉、乳糖、玉米糖漿固體、脫脂乳粉、精煉植物油、低聚半乳糖（gos） 、全脂乳粉、礦物質(zhì)（碳酸鈣、氯化鈣、硫酸銅、硫酸亞鐵、氯化鎂、硫酸錳、氯化鉀、檸檬酸鉀、碘化鉀、亞硒酸鈉、硫酸鋅） 、花生四烯酸和二十二碳六烯酸（來源于單細胞油：高山被孢霉和蔻氏隱甲藻） 、維生素（dl-a-生育酚、d-生物素、d-泛酸鈣、維生素d3、氯化膽堿、氰鈷胺、葉酸、煙酰胺、植物甲萘醌、鹽酸吡哆醇、核黃素、l-抗壞血酸、鹽

19、酸硫胺素、棕櫚酸維生素 a、肌醇） 、?；撬?、核苷酸（5-單磷酸胞苷、5-尿苷酸二鈉、5單磷酸腺苷、5-鳥苷酸二鈉） 、食品添加劑：磷脂、抗壞血酸棕櫚酸酯、氫氧化鈣、碳酸氫鉀。4、3 段幼兒配方奶粉適合 12-36 個月幼兒（1）多美滋優(yōu)階 3 段 12-36 個月幼兒配方奶粉營養(yǎng)成分表項目能量千焦蛋白質(zhì)克碳水化合物克益生元組合克（低聚半乳糖、多聚果糖）脂肪克a-亞麻酸毫克亞油酸克油酸毫克二十二碳六烯酸（dha）毫克?；撬岷量俗笮鈮A毫克維生素 a 微克視黃醇當量維生素 d微克每 100 千焦1000.8543.070.1920.85410.70.09611533.421.260.45923.

20、20.33211每 100 克奶粉187416.057.63.6016.02001.80286064248.64356.22維生素 e 毫克 a-生育酚當量維生素 k1微克維生素 b1微克維生素 b2微克煙酸微克維生素 b6微克葉酸微克泛酸微克生物素微克維生素 b12微克膽堿毫克維生素 c毫克鈣毫克磷毫克鎂毫克鈉毫克鉀毫克氯毫克鐵毫克鋅毫克銅微克碘微克硒微克0.2071.5719.735.219.618.45.071160.6500.07266.623.6332.720.02.569.0732.723.30.3740.16018.32.830.7203.88293696603672345952

21、17612.21.3612468612374481706124367.02.993425313.5配料：脫脂奶粉、麥芽糊精、全脂奶粉、植物油、乳糖、低聚半乳糖（ gos） 、白砂糖、金槍魚油（dha） 、多聚果糖、牛磺酸、乙基香蘭素、左旋肉堿、礦物質(zhì)（磷酸氫鈣、氯化鉀、碳酸鈣、氯化鎂、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸銅、亞硒酸鈉、碘化鉀） 、維生素（維生素 c、氯化膽堿、維生素 a(醋酸維生素 a、胡蘿卜素)、維生素 d3、維生素 e、煙酰胺、d-泛酸鈣、核黃素-5 -磷酸鈉、鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、葉酸、維生素k、生物素、維生素b12） 、食品添加劑（磷脂、檸檬酸鈉、氫氧化鈣、檸檬酸鉀、氫氧化鉀） 。

22、（2）美贊臣 3 段安兒寶 a+營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分/單位能量千焦蛋白質(zhì)克碳水化合物克膳食纖維（益生元）克脂肪克二十二碳六烯酸（dha）毫克亞油酸a-亞麻酸毫克膽堿毫克每 100 克奶粉188017.558216.563176018010012每 100 千焦（100kj）1000.933.10.110.883.3939.65.3維生素 a 微克視黃醇當量維生素 d3微克維生素 e 毫克 a-生育酚當量維生素 k1微克維生素 b1微克維生素 b2微克維生素 b6微克維生素 b12微克煙酸微克葉酸微克泛酸微克生物素微克維生素 c毫克鈣毫克磷毫克鎂毫克鈉毫克鉀毫克氯毫克碘微克鐵毫克鋅毫克錳微克銅微克

23、牛磺酸毫克4406.84.22648012704801.86000802500115365045063220900500346.854120020230.360.221.392567250.13204.21330.582.835243.311.748271.810.360.272.210.61.06配料：脫脂乳粉、全脂乳粉、白砂糖、精煉植物油、乳糖、低聚果糖、玉米糖漿固體、二十二碳六烯酸油脂（dha） （來源于金槍魚油） 、食用香精、礦物質(zhì)（碳酸鈣、氯化鈣、硫酸銅、硫酸亞鐵、氯化鎂、磷酸氫鎂、硫酸錳、氯化鉀、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、碘化鈉、硫酸鋅） 、維生素（l-抗壞血酸鈉、dl-a-醋酸生育酚、

24、d-泛酸鈣、維生素 d3、氯化膽堿、氰鈷胺、葉酸、煙酰胺、植物甲萘醌、鹽酸吡哆醇、核黃素、鹽酸硫胺素、棕櫚酸維生素a） 、牛磺酸、食品添加劑：磷脂、抗壞血酸棕櫚酸酯、氫氧化鈣、碳酸氫鉀。135、4 段兒童配方奶粉適合 3 歲以上學齡前兒童（1）多美滋優(yōu)階 4 段 36 個月以上兒童配方奶粉營養(yǎng)成分表項目能量千焦蛋白質(zhì)克脂肪克碳水化合物克鈉毫克維生素 a微克視黃醇當量維生素 d微克維生素 e 毫克 a-生育酚當量維生素 b1毫克維生素 b2毫克維生素 b6毫克維生素 c毫克煙酸毫克葉酸微克葉酸當量泛酸毫克生物素微克膽堿毫克磷毫克鉀毫克鎂毫克鈣毫克鐵毫克鋅毫克銅毫克益生元組合克（低聚半乳糖、多聚果

25、糖）二十二碳六烯酸（dha）毫克左旋肉堿毫克氯毫克每 100 克奶粉174419.610.059.42304327.03。360.500.610.4853.04.691272.427.0125.05218286183510.06.000.473.64624538營養(yǎng)素參考值% （以每 100 克奶粉計）21%33%17%20%12%54%140%24%36%43%34%53%34%32%48%23%28%74%41%20%104%67%40%31%-配料：脫脂奶粉、全脂奶粉、麥芽糊精、乳糖、低聚半乳糖 (gos)、白砂糖、脫鹽乳清粉、多聚果糖、金槍魚油（dha） 、左旋肉堿、乙基香蘭素、礦物質(zhì)

26、（碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸銅） 、維生素（維生素a、氯化膽堿、d-泛酸鈣、維生素 e、煙酰胺、維生素a、維生素 d3、鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、葉酸、生物素） 、食品添加劑（磷脂、磷酸氫鈣、氫氧化鈣、檸檬酸鉀、氯化鉀、檸檬酸鈣） 。14（2）美贊臣 4 段安兒健 a+營養(yǎng)成分表項目每 100 克奶粉營養(yǎng)參考值%21%33%20%20%12%13%33%90%13%19%89%19%75%33%24%16%30%43%23%69%47%19%94%37%37%20%13%-1800能量千焦20.0蛋白質(zhì)克12.0脂肪克60.0碳水化合物克3.0膳食纖維（以低聚果糖和菊粉計）250鈉毫克260

27、維生素 a微克視黃醇當量4.5維生素 d微克1.88維生素 e 毫克 a-生育酚當量0.27維生素 b1毫克1.25維生素 b2毫克0.27維生素 b6毫克1.80維生素 b12毫克33.0維生素 c毫克3.30煙酸毫克65葉酸微克葉酸當量1.50泛酸毫克13.0生物素微克105.0膽堿毫克480磷毫克930鉀毫克56鎂毫克750鈣毫克5.5鐵毫克5.50鋅毫克30.0碘微克0.19銅毫克45二十二碳六烯酸（dha）毫克100a-亞麻酸毫克190亞油酸毫克配料：全脂乳粉、脫脂乳粉、白砂糖、玉米糖漿固體、菊粉、低聚果糖、二十二碳六烯酸油脂（dha） （來源于金槍魚油）維生素（棕櫚酸維生素a、dl

28、-a-醋酸生育酚、維生素 d3、酒石酸氫膽堿、葉酸、煙酰胺、鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇） 、食用香精、礦物質(zhì)（硫酸銅、硫酸亞鐵、硫酸鋅） 、乳糖、食品添加劑（抗壞血酸） 。156、兒童和青少年奶粉（1）伊利學生高鋅高鈣奶粉 400 克袋裝營養(yǎng)成分表項目能量/(kj)脂肪/(g)蛋白質(zhì)/(g)碳水化合物/(g)鈣/(mg)維生素 a維生素 d維生素 e維生素 b2維生素 c鐵鋅鎂鈣每 100 克奶粉192017.518.554.4500450ugre7.9ug12.50mga-te0.63mg37.5mg7.5mg4.50mg38mg700mg營養(yǎng)素參考值（nrv）%23%29%31%38%25%5

29、6%158%89%45%38%50%30%88%23%配料：生牛乳、脫脂奶粉、麥芽糊精、白砂糖、脫鹽乳清粉、無水奶油、乳清蛋白粉、乳糖、乳礦物鹽。食品添加劑：大豆磷脂維生素：維生素 a 醋酸酯、膽鈣化醇、維生素 e 醋酸酯、抗壞血酸。礦物質(zhì)：碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅。16（2）荷蘭乳牛學生配方全脂奶粉 400 克袋裝營養(yǎng)成分表成分能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物膳食纖維鈉鈣維生素 a維生素 d維生素 e維生素 b1維生素 b2維生素 b12維生素 c膽堿鐵鋅牛磺酸每 100 克奶粉1888kj16.8g18g57.2g4.0g255mg1000mg495ug7.5ug10mg1mg1mg1.00ug7

30、0mg85mg8mg6mg35.0mg營養(yǎng)素參考值 nrv%22%28%30%18%16%11%125%62%150%71%71%71%42%70%19%53%40%-配料：全脂奶粉、脫鹽乳清粉、白砂糖、聚葡萄糖、植物油、碳酸鈣、維生素a（醋酸視黃酯） 、維生素d（膽鈣化醇） 、維生素e（dl-a-醋酸生育酚） 、維生素c（l-抗壞血酸鈉） 、維生素 b1（鹽酸硫胺素） 、?；撬幔ò被一撬幔?、乳酸亞鐵、硫酸鋅、食品添加劑：磷脂。177、中老年奶粉適合中老年人群（1）完達山益生元老年奶粉營養(yǎng)成分表項目能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物膳食纖維（以菊粉和低聚異麥芽糖計）鈉維生素 a維生素 d維生素 e

31、維生素 b2維生素 b6維生素 c磷鉀鈣鐵鋅硒牛磺酸每 100 克奶粉1911kj16.8g18.7g53.5g3.0g349mg453ugre7.8ug15.48mga-te0.76mg1.01mg45.6mg435mg500mg750mg12.2mg4.79mg20.3ug37.5mg營養(yǎng)素參考值%23%28%31%18%12%17%57%156%111%54%72%46%62%25%94%81%32%41%-配料：生牛乳、脫鹽乳清粉、麥芽糊精、麥芽糖、大豆分離蛋白、菊粉、碳酸鈣、低聚異麥芽糖、玉米油、磷脂、維生素c、?；撬帷⒕S生素e、維生素a、維生素d3、維生素b6、硫酸亞鐵、硫酸鋅、亞

32、硒酸鈉。18（2）雀巢中老年奶粉營養(yǎng)成分表項目能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈉維生素 a維生素 d維生素 e維生素 c葉酸磷鎂鈣鐵鋅每 100 克奶粉1722kj22.2g12.0g53.0g400mg570ugre7.5ug10.00mg a-te50.0mg340ugdfe500mg80mg1100mg9.0mg3.00mg營養(yǎng)素參考值%20%37%20%18%20%71%150%71%50%85%71%27%138%60%20%配料：脫脂奶粉、玉米糖漿、乳脂、礦物質(zhì)（碳酸鈣、焦磷酸鐵、硫酸鋅） 、維生素（c、e、a、d，葉酸） 、食品添加劑（大豆磷脂） 、食用香料、氯化鈉、益生菌（雙歧桿菌）

33、。19七、結(jié)果分析七、結(jié)果分析1、食品添加劑的分析奶粉中的食品添加劑主要有：營養(yǎng)強化劑、食用香精、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、改良劑等。（1）營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。由前文調(diào)查結(jié)果可知嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)強化劑比青少年奶粉和中老年奶粉中的營養(yǎng)強化劑的種類要多很多。孕婦及嬰幼兒奶粉孕婦及嬰幼兒奶粉中的食品添加劑主要有：益生元（低聚半乳糖（dos） 、 、多聚果糖） 、dha、ara、牛磺酸、礦物質(zhì)（磷酸氫鈣、氯化鉀、碳酸鈣、氯化鎂、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸銅、亞硒酸鈉、碘化鉀等） 、維生素（維生素 a、維生素 b6、維生素 b12、

34、維生素 d、維生素 d3、維生素 e、維生素 k、維生素 k1、抗壞血酸、鹽酸硫胺素、核黃素-5 -磷酸鈉、生物素、l-肉堿、酒石酸膽堿、氰鈷胺素、葉酸、肌醇、煙酸、煙酰胺、鹽酸吡哆醇、植物甲萘醌、 d-泛酸鈣、氯化膽堿、棕櫚酸維生素 a） 、核苷酸（5-單磷酸胞苷、5-尿苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、5單磷酸腺苷、5-鳥苷酸二鈉） 。營養(yǎng)強化劑的作用：低聚半乳糖：是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。新生兒的消化功能比較薄弱，所以嬰幼兒奶粉中都添加了低聚半乳糖的營養(yǎng)成分。多聚果糖：多聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，攝入后能增加人

35、體膳食纖維攝入量，預(yù)防便秘與結(jié)腸癌，降低血液膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。在奶粉中可以有效的防止嬰幼兒便秘。二十二碳六烯酸（dha） ：促進胎兒和嬰幼兒的大腦發(fā)育，促進視網(wǎng)膜光感細胞的成熟，增進大腦細胞發(fā)育?；ㄉ南┧幔╝ra） ：促進嬰幼兒智力發(fā)育。牛磺酸：嬰幼兒生長發(fā)育的必需氨基酸?？梢源龠M大腦生長發(fā)育 ,并能增強機體免疫能力。礦物質(zhì)：為嬰幼兒提供身體正常發(fā)育所需的必需的微量元素及礦物質(zhì)。如：鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、鐵、鋅、銅、碘、硒等維生素：為嬰幼兒提供身體正常發(fā)育所需的各種維生素。如：維生素 a 可以促進嬰幼兒眼睛的發(fā)育，維生素 d 可以促進嬰幼兒對鈣元素的吸收等。核苷酸： 一類由嘌呤堿或嘧啶

36、堿、 核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。又稱核甙酸?？梢栽鰪妺胗變旱拿庖吡?有助于鐵的吸收,脂蛋白的代謝;調(diào)節(jié)嬰幼兒的腸道菌群;改善腸道和肝的形態(tài)和功能;還可以作為體內(nèi)的抗氧化劑，減少脂質(zhì)過氧化引起的細胞膜及各種 dna 損傷。嬰幼兒奶粉中添加核苷酸的情況并不是很多。調(diào)查的結(jié)果中在 2 段嬰兒奶粉中均有添加。青少年奶粉青少年奶粉中的營養(yǎng)強化劑主要有：維生素 a、膽鈣化醇、維生素 e、抗壞血酸、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、?；撬?、維生素 b1、乳酸亞鐵等。較嬰幼兒奶粉中的營養(yǎng)強化劑數(shù)量明顯減少。青少年奶粉中主要是在鈣、鋅和維生素(a、e、d)、?；撬岬鹊膹娀?。鈣可以促進正處于成長發(fā)育期的

37、青少年的骨骼的生長發(fā)育，有助于長高。鋅和牛磺酸均可20以促進青少年的大腦發(fā)育。維生素 a 又稱視黃醇是促進視力發(fā)育，預(yù)防近視。維生素 d 可以促進青少年對鈣的吸收。 維生素 e 又稱生育酚可以促進青少年生殖系統(tǒng)的發(fā)育。中老年奶粉中老年奶粉中主要的營養(yǎng)強化劑：膳食纖維（菊粉、低聚異麥芽糖）礦物質(zhì)（碳酸鈣、焦磷酸鐵、硫酸鋅） 、維生素（c、e、a、d，葉酸） 、亞硒酸鈉等。雀巢中老年奶粉中還特別添加了雙歧桿菌。中老年奶粉注重對老年人鈣、鐵、維生素 d 的強化，以及改善腸道環(huán)境，如：雀巢中老年奶粉中添加了雙歧桿菌， 完達山中老年奶粉中添加了菊粉和低聚異麥芽糖這兩種膳食纖維。中老年人骨骼中的鈣流失很快

38、，因此補充足量的鈣和維生素 d 是非常必要的，另外，中老年人容易出現(xiàn)腸道疾病，因此補充雙歧桿菌和膳食纖維也是十分必要的。 （菊粉：不能用于嬰幼兒食品。 ）(2)(2) 食用香精食用香精奶粉中的香精主要是乙基香蘭素。乙基香蘭素：物質(zhì)特性： 本品為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,類似香莢蘭豆香氣,香氣較香蘭素濃。屬廣譜型香料,是當今世界上最重要的合成香料之一,是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料,其香氣是香蘭素的 3-4 倍,具有濃郁的香莢蘭豆香氣,且留香持久。安全性：本品無毒，ld 50 為 1590-2000mg/kg（大鼠，經(jīng)口） ，mnl 為 1000mg/kg（大鼠） ， 一般公認是安

39、全的 （fda， 1985)。 每日允許攝入量為 0-10mg/kg (fao/who,1967)cdb，（8.6） 。（3 3）抗氧化劑）抗氧化劑奶粉中抗氧化劑主要有抗壞血酸棕櫚酸酯，抗壞血酸?？箟难嶙貦八狨ィ簽樽貦八崤cl-抗壞血酸等天然成分酯化而成，其分子式為 c22h38o7，是一種高效的氧清除劑和增效劑，被世界衛(wèi)生組織（who）食品添加劑委員會評定為具有營養(yǎng)性、無毒、高效、使用安全的食品添加劑，是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑，本品用于食品可起到抗氧化、食品（油脂）護色、營養(yǎng)強化等功效。使用量：1、嬰兒配方食品：按油脂中抗壞血酸計，添加量不超過 0.01g/kg；2、幼兒配方食品

40、，學齡前兒童配方食品：按油脂中抗壞血酸計，添加量不超過 0.05g/kg。3. 油脂、 奶粉、 方便面等其他食品： 按食品總量計， 添加量不超過 0.2g/kg；（4 4）酸度調(diào)節(jié)劑）酸度調(diào)節(jié)劑奶粉中的酸度調(diào)節(jié)劑主要有： 檸檬酸鈉、 檸檬酸鉀、 氫氧化鈣、 氫氧化鉀等。用于調(diào)節(jié)奶粉的酸堿度，以迎合人們的口味。這些酸度調(diào)節(jié)計也可以作為提供礦物元素的營養(yǎng)強化劑。（5 5）改良劑）改良劑奶粉中的改良劑主要有麥芽糊精、磷脂、大豆磷脂。麥芽糊精： 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中， 可使產(chǎn)品體積膨脹， 不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。也可改善營21養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，

41、易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量 5%20%。磷脂和大豆磷脂： 由于奶粉顆粒的表面大多被脂肪覆蓋， 形成對水的排斥性，所以，單獨采用附聚處理方法，不能得到良好的速溶性。而使用磷脂對奶粉顆粒進行改良，可去除水的排斥作用，從而獲得可濕潤的表面，改善最終產(chǎn)品的濕潤性與分散性。同時，在奶粉中使用磷脂，還可增強蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性能。2 2、營養(yǎng)成分的分析、營養(yǎng)成分的分析從前文的調(diào)查表格可以看出 0 段到 4 段的孕婦奶粉及嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)成分的種類是非常接近的。孕婦嬰幼兒奶粉孕婦嬰幼兒奶粉中的主要營養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、益生元組合（低聚半乳糖、多聚果糖） 、脂肪、a-亞麻酸、亞油酸、油酸、二十二碳六烯酸（dha） 、?；撬帷⒆笮鈮A、維生素（ a、c、d、e、k1、bi、b2、b6、b12） 、葉酸、煙酸、泛酸、生物素、膽堿、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、鐵、鋅、銅、碘、