標準商業(yè)計劃書1

1、16id標準商業(yè)計劃書設(shè)計人：日期：目 錄一、基本概況1、創(chuàng)業(yè)計劃構(gòu)想2、企業(yè)概況二、產(chǎn)品或服務(wù)和市場分析1、產(chǎn)品或服務(wù)2、市場分析三、營銷分析四、經(jīng)營管理五、贏利點分析六、風險及轉(zhuǎn)移對策七、附錄第一部分：基本概況一公司概況自古以來就有這么一句話 “民以食為天，生以食為本”，“食”一直是人們所追求的，從以前人們對溫飽的要求到今天對飲食健康的追求，食物也經(jīng)過了一系列的發(fā)展。從最開始的米飯，中餐到現(xiàn)在的西餐，韓國料理等等，人們對飲食的要求越來越高，并且伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。但是

2、隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。所以素食餐館將是一個很好的選擇。餐館將會以一個接近自然的形式出現(xiàn)在你面前，我們會把餐廳布置成好幾個區(qū)域，有森林區(qū)域，草原區(qū)域，田野區(qū)域，客人們可以自己選擇所喜歡的區(qū)域，在享受美食的同時感受自然的美好。我們的食物全部是素食水果，當然你也會看見魚肉等食品，但這些全部是素食做的，目的是為了刺激你的食欲。除此之外，店里還會提供新鮮果汁，全部是天然食品。同時公司會在保健方面下功夫，讓食物好吃有有力健康。餐廳

3、以一個優(yōu)雅的形式展現(xiàn)在你的面前，所以服務(wù)的質(zhì)量的也要跟上，餐廳會對每個服務(wù)生進行定期培訓，讓他們以最優(yōu)雅的姿態(tài)出現(xiàn)在客人面前，讓客人感受到家一般的感覺。餐廳會開在市中心等人流密集的地方，還會開在寺廟旁邊，但是也會在網(wǎng)上有銷售，盡量做好網(wǎng)上的知名度，讓更多的人知道這個餐廳。餐廳的創(chuàng)業(yè)團隊是大學生，但是會努力去尋找大的商家來投資，同時會找到高級廚師來烹飪餐飲，請營養(yǎng)師幫你調(diào)理，只有食物真的做好了，客人才會多起來，并且每周都會開出特價菜，還有節(jié)日回饋客戶的形式。餐廳將會本著以家的溫暖，給你健康生活的理念營業(yè)著，以溫暖和健康為主打體去吸引顧客，贏得商機。同時我們也會做好各種風險防范工作，讓餐廳正常安全

4、的運行。 第二部分、產(chǎn)品或服務(wù)和市場分析（一）、產(chǎn)品或服務(wù)市場研究結(jié)果表明，寧波市居民對一個以健康為主題的提供素食餐飲服務(wù)和提供相關(guān)健康咨詢的企業(yè)有相當大的興趣和需求。 本素食主題餐廳是一所集多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)：產(chǎn)品：1、營養(yǎng)保健類 針對一些追求健康飲食、調(diào)理身體狀況和食療慢性疾病的消費者。 本餐廳推出“藥膳菜肴”、“湯類粥品”、“果汁藥飲”等三類食品。 藥膳菜肴包括燕麥糙米紫薯飯、西芹百合、涼拌五色蔬、野山椒蒸冬瓜等。 湯類粥品包括番茄木耳豆腐湯、玉米山藥粥、紫米紅棗粥、金茸松鮑養(yǎng)顏羹等。 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，

5、為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本餐廳特別推出獨特的果汁飲料，由專業(yè)人員添加豐富的鋅、鐵、錫等微量元素，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。如草莓山楂茶、桂花蘋果茶、薄荷花茶、番茄檸檬汁等。2、以假亂真類 針對一些不是素食主義者也并不想改善飲食習慣，僅僅抱著好奇和嘗試的心態(tài)前來，更加注重食品的口味的消費者。 本餐廳推出“山海素味”類菜肴，包括孜然素羊肉、脆皮素全魚、醬爆素雞丁等。服務(wù)：向顧客提供保健素食餐品為顧客提供保健飲食咨詢向每位顧客贈送素食文化手冊為VIP會員制定保健飲食方案（二）、市場分析內(nèi)容：1、行業(yè)分析在20世紀70

6、年代以前的中國，吃素是一種不太光彩的行為，這似乎意味著你相對貧窮，或是迷信。今天，當絕大多數(shù)中國人早以解決了溫飽、正在享受小康生活的時候，大家終于可以以一種明朗的心態(tài)，坦然面對“吃素”了。素食觀念漸漸得到廣泛認同，它可能包含著一種信仰，也許是一種口味的偏好，而更多的人選擇素食是為了健康，吃慣了大魚大肉的當代人的確需要偶爾嘗嘗素食換換口味，更有益于健康。當下的餐飲業(yè)的發(fā)展可謂是欣欣向榮。全國大城市幾乎都有素食餐館。然而浙江省與其他省相比數(shù)量并不算多。寧波有名的也僅7家。寧波近幾年發(fā)展迅速，人民生活水平提高，有偶爾光臨素食館的需求，而且經(jīng)濟條件基本不成問題。因此寧波的素食行業(yè)前景光明。以鄞州區(qū)新都

7、美地后廟街68號的“素味相識”為例，他們?yōu)轭櫩吞峁┙符}日本豆腐，回鍋素肉，千歲卷，姜汁燉蛋，玉米羹等菜肴，外觀精致，口味清淡，實屬高雅。親朋好友聚餐，或是一家老小周末放松，都可以到類似的素食餐廳體驗清淡的餐飲，這不妨是一種新世紀新的選擇。2、市場定位的分析寧波地區(qū)的居民口味較清淡，并不喜歡吃較辣或是較甜的東西。不過普遍喜歡吃較鮮或是較咸的東西，因此可以將素食做的稍微咸一點，也可以放入味道較為鮮美的安全的海洋植物作為調(diào)料品，以符合地方特色，使該產(chǎn)業(yè)易于在該地區(qū)成活。具體的可將市場分為3類：1.以某種宗教信仰為依托的人。他們很少食用葷食，并對素食的口味要求并不高。在他們的家常菜中全是素食。這類人以

8、年長者居多，并且平日里省吃儉用，吃的也不多。對于這類人來說，素食餐廳或許過于高檔，并且并不會花過多的金錢來光顧此類餐館。好在這類人在如今實屬少數(shù)。要想吸引這類人，價錢必須足夠低，而口味或許不必那么追求，而他們平日里自己可以烹飪素食，除非緊急情況才有可能來素食餐廳。因此可以考慮在外帶的素食菜肴中加入“家常素食”這一塊，價格低廉實惠，但口味大眾。2.因為動物保護或是特殊偏好而特別喜歡素食的人。這類人并不多，因此不是我們服務(wù)的主要對象。但他們確實是我們較為穩(wěn)定的收入來源。如果服務(wù)夠好，他們會認準某家素食餐廳，有空或是定期經(jīng)常光顧。并且他們可以為我們帶來更多的素食愛好者，慢慢對我們產(chǎn)生信賴，成為?？汀?/p>

9、對于這些人，我們的服務(wù)必須做到最好，并且堅持到底。稍有怠慢，或許會失去一大批老客戶。我們可以以VIP的形式將其區(qū)分，并對其提供更為專業(yè)周到的服務(wù)。3.普通人群。他們或許是因為度假旅游，或是周末散心，或是聚餐，或是嘗鮮，來到素食餐廳。他們希望品嘗到的是異于平常的特殊飲食，對于他們來說，口味很重要，環(huán)境氣氛也是必須的?？傊麄円氖且环N驚喜，他們要的是一種特殊的體驗。而且此類顧客占絕大多數(shù)。因此我們需要將餐廳的氣氛營造的夠清新，將餐廳的食品制作的夠有特色，這樣才能讓顧客體驗到不一樣的感覺，給他們留下良好的印象。綜上所述，我們主要的服務(wù)對象為普通客戶，為他們打造特殊的氣氛。對外，使我們的素食餐廳成為

10、一道亮麗的風景，創(chuàng)造良好的口碑，成為某一地區(qū)的標志性建筑，或是某一個城市的標志性建筑，以為我們下一步連鎖做初期的準備；對內(nèi)，使我們更對的普通顧客喜愛我們的餐廳，并升級至VIP，已擁有更穩(wěn)定的經(jīng)濟來源，便于擴大經(jīng)營規(guī)模。3、SWOT分析strength(優(yōu)勢)在寧波，人民生活水平普遍提高，有偶爾光臨素食館的需求，而且經(jīng)濟條件基本不成問題。但是寧波的素食餐廳并不是很多，而且并不是很有特色。更多的人喜歡光顧川菜館之類的餐館，并非是因為那里的菜肴好吃，而是因為他們做得具有特色。相反，不少素食餐廳放棄了當?shù)乩习傩諓鄢缘目谖?，選擇了外來風味，雖在短時期能吸引到較多的顧客，但不能留住顧客。因為來品嘗的人基本

11、都是為了圖個新鮮，吃不慣就怎么也不會來第二次。試想如果我們將素食做的符合當?shù)乩习傩盏目谖叮哂挟數(shù)仫L味，又營造出一種輕松清淡的氣氛，一定也能吸引到越來越多的本地外地顧客，并且打出自己的品牌，成為當?shù)厥称返臉酥?。weakness(弱勢)1.我們畢竟還是對社會不太了解，餐飲業(yè)有自己的潛規(guī)則，顧客又有不同的要求，可謂是眾口難調(diào)。2.初期資金問題可能比較困難，因為我們首先要將素食的口感做好，這需要當?shù)氐挠薪?jīng)驗有手藝的廚師。同時又要將環(huán)境搞好，做出一定的貼近自然的氛圍。這需要很大一部分資金的投入。3.事業(yè)剛起步時，需要有一定的手段將自己的品牌做出來，這需要做專業(yè)的宣傳工作，包括廣告、促銷等，這都需要專業(yè)

12、的人才或是專家對我們進行幫助。這一點與那些品牌老的、店面大的競爭對手相比，我們處于下風。opportunity(機會)1.寧波的素食餐飲業(yè)似乎并不發(fā)達，早點介入這一行業(yè)可以盡早確立自己在這一行業(yè)中的地位，打出自己的品牌。2.目前素食餐飲業(yè)的理念并不成熟，有很大的可塑性。素菜的種類，菜色花樣可以及時翻新，以具備更高的競爭力。3.素食餐廳可以考慮開在寺廟附近，或是開一家“寺廟主題”的特色分店，與寺廟合作，為他們提供伙食，以增大客源，穩(wěn)定收入。目前與寺廟合作的素食餐廳不多，而且如果寺廟香火旺盛，這一板塊的收入一定會很可觀。threat(威脅)餐飲業(yè)畢竟不好辦，競爭對手多，而且易于模仿。哪種經(jīng)營模式好

13、，就模仿他們經(jīng)營。作為一個新的餐飲店，雖然有好的理念，但在那些舊的餐飲店面前卻是弱小的。他們可以通過各種競爭手段，比如學習你的新理念，添加素食，使你失去競爭優(yōu)勢。由于他們已有一定的規(guī)模經(jīng)濟，他們可以花更少的成本達到所需要的效果。并且目前食品安全問題嚴峻，而他們有原來自己的聲譽，似乎更容易得到顧客的信賴。對策：1.明確服務(wù)對象。我們首先要明確的是要將主要服務(wù)對象集中于以上分析的第三類人群，因此要給他們最好的第一印象。其次要提高對?？偷姆?wù)質(zhì)量，以保證這一類人經(jīng)常光顧。再者要考慮在寺廟附近開特色分店，增加與“職業(yè)吃素的人”的聯(lián)系，并提供價廉實惠的素食外賣套餐。2.創(chuàng)造自己的文化。其實開素食餐廳最需

14、要創(chuàng)意與特色。并不是有些人認為的那樣，幾道素菜花不了幾個成本，素食餐廳需要的是一種氣氛，因此需要更多的成本投入與環(huán)境的創(chuàng)造，打造自己的特色，讓顧客在進門的一瞬間感受到一種遠離世俗，貼近自然的感覺。這需要經(jīng)營者花心思花功夫，而且需要餐廳員工的一道培訓與配合。這類似于企業(yè)文化。3.資金問題可以求助風險投資或是天使投資。在素食的工藝方面，可以請專業(yè)廚師，最好是自己研制，如果可以的話，可以對特色菜肴的制作工藝進行專利申請，以取得在這一行業(yè)相對優(yōu)勢的地位。店面裝修的資金一定要投入，這對餐廳長期的發(fā)展有好處。4.保持素菜種類的及時創(chuàng)新。這是素食餐飲成功的根本。時時創(chuàng)新，可以讓顧客對我們的餐廳保持新鮮感，也

15、可以提高他們光顧本店的頻率。第三部分：營銷分析1. 產(chǎn)品策略A. 品牌策略品牌策略從餐廳理念、食品質(zhì)量和餐廳定位三方面入手。首先，要使素食餐廳“吃出健康，吃出文化”的理念深入人心，使大眾了解吃素食有益身體健康，能防癌，減肥，美容。同時，從文化層面上來看，吃素食也是“回歸自然，保護地球生態(tài)環(huán)境”的一種返璞歸真的表現(xiàn)。其次，對于任何產(chǎn)品（尤其是餐飲產(chǎn)品）來說，質(zhì)量永遠第一。素食餐廳要保證食品供應(yīng)源的安全，保證所有食品新鮮，純天然，使顧客能夠放心消費。此外，餐廳的定位對于品牌營銷成功也很重要。素食餐廳的定位為“中檔餐廳”，堅持“中端價格，高端品質(zhì)”，并提供不同價位的食品，以體現(xiàn)餐廳的人性化經(jīng)營。B包

16、裝策略 因為是素食餐廳，所以餐廳的裝潢不宜富麗堂皇，應(yīng)該清新淡雅，以簡約取勝。餐廳的主色調(diào)選擇“綠色”，這與素食餐廳“綠色健康飲食”的文化相契合。餐廳播放的背景音樂主要為柔和典雅的輕音樂，符合餐廳的總體氛圍。同時，為了體現(xiàn)素食餐廳的特色，可以在菜名和餐具上下功夫，以求“健康”與“文化”的完美調(diào)和。C營銷策略可以根據(jù)顧客的不同需求提供特色食品。比如提供“減肥素食”，“美容素食”，“特色小吃”，“有機茶”等，還可以根據(jù)顧客的不同偏好，推薦套餐，以滿足顧客的不同需求。2. 營銷渠道首先，立足于把該家素食餐廳做好，增強在當?shù)氐闹群陀绊懥?。等到餐廳占有一定的市場，可以生產(chǎn)部分素食包裝食品，推到當?shù)卮?/p>

17、型超市，使沒有時間到餐館就餐的消費者能方便采購，同時擴大餐廳的影響力，吸引更多的消費者。這種營銷模式比較成熟后，素食餐廳也可以開一家網(wǎng)店，把包裝食品銷往各地，這比開分店投資成本低許多，在創(chuàng)業(yè)初期是不錯的選擇。3. 促銷策略A直接促銷 素食餐廳提供開放式展臺，可供消費者（以及潛在消費者）參觀，素食原料以及食品制作過程可吸引大家的目光，同時餐廳還提供部分食品試吃，即便并未消費，餐廳也歡迎大家參觀試吃。B間接促銷 （1）在特定地點發(fā)放傳單，如美容院、健身館、瑜伽會所，老年大學，老年活動中心附近，因為愛美女性，更加關(guān)注健康狀況的老年人會是很大的消費群體。 （2）在當?shù)氐膱蠹埳洗驈V告，這能很快加強素食餐

18、廳在當?shù)氐闹取營業(yè)推廣促銷（1）推出會員卡制度，累計消費滿100元，即可獲贈打9折的銀卡會員卡，累計消費滿200元，即可獲贈打8.5折的金卡會員卡，累計消費滿500元，即可獲贈打8折的鉆石會員卡。（2）會員生日當天到餐廳就餐，所有消費打7折，并贈送精美禮品。（3）顧客每累計消費達200元，就可參加一次抽獎活動，獎品為健身卡，美容卡，電影票、超市消費券等。4. 定價策略定價采取成本加成定價法。根據(jù)完全成本定價，能夠保證餐廳所耗費的全部成本得到補償，并在正常情況下能獲得一定的利潤。有利于保持價格的穩(wěn)定，也使企業(yè)獲得較穩(wěn)定的利潤。同時，餐廳會對市場進行大量的調(diào)查，詳細地分析，適時調(diào)節(jié)餐廳的成本

19、利潤率。第四部分：經(jīng)營管理 原料與工藝的深度開發(fā)1、本地傳統(tǒng)原料加本菜系的新工藝作為一個廚師必須了解中西菜的烹飪工藝，中西菜的調(diào)味。不斷的圍住市場，干貨市場能發(fā)現(xiàn)新的調(diào)料或新的原料，這樣才給我們的創(chuàng)新菜品打下基礎(chǔ)。如果說你總在墨守成規(guī)，在等，別人用了我就學會了，別人不用我就不會，這樣的話你永遠跟別人路子走，你走不出自己的范圍，你也不能創(chuàng)新出更多適應(yīng)你這個餐飲企業(yè)和你個人的特色菜。2、外地傳統(tǒng)原料加上本菜系傳統(tǒng)工藝“鐵板冰淇淋”，這個傳統(tǒng)工藝是什么呢？這個菜的技法屬于炸溜，將素墨魚片拍完粉之后再炸，炸完后將它溜上汁，外地的傳統(tǒng)原料加上本菜系的傳統(tǒng)工藝，它的汁發(fā)生了變化。它是用泰國甜辣味

20、的醬。泰國醬有點甜，甜辣味的適合用泰國的醬汁，這個菜就是用外地的傳統(tǒng)原料加上本菜系的傳統(tǒng)工藝“炸溜”。只要我們把每一種原料在拿來之后，了解原料的基本屬性，然后根據(jù)原料，我們經(jīng)過反復的設(shè)計，從它的技法設(shè)計、口味設(shè)計、裝盤設(shè)計，到最后我們餐館研發(fā)人員的鑒定。通過反復鑒定形成標準菜單，再形成標準菜譜，這樣我們可以在我們的餐館實施。特別是連鎖企業(yè)。一個創(chuàng)新菜拿出來之后，可以大面積的來進行推廣。這是這個產(chǎn)品創(chuàng)新一個步驟。3、外地傳統(tǒng)原料加上本菜系新工藝“仔姜素雞塊”，素雞塊各地餐館都有，仔姜只有四川有。仔姜燒素雞塊的味道非常好，而且有濃濃的仔姜香味，吃到嘴里還不辣。外地的傳統(tǒng)原料加上本地菜新工藝，它和素

21、雞塊組合燒出來的菜肴味道就很特別。這就需要我們大家對全國各地新的調(diào)料、原料要進行組合，要進行非常合理的配方，配好之后形成一個標準菜。4、傳統(tǒng)原料加上外菜系的新工藝外菜系的新工藝是什么如油鹵豆腐,油鹵豆腐的鹵制方法是油鹵，油鹵是半湯半油，小火長時間加熱，油和湯來進行相互滲透，對原料來進行加熱。它是川菜技法當中油鹵的一種技法。我們可以煎豆腐，豆制素雞、素牛肉塊等做原料，鹵出來之后裝入盤當中，它的味道比紅鹵要濃。用外地的傳統(tǒng)原料加上外菜系的新工藝做的油鹵豆腐，可在這道菜的周邊圍的是蘋果和黃瓜，你吃油鹵豆腐之后，你的口腔當中將有很濃的香味，這個時候我們吃點蘋果，吃點黃瓜到嘴里，第一可以清爽，第二按照味

22、型的轉(zhuǎn)換，蘋果和黃瓜兩者結(jié)合到口腔當中的味覺是有哈密瓜味，大家可以嘗試一下。這就是兩種原料組合味型發(fā)生了轉(zhuǎn)換。我提供大家一個思路，具體你可以根據(jù)我這個思路反復的來進行創(chuàng)新，來進行替換，來進行嫁接。如：“香米素牛柳”，用一兩毛錢的香米加點咖喱粉一蒸就是黃色的，加點橄欖油，這米是很香的，吃的方法我們可以參照海南素雞飯的制作方法。米蒸好之后，素牛柳醬好了，然后上面放西芹、素蝦仁炒制。素牛柳也可以換其他原料，芹菜可以換成百合，放入時蔬都可以。當然你也可以做這個芝麻米飯，你可以出這個香米素雞柳，或者是香米素排。等進行變換一下。二如何將原料綜合利用原料綜合利用降低成本，這項活動從三個方面開展。1、我們的餐

23、館和廚房要充分利用好下腳料，減少浪費，創(chuàng)制出新菜品。以前我們在餐館有一個不成文的規(guī)定，凡是利用下腳料創(chuàng)新菜品的，我們將給予50至100元的獎勵，這個時候有很多的師傅就充分的在下腳料里想辦法。有一個員這樣做：我們餐館原來蔥葉都扔了，他就把蔥葉全都洗干凈煉蔥油。這就是一種創(chuàng)新節(jié)約的方法呀。到后來有一個員工比他還“摳門”：大家知道從市場上買那個南瓜花，南瓜花去掉炸完做菜去了，下面還剩了一個莛，他用手將它表面的這個毛孔、刺都去了一下，然后他掛糊炸，還有一種方法他配粉蒸。這個辦法太好了，沒有浪費的東西。除非我們從市場上買來的這些泥污、殘梗、黃葉，當然為了保證我們產(chǎn)品質(zhì)量，必須將它扔掉。所以我們的產(chǎn)品創(chuàng)新

24、不要忽略了下腳料，把浪費達到最低限度。2、對原料分檔使用，降低采購成本，提高附加值，創(chuàng)新新菜品。原料分檔取料。一顆芹菜有根有莖有葉，我把菜葉取下來蘸上了咖喱芡粉糊，撒上點椒鹽，再放點面粉，拌完之后我放在這個蒸屜里蒸10分鐘，蒸好了用筷子夾開，放在一個小竹筐上，再兌上一個蒜蓉碟。這是芹菜葉。芹菜莖炒、拌都可以。芹菜根部洗干凈，將其表皮的老根去掉，然后把它切成條或切成丁，泡泡菜味道非常好。再說白菜，有白菜葉、白菜莖、白菜根，白菜根怎么用呢？白菜根將它老皮去掉，里面是不是可以將那個切成丁，可以做炒的，可以腌，可以加鹽、花椒，腌完之后炒出來，可以炒素腰花片，可以炒素黃螺，它的味道非常好。白菜根我們平時

25、都不用，它只有一種去向，就是垃圾筒。我們把垃圾筒里的東西把它拿出來，把它生產(chǎn)出新的菜品贈與顧客，同時也可以提高我們的經(jīng)濟利潤。3、粗料細作，提高產(chǎn)品附加值創(chuàng)制新菜品。粗料細做比較多。有人說我把菜肴的檔次做高，我做大補參湯，我做猴頭菇高檔原料。其實你能把最低檔的原料做成一道美食的話，這是你的本事，而不在于你做多高檔的菜品。“治大國若烹飪小鮮”，這是老子道德經(jīng)里說的。按照我們烹飪行業(yè)在飲食上應(yīng)該是這樣解釋，小鮮是指經(jīng)常見到的時令鮮蔬菜，如蘿卜、南瓜、土豆、蔬菜等。小鮮它有北京的清香味，像素菜它不宜苦澀味，但是它沒有借助肉類與調(diào)料的香味來提高它們的香味。所以說你要能把這個粗料做好了，就相當于你把這個

26、蔬菜素菜做好了，那么你像治理國家一樣容易。三菜品創(chuàng)新的制度菜品創(chuàng)新制作謀求店方的支持。現(xiàn)在很多企業(yè)的老總，很多企業(yè)的總監(jiān)包括經(jīng)理每次在開會的時候都有一個主題，這種主題反反復復的在提，始終沒有解決，什么原因？我們一定要創(chuàng)新。我們有很好的產(chǎn)品客人能不來嗎？我們的企業(yè)有沒有創(chuàng)新制度？1、日常統(tǒng)計所有的菜譜建立于顧客滿意為目標為日常統(tǒng)計表，你每天能賣多少菜，它的點擊率又是多少。第一點，哪些菜的點擊率較低，我們說狗菜、明星菜、耕牛菜、問號菜，把它咔嚓。哪些菜剩得多。我做過很多次的調(diào)查，大家可以注意一下，上菜的時候，哪些菜剩的多，哪些菜供不應(yīng)求，統(tǒng)計的結(jié)果直接與廚師的獎罰掛鉤。而且更要做好的是廚師創(chuàng)新的績

27、效考核。如果說你的菜能始終在這個月排列第一名，我每周排一次，我將給你五百塊錢獎勵。五百塊錢獎勵多嗎？不多吧，你只有一個呀。賣出第二名我給予二百塊錢獎勵。三名、四名給一百，五名到十名的我們將給予五十或鼓勵獎勵。鼓勵獎就不一定發(fā)錢了。重獎之下必有勇廚。2、看臺制度每餐必看。廚師長與主力廚師分析客人剩菜品，注意聽取值班服務(wù)員掌握的客情信息。而要跟我們的服務(wù)員做好溝通?？腿嗽诔燥埖臅r候經(jīng)常會這么說：服務(wù)員，你們這個菜不如哪兒那兒做得好。服務(wù)員也許會說：那是那，我們是我們這。還有說：那好你到那吃去。也許還有人說：先生，你說是哪個地方的菜呀？他做的是什么菜呀？服務(wù)員會很認真的記下來，然后及時反饋給廚師長或

28、研發(fā)總監(jiān)。研發(fā)總監(jiān)拿到這個信息之后，第一感覺我要帶人到那去品嘗一下，第二感覺品嘗回來我們再進行研發(fā)。研發(fā)出來之后我們提供給誰？我們這個客人再來吃飯的時候，我們跟服務(wù)員說這道菜是免費請他品嘗的，幫我們做一個品嘗鑒定。然后再讓他提出不足與他的建議，我們根據(jù)建議上再進行完善。3、鼓勵學習鼓勵廚師交流學習，把引進來、走出去、進修自學三者結(jié)合起來，拓寬視野提高素質(zhì)，充實自我底氣和內(nèi)功。管理者要把廚師的外出交流視為新產(chǎn)品的投資而不是成本開支。既是投資就必須規(guī)定新產(chǎn)品的回報。這是唯一在不變中求變化的一種方法。我們雖然說投入了成本，但是我們想到我們創(chuàng)造的效益。4、定期創(chuàng)新要求廚師定期創(chuàng)新菜品，每月至少一到兩道

29、菜品，并接受顧客檢驗，對優(yōu)秀者我們的餐館給予大力和獎金鼓勵。                                             

30、                          四、內(nèi)部管理制度化完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務(wù)手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。五、人員招聘前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制

31、、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：1. 知道餐廳目標價值觀，工作范圍。2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。4. 三輕、禮讓、微笑。5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7. 積極溝通不可有消極的情緒。8. 處理好顧客投訴。9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點

32、2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓到正常營業(yè)20天。第五部分：贏利點分析公司盈利點：第一類中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類有飲食忌諱的人，因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷素，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。第三類老年人，因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品。第四類愛美女性，滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。素食可以滿

33、足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。財務(wù)假設(shè)：1 本店固定資產(chǎn)（ ）萬元 桌椅（ ）套 營業(yè)面積（ ）平方米 冷凍柜（ ）臺 灶件若干2 每日流動資金為多少萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨）3 對于賬目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年帳，總賬，這樣企業(yè)的虧盈在賬目上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：剛剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。資金籌措籌集資是決定我們素食餐飲店規(guī)模和生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展程度的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)籌資動機的不同，我店的籌資計劃主要是設(shè)立性籌資。考慮到注冊資本規(guī)模對企業(yè)今后舉債能力的影響。本店擬定注冊資本金*萬，其中自有資本*萬

34、，外來資本*萬，主要是通過吸收直接投資籌措。吸收投資中的出資者都是我店的所有者，對本店有經(jīng)營管理權(quán)，且團隊出資超過50%，因而我創(chuàng)業(yè)團隊具有絕控股權(quán)。采用該方法籌資，我們餐飲店無還本付息壓力，有利于盡快形成生產(chǎn)能力，有利于降低財務(wù)風險。店的經(jīng)營狀況好，盈利多，各個方法按出資額的比例分享利潤，但如果我餐飲店經(jīng)營狀況差，連年虧損，甚至被迫破產(chǎn)清算，則各方要在出資的限額內(nèi)按出資比例來承擔損失。主要報表財務(wù)分析：1， 實行嚴格的財務(wù)管財務(wù)部管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益2， 結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和賬單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表3， 出納處：(1)收集，整理，點核店里各處

35、銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，并將其送存銀行（2）支付店內(nèi)各部門報銷賬款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用（3）辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行賬戶的收支（4）準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用，請市場部負責素食店的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進素食店與消費主體-顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著素食店的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。第六部分：風險及轉(zhuǎn)移對策素食餐飲在這個人人追求低碳的社會具有很大的競爭力，但也在一定風險，主要表現(xiàn)在：一、普遍存在的風險。例如：管理制度不健全。這是多數(shù)新企業(yè)起步階段會遇到的問題，由于資金不夠充沛，人員數(shù)量及素質(zhì)等原因等一系列問題導致的管理問題

36、。特別是由于用人不當而發(fā)生的質(zhì)量、服務(wù)糾紛都可能向企業(yè)提出很大的挑戰(zhàn)。二、市場風險。主要表現(xiàn)在市場供需關(guān)系上，核心問題就是該素食餐飲能否吸引大量的客戶群以達到良性循環(huán)讓公司發(fā)展壯大。三、政策風險。由于食品安全堪憂，如最近鬧得沸沸揚揚的塑化劑風波，國家會出臺一系列的法律法規(guī)，相信其中也會有針對餐飲行業(yè)的，會對經(jīng)營造成一定的影響。另外，如果餐廳所需某些食材需要從國外進口，而國家又暫時頒布進口禁止令（如出口國發(fā)生大規(guī)模流行性疾病等），必定會產(chǎn)生一定負面影響。四、火災(zāi)風險。餐廳作為人群大規(guī)模集聚地，一定要有很好的防火疏散措施。但由于餐廳特殊氛圍的要求，會對燈具用電等作特殊安排布置，還會為追求浪漫大量使用蠟燭等用品，留下了很大的火災(zāi)隱患。五、產(chǎn)品質(zhì)量風險。由于市場上存在不少的不法商販，他們以次充好，甚至制假賣假，使食品原材料采購有了一定風險，再加上二次污染等嚴重