福州xx學(xué)校食堂經(jīng)營計(jì)劃書

1、福州xxxxx學(xué)院食堂經(jīng)營計(jì)劃書、公司簡介福建xxx餐飲管理服務(wù)有限公司成立于2000年，積累了多年 的食堂專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，組建了一支擁有近八百人的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。主 要范圍是食堂承包，團(tuán)膳食,工廠食堂承包為主。福建管理服務(wù)有限公 司是為工商企業(yè)、政府機(jī)關(guān)、醫(yī)療衛(wèi)生、和各類學(xué)校等機(jī)構(gòu)提供膳食 管理服務(wù)的專業(yè)公司。以承包管理企事業(yè)、學(xué)校、工廠等單位食堂為 主營項(xiàng)兼營糧油肉菜配送送、廚房食堂工程、工廠福利超市等服 務(wù)。二、經(jīng)營定位我公司擬將餐廳建設(shè)成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔，突出時(shí)尚與休閑、具有濃郁校園文化氛圉的的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化餐廳。1、高檔“酒店式食堂”，低檔“平價(jià)化菜肴”高檔次并不代表高價(jià)格。

2、餐廳裝修裝飾精美，符合校園學(xué)生年輕一族的消費(fèi)心理。同時(shí)，酒店式的貼心服務(wù)，合理的價(jià)格，物美價(jià)廉 的菜品，更容易吸引年輕人消費(fèi)。高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利 于提高校園膳食服務(wù)滿意率，促進(jìn)學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展。2、充分發(fā)揮餐廳的文化功能高校食堂不僅是學(xué)生就餐場所，更是學(xué)校育人之地，是學(xué)校進(jìn)行精神文明建設(shè)的重要陣地。建設(shè)良好的食堂文化，能起到潛移默化 的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。三、經(jīng)營方案我公司擬投入 萬元（以實(shí)際投入為準(zhǔn)），對(duì)餐廳進(jìn)行重新布局、裝修。經(jīng)營年限為年。具體規(guī)劃詳見餐廳整改規(guī)劃 圖紙。1、餐廳

3、模式根據(jù)學(xué)院實(shí)際情況，我公司擬將新食堂一樓規(guī)劃為以中式快餐 為主，風(fēng)味小吃為輔的餐廳。學(xué)生用餐采用自助快餐模式：即餐廳服務(wù)人員將每份菜用小碟 盛好，放置于加熱臺(tái)上，顧客可以方便地拿取。如同超市購物一樣， 自由、便捷?！叭肟谌⊥斜Pf自由選菜f岀口刷卡結(jié)算”，該模式具有快速、 便捷的特點(diǎn)，適合大批量人員集中用餐，能有效緩解高校因集中下 課導(dǎo)致用餐擁擠、排隊(duì)時(shí)間過長的現(xiàn)象。2、菜品方面盡量迎合學(xué)生心理，中檔、低檔菜為主，每餐菜品不少于15道, 做到品種多樣、價(jià)格合理，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況的師生。努力提高菜品質(zhì)量，堅(jiān)持我公司多年積累的經(jīng)驗(yàn)，按“分次少炒、 葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的要求，確保學(xué)生吃到美味、營

4、養(yǎng)、可口的熱 飯、熱菜。菜品搭配兼顧南北風(fēng)味，要考慮到省內(nèi)省外師生。根據(jù)季節(jié)變化努力 創(chuàng)新品種，讓在校用餐師生吃得稱心如意。3、餐廳結(jié)構(gòu)餐廳結(jié)構(gòu)示意圖（根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）:餐廳經(jīng)理廚切-jlz-a刖大洗面小衛(wèi)后會(huì)ill倉師配臺(tái)堂碗點(diǎn)吃生勤長主主副主主主主主計(jì)納管管管理管管管管管11廚切收服洗血風(fēng)1 衛(wèi)1消雜安1銀務(wù)碗點(diǎn)味生*全師工配員員工師小工員工稽吃核餐廳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)。下設(shè)各個(gè) 管理組，班組實(shí)行班組長責(zé)任制，統(tǒng)一管理和培訓(xùn)。各個(gè)風(fēng)味小吃的 廣告招牌、菜價(jià)牌等由餐廳統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，確保餐廳視覺的統(tǒng)一、整 齊和規(guī)范。公司專設(shè)有一名安全衛(wèi)生稽查專員，負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬各餐廳的安全

5、 衛(wèi)生，稽查專員注重細(xì)節(jié)管理，根據(jù)崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生制度 等實(shí)行日常巡視。確保各項(xiàng)消防安全和食品衛(wèi)生的規(guī)章制度能夠得到 落實(shí)。務(wù)必使餐廳的規(guī)范化管理成為常態(tài)性、持續(xù)性的一項(xiàng)工作。餐廳設(shè)置一名大堂副理，為用餐顧客提供現(xiàn)場咨詢、引導(dǎo)服務(wù)， 收集客戶意見，解決客戶投訴，處理各種突發(fā)事件等。4、人員配備根據(jù)餐廳就餐而積的大小，學(xué)生就餐時(shí)間集屮、就餐人數(shù)較固定等特點(diǎn)，公司按就餐人數(shù)與服務(wù)人員45:1的比例配置工作人員，具體安排如2崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)餐廳經(jīng)理切配洗碗工駕駛員倉管前臺(tái)主管消毒員米購前臺(tái)領(lǐng)班蒸飯工出納服務(wù)員面點(diǎn)主管會(huì)計(jì)收銀員面點(diǎn)師廚師長衛(wèi)生主管面點(diǎn)服務(wù)員廚師

6、餐廳衛(wèi)生后勤主管切配主管洗碗主管后勤雜工合計(jì)總?cè)藬?shù)：以上人員是口前計(jì)劃配備，實(shí)際配置人數(shù)可以根據(jù)餐廳營業(yè)一個(gè) 月后按實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。5. 成本控制在多年的經(jīng)營中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科 學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。 公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用：采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購，在采購過程中確定了 詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采 購計(jì)劃，是我們做到合理庫存的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致材 料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的生產(chǎn)計(jì)劃， 生成每天的領(lǐng)料標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提

7、供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行 為，有效控制成本。生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中引 入折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)，采用標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝，標(biāo)準(zhǔn)流程，有效節(jié)約能源，減少浪費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。四、經(jīng)營優(yōu)勢(shì)1、公司秉承“團(tuán)結(jié)拼搏、爭創(chuàng)一流”的企業(yè)精神，“顧客至上、 以人為本”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，以強(qiáng)烈的 企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社會(huì)的認(rèn)同。2、公司實(shí)行集中采購，在采購過程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、 反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。有效控制采購成本，讓利于同學(xué)，更 好地服務(wù)廣大師生。3、十幾年的專業(yè)發(fā)展歷程，通過借鑒、吸收同行的優(yōu)秀之處，加 上自身不斷地提煉、總結(jié)，公司

8、積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支穩(wěn) 定的高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，建立了一套行之有效的安全衛(wèi)生管理制度。4、公司有雄厚的經(jīng)營實(shí)力，擁有各類專業(yè)的管理人員。閩、川、 湘、粵、豫等南北風(fēng)味的各類廚師，精湛的技術(shù)，可滿足學(xué)生的各種 口味。五、品質(zhì)保障餐廳的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到衛(wèi)生監(jiān)督所制定的標(biāo)準(zhǔn)，校 方有權(quán)監(jiān)督，并定時(shí)檢查。員工堅(jiān)持每年進(jìn)行一次健康檢查，按要求參加食晶衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 取得健康證明后方可上崗工作。保持廚房、前臺(tái)、用餐大廳的環(huán)境整潔、干凈、室內(nèi)地面清潔、 無油垢、無異味。做到每餐一打掃，每天一清洗，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生 大掃除。健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，建立進(jìn)貨臺(tái)帳制度，認(rèn)真查 驗(yàn)供貨商的經(jīng)

9、營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量，嚴(yán)格把 定商品進(jìn)貨關(guān)。不銷售變質(zhì)、過期和不合格食品，不加工腐敗、變質(zhì)、 霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期的食品。從正規(guī)渠道采購食 品，并相對(duì)固定供貨商。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食 品放置方法匸確、衛(wèi)生。不存放有毒物品和雜物。各種原料、成品的 保存及操作用具須做到生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。食用工具每班后應(yīng) 洗凈，消毒，保持潔凈。實(shí)行餐廳崗位責(zé)任制，注重細(xì)節(jié)管理，明確崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、 衛(wèi)生制度。六、餐廳文化建設(shè)學(xué)校食堂也是育人之地，良好的食堂環(huán)境和濃郁的人文氛圍，提 高了學(xué)生的生活質(zhì)量，對(duì)學(xué)生起到潛移默化的教育作用：1、

10、食堂黑板報(bào)（周刊）建設(shè)。通過黑板報(bào)的形式，公布食堂管 理方面的政策制度，宣傳科學(xué)及安全飲食，讓員工及學(xué)生及時(shí)知曉食 堂經(jīng)營狀況，及時(shí)了解市場物價(jià)行情，增進(jìn)客戶與食堂的相互溝通和 理解。2、舉辦文體活動(dòng)。通過參與、協(xié)辦、主辦等各種方式，積極支 持學(xué)生舉辦各種文體活動(dòng)，如聯(lián)誼會(huì)、歌詠比賽、羽毛球賽等，讓食 堂員工與學(xué)生增加交流、增進(jìn)感情。3、舉辦校園美食節(jié)。選擇適當(dāng)時(shí)候舉辦美食節(jié)，期間推出特色 菜、創(chuàng)新菜，并用廣告、標(biāo)語等形式宣傳飲食文化。4、與學(xué)生代表定期座談、溝通，了解學(xué)生意見，并虛心接受學(xué)生的建議，及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。餐廳經(jīng)營承諾書尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：我懷著一顆誠摯和熱切的心參與貴校項(xiàng)目的競標(biāo)

11、，如能竟標(biāo)成 功，我將踐行如下承諾：1、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和教育部、衛(wèi)生部 關(guān)于食堂一衛(wèi)生安全管理及政府相關(guān)部門的有關(guān)規(guī)定，確保師生員工飲 食安全。2、規(guī)范進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票進(jìn)貨臺(tái)帳制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨 商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量，嚴(yán)格把定商品 進(jìn)貨關(guān)。不銷售變質(zhì)、過期和不合格食品。3、所有主副食品實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，不擅自提高價(jià)格，讓學(xué)生感受 到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和享受明明白白的消費(fèi)。4、不斷增加花色品種供應(yīng)，推出新菜品，每周調(diào)整花樣，積極 引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色的早餐和菜肴。5、規(guī)范食堂員工管理，提高員工索質(zhì)，保證員工文明禮貌服務(wù)。6、對(duì)師生反映的意見建議，落實(shí)餐廳經(jīng)理現(xiàn)場負(fù)責(zé)制，做到及 時(shí)解決妥善處理?，F(xiàn)場不能解決的，24小時(shí)須給予答復(fù)。7、承包后的食堂，我方承諾經(jīng)營中絕對(duì)做到質(zhì)量、一衛(wèi)生、份量、 服務(wù)長期始終如一，如有70%學(xué)生不滿意，經(jīng)雙方核實(shí)后，由承包方 給予學(xué)生伙食費(fèi)1/2補(bǔ)貼，以示對(duì)承諾者的壓力。8、服從貴校職