食品專業(yè)研究生培養(yǎng)方案西南大學(xué)

1、附件4碩士研究生培養(yǎng)方案（報表）一級學(xué)科名稱專業(yè)名稱食晶科學(xué)與工程食品科學(xué)糧食、油脂及植物蛋白工程農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程水產(chǎn)品加工及貯藏工程083201083202083203專業(yè)代碼083204西南大學(xué)研究生院制表 填表日期： 2006年7月6日一、學(xué)科（專業(yè)）主要研究方向1、食品科學(xué)（083201）序號研究方向名稱主要研究內(nèi)容、特色與意義研究生導(dǎo)師 （博導(dǎo)注明）1食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)研究食品材料的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及各 成分在加工保藏過程中的化學(xué)變化。木專業(yè) 在功能化學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)、風(fēng)味化學(xué)等研究 有顯著特色。闞建全（瞎導(dǎo)） 吳文標(biāo)（研究員） 趙國華（教授） 周才瓊（教授）*吳厚玖（研究員）2食品

2、生物技術(shù)研究現(xiàn)代化牛物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng) 用，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā) 酵工程和下游技術(shù)。本專業(yè)在酚丄程、發(fā)酵 工程在食站中應(yīng)用的研究具有顯著特色。李洪軍（博導(dǎo)） 闞建全（博導(dǎo)） 趙國華（教授） 張惟廣（副教授） 杜小兵（副教授） 杜木英（副教授）3食品微生物學(xué)研究與食品有關(guān)的微生物的生物學(xué)特 性，微生物生長培養(yǎng)條件和調(diào)控方法，利用 有益微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品，并對食品加工屮 的有害微生物進(jìn)行控制，保證食詁的安全性。賀稚非（教授） 杜小兵（副教授）4食品安全與質(zhì)量控制研究影響食品安全的主要危害因素及其 檢測評價方法、預(yù)防和控制措施，以捉高食 品衛(wèi)牛質(zhì)量。本專業(yè)在食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、 hacc

3、p實(shí)施等研究有顯箸特色。丁曉雯（教授） 童華榮（教授）焦必寧（研究員）* 李林* （主任醫(yī)師） 李應(yīng)國*（髙級工程師）5食品分析檢驗(yàn)應(yīng)用現(xiàn)代分離分析技術(shù)研究食品的組成、 結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，分析檢測食品的營養(yǎng)與 衛(wèi)牛指標(biāo)，研究食品成分在加工保藏過程中 的化學(xué)變化。肖純（副研究員） 竇華亭*（副研究員） 孫，忐高*（副研究員） 王國民*（副研究員）6食品保藏原理研究食品原料（植物、動物和微牛物）在 保藏過程屮的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化， 以及現(xiàn)代保藏技術(shù)在食品保藏屮的應(yīng)川。曾凡坤（教授）曾凱芳（副教授）7功能食品研究食品的特殊組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能， 開發(fā)保健食品，并探討其在加工貯藏過程屮 的化學(xué)

4、變化。丁曉雯（教授） 周才瓊（教授）2.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（083203）序號研究方向名稱主要研究內(nèi)容、特色與意義研究生導(dǎo)師（博導(dǎo)注明）()1現(xiàn)代食品加工理論與技術(shù)研究食站加工過程中的科學(xué)技術(shù)與 工程問題，結(jié)合現(xiàn)代食品加工新技術(shù)，研 制出安全營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品，探討其加工特 性及其變化規(guī)律，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值和 傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化。李洪軍（博導(dǎo)） 吳文標(biāo)（研究員） 鐘耕（教授） 曾凡坤（教授） 董全（副教授） 蔣和體（副教授） 尚永彪（副教授） 劉雄（副教授） 陳厚榮（副教授） 余錦春（副教授） 焦必寧* （研究員） 吳厚玖* （研究員） 秦福生* （副教授） 孫志高* （副研究員）02食甜發(fā)酵與酶

5、工程研究有益微生物的利用和有害微生 物的控制，通過發(fā)酵動力學(xué)、細(xì)胞固定化 技術(shù)的研究，揭示其代謝機(jī)理，同時，研 究新型的食品發(fā)酵菌株和構(gòu)建基因工程 菌，進(jìn)一步研究發(fā)酵工藝和發(fā)酵設(shè)備，保 證食品的質(zhì)量與安全。賀稚非（教授） 董全（副教授） 蔣和體（副教授） 張惟廣（副教授） 杜小兵（副教授） 杜木英（副教授）()3食品貯藏工程研究食品在貯藏過程屮的物理、化學(xué) 和牛物化學(xué)變化，以及現(xiàn)代貯藏技術(shù)與裝 備在食品貯藏保鮮屮的應(yīng)用。曾凱芳（副教授） 王日葵*（副研究員）04食品包裝工程與市場營銷研究食品包裝的設(shè)計、制造、加f工 藝和包裝對食品的保護(hù)、儲藏、運(yùn)輸、外 觀與市場營銷的關(guān)系等，具有系統(tǒng)和多學(xué) 科

6、交融的特色。對于保證食品的安全、食 品物流配送有著重要的意義。楊堅(jiān)（教授） 李代明（副教授） 夏東生（副教授） 余錦春（副教授） 秦福生* （副教授）05食品工程原理與裝備研究食品工程應(yīng)用技術(shù)，具研究的內(nèi) 容主要包括食品工程單元操作設(shè)計、食品 機(jī)械設(shè)計、食品工廠設(shè)計以及食品加工項(xiàng) 目可行性研究等。尚永彪（副教授） 陳厚榮（副教授）06食品物流工程研究食甜物資的倉儲保管、運(yùn)輸配 送、物流信息、食品分銷、食品流通的牛 物環(huán)境、過程監(jiān)控等物流配送鏈實(shí)施有機(jī) 結(jié)合的綜合管理關(guān)系，使食品物流的配送 達(dá)到更加安金、流暢和高效。司輝清（副教授） 李代明（副教授）07生物資源的開發(fā)與循環(huán)利用生物資源通過物理、

7、化學(xué)和生物改 性，并從分了水平上深入研究改性機(jī)理， 應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)提高其產(chǎn)品的附加值， 充分利用生物資源，減少環(huán)境污染。涉及 可降解住物材料開發(fā)、食品加工副產(chǎn)物的鐘耕（教授） 龔正禮（副教授） 龐曉莉（副教授） 王華*（副研究員） 張盛林*（副研究員）利用與轉(zhuǎn)化、生物質(zhì)能源的清潔化生產(chǎn)。3.糧食、油脂及植物蛋白工程（083202）序號研究方向名稱主要研究內(nèi)容、特色與意義研究生導(dǎo)帥（博導(dǎo)注明）1谷物科學(xué)打技術(shù)研究糧食的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及其在國 民經(jīng)濟(jì)中的應(yīng)用。本專業(yè)在薯類、豆類作物 等研究有顯著特色。鐘耕（教授）劉雄（副教授）2汕脂化v研究食用汕脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及其 營養(yǎng)功能和風(fēng)味功能。本

8、專業(yè)在汕脂代川 品、油脂營養(yǎng)功能等研究有顯著特色。闞建全（聘導(dǎo)）3碳水化合物資源開發(fā)與利用研究碳水化合物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和 功能及其在國民經(jīng)濟(jì)中的應(yīng)用。本專業(yè)在糖 生物學(xué)等研究冇就著特色。劉雄（副教授）4、水產(chǎn)品加工及貯藏工程（083204）序號研究方向名稱主要研究內(nèi)容、特色與意義研究生導(dǎo)師（博導(dǎo)注明）1水產(chǎn)品加工工程研究水產(chǎn)品的組成、結(jié)構(gòu)和特性及其在 物理、化學(xué)、生物因素作用下的變化。研究 各種水產(chǎn)品的加工的工藝和裝備。鄧尚貴（博導(dǎo)）2冷凍冷藏工程研究食品冷加工（冷卻、冷凍和冷藏） 的制冷原理、裝備、技術(shù)及其應(yīng)用。本方現(xiàn) 在冷卻食品、食品物流冷鏈等研究有顯著特 色。鄧尚貴（博導(dǎo)）尚永彪（副

9、教授）3水產(chǎn)站質(zhì)量與安全研究水產(chǎn)品安全的主耍危害因素及其檢 測評價方法、預(yù)防和控制措施。本專業(yè)在水 產(chǎn)食品殺菌技術(shù)等研究有顯著特色。丁曉雯（教授） 童華榮（教授）*系食品科學(xué)學(xué)院院外指導(dǎo)教師二、培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)制及應(yīng)修學(xué)分培養(yǎng)目標(biāo)（本表可不填政治標(biāo)準(zhǔn)）：本專業(yè)碩士研究生是我國食品科學(xué)與工程學(xué)科中的較高層次，對碩士生的培養(yǎng)必須貫徹“面向現(xiàn) 代化、而向世界、而向未來”的指導(dǎo)思想，全而貫徹質(zhì)量笫一，德、智、體全而發(fā)展的方針。1、認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理，具有正確的政治方向、熱愛 祖國、獻(xiàn)身農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和食品工業(yè)、具有集體主義觀念，艱苦奮斗作風(fēng)，遵紀(jì)守法、甜德優(yōu)良、有嚴(yán) 謹(jǐn)治學(xué)

10、態(tài)度和求實(shí)創(chuàng)新精神，積極投入社會主義現(xiàn)代化建設(shè)。2、在業(yè)務(wù)上具有對農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工貯藏工程的系統(tǒng)而扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和較全面的專門知 識。了解本學(xué)科在國內(nèi)外的發(fā)展動態(tài)，具有獨(dú)立進(jìn)行科學(xué)研究、教學(xué)和推廣工作能力，并在研究中取 得新穎實(shí)用性的成果。3、外語水平達(dá)到熟練的聽、說、寫、讀，能熟練操作微機(jī)。4、身體健康。學(xué)制：25年，基本學(xué)習(xí)年限掌握在3年應(yīng)修學(xué)分：33學(xué)分其中必修24學(xué)分,選修2_學(xué)分。三、課程設(shè)置（包括前沿講座、學(xué)術(shù)報告等）類型課程編號課程名稱開課學(xué)期學(xué) 時學(xué) 分任課教師考核方式備注必 修 課公 共 課1100000001第一外國語11405研究牛院考試1100000002馬克思主義理

11、論課（自然辯證法、 科學(xué)社會主義理論為實(shí)踐）1723研究生院考試平 臺 課1108320011食品微生物學(xué)進(jìn)展1603杜小兵等考試1108320012高級食品化學(xué)2603闞建全等考試業(yè)課1108320022食品研究生班討論2402陳宗道考試1108320023食品感官分析2402童華榮等考試1108320024食品優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計1502楊堅(jiān)等考試1108320025食品安全與質(zhì)量控制2502丁曉雯等考試083201必選1108320026谷物科學(xué)與技術(shù)2402鐘耕等考試083202必選1108320021食品加工專題3402曾凡坤等考試083203必選1108320066水產(chǎn)品科學(xué)2402鄧尚貴

12、等考試083204必選選修課1108320051食品機(jī)械3302余錦春考查1108320052現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)2402周才瓊考查1108320053高級食品生物技術(shù)1602賀稚非等考查1108320054畜產(chǎn)品加工技術(shù)2402李洪軍等考查1108320055市場營銷學(xué)3302楊堅(jiān)考査1108320056食品工程原理與裝備1402陳厚榮等考査1108320057食品毒理學(xué)1402丁曉雯等考查1108320058農(nóng)產(chǎn)甜貯藏專題2302曾凱芳考查1108320059食品添加劑2402趙國華等考查1108320060食品物性學(xué)3402夏楊毅考查1108320061食品物流學(xué)3302司輝清等考查1108320

13、062功能食品2302丁曉雯等考查1108320063食品包裝專題3402李代明等考查1108320064管理學(xué)原理2402經(jīng)管學(xué)院考查1108320065儀器分析1402研究生院考查1100000040計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)2602研究生院考試1108320067碳水化合物的功能性與加工技術(shù)1402劉雄考查1108320068現(xiàn)代食品分析檢測技術(shù)1402馬良考查必修 環(huán)節(jié)學(xué)術(shù)活動（不少于5次），參加學(xué)術(shù)報告、刖沿 講座2提交學(xué)術(shù)報告手冊，導(dǎo)師簽7, 學(xué)院核查文獻(xiàn)閱讀綜述及論文開題報告3不計學(xué)分，完清審核簽字手續(xù)，向?qū)W院提 交選題報告一份中期考核4不計學(xué)分，完清審核簽字手續(xù)，向?qū)W院提 交相關(guān)材料各一份

14、社會、教學(xué)和科研實(shí)踐活動（三選一）不計學(xué)分，導(dǎo)師審查簽字示向?qū)W院提交實(shí) 踐報告一份同等1食品化學(xué)260不計學(xué)分 5門課程任選3門ii也2食品微牛物學(xué)272不計學(xué)分3食品工藝學(xué)導(dǎo)論360不計學(xué)分4食品工程原理360不計學(xué)分5食品工廠設(shè)計340不計學(xué)分備注：1、平臺課即一級學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課i-2 n,按一級學(xué)科范圍設(shè)置；2、每個二級學(xué)科設(shè)專業(yè)課2-3門，按一級學(xué)科制定培養(yǎng)方案者須在備注欄內(nèi)標(biāo)明所屬二級 學(xué)科：3、必修環(huán)節(jié)在研究生畢業(yè)前必須完成，構(gòu)成答辯的必備條件；4、高校教師在職攻讀碩丄增設(shè)“教育科學(xué)通論”、“現(xiàn)代教育技術(shù)”為必修課，免除“學(xué)術(shù) 活動”、“社會、教學(xué)和科研實(shí)踐活動”二項(xiàng)必修環(huán)節(jié)；5、

15、港、澳、臺及外國留學(xué)生免除“馬克思主義理論”和“第一外國語”課程的學(xué)習(xí)和考核, 增設(shè)“中國概況”為必修課；6、選修課可以根據(jù)學(xué)科發(fā)展需要而增列，并按照研究牛課程管理程序申報。培養(yǎng)方式與方法包括培養(yǎng)流程與要求，檢查與考核，質(zhì)量監(jiān)督等措施碩士生采取課程學(xué)習(xí)與論文并重的原則，用于學(xué)位論文研究時間不得少于1年。1、制定培養(yǎng)計劃第一學(xué)期內(nèi)在導(dǎo)師或?qū)熃M的指導(dǎo)下制定“碩士生個人培養(yǎng)計劃” 一式兩份，一份由研究生 自己保存，一份報學(xué)院（所、中心）備案。2、開題報告開題報告是學(xué)位論文研究的一個重要環(huán)節(jié)。碩士生學(xué)位論文開題時間放在第三學(xué)期或第四 學(xué)期初，可與中期考核同時進(jìn)行。學(xué)院（所、中心）根據(jù)研究生選題情況，

16、按二級學(xué)科成 立若干開題報告審查小組。審查小組由具有研究生培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)、副高以上職稱的專家3-5人 組成，對論文選題的可行性進(jìn)行論證，分析難點(diǎn)、，明確方向，以保證學(xué)位論文按時完成并 達(dá)到預(yù)期結(jié)果。3、中期考核根據(jù)本院（所、中心）研究生規(guī)模和學(xué)科點(diǎn)現(xiàn)狀，按照學(xué)校研究生中期考核實(shí)施辦法提出本 院研究生中期考核工作的具體時間和辦法，中期考核安排在第四學(xué)期初進(jìn)行。a、考核在學(xué)院統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)下，由各專業(yè)負(fù)責(zé)實(shí)施，組成包括學(xué)院（學(xué)科）負(fù)責(zé)人、 導(dǎo)師代表、班主任等在內(nèi)的若干考核小組（每組成員3-5人）進(jìn)行考核，同時較廣泛地聽 取其他教師的意見。b、業(yè)務(wù)方面主要考核研究生課程學(xué)習(xí)是否達(dá)到規(guī)定要求，通過課程學(xué)習(xí)反映

17、出來的科 研及思維能力；政治、思想、品德方面的考核由院學(xué)生工作組會同有關(guān)人員進(jìn)行。c、填寫“西南大學(xué)研究生中期考核自我評估表”，對被考核研究生作出結(jié)論性意見。d、經(jīng)過中期考核的碩士研究生，按考核成績分為3種流向：a）碩一博連讀或提前攻博：具體要求b）進(jìn)入碩士論文階段：學(xué)習(xí)成績良好，具有一定研究工作能力（以論文為主要參照），可 進(jìn)入碩士論文階段，繼續(xù)完成碩士學(xué)業(yè)。c）中止學(xué)業(yè)：個別成績較差，明顯表現(xiàn)出缺乏科研能力，或因其他原因不宜繼續(xù)攻讀學(xué) 位者，要求限期改正，限期末改正者中止其學(xué)業(yè)，按學(xué)籍管理的有關(guān)規(guī)定，發(fā)給相應(yīng) 證書。4、學(xué)位論文中期進(jìn)展及檢查（列出時間、具體組織形式等）a、開題于第三學(xué)期進(jìn)

18、行，中期考核安排在第四學(xué)期初進(jìn)行。b、按照二級學(xué)科成立3-5位專家組成開題報告審查小組和中期考核小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)院研 究生的開題報告及中期考核工作。五、科研能力與水平及學(xué)位論文的基本要求科研能力與水平的基本要求：（列出可證明其科研能力與水平的檢驗(yàn)標(biāo)志）1、學(xué)習(xí)能力：研讀與所涉及的研究方向有關(guān)的主要經(jīng)典著作和專業(yè)學(xué)術(shù)期刊上的有關(guān)文章, 以及導(dǎo)師指定學(xué)習(xí)的相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，能夠熟練地檢索、閱讀本專業(yè)的中、外 文資料，能夠分析、評價和利用本專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的中外文資料：在從事某項(xiàng)研究時（例如在 完成學(xué)位論文時）不遺漏重要文獻(xiàn)。熟悉并能夠恰當(dāng)分析學(xué)科前沿狀況。能夠提出具有較重要 學(xué)術(shù)意義和一

19、定研究難度的課題。能夠正確確立自己的研究方向、研究路線和工作方法。2、研究能力：具有較強(qiáng)獨(dú)立從事本領(lǐng)域研究工作的能力，明確所研究課題的難點(diǎn)，能夠?qū)?施和完成研究計劃。論證嚴(yán)密，研究結(jié)果可靠，并能形成較高水平的學(xué)術(shù)論文。能夠圍繞一個 主攻方向有計劃、分階段地完成有一定難度的系列研究工作。能夠完成導(dǎo)師布置的其他研究任 務(wù)。3、論文寫作能力：熟悉和掌握科研論文的寫作規(guī)范，不把自己的研究結(jié)果與他人的發(fā)現(xiàn)、 觀點(diǎn)、數(shù)據(jù)、材料相混淆，尊重他人成果，實(shí)事求是地表達(dá)自己的研究成果。表達(dá)能力較強(qiáng)， 能夠最終將自己研究總結(jié)出來，形成研究論文成果，在期刊或國際國內(nèi)學(xué)術(shù)會議公開發(fā)表學(xué)術(shù) 論文。4、具有創(chuàng)新意識：具有較

20、強(qiáng)的把握問題的能力，在研究中能夠做到問題集中、突出，主題 明確、具體；學(xué)術(shù)興趣廣泛，善于學(xué)習(xí)、吸收并綜合各方面的知識，提出自己的研究思路。學(xué)位論文的基本要求：（包括學(xué)術(shù)水平、創(chuàng)造性成果及工作量等方面的要求）1、資格要求：按時完成本方案規(guī)定的任務(wù)；至少在本學(xué)科領(lǐng)域以第一作者（第一署名單位 為“西南大學(xué)”）公開發(fā)表1篇學(xué)術(shù)論文（鼓勵高師碩士發(fā)表學(xué)術(shù)論文）；沒有侵犯他人著作權(quán) 行為；沒有發(fā)表有嚴(yán)重科學(xué)性錯誤的文章、著作和嚴(yán)重歪曲原作的譯作。2、內(nèi)容要求：選題有學(xué)術(shù)和社會意義；能反映出作者掌握了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門 知識；了解與論文相關(guān)的前沿研究動態(tài)；研究主題明確、問題集中、論證嚴(yán)密可靠、有明顯

21、的 專業(yè)特色、有新見解。3、技術(shù)規(guī)范要求：自己的研究結(jié)果與他人的觀點(diǎn)、材料、數(shù)據(jù)等不相混淆，引用他人的觀 點(diǎn)、材料、數(shù)據(jù)等注明來源；獨(dú)立完成論文，在準(zhǔn)備和撰寫過程中接受導(dǎo)師指導(dǎo)、采納專家建 議、獲得他人幫助等應(yīng)實(shí)事求是地表示感謝，但不能把未對論文提供幫助的名人等列入致謝之 列；涉及到的背景知識、引用的資料和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，所用概念、術(shù)語、符號、公式等符合學(xué) 術(shù)規(guī)范，沒有嚴(yán)重錯誤或使用嚴(yán)重錯譯的譯文；對問題的論述完整、系統(tǒng)、邏輯嚴(yán)密，關(guān)鍵詞 得當(dāng)；語言精練，語句符合現(xiàn)代漢語規(guī)范，錯別字、標(biāo)點(diǎn)符號錯誤、外文拼寫錯誤、筆誤和校 對錯誤等總計不超過論文的千分之三（按排版篇幅計）。按學(xué)校要求，在學(xué)位論文原

22、創(chuàng)性聲明和學(xué)位論文版權(quán)協(xié)議書上簽名，并附在學(xué)位論文首頁。六、需閱讀的主要文獻(xiàn)序 號著作或期刊的名稱（列出本學(xué)科的必讀書冃和重點(diǎn)期刊，數(shù)量要精，水平要 高，一些專業(yè)參考書町放入課程檔案中，按二級學(xué)科分別排列）作者或出版 單位1、外文著作與刊物modern food microbiologyfood and bioproducts processingfood biotechnologyfood chemistryfood engineeringfood microbiologyfood researchfood manufacturefood science and biotechnologyfood technologyfood processingjournal of agricultural and food chemistryjournal of food biochemistryjournal of food engineeringjournal of food lipidsjournal of food nutritionjou