校園周邊餐廳市場營銷策劃

1、校園周邊餐廳營銷策劃書（一）餐廳概況與任務(wù)餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二 樓大包廂2個，小包廂4個。餐廳可同時容納人數(shù)為140人。營 業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00o餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚人眾餐、西式面（粉） 食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌（情侶冰激凌）、壽司、炸雞漢 堡等！餐廳己有的特色服務(wù)：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包 廂，包廂含ktv等！（二）市場分析前景分析：當(dāng)前的消費市場中，大學(xué)生作為一個特殊的消費群體止受到越來 越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社 會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺

2、盛的消費需 求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨立，消費受到很大的制約。 大學(xué)生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、 品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素, 但更注重價格與情緒的影響。我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更 符合人學(xué)生的消費心理。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生日常餐飲消費主要在400-600.其中聚 餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場 需求。詁價格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費能力，價格公道，更在 適當(dāng)吋機(jī)推出各種促銷策略。2、供給分析據(jù)調(diào)查，濟(jì)南大周邊現(xiàn)有西式餐廳（主要是西式快餐），有一定規(guī)模的中式餐廳有

3、，而其中兩岸餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常64的 構(gòu)想有和似z處，但價格較高。值得一提的是，市場上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場并未 得到充分開拓，具有很大的發(fā)展前景；這使得我們非常6j時尚餐廳 具有更廣闊的市場前景。3、需求分析爰學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費 頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這家西式快餐廳 經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在 畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后 的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。此外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨人潛在的市場，而且是 主要冃標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中

4、談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，?據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。 據(jù)不完全統(tǒng)計，大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40 %。 而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐 時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán) 境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同 學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。（三）市場競爭分析1_競爭對象肅定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相 同、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環(huán)境 還是產(chǎn)品質(zhì)量，非常64時尚餐

5、廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客 的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量 等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常的競爭對象。（重慶辣子 村剛開業(yè)不久）、非常與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較特色產(chǎn)品促銷方式優(yōu)勢非常6-1特色牛、豬、扒類均送開胃大小包廂、蒙占雞排、壽司酒、沙拉等包、ktv、中情侶冰激凌滿就送西結(jié)合大番茄意式 西餐廳亞洲風(fēng)味 比薩意式面點暫無進(jìn)入市場較早修身閣中西 食餐廳炒菜 蓋澆飯暫無毗鄰學(xué)校重慶辣子村大盆菜 川菜聚餐時啤酒買 一送一，菜肴 8.5折（開業(yè)期 間）人流量大（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析） swot分析總結(jié)如下：優(yōu)勢（str

6、ength）餐廳服務(wù)、市場消費前景產(chǎn)品組合、迎合消費者的感性訴求餐廳環(huán)境、設(shè)備國家優(yōu)惠政策劣勢（weakness）人氣不足、市場形象鍛未樹立創(chuàng)業(yè)初期，經(jīng)驗不足機(jī)會(opportunities)威脅（threa潛在市場巨大、周邊市場的不市場競爭較為激烈規(guī)范同類品競爭與學(xué)校的良好關(guān)系替代品威脅 學(xué)生情侶市場的開拓（五）市場營銷目標(biāo)1_、目標(biāo)市場木由據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個人、情侶、學(xué)生 團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會，以及社會人士等。學(xué)生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué) 生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對體驗西餐文化有興趣。學(xué)生團(tuán)體市場：包括生口宴、同學(xué)聚會、社團(tuán)聚餐、班級活動絕

7、等。情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查 顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情 侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。）校內(nèi)協(xié)會：市于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動 的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。 社會人士：社會上的一些青年情侶，特別是戀愛中的以及已婚人 士，都對精神享受要求比較高，具有更廣闊的消費潛力 2_、銷售目標(biāo)鑒于對今年的市場分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體，社會人士是主要 的目標(biāo)市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、 冰激凌為主。

8、適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學(xué) 們?nèi)ノ鞑蛷d消費，選擇的食品中，排類占53.3%,漢堡類占31. 6°%o（六）餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案）:l_產(chǎn)品策略（$）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品%1 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料 的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。%1 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定 期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的冃的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐 飲產(chǎn)品與節(jié)假13的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、 個人消費套餐等，形成口己特色。

9、具體設(shè)想有以下幾個組合：產(chǎn)品組合一:情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子, 他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的 品種、樣式、口味、也有較高的耍求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶 們“約會”的首選地之一。經(jīng)營策略具體操作為：%1 充分利用靠窗口的有隔墻的位子非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!%1 氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及 在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓

10、他們享受一份燭光晚餐。這 些都是吸引顧客的極好方法。%1 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費滿一定金額（如50元以上） 的情侶們贈送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二:生h組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來非常6j過生 日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重 點考慮的問題z。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！ 具體操作：生豈肖費99元套餐系例（以45人為主，約每人消費20元）生日消費198元套餐系列（以10-12人為主,約每人消費20元）使用木餐廳生h套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳 優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三：周末特價在周五晚上、周六、周天這三個吋

11、間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣 傳等丁作。（3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合兩岸餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷止月十五），西洋情人節(jié)（2月14 h）,女生節(jié)（3 月7h）,七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）， 感恩節(jié)（月最后一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個 主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重耍作用。氣氛是服務(wù)態(tài) 度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、 色彩、背景咅樂等因

12、素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常 6j應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的 就餐氣氛。2_ 價格策略按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧 客的主要手段。按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。銷售渠道策略依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形 式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意， 形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?，與z建立關(guān)系，可以將抵用券 作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。建立電話或短

13、信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)。促銷策略（1）廣告宣傳（具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算）讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表，每周一次（七）營銷預(yù)算（單位：元）內(nèi)容：校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉危òㄕ{(diào)查表）、售后 跟蹤服務(wù)等校電臺廣播：1500元/學(xué)期或50元/天平面宣傳：以公告欄的廣告為主！約100-200元/月地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出吋適當(dāng)使用0.08元/張售后跟蹤服務(wù)：短信電話回訪約50元/月預(yù)計：平均每月支出600元以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行?。ò耍┏杀竞陀念A(yù)測與分析開業(yè)初期投入：1. 裝修費用：8萬（可與房東商討共同擔(dān)負(fù)）包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等2. 設(shè)備：3萬包括廚具

14、，餐桌、音響設(shè)備等共計萬2、13常費用：1、員工工資：廚師三名2000元/月服務(wù)員兩名800元/月共計7600元/月2、租金：15000元/月水、電、氣費：1000元/月原料采購費：4000元/月共計20000元+600元（廣告投資）=20600元總計:28200元/月約940元/天注：我們還將預(yù)留5000元突發(fā)事件處理資金，用于應(yīng)對可能出 現(xiàn)的突發(fā)事件如設(shè)備損耗、物品損壞、臨吋購買、火災(zāi)等。3、盈利：根據(jù)市場考察，餐廳毛利潤在50%左右，凈利潤有28%;根據(jù)市場分析，利潤每年會有5%左右的增長趨勢；隨著經(jīng)驗的增加、與供貨商關(guān)系越來越友好，原料成本會有所降 低；（九）方案風(fēng)險和收益風(fēng)險每一種方

15、案都暗含風(fēng)險，如何在風(fēng)險和收益之間取得平衡，是決 策中的重要問題。風(fēng)險分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以 下是我們對本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險的分析：市場風(fēng)險：冃前市場上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些， 他們可能隨時采取一些新的營銷策略，會使得非常6-1吋尚餐廳的銷 售額受到影響。成本控制風(fēng)險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所 以在成木控制方面最大的風(fēng)險在于過多投入市場開發(fā)而忽視服務(wù)和 產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期 望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本（包括人工及產(chǎn)品）將較難回收。 產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險：本方案的一些產(chǎn)晶組合如果在

16、本餐廳內(nèi)部出 現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會使得餐廳面臨風(fēng)險。競爭風(fēng)險：隨著學(xué)校建設(shè)的逐步完善，一些新的餐廳可能加入， 新加入的餐廳采取的促銷方式及產(chǎn)品策略會帶走很大一部分客源。3、 收益：校園知名度：校電臺的滾動播出及相關(guān)的宣傳不斷刺激同學(xué)們 視覺及聽覺，使得非常6-1吋尚餐廳能夠在一個較短的時間內(nèi)在同學(xué) 們的心屮留下印象，使其市場知名度大大提高。市場占有率：通過一系列的營銷活動，迅速占領(lǐng)校內(nèi)學(xué)生市場。 使得大部分希望有個優(yōu)雅的就餐環(huán)境的同學(xué)能夠來到非常6-1吋尚 餐廳消費。總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特 點，提高木餐廳的總體營銷量，進(jìn)而增加銷售額。（十）營銷計劃的實施和控制1一計劃的實施營銷計劃的實施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動的人員的協(xié) 調(diào)和配合。銷售控制各細(xì)分市場的業(yè)績評