海參的家常做法大全

1、1海參的家常做法大全蔥油海參原料：海參、蔥白。調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。做法： 1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。2、 蔥白切段。3、 起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。4、 鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。5、 燒開后微火煨 2 分鐘6、 用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。簡易版紅燒海參海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、

2、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許。做法：1、油熱后，下椒條爆炒；2、 然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒；3、 加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量 ，大火收汁，出鍋即可。2清湯海參的做法原料：水發(fā)海參 250 克，水發(fā)玉蘭片 25 克，水發(fā)冬菇 25 克， 香菜（用葉）25 克，熟豬油 25 克，料酒 15 克，味精 3 克，鹽 4 克, 香油 10 克，胡椒粉 2 克，鮮湯適量。做法：1、 將發(fā)好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3 片， 小 的片成 2 片；玉蘭片洗凈，

3、切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒；2、 鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥?，控凈水，盛在湯碗?nèi)；3、 將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。海參木耳燒豆腐保護(hù)眼睛除了平時要注意勞逸結(jié)合，養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補(bǔ)充，經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅

4、椒。做法：1、豆腐洗凈，切塊狀；2、 海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10 克料酒和 2 片 姜3汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。4、鍋內(nèi)放油煽香蔥姜，加豆腐，木耳煽炒，加入蠔油調(diào)味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煽炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。!-empire news.page- 蔥燒海參的傳統(tǒng)做法配料：水發(fā)小海參 1000 克精鹽 2 克大蔥 105 克味精 3.5 克青蒜 15 克 濕淀粉10 克姜末 5 克雞湯 200 克姜汁 27.5 克糊蔥油 50 克白糖 27.5 克熟豬油 150克醬油 12.5 克

5、（約耗 75 克）紹酒 15 克制作方法：1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5 分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5 厘米的段（100 克）和末 （5 克）。青蒜切成長 3.3 厘米的段。2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中， 蔥段端在碗中， 加入雞湯（50 克 50 克）、紹酒（5 克）、姜汁（ 2.5 克）、醬油（ 2.5 克）、白糖（ 2.5 克）和味 精（1 克），上屜用旺火蒸 1 至 2 分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25 克），燒到八成熱時，下入白糖（25 克），炒成金黃

6、色，再下入蔥末、姜末、海參煽炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（ 150 克）醬油（ 10 克）、姜汁（ 25 克）、精鹽、糊蔥油（20 克）和味精（ 2.5 克。）待燒開后，挪到微火上火靠 5 分鐘，把湯汁4火靠 2/3 ，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30 克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煽一下，撒在海參上即成。紅燒海參海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。主料：發(fā)好海參 500 克，瘦肉 200 克，白菜 3

7、00 克，姜 2 片， 蔥 2 棵，紅蘿卜數(shù)片。輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1 茶匙，上湯 1 杯，蠔油、 生粉各1 茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3 湯匙。制法：1. 海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5 分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。2. 瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。3. 白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。4. 燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。家常海參【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥?！驹稀克l(fā)海參300 克。豬肥瘦肉 50 克、黃豆芽 100 克。 青蒜苗20 克、鄲縣豆瓣 20 克、豬

8、油 65 克、料酒 20 克、鹽衛(wèi)克、 鮮湯 300 克、5紅醬油 10 克、味精 0。5 克、麻油 10 克、豆粉 10 克?！局谱鬟^程】海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。玉兔海參主料：水發(fā)海參 400 克，熟鵪

9、鶉蛋 8 個，熟筍肉 40 克，水發(fā)香 菇 20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法：1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?；筍肉、香菇分別切成片。2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煽至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成v 形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取 2 個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。6特點(diǎn)：鮮香

10、爽口蝴蝶海參烹調(diào)類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200 克）。鯉魚肉 50 克、豬肥膘肉 50 克、冬筍 50 克、火腿 50 克。黑芝麻 10 克。蛋清 50 克、胡椒粉 1.5 克、鹽 5克、豆粉 15 克、特級清湯 250 克、清湯 200 克。做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25 分鐘，撈起用 刀片成24 張 3 毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細(xì)茸，豬肥膘肉也剁成細(xì)茸，同入碗中加1 個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮 10 分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，

11、魚慘團(tuán)成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。 冬筍切 成 48 根長絲和若干短絲， 火腿切成短絲， 然后將長筍絲作觸須， 火 腿絲和短筍絲作足或身紋， 黑芝麻作眼。 將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級清湯和鹽、胡 椒即成?！绢悇e】全素菜【原料】水發(fā)發(fā)菜450 克，香菇 30 克，冬筍 35 克，油菜心 100 克，全蛋 2 個（約 100 克），面粉 50 克，玉米粉 25 克，鹽 3 克， 味精 3 克，胡椒粉 1 克，料酒 25 毫升，糖 10 克，醬油 20 毫升， 香油 10 克，油 150克。7【制作過程】1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽

12、3 克，味精 2 克，胡 椒粉、料酒 16 毫升，做成“海參”生坯。2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。3、炒鍋上火，油燒至 4 成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒鍋上火，煽炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。【風(fēng)味特點(diǎn)】色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟?！踞t(yī)評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素 a 缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。!-empire news.page- 釀海參準(zhǔn)備材料主料 ：海參（水浸） 300 克豬肉 （肥瘦）150 克 輔料:火腿 25克冬筍 10

13、 克雞蛋 60 克小麥面粉 30 克 釀海參的做法1. 將豬肉剁成細(xì)泥；2. 豬肉泥內(nèi)加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；5. 將刺參加入調(diào)料稍煨一下，取出晾涼；6. 然后把刺參里面修片一下，腹內(nèi)沾上一層薄薄的面粉，將和好的肉泥釀入海參腹內(nèi)；7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；88. 蒸 6 至 7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼 放在盤中；9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片, 再放紹酒、精鹽、味精調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。扒海參準(zhǔn)備材料主料:海參（水浸）

14、 1000 克輔料潴肘 200 克雞翅 200 克扒海參的做法1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30 厘米見方的潔凈紗布包起扎好；2. 豬肉切成大片；3. 雞翅剁成段；4. 蔥切成長 5 厘米的段；5. 炒勺內(nèi)放豬油（ 1 克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約 3 分鐘，加入內(nèi)清湯（750 克）、醬油（40 克）、蔥（25克）、姜、黃酒（ 50 克）；6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)；7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1 小時，待用 ; 8. 炒勺內(nèi)放豬油（ 25 克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煽

15、炒至黃色時，加入肉清湯（ 50 克）燒沸，盛入盤內(nèi)；9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面；910. 肉清湯（ 200 克）、醬油（ 35 克）放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫；11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25 克）、豬油（ 25 克）、味精 攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。海參粥準(zhǔn)備材料主料:糯米 100 克海參（水浸） 200 克海參粥的做法1. 糯米淘洗干凈，用冷水浸泡6? 8 小時，撈出瀝干水分；2. 將海參放入冷水漲發(fā)， 剖開洗凈，切成片，放入鍋中加水煮爛后備用；3. 鍋內(nèi)加入約 1000 毫升冷水，放入糯米用大火燒開；4. 加入海參片，轉(zhuǎn)小火煮至米爛湯稠，下鹽調(diào)味

16、即可。爛雞海參準(zhǔn)備材料主料:海參（水浸） 200 克雞腿 100 克雞胸脯肉 100 克輔料:香菇（鮮） 25 克竹筍 25 克爛雞海參的做法1. 將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛；海參剖開洗凈，去內(nèi)臟，內(nèi)膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈后控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。2. 鍋內(nèi)放油燒到六成熱時，逐片滑入海參過油，倒出控干油。3. 鍋內(nèi)留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀1 0出蔥段，姜片。待鹵汁收濃時，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。!-empire news.page- 雜瓣海參

17、準(zhǔn)備材料主料:海參 500 克豬肉 （肥瘦）200 克輔料:雞蛋 180 克雞肉 50 克火腿 50 克口蘑 50 克冬筍 50 克白菜薹 100 克淀粉 （蠶豆）20 克雜瓣海參的做法1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、 3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100 毫升, 上籠蒸 10 分鐘取出；4. 白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；5. 蔥切成 2 厘米段；6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細(xì)茸，加入精鹽、雞蛋個（約60 克）、 濕淀粉 30 克，攪拌成餡；7. 將 2 個雞蛋（約 120 克

18、）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮；8. 蛋皮內(nèi)挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；9. 做好的燒麥放入抹油的盤內(nèi)；10. 再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2 厘米的肉丸；1 111. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；12. 炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中氽過，瀝干；13. 將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段；14. 炒鍋內(nèi)放入雞湯 650 毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。家常海參的做法原料/ 調(diào)料水發(fā)海參 500 克，豬瘦肉 100 克，熟豬油 120 克， 郫縣豆瓣 5（）克，蒜苗 25 克，鮮菜心 250

19、 克，上湯 250 克，醬油、 料油各 1茶匙，香油適量。制作流程 將水發(fā)海參（選用肉質(zhì)厚、 體長的水發(fā)海參 ）片成？制（4 至 10 厘 米長，橫切面為平行四邊形的片）。豬瘦肉剁細(xì)，豆瓣剁細(xì)，蒜苗切成細(xì)花，菜心洗凈濾干水備用。 燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內(nèi)的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(nèi)（湯 留用）。 燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細(xì)的豬肉，煽散后下醬油、料酒，煽出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煽炒片刻，加少許鹽，裝碟。 將熟豬油放入鍋內(nèi)，燒至五成熟下豆瓣，煽出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煽炒的肉一同倒入鍋內(nèi)，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。1 2海參涼拌海參涼拌是不錯的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤，味道相當(dāng)不錯扒瓤海參的做法主料：水發(fā)刺參 12 個。配料：蝦茸 200 克，豬肥肉泥 50 克。調(diào)料：精鹽 8 克，味精 3 克，紹酒 4 克，蔥姜汁 15 克，清湯400 克，濕淀粉 25 克，雞油 2 克，芝麻油 3 克，蝦腦 10 克。制法：1、將兩種配