星級酒店餐飲營銷方案模板四

1、星級酒店餐飲營銷方案模板四 星級酒店餐飲營銷方案模板四 一、導(dǎo)言 餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱，_有一句俗話：民以食為天.據(jù)了解，中高收入國家平均每_人就擁有一家餐館，而在我國約_人才擁有一家餐館.這一數(shù)字說明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，龐大的商機在等著準經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆敾鄄胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰? 經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響.在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間.雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機，經(jīng)濟蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是獨有餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè).餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè). 多種方

2、式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等.店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等.按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，一般服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳. 由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點.這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費者步趨之所. 就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以

3、麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當，注重本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風格等等. 二、環(huán)境分析 (1)消費者分析 隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提升，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過_元，居民消費能力加強，消費水平和層次提升，中式正餐高端消費額比重將繼續(xù)_.但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化. 餐飲企業(yè)必須依據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功 首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味，他們是否認同你的菜品口味

4、;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者. (2)餐飲消費行為分析 隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者浮現(xiàn)三大發(fā)展趨勢. 商務(wù)型消費增加.經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展. 替代型消費增加.隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆. 被迫型消費增加.越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展. (3)消費者決策分析 經(jīng)歷了非典，禽流

5、感、h1n1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生.隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同.消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系.健康的，才是最好的. 消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要合計條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合.互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段， (4)餐飲消費形式分析 上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危

6、機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù). 家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多. 商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人. (5)競爭格局分析 餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額.餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)?，將來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提升，有待于規(guī)模企業(yè)的整合.從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，將來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市. 在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞作力成本提升、管理人才匱乏

7、、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn). 中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探究新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型. 三、市場分析 如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會持續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好.中國最新人口普查說明，_口將會持續(xù)_到20_年才有回落的可能.人口眾多是一個長期的趨勢. 目標市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習人群提供送餐服務(wù)，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯， 這

8、個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素. 針對公司顧客的營銷組合是： 產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達目的地時飯菜堅持完整和溫熱，保證質(zhì)量和連續(xù)性 定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優(yōu)惠券 分銷戰(zhàn)略：準時送達，給顧客長期聯(lián)系留下信心 促銷戰(zhàn)略：采納免費用餐和累計折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人 包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問題，外帶包裝要制定的有品位，當然質(zhì)量更要能拿的出手. 另外，關(guān)于公司，還有重要的一點就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費體，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝

9、修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要. 目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客.老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源.有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運用你所擁有的顧客信息對其采用不同的，有針對性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價值. 目標市場3：年輕顧客中餐關(guān)于年輕人看似沒有吸引力，其實不然.年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處.開發(fā)中國古老的食譜，給人一

10、種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試. 目標市場 4：中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家，各個地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個中國的宴會，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜.相關(guān)于_他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人，很多人都對中國宴會非常深入. 四、產(chǎn)品策略 種類 我們_餐廳的菜肴是依據(jù)全國不同的知名菜系所制定，邀請在各個菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體制定，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道

11、好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺.并依據(jù)顧客的不同需求，革新菜肴，給人一種革新菜品的感覺. 特色 餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，說明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提升我們的檔次和地位，那就又必定會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服.飯店應(yīng)該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址.而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，關(guān)于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這關(guān)于我們的成本降低非常的不利.因此，選址關(guān)于我們來說是一件非常值得慎重的事情. 管理 我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果. 很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理.這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長期優(yōu)勢. 依據(jù)調(diào)查，