餐飲管理的“七字管理法”-酒店管理知識

1、可用文檔任憑編輯餐飲管理的“七字管理法”-酒店管理學問餐飲管理中，管什么最難？管人！略微嚴峻一些，員工可能受不了，放養(yǎng)式管理又簡潔造成懶散的制度。 那么怎么管理才能達到預期的目的和效果呢？建議大家，不妨借鑒參考餐飲管理的“七字管理法”。 嚴 作為一名管理者，深知“嚴是愛，松是害”的道理，嚴格要有標準，嚴要嚴的點子上，嚴格得有道理。 細 圍繞經營目標，把任務目標分解細化，分工明晰，責任到人。工作有方案，有落實，并且留意以結果為導向。依據年初營業(yè)方案，將營業(yè)指標逐周逐日分降落實，將每天營業(yè)收入細化到午餐、晚餐，方案指標，經營目標都做到當日核算，心中有數。切實發(fā)揮每個人的仆人翁精神，做到事事有人管，

2、人人都管事。 在部門內實施績效考核，促使員工都能了解和把握經營業(yè)態(tài)，全力以赴搞好服務，提升營業(yè)收入。對于員工的績效考核，通過技能考核的方法進行綜合評估，部門依據員工的綜合表現，每月進行員工評星活動，實行“星級累計”，對那些寵愛本職工作，有敬業(yè)精神，服務周到熱忱，主動為顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫樂觀苦干，遵章守紀，當月出勤率達到100%，樂觀參與管理，保質保量完成上級交辦的工作。 當月無責任事故的員工賜予記星，假如員工經常被來賓提出表揚、樂觀參與各種活動，提出合理化建議，工作上有創(chuàng)新，拾金不昧，樂觀投稿表現樂觀的員工賜予適當嘉獎。通過這些細化的管理，極大地促進了寬敞

3、員工的工作自覺性和主動性，效果突出，成果明顯。 搶 餐飲工作要求準時性強，必需講求工作的高效率。對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念，在員工中強化時間和效率，培育員工具備堅決的執(zhí)行力，主動的自動自發(fā)，通過班組和崗位間的競賽，在餐廳形成有效的“比學趕幫超”的良好氛圍。 提高了人力資源的有效統配，如遇到了緊急任務，整個餐廳人力物力實行統一調度，集中優(yōu)勢力氣保證工作需要，從而使應急性工作得到了有效保證。秉持“義無反顧，全力加速”的工作理念，用才智和謀略去搶時間、搶效率，任何時候都做到令行禁止，卓有成效。 在管理上留意總結，遇到什么問題盡快解決，建立必要的程序和規(guī)范，不斷進行完善，極大

4、地提高了工作效率，并盡全力把規(guī)范標準執(zhí)行到最完善，與時間賽跑，把精力放在如何提高效率上，是長期致力于解決的重要課題，一方面要提高效率，一方面要切實保證質量，這是一個沖突的綜合體，通過對工作的周密方案、細心預備來破解這道難題，事實證明，只要把統籌的問題做細做實，就能夠確保萬無一失。 實 規(guī)范制度再健全，不能有效地執(zhí)行下去，也不過是一紙空文，員工管理和工作連接仍會是一盤散沙。但若制度執(zhí)行成了僵化，也會把法規(guī)變成鐐銬，鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效，就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體，把員工制度當作結束人的想法轉化到是關懷員工掛念員工上來，真正建立井然有序的工作鏈接，平安、有序達到高效。 作為

5、管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到實處，既不能感情用事，也不能違反原則，把握不好就會影響員工對管理者的信任度，管理必需堅持在制度面前人人公正，沒有人可以享有特權或以其他借口超越制度的規(guī)定做事，各級管理者既是各項制度的執(zhí)行主體，自身也應當成為遵守制度的模范。因此，每月都需支配時間定期學習員工手冊管理實務員工文明行為規(guī)范并按季度方案支配考核，形成從學制度用制度來規(guī)范自己的行為，嚴格層級管理。 學 長期致力于建立一支學習型團隊。通過學習加強力氣的培育，學習是增長學問，把握技能的根本途徑。保持企業(yè)具有較強的競爭力，核心就體現在學習力氣是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必需加快學習

6、，學習雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特殊是管理者要更加清楚地生疏到學習的重要性，帶領員工樂觀學習新科技、新學問，走在市場競爭的前沿。 管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換生疏，變“要我學”為“我要學”，從被動接受到主動求學，形成良好的學習氛圍。餐飲管理中將培訓學習和工作緊密結合起來，因勢利導抓培訓，制訂好年度培訓方案，堅持方案培訓，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓的習慣，作為管理的骨干，部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起，進行理論學習1小時，有事耽擱必需補課，為員工作出榜樣和表率。至于學習的內容，除了餐廳統一支配的學習內容之外，我們重點學習餐飲專業(yè)理論和專業(yè)學問，還定期組織骨干外出學

7、習、溝通，向同行學、向外地學，甚至向自己的競爭對手學，取人之長，補己之短。通過學習解決工作當中的實際問題，提升力氣，推動企業(yè)的進展。 凝 增加分散力和向心力。餐飲管理必需通過恰當的手段，增加員工分散力和向心力，使餐飲團隊保持激情與活力，才能面對困難勇于挑戰(zhàn)，我們歷來提倡“只有成功的團隊，才有成功的個人”、“我很重要”，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，樂觀地鼓舞員工充分發(fā)揮自己的能量。 要求每一名崗位負責人要深化了解手下員工的基本狀況，熟記員工的聯系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細節(jié)問題，并且建立員工信息表，關懷員工的工作和生活，切實掛念員工解決實際問題和困難，以情感人，用理服人。

8、管理人員必需把員工的事當作大事來對待，關懷下層，了解狀況，真誠掛念，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計去掛念解決，使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂，全身心地更加努力工作。 同時，也要求管理人員在工作支配上避開毀滅失誤和失職，身先士卒、以身作則，為員工干出標準和樣板來，充分調動寬敞員工的才智和樂觀性，充分發(fā)揚民主，讓員工參與管理，出謀劃策，虛心聽取意見和建議，讓員工感到自己的作用和重要性，從而增加責任意識，自覺以昂揚的工作熱忱投入到工作當中去。用真誠的企業(yè)文化來感化員工，把大家的心分散在一起，保持思想的高度集中，使他們在各自的崗位上都發(fā)揮著樂觀作用，保持團隊的步調全都，團結奮

9、斗，不斷制造出新的工作成。 精 管理要做到精致、精細，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細，做到精致化管理，就必需理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的習慣和基礎，只有通過精致化的管理，才能實現管理的效益。 精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調料、精致的裝盤，它是一項系統工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節(jié)都要留意到，每一道工序都要嚴格把關，還要通過客人的評價，不同的來賓又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務，都具有一次性的特征，出了次品不但產生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必需把好全部環(huán)節(jié)，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴謹細致的工序鏈接。 精致是一種工作態(tài)度，是一種工作標準。前臺服務更要精確細致，嚴格標準，我們所握了對“精”的要領，就能出人才、出成果。 小結 隨著餐飲市場的日趨活躍，管理的出路在