學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法

1、學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法 學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法之相關(guān)制度和職責(zé)，學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法(一)采納手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3.最后用清. 學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法 一、清洗方法 (一)采納手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行: 1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。 3.最后用清水沖去殘留的洗滌劑。 (二)洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)⑽酃篙^多的,應(yīng)用手工方法先刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。 二、消毒方法 (一)物理消毒。

2、包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1.煮沸、蒸汽消毒堅(jiān)持10010分鐘以上。 2.紅外線消毒一般控制溫度120堅(jiān)持10分鐘以上。 3.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85,沖洗消毒40秒以上。 (二)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。 1.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l(又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。 2.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 (三)保潔方法 1.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。 2.消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。 場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃 項(xiàng)目頻率使用物品方法 地面天天完工或

3、有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地 2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水徹底沖凈 5.用干拖把拖干地面 排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物 2.用水沖洗排水溝 3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物 4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝 墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門(mén)窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物 2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用濕布抹凈或用水沖凈 5.風(fēng)干 冷庫(kù)每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用

4、濕布抹凈或用水沖凈 5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干 工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用濕布抹凈或用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風(fēng)干 工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?2.用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風(fēng)干 排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用濕布抹凈或用水沖凈 4.風(fēng)干 廢棄物暫存容器天天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?2.用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4

5、.用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風(fēng)干 食堂衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目 檢查項(xiàng)目結(jié)果 環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 食物熱加工中心溫度是否大于70 10-60存放的食物,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí);存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否顯然區(qū)分,存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒

6、水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽,專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手,接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服 健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證實(shí)而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票,批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí) 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

7、,貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所 違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品 從業(yè)人員洗手消毒方法 一、洗手程序 (一)在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 (二)雙手涂上洗滌劑。 (三)雙手互相搓擦20秒(必要時(shí),以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 (四)用自來(lái)水徹底沖洗雙手,工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 (五)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。 (六)關(guān)閉水籠頭(手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉)。 二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20-30

8、秒,或 涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒(餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見(jiàn)附件7)。 qs認(rèn)證 qs認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,它是英文quality safe ty即"質(zhì)量安全"的縮寫(xiě)。 我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在2002年推出的。據(jù)介紹,該制度主要包括三方面的內(nèi)容:第一,生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查,要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二,產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三,合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí),必須有qs標(biāo)志。 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由"質(zhì)量安全"英文(quality safety)字頭"

9、;qs"和"質(zhì)量安全"中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,字母"q"與"質(zhì)量安全"四個(gè)中文字樣為藍(lán)色,字母"s"為白色。 每個(gè)qs標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào),上網(wǎng)或打 可檢驗(yàn)qs真?zhèn)蔚摹?全國(guó)從2002年起,分三批對(duì)28類食品實(shí)施質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。 *第一批qs認(rèn)證食品 國(guó)家從2002年10月到2003年底對(duì)大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋5類產(chǎn)品執(zhí)行了質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,即qs認(rèn)證。 *第二批qs認(rèn)證食品 從2003年10月開(kāi)始到2005年7月1日,國(guó)家對(duì)肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品);乳制品(液體乳、乳粉、其他乳制品);飲料(瓶/桶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料);調(diào)味品(糖、味精);方便面;餅干;罐頭(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭);冷凍飲品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰);速凍面米食品;膨化食品等10類食品進(jìn)行了第二批qs認(rèn)證。 *第三批qs認(rèn)證食品 2004年年底,國(guó)家又對(duì)13類食品-糖果制品、茶葉、葡