黑莓藍莓果酒創(chuàng)業(yè)計劃書（精編版）

1、黑莓藍莓果酒創(chuàng)業(yè)計劃書一、事業(yè)描述。描述所要進入的行業(yè)，從事什么產(chǎn)品（或服務(wù)），主要客戶，所屬產(chǎn)業(yè)的生命周期與公司形態(tài)。1、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)進入的行業(yè)本創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)進入的是果品加工利用行業(yè)，具體為黑莓、藍莓等小漿果類果品深加工技術(shù)的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化。（1）國外黑莓和藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢黑莓和藍莓是歐美地區(qū)最廣泛栽培的小果類果樹的主要種類之一，漿果及其加工產(chǎn)品深受消費者的喜愛。黑莓栽培歷史約100 多年，藍莓已有300 年左右，種植業(yè)起源于美國東北部，20世紀(jì)80年代后迅速增長。據(jù)2005年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全世界黑莓種植面積約20000 hn2, 年產(chǎn)鮮果15萬噸左右，其中歐洲、北美的種植面積和產(chǎn)量分別為22.2

2、8 萬畝和11.25 萬噸，各占74%和83%。2007 年世界藍莓種植面積為345460 hn2, 其中北美的藍莓面積占世界的60% 。2007年北美藍莓總產(chǎn)量為24萬噸。北美黑莓和藍莓主要產(chǎn)區(qū)集中在美國，歐洲主要集中在塞爾維亞、波蘭，目前智利和新西蘭發(fā)展也極為迅速。在美國市場上，黑莓和藍莓鮮果售價為2.5-8 美元/ 公斤，歐洲超市鮮果售價為3歐元/125g，加工果售價0.8-4美元/公斤，濃縮果汁7000-8000美元/ 噸。在歐洲、北美地區(qū)和澳大利亞，黑莓和藍莓鮮果及加工品隨處可見，十分風(fēng)靡 和暢銷。但是由于生產(chǎn)成本較高，大部分國家和地區(qū)依賴進口。（2）國內(nèi)黑莓和藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

3、黑莓和藍莓由研究所于1987年引入我國，其中黑莓于1 994年篩選出了適應(yīng)性和豐產(chǎn)性較強的hull 和chester 兩個品種，并開始在南京和連云港推廣種植。目前黑莓在南京市的低山丘陵地區(qū)種植面積已經(jīng)達到5 萬余畝，年產(chǎn)量20000余噸，在贛榆縣種植面積已經(jīng)達到近2 萬畝，年產(chǎn)量近10000噸，在溧陽市種植面積已經(jīng)達到5000 余畝，年產(chǎn)量3000 余噸，并在周邊地區(qū)輻射推廣，江蘇省成了世界知名黑莓產(chǎn)地，也是我國最大的黑莓種植和出口基地。黑莓除了在江蘇種植外，還在安徽、山東、貴州、陜西、浙江和四川等地有小規(guī)模種植。目前我省黑莓果品加工產(chǎn)業(yè)也初具規(guī)模。中國對藍莓的研究及栽培業(yè)近幾年開始啟動，較早

4、引種藍莓的有北方的吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)（1983年）和南方的江蘇省中國科學(xué)院植物研究所（1986 年）。前者主要圍繞北方適栽種類進行，后者以南方適栽種類為主。2001 2007 年，我國藍莓栽植面積從24 hm2增加到1323 hm2, 總產(chǎn)量由2 t增加到390 t。目前我國生產(chǎn)的藍莓果實主要出口日本等國家，2005?2007年鮮果出口量分別為150、200、250 t ; 冷凍果出口量分別為20、100、100 t。國內(nèi)鮮銷量所占份額較小，20052007年分別為11、42、40 t。作為一個新興和健康保健果品，黑莓和藍莓在我國具有巨大的市場潛力。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越

5、多的人認(rèn)識到功能健康食品的重要性。近年來，黑莓和藍莓產(chǎn)品在國際市場上也呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。據(jù)北美藍莓協(xié)會預(yù)測，全球藍莓市場每年需要40萬t原料，并且仍在持續(xù)增長，而目前全球產(chǎn)量只有24萬t，缺口近一半。對我國來講，未來藍莓產(chǎn)品將主要出口日本、韓國、東南亞各國及中國的香港和臺灣。利用我國豐富的勞動力和自然資源發(fā)展黑莓和藍莓，有望成為新的出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。2、從事產(chǎn)品與客戶黑莓和藍莓為小漿果，主要用途是果品加工，目前開發(fā)的產(chǎn)品有果汁飲料、糖水罐頭、果醬、果酒、速凍果、凍干粉、色素（膠囊）、精油（膠囊）等等。黑莓多數(shù)品種不適應(yīng)作為鮮果銷售，藍莓鮮果的耐貯性較好，多數(shù)品種可以鮮果直接進入市場。黑莓、藍莓的

6、多數(shù)加工產(chǎn)品和鮮果基本上直接進入國內(nèi)市場，我國的廣大市民為最終客戶群。黑莓原果汁、濃縮汁、凍果等初加工產(chǎn)品，主要供應(yīng)給果品加工企業(yè)，國內(nèi)外市場需求都較大。本項目主要根據(jù)本公司實際需要，聘請我國在葡萄等果酒方面的教學(xué)、科研取得突出成果的劉延琳教授（博士生導(dǎo)師，國家葡萄酒、果酒評酒委員），針對黑莓、藍莓的營養(yǎng)特點，研制、開發(fā)其發(fā)酵果酒，為本公司增加新產(chǎn)品，從而增加新的增長點，提高的經(jīng)濟效益，提升黑莓、藍莓產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外市場上的競爭力。黑莓和藍莓發(fā)酵果酒，充分保存了其漿果的營養(yǎng)成分和抗衰老等活性物質(zhì)，具有特有的芳香氣味、艷麗透亮的色彩和愉悅的口感，屬于具有營養(yǎng)保健功能的高級產(chǎn)品，其消費群體主要是具有中

7、高級收入者。本產(chǎn)品的生產(chǎn)與應(yīng)用，必將提升黑莓、藍莓產(chǎn)品的檔次，推動黑莓、藍莓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。3、產(chǎn)業(yè)的生命周期與公司形態(tài)產(chǎn)業(yè)生命周期是指每個產(chǎn)業(yè)都要經(jīng)歷的一個由成長到衰退的演變過程，一般分為初創(chuàng)階段、成長階段、成熟階段和衰退階段四個階段。識別產(chǎn)業(yè)生命周期所處階段的主要標(biāo)志有：市場增長率、需求增長潛力、產(chǎn)品品種多少、競爭者多少、市場占有率狀況、進入壁壘，技術(shù)革新和用戶購買行為等。產(chǎn)業(yè)的生命周期對企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定有非常重要的影響。在初創(chuàng)階段，公司總是試圖吸引客戶對其產(chǎn)品的注意力。當(dāng)產(chǎn)業(yè)進入到增長階段，潛在的競爭者被吸引并進入該產(chǎn)品市場，市場競爭加劇了。當(dāng)這種產(chǎn)品滿足了市場上所有的客戶需求時，增長

8、率開始降低，市場進入成熟階段。這時盡管增長有所減緩，但新的競爭者可能還在進入該市場。為了爭奪更多的市場份額，每一個公司都展開了更加激烈的競爭，因此市場逐漸變成了更小的碎片，市場份額已經(jīng)變得非常分散。行業(yè)進入了衰退階段后，整個產(chǎn)業(yè)的利潤大幅度下降，產(chǎn)業(yè)中的競爭者通過轉(zhuǎn)產(chǎn)逐漸推出該行業(yè)。黑莓、藍莓產(chǎn)業(yè)已經(jīng)過20 余年的發(fā)展（包括研究），在我國剛剛起步，歐美等國生產(chǎn)利用已有200 多年，因此產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有較長的時間。黑莓、藍莓果酒的加工利用現(xiàn)處于研究階段，產(chǎn)業(yè)還未起步，本公司引進我國果酒領(lǐng)域頂尖人才，開展研發(fā)工作，具有顯著的超前性和前瞻性。公司為股份制民營科技企業(yè)，以江蘇省中國科學(xué)院植物研究所為技術(shù)依

9、托，開展黑莓、藍莓等特種經(jīng)濟林果的種植、加工與銷售業(yè)務(wù)。二、產(chǎn)品/ 服務(wù)。介紹企業(yè)特有關(guān)鍵技術(shù)的特點、水平和優(yōu)勢，主導(dǎo)產(chǎn)品相對于市場同類競爭產(chǎn)品在質(zhì)量、性能、功能等方面的特點和優(yōu)勢。公司成立于年，位于，主要從事黑莓種植和速凍果生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)。公司現(xiàn)有職工55名（其中科技人員占25% ）, 占地面積20000吊，建筑面積4000吊，其中包括1 個1000 m2的加工車間、果品加工中試實驗室和產(chǎn)品檢驗中心。公司擁有自營進出口權(quán)，先后獲得了iso22000 認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品證書、黑莓無公害基地認(rèn)證等。公司一直與江蘇省中科院植物研究所合作，在黑莓引種、栽培、加工等方面進行合作研究與開發(fā)，引進與消化科

10、研成果，推廣黑莓優(yōu)良品種，開發(fā)黑莓系列產(chǎn)品，應(yīng)用黑莓深加工綜合配套技術(shù)，目前已開發(fā)出了黑莓速凍果、飲料、果醬、色素等產(chǎn)品。目前公司資產(chǎn)總額3700余萬元，為溧水縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。此次公司以研究所為技術(shù)依托，聯(lián)合聘請教授為高級研究人員，組成專門的研發(fā)團隊，開展黑莓、藍莓發(fā)酵果酒酵母篩選和發(fā)酵果酒系列產(chǎn)品創(chuàng)制工作。其目的是：通過高層次研究人員的引進和加盟，加速公司新產(chǎn)品研發(fā)的進程；通過合作與交流，吸收國內(nèi)外黑莓、藍莓新產(chǎn)品研發(fā)的理念和先進技術(shù)，促進公司的研發(fā)工作與國內(nèi)外同行業(yè)接軌，促進黑莓、藍莓發(fā)酵果酒等新產(chǎn)品早日進入國內(nèi)國際市場。三、階段目標(biāo)。介紹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的短期目標(biāo)、中期目標(biāo)與長期目標(biāo)。本項目的總

11、體目標(biāo)是：通過高層次人才的引進以及與科研院所的合作，形成高質(zhì)量的黑莓、藍莓產(chǎn)品研發(fā)的研究團隊，吸收國內(nèi)外果酒研發(fā)的理念和技術(shù)，遵循國際規(guī)范，研制糖黑莓、藍莓發(fā)酵果酒新產(chǎn)品，以滿足市場需求。圍繞總體目標(biāo)，公司確定的短期目標(biāo)（12年）是：（1）形成高質(zhì)量的黑莓、藍莓產(chǎn)品研發(fā)的研究團隊；（2）構(gòu)建黑莓、藍莓發(fā)酵果酒及其黑莓、藍莓研究利用的技術(shù)平臺；（3）申請研發(fā)項目12項，得到高效增香果酒發(fā)酵酵母菌株23株，完成干型、半干型、半甜型、甜型等系列黑莓、藍莓發(fā)酵果酒產(chǎn)品研發(fā)工作。圍繞總體目標(biāo)，公司確定的中期目標(biāo)（35年）是：（1）完成34 個品種果酒產(chǎn)品的市場推廣工作，實現(xiàn)年產(chǎn)黑莓、藍莓等發(fā)酵果酒500

12、 噸，產(chǎn)值4000 萬元；（2） 繼續(xù)開展新產(chǎn)品的研發(fā)工作，申請立項12 項，在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，根據(jù)社會發(fā)展、市場需要和消費者的不同需求，開發(fā)出具有更好市場前景的黑莓、藍莓果酒產(chǎn)品23 個品種。圍繞總體目標(biāo)，公司確定的長期目標(biāo)（510年）是：（1）擴大生產(chǎn)規(guī)模，增加23 個品種的果酒產(chǎn)品，實現(xiàn)年產(chǎn)黑莓、藍莓等果酒1000 噸以上，產(chǎn)值70008000 萬元；（2）增加研發(fā)投入，使年研發(fā)投入達到300萬元左右，并申請研發(fā)立項23項， 從功能營養(yǎng)、保健等方面進行研究，研制符合時代發(fā)展潮流的、具有高附加值的黑莓、藍莓新產(chǎn)品，使該產(chǎn)業(yè)提檔升級，可持續(xù)發(fā)展。四、營銷策略。介紹目標(biāo)市場定位，上市、促銷、

13、定價等策略。果酒是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%vol 左右，由于果酒是由各種新鮮的水果經(jīng)發(fā)酵直接釀制而成，故能較好的保留原果中的有機酸、果膠質(zhì)、含氮物、各種維生素、微量元素、鈣、鎂等天然成分，營養(yǎng)價值豐富，可促進血液循環(huán)和機體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿、激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚（黑莓、藍莓果實中多酚含量異常豐富），有抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對生活質(zhì)量的更高要求，果酒的諸多優(yōu)點和獨特功效受到越來越多的重視。黑莓、藍莓果品柔軟多汁，風(fēng)味獨特，富含各種營養(yǎng)成分。經(jīng)分析測定，黑莓中含可溶性

14、固形物7.09.5%，糖（主要是還原糖）5.57.0%，有機酸1.21.4%，粗蛋白1.51.7%，vc 8.010.5 mg/100g ，ve 2.913.16 mg/100g ，vk 0.080.12 mg/100g ， 硒2.172.71卩g/g，總氨基酸1000 mg/100g左右。其中有機酸、粗蛋白、v和氨基酸含量高于其它栽培果樹，ve含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒和丫-氨基丁酸含量在果樹中罕見。同時，黑莓果實中富含花色苷色素，其含量約為0.1%， 研究表明，花色苷具有抗氧化及清除自由基的功能、能夠降低血脂及肝臟中的脂肪含量、具有抗變異及抗腫瘤的作用，另外還能抑制胃潰

15、瘍、延遲血小板凝集、提高視力、改善微循環(huán)等。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和vc外，富含ve、va、vb、sod熊果苷、蛋白質(zhì)、花青素、食用纖維以及豐富的k、fe、zn、ca等礦質(zhì)元素。據(jù)對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青素含量高達163mg蛋 白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素a高達81-100 國際單位、維生素e 2.7-9.5 微克、sod 5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920 微克，磷98-274 微克，鎂114-249 微克，鋅2.1-4.3 微克，鐵7.6-

16、30.0 微克，鍺0.8-1.2 微克，銅2.0-3.2 微克。由此可見，有黑莓、藍莓漿果加工生產(chǎn)的發(fā)酵果酒，在色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)保健等方面具有非常顯著的優(yōu)勢，無論是國內(nèi)市場，還是在國際市場上，都屬于中高檔產(chǎn)品目前，國內(nèi)市場上，很少見到黑莓、藍莓果酒產(chǎn)品，在歐美等國，利用黑莓、藍莓加工的所有產(chǎn)品都遠高于其它同類產(chǎn)品，發(fā)酵果酒更是高收入人群的奢侈品。因此，本公司生產(chǎn)黑莓、藍莓果酒在生產(chǎn)營銷上，應(yīng)先從高消費群體入手，包括涉外人士。在價格上，根據(jù)實際成本，參照國際同類產(chǎn)品的價格和市場需求情況，從免費品嘗、市場試銷、逐步提升的方法，滿足國內(nèi)消費者的需要，最終使價格與國際接軌。五、競爭與風(fēng)險分析。主要介紹

17、企業(yè)目前的市場競爭表現(xiàn)，可能存在的風(fēng)險等。作為果品生產(chǎn)大國，我國的果酒開發(fā)研究也已取得較大進展。但目前我國的果酒產(chǎn)業(yè)中，葡萄酒占了大部分的市場份額，其他果種開發(fā)力度還相對較小。黑莓、藍莓具有特殊的保健功能，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并被公認(rèn)的有：具有較強的抗氧化活性，在全世界41種重要的以營養(yǎng)豐富著稱的果樹、蔬菜中，藍莓的抗氧化性能居為首位； 提高免疫能力，有抗癌癥的功能；促進微血管循環(huán)；有延緩腦神經(jīng)細胞衰老、增強記憶的功能；改善視力，解除眼睛疲勞； 預(yù)防尿路感染、皮膚病和美容效果； 藍 莓葉片對丙型肝炎和糖尿病等有療效?，F(xiàn)在市場上的黑莓、藍莓果酒大多不是全汁酒，而是用酒精浸提法而非發(fā)酵法生產(chǎn)，這樣大大降低了營

18、養(yǎng)價值和商品價值。黑莓、藍莓發(fā)酵酒的加工最近幾年才開始，技術(shù)路線還不夠成熟，一般多采用傳統(tǒng)老工藝發(fā)酵或制成黑莓配制灑，果香味不足，vc等維生素損失大，酒的穩(wěn)定性不高，很易出現(xiàn)退色、褐變、渾濁或沉淀等。本公司通過引進我國果酒領(lǐng)域高端人才，研發(fā)品質(zhì)優(yōu)良、色香味俱全的高檔黑莓、藍莓果酒，通過企業(yè)營銷隊伍，結(jié)合黑莓、藍莓果品本身在國內(nèi)外消費者心中的優(yōu)勢地位，具有非常廣闊的前景。另外，由于歐美等國勞動力價值較高，黑莓、藍莓漿果的發(fā)展需要大量的勞動投入，在我國發(fā)展黑莓、藍莓優(yōu)勢明顯，生產(chǎn)的產(chǎn)品相對歐美等國具有明顯的價格優(yōu)勢，在國際市場具有較強的競爭力其市場風(fēng)險主要表現(xiàn)在：（1）目前，黑莓、藍莓鮮果在國內(nèi)外

19、市場上價格較高，加工果酒成本昂貴，因此，產(chǎn)品價格是市場風(fēng)險之一，短期內(nèi)，黑莓、藍莓果酒產(chǎn)品將不利于大眾消費；（2）黑莓、藍莓在國內(nèi)市民中認(rèn)知度還不是很高，需要一個宣傳過程，其產(chǎn)品存在一定的市場營銷風(fēng)險。六、管理。介紹項目相關(guān)運作管理制度。本項目前期，江蘇省中國科學(xué)院植物研究所黑莓研究中心已經(jīng)開展了長期的研究，對黑莓、藍莓研究利用長達22 年，取得了一系列的研究成果，在果酒研究方面，也取得了一定的進展。公司于2005 年即與江蘇省中國科學(xué)院植物研究所達成了“產(chǎn)學(xué)研”合作協(xié)議，共同合作開展黑莓、藍莓研究利用工作。本項目通過“外引內(nèi)聯(lián)”的方式組成專門的研發(fā)團隊，由公司單獨立項，撥付專項研發(fā)經(jīng)費，明確

20、任務(wù)目標(biāo)，嚴(yán)格考核管理。具體運作模式為：有限公司聘請教授為公司高級研究人員，聯(lián)合江蘇省中國科學(xué)院植物研究所，共同組建公司“黑莓和藍莓果酒等產(chǎn)品研發(fā)部”，由教授擔(dān)任研發(fā)部經(jīng)理兼首席科學(xué)家，開展黑莓、藍莓發(fā)酵果酒酵母篩選和發(fā)酵果酒系列產(chǎn)品創(chuàng)制工作；公司設(shè)立專門的研發(fā)基金，由公司“黑莓和藍莓果酒等產(chǎn)品研發(fā)部”負責(zé)項目研發(fā)進展的全程監(jiān)管， 由新思維公司財務(wù)部負責(zé)經(jīng)費使用的統(tǒng)籌和監(jiān)管。七、團隊技能與人事需求。介紹現(xiàn)有團隊情況與人事需求，需要引進哪些專業(yè)技人才、所需人事成本等。公司現(xiàn)有職工55 名，其中科技人員占25%。公司的研發(fā)部與江蘇省中國科學(xué)院植物研究所黑莓研究中心密切合作，主持企業(yè)研發(fā)團隊，目前該

21、團隊有專業(yè)技術(shù)人員23 人，其中高級職稱5人，中級職稱11 人，初級職稱4 人，輔助人員3 人，博士、碩士研究生5 名。公司還將與的食品學(xué)院開展合作，選派企業(yè)研發(fā)團隊的技術(shù)人員、研究生前往進行學(xué)習(xí)深造和技術(shù)培訓(xùn)但是公司的研發(fā)人員中缺乏領(lǐng)軍人才，人才結(jié)構(gòu)也不盡合理。目前的研發(fā)團隊對國際國內(nèi)先進的果酒釀造技術(shù)的了解和應(yīng)用不能滿足企業(yè)未來發(fā)展的需要，對國際上果酒研制及生產(chǎn)的規(guī)范的了解更是嚴(yán)重滯后。鑒于此，引進高層次領(lǐng)軍人才，加強與國內(nèi)外研發(fā)機構(gòu)的合作是當(dāng)務(wù)之急。本次高薪聘請我國葡萄酒研究與教學(xué)的知名教授為公司的高級研究人員，是公司長遠戰(zhàn)略發(fā)展計劃中的重要舉措之一，目的是憑借其豐富的行業(yè)經(jīng)驗以及卓越的組織協(xié)調(diào)能力，為企業(yè)提供全方位、國際化、高質(zhì)量的黑莓、藍莓果酒研發(fā)服務(wù)，促進公司果品加工技術(shù)的提檔升級，推動我地小漿果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康、良性發(fā)展。為了進一步加強人才隊伍的建設(shè)，構(gòu)建學(xué)科配置科學(xué)合理、具有良好創(chuàng)新能力的研發(fā)團隊，公司在引進海外人才的同時，與江蘇省中科院植物研究所簽定了合作協(xié)議，將該研究所專門從事黑莓、藍莓引種利用研究的吳文龍研究