第九章采前因素對(duì)果蔬

1、第一章第一章 采前因素采前因素對(duì)果蔬耐藏性的影響對(duì)果蔬耐藏性的影響 果蔬貯運(yùn)目的果蔬貯運(yùn)目的：保持果蔬新鮮和較好的品質(zhì)及風(fēng)味。：保持果蔬新鮮和較好的品質(zhì)及風(fēng)味。果蔬貯藏期的長(zhǎng)短和保鮮質(zhì)量的好壞，主要受四個(gè)環(huán)節(jié)果蔬貯藏期的長(zhǎng)短和保鮮質(zhì)量的好壞，主要受四個(gè)環(huán)節(jié)的制約。的制約。采前因素采前因素采收到入庫(kù)貯藏前采收到入庫(kù)貯藏前 貯藏期間的管理貯藏期間的管理 出庫(kù)、銷售出庫(kù)、銷售 采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鮮的基礎(chǔ)采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鮮的基礎(chǔ) 影響果蔬耐貯性的采前因素很多，如影響果蔬耐貯性的采前因素很多，如產(chǎn)品本身因素產(chǎn)品本身因素( (種類和品種等種類和品種等) )、生態(tài)因素（

2、生長(zhǎng)環(huán)境條件）和農(nóng)業(yè)、生態(tài)因素（生長(zhǎng)環(huán)境條件）和農(nóng)業(yè)技術(shù)因素技術(shù)因素等等 選擇生長(zhǎng)發(fā)良好、健康、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品作為貯藏原選擇生長(zhǎng)發(fā)良好、健康、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品作為貯藏原料，是搞好果蔬貯藏工作的重要方面之一，因此我們料，是搞好果蔬貯藏工作的重要方面之一，因此我們切不可忽視采前因素對(duì)采后壽命的影響。切不可忽視采前因素對(duì)采后壽命的影響。 第一節(jié)第一節(jié) 產(chǎn)品本身因素產(chǎn)品本身因素 種類和品種種類和品種 砧木砧木樹齡和樹勢(shì)樹齡和樹勢(shì)果實(shí)大小果實(shí)大小結(jié)果部位結(jié)果部位一、種類和品種一、種類和品種 ( (一一) )種種 類類 果蔬種類不同，耐貯性差異很大。特別是蔬菜種果蔬種類不同，耐貯性差異很大。特別是蔬菜種類繁

3、多，其可食部分可以來自于植物的根、莖、類繁多，其可食部分可以來自于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子，由于它們的組織結(jié)構(gòu)和新葉、花、果實(shí)和種子，由于它們的組織結(jié)構(gòu)和新陳代謝方式不同，因此耐貯性也有很大的差異。陳代謝方式不同，因此耐貯性也有很大的差異。 第一節(jié)第一節(jié)第一章 果蔬貯藏性的差異是由他們的果蔬貯藏性的差異是由他們的遺傳特性決定的遺傳特性決定的。 產(chǎn)于熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟產(chǎn)于熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟，并且生長(zhǎng)期短的果蔬，并且生長(zhǎng)期短的果蔬，收獲后呼吸旺盛，蒸騰失水快，體內(nèi)物質(zhì)消耗多，易被收獲后呼吸旺盛，蒸騰失水快，體內(nèi)物質(zhì)消耗多，易被病菌侵染而腐爛變質(zhì)，一般表現(xiàn)病菌侵染而腐爛變質(zhì)，一般表現(xiàn)

4、不耐貯藏不耐貯藏； 產(chǎn)于溫帶地區(qū)產(chǎn)于溫帶地區(qū)，生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)、并且在低溫冷涼季節(jié)成，生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)、并且在低溫冷涼季節(jié)成熟收獲的果蔬，器官內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多，新陳代謝水平熟收獲的果蔬，器官內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多，新陳代謝水平低，一般低，一般具有較好的貯藏性。具有較好的貯藏性。第一章第一節(jié)第一節(jié) 依果蔬的組織結(jié)構(gòu)而言，依果蔬的組織結(jié)構(gòu)而言，果皮和果肉為硬質(zhì)的種類較耐果皮和果肉為硬質(zhì)的種類較耐貯藏貯藏，而軟質(zhì)或漿質(zhì)的耐藏性較差，而軟質(zhì)或漿質(zhì)的耐藏性較差 葉菜類耐貯性最差葉菜類耐貯性最差。因?yàn)槿~片是植物的同化器官，組織。因?yàn)槿~片是植物的同化器官，組織幼嫩，保護(hù)結(jié)構(gòu)差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，幼嫩，保護(hù)結(jié)構(gòu)

5、差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，極易萎蔫、黃化和敗壞，最難貯藏；葉球?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)貯藏器極易萎蔫、黃化和敗壞，最難貯藏；葉球?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)貯藏器官，一般在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)停止后收獲新陳代謝已有所降低，官，一般在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)停止后收獲新陳代謝已有所降低，所以比較耐貯藏。所以比較耐貯藏。第一節(jié)第一節(jié) 花菜類是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛?；ú祟愂侵参锏姆敝称鞴伲玛惔x比較旺盛。在生長(zhǎng)成熟及衰老過程中還會(huì)形成乙烯，所以在生長(zhǎng)成熟及衰老過程中還會(huì)形成乙烯，所以花花菜類是很難貯藏的菜類是很難貯藏的。然而花椰菜、蒜薹較耐寒，。然而花椰菜、蒜薹較耐寒，可以在低溫下做較長(zhǎng)期的貯藏。可以在低溫下做較長(zhǎng)期的貯藏。 第一章第一節(jié)第一節(jié)

6、 果菜類大多原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，不耐寒果菜類大多原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，不耐寒，貯藏溫，貯藏溫度低于度低于8-108-10會(huì)發(fā)生冷害會(huì)發(fā)生冷害. .其食用部分為幼嫩果實(shí)，新其食用部分為幼嫩果實(shí)，新陳代謝旺盛，表層保護(hù)組織發(fā)育尚不完善，容易失水和陳代謝旺盛，表層保護(hù)組織發(fā)育尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生長(zhǎng)和養(yǎng)分的轉(zhuǎn)移，果實(shí)容遭受微生物侵染。采后由于生長(zhǎng)和養(yǎng)分的轉(zhuǎn)移，果實(shí)容易變形和發(fā)生組織纖維化，如黃瓜變成大頭瓜豆莢變易變形和發(fā)生組織纖維化，如黃瓜變成大頭瓜豆莢變老，因此很難貯藏。老，因此很難貯藏。 但南瓜、冬瓜但南瓜、冬瓜表層保護(hù)組織已充分發(fā)育，表皮上形成了表層保護(hù)組織已充分

7、發(fā)育，表皮上形成了厚厚的角質(zhì)層、蠟粉或茸毛等，所以厚厚的角質(zhì)層、蠟粉或茸毛等，所以比較耐貯藏比較耐貯藏。 塊莖、鱗莖、球莖、根莖類塊莖、鱗莖、球莖、根莖類都屬于植物的營(yíng)養(yǎng)都屬于植物的營(yíng)養(yǎng)貯藏器官，有些還具有明顯的休眠期或通過改貯藏器官，有些還具有明顯的休眠期或通過改變環(huán)境條件，令其控制在強(qiáng)迫休眠狀態(tài)使新變環(huán)境條件，令其控制在強(qiáng)迫休眠狀態(tài)使新陳代謝降低到最低水平陳代謝降低到最低水平，比較耐貯藏比較耐貯藏 水果中以水果中以溫帶生長(zhǎng)的蘋果和梨最耐貯溫帶生長(zhǎng)的蘋果和梨最耐貯，熱帶和熱帶和亞熱帶生長(zhǎng)亞熱帶生長(zhǎng)的香蕉、菠蘿、荔枝、芒果等采后的香蕉、菠蘿、荔枝、芒果等采后壽命短，壽命短，不能做長(zhǎng)期貯藏不能做

8、長(zhǎng)期貯藏。 不同品種的果蔬以晚熟品種最耐貯，中熟品不同品種的果蔬以晚熟品種最耐貯，中熟品種次之，早熟品種不耐貯藏。種次之，早熟品種不耐貯藏。第一章第一節(jié)第一節(jié)(二二)、品、品 種種 晚熟品種耐貯藏的原因：晚熟品種耐貯藏的原因： 1.1.生長(zhǎng)期長(zhǎng)，成熟期間氣溫逐漸降低，組織致密、堅(jiān)挺，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，成熟期間氣溫逐漸降低，組織致密、堅(jiān)挺，外部保護(hù)組織發(fā)育完好，防止微生物侵染和抵抗機(jī)械傷外部保護(hù)組織發(fā)育完好，防止微生物侵染和抵抗機(jī)械傷能力強(qiáng)；能力強(qiáng)； 2.2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累豐富，抗衰老能力強(qiáng)；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累豐富，抗衰老能力強(qiáng)； 3.3.有較強(qiáng)的氧化系統(tǒng)，對(duì)低溫適應(yīng)性好，在貯藏時(shí)能保有較強(qiáng)的氧化系統(tǒng)，對(duì)低溫適

9、應(yīng)性好，在貯藏時(shí)能保持正常的生理代謝作用，特別是當(dāng)果蔬處于逆境時(shí)，呼持正常的生理代謝作用，特別是當(dāng)果蔬處于逆境時(shí)，呼吸很快加強(qiáng)，有利于產(chǎn)生積極的保衛(wèi)反應(yīng)。吸很快加強(qiáng)，有利于產(chǎn)生積極的保衛(wèi)反應(yīng)。 蘋果蘋果中的中的早熟品種耐貯性差早熟品種耐貯性差 ，如黃魁、丹頂、祝光不，如黃魁、丹頂、祝光不宜做長(zhǎng)期貯藏：金冠、紅星、紅元帥、秦冠等宜做長(zhǎng)期貯藏：金冠、紅星、紅元帥、秦冠等中晚熟品中晚熟品種在自然降溫的貯藏場(chǎng)所中不能做長(zhǎng)期貯藏種在自然降溫的貯藏場(chǎng)所中不能做長(zhǎng)期貯藏，然而用冷，然而用冷藏或氣調(diào)貯藏方法可以貯藏到第二年藏或氣調(diào)貯藏方法可以貯藏到第二年5 5月；青香蕉、印月；青香蕉、印度、紅富士和小國(guó)光等度

10、、紅富士和小國(guó)光等晚熟品種是最耐藏品種晚熟品種是最耐藏品種，如小國(guó)，如小國(guó)光在普通窖中可以貯藏到次年的光在普通窖中可以貯藏到次年的5 56 6月份。月份。 第一節(jié)第一節(jié) 梨梨果實(shí)中以紅宵梨和安梨最耐貯藏，但其肉質(zhì)較粗，含果實(shí)中以紅宵梨和安梨最耐貯藏，但其肉質(zhì)較粗，含酸量高，品質(zhì)較差；鴨梨、雪花梨等品質(zhì)好，耐貯藏；酸量高，品質(zhì)較差；鴨梨、雪花梨等品質(zhì)好，耐貯藏；而西洋梨系統(tǒng)的巴梨和秋子梨系統(tǒng)的京白梨和廣梨，一而西洋梨系統(tǒng)的巴梨和秋子梨系統(tǒng)的京白梨和廣梨，一般不做長(zhǎng)期貯藏，但如果貯藏條件適當(dāng)，也可以貯藏到般不做長(zhǎng)期貯藏，但如果貯藏條件適當(dāng)，也可以貯藏到次年春季。次年春季。 柑橘柑橘中的寬皮橘品種，

11、耐貯性較差。廣東的蕉柑是耐藏中的寬皮橘品種，耐貯性較差。廣東的蕉柑是耐藏品種，甜橙的耐貯性較好，在適合的貯藏條件下，可以品種，甜橙的耐貯性較好，在適合的貯藏條件下，可以貯藏貯藏5 56 6個(gè)月。個(gè)月。第一節(jié)第一節(jié)果蔬的貯藏性既然在很大程度上取決與種類和品種的遺果蔬的貯藏性既然在很大程度上取決與種類和品種的遺傳性，而遺傳性又是一個(gè)很難改變的生物屬性。因此，傳性，而遺傳性又是一個(gè)很難改變的生物屬性。因此，要使果蔬貯藏獲得較好的效果，必須重視選擇耐藏的種要使果蔬貯藏獲得較好的效果，必須重視選擇耐藏的種類和品種，才能達(dá)到高效、低耗、節(jié)省人力和物力的目類和品種，才能達(dá)到高效、低耗、節(jié)省人力和物力的目的。

12、的。這點(diǎn)對(duì)于長(zhǎng)期貯藏的果蔬尤為重要。這點(diǎn)對(duì)于長(zhǎng)期貯藏的果蔬尤為重要。 第一章第一節(jié)第一節(jié)二、砧木二、砧木 砧木砧木類型不同，果樹根系對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收能力不類型不同，果樹根系對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收能力不同，從而對(duì)果樹的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性以同，從而對(duì)果樹的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性以及對(duì)果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)、化學(xué)成分和耐貯性直接造成影及對(duì)果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)、化學(xué)成分和耐貯性直接造成影響。響。 第一章第一節(jié)第一節(jié)三、樹齡和樹勢(shì)三、樹齡和樹勢(shì) q樹齡和樹勢(shì)不同的果樹，果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)不同，耐藏樹齡和樹勢(shì)不同的果樹，果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)不同，耐藏性也有差異性也有差異 q幼齡樹和老齡樹不如中齡樹幼齡樹和老齡樹

13、不如中齡樹( (結(jié)果處于盛果期的樹結(jié)果處于盛果期的樹) )結(jié)結(jié)的果實(shí)耐貯的果實(shí)耐貯 第一章第一節(jié)第一節(jié) 原因：原因： 幼齡樹幼齡樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果少，果實(shí)大小不一，組織疏營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果少，果實(shí)大小不一，組織疏松，含鈣少，氮和蔗糖含量高，貯藏期間呼吸旺盛，失松，含鈣少，氮和蔗糖含量高，貯藏期間呼吸旺盛，失水較多，品質(zhì)變化快，易感染微生物病害和發(fā)生生理病水較多，品質(zhì)變化快，易感染微生物病害和發(fā)生生理病害；害； 老齡樹老齡樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)緩慢，衰老退化嚴(yán)重，根部吸收營(yíng)養(yǎng)物營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)緩慢，衰老退化嚴(yán)重，根部吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能力減弱，地上部光合同化能力降低，所結(jié)果實(shí)偏小，質(zhì)能力減弱，地上部光合同化能力降低，所

14、結(jié)果實(shí)偏小，干物質(zhì)含量少，著色差，其耐貯性和抗病性均減弱。干物質(zhì)含量少，著色差，其耐貯性和抗病性均減弱。 第一章第一節(jié)第一節(jié)四、果實(shí)大小四、果實(shí)大小 g一般來說，一般來說，以中等大小和中等偏大的果實(shí)最耐以中等大小和中等偏大的果實(shí)最耐貯貯。大個(gè)的果實(shí)由于具有幼樹果實(shí)性狀類似的原。大個(gè)的果實(shí)由于具有幼樹果實(shí)性狀類似的原因，所以耐貯性較差。因，所以耐貯性較差。 第一章第一節(jié)第一節(jié)五、結(jié)果部位五、結(jié)果部位 一般來說，向陽面或樹冠外圍的蘋果果實(shí)著色一般來說，向陽面或樹冠外圍的蘋果果實(shí)著色好，干物質(zhì)、總酸、還原糖和總糖含量高，風(fēng)味好，干物質(zhì)、總酸、還原糖和總糖含量高，風(fēng)味佳，肉質(zhì)硬，貯藏中不易萎蔫皺縮。佳

15、，肉質(zhì)硬，貯藏中不易萎蔫皺縮。 蔬菜蔬菜( (一般指果菜類一般指果菜類) )的著生部位與品質(zhì)及耐貯的著生部位與品質(zhì)及耐貯性的關(guān)系和果實(shí)相比略有不同，性的關(guān)系和果實(shí)相比略有不同，般以生長(zhǎng)在植般以生長(zhǎng)在植株中部的果實(shí)品質(zhì)最好，耐貯性最強(qiáng)。株中部的果實(shí)品質(zhì)最好，耐貯性最強(qiáng)。 第一章第一節(jié)第一節(jié)第二節(jié)第二節(jié) 生態(tài)因素生態(tài)因素 溫度溫度 光照光照 降雨降雨 地理?xiàng)l件地理?xiàng)l件 土壤土壤 一、溫度一、溫度 果蔬在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，溫度過高或過低都會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)果蔬在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，溫度過高或過低都會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生影響。發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生影響。溫度過高溫度過高，作物生長(zhǎng)快，產(chǎn)品組織幼

16、嫩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，作物生長(zhǎng)快，產(chǎn)品組織幼嫩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低，表皮保護(hù)組織發(fā)育不好，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生高溫傷害。低，表皮保護(hù)組織發(fā)育不好，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生高溫傷害。溫度過低溫度過低，特別是在開花期連續(xù)出現(xiàn)數(shù)日低溫，使產(chǎn)量，特別是在開花期連續(xù)出現(xiàn)數(shù)日低溫，使產(chǎn)量降低，形成的果實(shí)易患病，降低品質(zhì)和耐貯性。降低，形成的果實(shí)易患病，降低品質(zhì)和耐貯性。第一章第二節(jié)第二節(jié) 采前溫度和采收季節(jié)也會(huì)對(duì)果蔬的品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生深采前溫度和采收季節(jié)也會(huì)對(duì)果蔬的品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生深刻影響?？逃绊?。如蘋果采前如蘋果采前6 68 8周晝夜溫差大，果實(shí)著色好，周晝夜溫差大，果實(shí)著色好，含糖量高，組織致密，品質(zhì)好，也耐貯藏。梨在采前含糖量

17、高，組織致密，品質(zhì)好，也耐貯藏。梨在采前4 45 5周生長(zhǎng)在相對(duì)涼爽的氣候條件下，可以減少貯藏期周生長(zhǎng)在相對(duì)涼爽的氣候條件下，可以減少貯藏期間的果肉褐變與黑心。間的果肉褐變與黑心。 同一種類或品種的蔬菜，秋季收獲的比夏季收獲的耐貯同一種類或品種的蔬菜，秋季收獲的比夏季收獲的耐貯藏藏，如番茄、甜椒等。不同年份生長(zhǎng)的同一蔬菜品種，如番茄、甜椒等。不同年份生長(zhǎng)的同一蔬菜品種，耐貯性也不同，因?yàn)椴煌攴輾鉁貤l件不同，會(huì)影響產(chǎn)耐貯性也不同，因?yàn)椴煌攴輾鉁貤l件不同，會(huì)影響產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的變化品的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的變化。 第二節(jié)第二節(jié)表表1-1 主要果樹的年平均適溫和開花、成熟期積溫主要果樹的

18、年平均適溫和開花、成熟期積溫二、光照二、光照 光照直接影響果蔬干物質(zhì)積累、風(fēng)味、顏色、質(zhì)地及形光照直接影響果蔬干物質(zhì)積累、風(fēng)味、顏色、質(zhì)地及形態(tài)結(jié)構(gòu)，從而影響果蔬的品質(zhì)和耐貯性態(tài)結(jié)構(gòu)，從而影響果蔬的品質(zhì)和耐貯性光照不足光照不足會(huì)使果蔬含糖量降低，產(chǎn)量下降，抗性減弱，會(huì)使果蔬含糖量降低，產(chǎn)量下降，抗性減弱，貯藏中容易衰老貯藏中容易衰老光照過強(qiáng)光照過強(qiáng)也有危害，會(huì)產(chǎn)生日灼病，不能進(jìn)行貯藏。也有危害，會(huì)產(chǎn)生日灼病，不能進(jìn)行貯藏。第一章第二節(jié)第二節(jié) 此外，光照長(zhǎng)短也影響貯藏器官的形成，如洋蔥、大蒜此外，光照長(zhǎng)短也影響貯藏器官的形成，如洋蔥、大蒜等要求有較長(zhǎng)的光照，才能形成鱗莖。等要求有較長(zhǎng)的光照，才能

19、形成鱗莖。 光照與花青色素的形成密切相關(guān)光照與花青色素的形成密切相關(guān)，紅色品種的蘋果在陽，紅色品種的蘋果在陽光照射下，果實(shí)顏色鮮紅，特別是在晝夜溫差大、光照光照射下，果實(shí)顏色鮮紅，特別是在晝夜溫差大、光照充足的條件下，著色更佳；而樹膛內(nèi)的果實(shí)，接觸陽光充足的條件下，著色更佳；而樹膛內(nèi)的果實(shí)，接觸陽光少，果實(shí)成熟時(shí)不呈現(xiàn)紅色或色調(diào)不濃。少，果實(shí)成熟時(shí)不呈現(xiàn)紅色或色調(diào)不濃。第二節(jié)第二節(jié) 光質(zhì)光質(zhì)( (紅光、紫外光紅光、紫外光 藍(lán)光和白光藍(lán)光和白光) )對(duì)果蔬生長(zhǎng)發(fā)育和品對(duì)果蔬生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)都有一定的影響質(zhì)都有一定的影響 許多水溶性色素的形成都要求有強(qiáng)光，特別是紫外光許多水溶性色素的形成都要求有強(qiáng)光

20、，特別是紫外光(360(360一一450nm)450nm)與果實(shí)紅色的發(fā)育有密切的關(guān)系。與果實(shí)紅色的發(fā)育有密切的關(guān)系。第二節(jié)第二節(jié)三、降雨三、降雨 在潮濕多雨的地區(qū)或年份，果蔬品質(zhì)和耐貯性降低，貯在潮濕多雨的地區(qū)或年份，果蔬品質(zhì)和耐貯性降低，貯藏中易發(fā)生生理病害和侵染性病害藏中易發(fā)生生理病害和侵染性病害 干旱少雨的地區(qū)或年份，土壤水分缺乏，影響果蔬對(duì)營(yíng)干旱少雨的地區(qū)或年份，土壤水分缺乏，影響果蔬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收使果蔬的正常生長(zhǎng)發(fā)育受阻，表現(xiàn)為個(gè)養(yǎng)物質(zhì)的吸收使果蔬的正常生長(zhǎng)發(fā)育受阻，表現(xiàn)為個(gè)體小，產(chǎn)量低，著色不良，成熟期提前，容易產(chǎn)生生理體小，產(chǎn)量低，著色不良，成熟期提前，容易產(chǎn)生生理病害。病害

21、。第一章第二節(jié)第二節(jié)四、地理?xiàng)l件四、地理?xiàng)l件 地理?xiàng)l件通過影響果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育條件而對(duì)果蔬的質(zhì)量地理?xiàng)l件通過影響果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育條件而對(duì)果蔬的質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生影響。及貯藏性產(chǎn)生影響。 地理?xiàng)l件對(duì)果蔬的影響是間接作用地理?xiàng)l件對(duì)果蔬的影響是間接作用。 同一品種的果蔬栽培在不同的地理?xiàng)l件下，它們的生長(zhǎng)同一品種的果蔬栽培在不同的地理?xiàng)l件下，它們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況、質(zhì)量及貯藏性會(huì)表現(xiàn)出一定的差異。發(fā)育狀況、質(zhì)量及貯藏性會(huì)表現(xiàn)出一定的差異。 生長(zhǎng)在山地或高原地區(qū)的蔬菜，體內(nèi)碳水化合物、色素、生長(zhǎng)在山地或高原地區(qū)的蔬菜，體內(nèi)碳水化合物、色素、抗壞血酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都比平原地區(qū)生長(zhǎng)抗壞血酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

22、的含量都比平原地區(qū)生長(zhǎng)的要高，表面保護(hù)組織也比較發(fā)達(dá)，品質(zhì)好，耐貯藏的要高，表面保護(hù)組織也比較發(fā)達(dá)，品質(zhì)好，耐貯藏 第一章第二節(jié)第二節(jié)五、土五、土 壤壤 v一般而言，一般而言，大多數(shù)果蔬適宜生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松、酸堿適大多數(shù)果蔬適宜生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松、酸堿適中、施肥合理、濕度適當(dāng)?shù)耐寥乐兄小⑹┓屎侠?、濕度適當(dāng)?shù)耐寥乐?，在適生土壤中生，在適生土壤中生產(chǎn)的果蔬具有良好的質(zhì)量和貯藏性。產(chǎn)的果蔬具有良好的質(zhì)量和貯藏性。v土質(zhì)會(huì)影響果蔬栽培的種類、產(chǎn)品的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)。土質(zhì)會(huì)影響果蔬栽培的種類、產(chǎn)品的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)。第一章第二節(jié)第二節(jié)第三節(jié)第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 施肥施肥 灌溉灌溉 修剪、疏花和疏果和套

23、袋修剪、疏花和疏果和套袋 田間病蟲防治田間病蟲防治 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理 一、施肥一、施肥 u氮氮：果蔬生長(zhǎng)發(fā)育最重要的營(yíng)養(yǎng)元素，是獲得高產(chǎn)的必果蔬生長(zhǎng)發(fā)育最重要的營(yíng)養(yǎng)元素，是獲得高產(chǎn)的必要條件要條件u施用氮肥過量或者不足，都會(huì)產(chǎn)生不利影響。氮素缺乏施用氮肥過量或者不足，都會(huì)產(chǎn)生不利影響。氮素缺乏常常是制約果蔬正常生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素，常常是制約果蔬正常生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素，u氮肥施入量過多，果蔬的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，導(dǎo)致組織內(nèi)礦氮肥施入量過多，果蔬的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，導(dǎo)致組織內(nèi)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，果實(shí)著色差，質(zhì)地舒松，呼吸強(qiáng)度物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，果實(shí)著色差，質(zhì)地舒松，呼吸強(qiáng)度增大，成熟衰老加快，對(duì)果

24、蔬的質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生一定增大，成熟衰老加快，對(duì)果蔬的質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生一定程度的消極影響。程度的消極影響。u氮對(duì)果蔬品質(zhì)的影響不僅取決于其絕對(duì)含量的多少，還氮對(duì)果蔬品質(zhì)的影響不僅取決于其絕對(duì)含量的多少，還決定于其他礦質(zhì)元素的配比平衡關(guān)系。決定于其他礦質(zhì)元素的配比平衡關(guān)系。第一章第三節(jié)u鉀鉀：果實(shí)增產(chǎn)，產(chǎn)生鮮紅的色澤和芳香的氣味。：果實(shí)增產(chǎn)，產(chǎn)生鮮紅的色澤和芳香的氣味。 鉀濃度低時(shí)會(huì)使番茄紅素的合成受到抑制。蘋果缺鉀時(shí)，鉀濃度低時(shí)會(huì)使番茄紅素的合成受到抑制。蘋果缺鉀時(shí)，果實(shí)著色差，貯藏中果皮易皺縮，品質(zhì)下降；果實(shí)著色差，貯藏中果皮易皺縮，品質(zhì)下降； 施用過量鉀肥，易產(chǎn)生生理病害。施用過量鉀肥，易產(chǎn)

25、生生理病害。 u磷磷: :土壤中缺磷，果實(shí)的顏色不鮮艷，果肉帶綠色，含土壤中缺磷，果實(shí)的顏色不鮮艷，果肉帶綠色，含糖量降低，貯藏中容易發(fā)生果肉褐變和爛心。糖量降低，貯藏中容易發(fā)生果肉褐變和爛心。第三節(jié)u硼硼: :蘋果缺硼，果實(shí)不耐貯藏，易發(fā)生果肉褐變或蘋果缺硼，果實(shí)不耐貯藏，易發(fā)生果肉褐變或發(fā)生虎皮病及水心病。發(fā)生虎皮病及水心病。u鈣鈣: :缺鈣對(duì)果蔬質(zhì)量影響很大，蘋果缺鈣時(shí)，易發(fā)缺鈣對(duì)果蔬質(zhì)量影響很大，蘋果缺鈣時(shí)，易發(fā)生苦痘病、低溫潰敗病等病害；芒果缺鈣時(shí)，花端生苦痘病、低溫潰敗病等病害；芒果缺鈣時(shí)，花端腐爛；大白菜缺鈣，易發(fā)生干燒心病等。果蔬在生腐爛；大白菜缺鈣，易發(fā)生干燒心病等。果蔬在生

26、長(zhǎng)過程中，適量施用鈣肥，不僅可提高品質(zhì)，還能長(zhǎng)過程中，適量施用鈣肥，不僅可提高品質(zhì)，還能有效防止上述生理病害的發(fā)生有效防止上述生理病害的發(fā)生。第三節(jié)二、灌二、灌 溉溉 d灌溉能夠增加土壤的含水量。在沒有灌溉條件的果園灌溉能夠增加土壤的含水量。在沒有灌溉條件的果園和菜園，果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育依靠自然降雨和土壤的持水力和菜園，果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育依靠自然降雨和土壤的持水力來滿足對(duì)水分的需要。在有灌溉條件時(shí)，灌水時(shí)間和灌來滿足對(duì)水分的需要。在有灌溉條件時(shí)，灌水時(shí)間和灌溉量對(duì)果蔬的影響很大。溉量對(duì)果蔬的影響很大。d土壤中水分供應(yīng)不足，果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)量減土壤中水分供應(yīng)不足，果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)量減少，質(zhì)量

27、降低。少，質(zhì)量降低。 d供水太多又會(huì)延長(zhǎng)果實(shí)的生長(zhǎng)期，風(fēng)味淡薄，著色差，供水太多又會(huì)延長(zhǎng)果實(shí)的生長(zhǎng)期，風(fēng)味淡薄，著色差，采后容易腐爛采后容易腐爛 第一章第三節(jié) 采收前大量灌水采收前大量灌水，雖有增加產(chǎn)量的效果，但采收后果蔬，雖有增加產(chǎn)量的效果，但采收后果蔬的含水量高，干物質(zhì)含量低，易遭受機(jī)械損傷，呼吸強(qiáng)的含水量高，干物質(zhì)含量低，易遭受機(jī)械損傷，呼吸強(qiáng)度大，蒸騰失水速度快等，都對(duì)果蔬的質(zhì)量和貯藏性產(chǎn)度大，蒸騰失水速度快等，都對(duì)果蔬的質(zhì)量和貯藏性產(chǎn)生極為不利的影響。生極為不利的影響。 因此，因此，掌握灌溉的適宜時(shí)期和合理的灌溉量，對(duì)于保證掌握灌溉的適宜時(shí)期和合理的灌溉量，對(duì)于保證果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量非

28、常重要。果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量非常重要。 在現(xiàn)代化耕作的果園和菜園，采用噴灌或滴灌。在現(xiàn)代化耕作的果園和菜園，采用噴灌或滴灌。第三節(jié)三、修剪、疏花、疏果和套袋三、修剪、疏花、疏果和套袋 v適當(dāng)修剪優(yōu)點(diǎn)適當(dāng)修剪優(yōu)點(diǎn): :1.1.調(diào)節(jié)果樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的平衡調(diào)節(jié)果樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的平衡2.2.減輕或克服果樹生產(chǎn)中的大小年現(xiàn)象減輕或克服果樹生產(chǎn)中的大小年現(xiàn)象3.3.增加樹冠透光面積和結(jié)果部位，使果實(shí)在生長(zhǎng)期間獲增加樹冠透光面積和結(jié)果部位，使果實(shí)在生長(zhǎng)期間獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)得足夠的營(yíng)養(yǎng)第一章第三節(jié) 修剪過重，修剪過重，來年果樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，葉果比增大，樹冠來年果樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，葉果比增大，樹冠遠(yuǎn)光性能差

29、，果實(shí)著色不好，蘋果內(nèi)含鈣少而蔗糖含量遠(yuǎn)光性能差，果實(shí)著色不好，蘋果內(nèi)含鈣少而蔗糖含量高，在貯藏中易發(fā)生苦痘病和虎皮病。重剪還會(huì)增加紅高，在貯藏中易發(fā)生苦痘病和虎皮病。重剪還會(huì)增加紅玉蘋果的爛心和蜜病的發(fā)生。柑橘樹若修剪過重，粗皮玉蘋果的爛心和蜜病的發(fā)生。柑橘樹若修剪過重，粗皮大果比例增加，貯藏中易枯水。大果比例增加，貯藏中易枯水。 修剪過輕修剪過輕，果樹生殖生長(zhǎng)旺盛，葉果比減小，果實(shí)生長(zhǎng)，果樹生殖生長(zhǎng)旺盛，葉果比減小，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育不良，果實(shí)小，品質(zhì)差，也不利于貯藏。發(fā)育不良，果實(shí)小，品質(zhì)差，也不利于貯藏。 第三節(jié)疏花疏果目的疏花疏果目的: :保證果蔬正常的葉、果比例，使果實(shí)具保證果蔬正常的葉

30、、果比例，使果實(shí)具有一定的大小和優(yōu)良的品質(zhì)。有一定的大小和優(yōu)良的品質(zhì)。生產(chǎn)上，疏花工作應(yīng)盡量提前進(jìn)行這樣可以減少植株生產(chǎn)上，疏花工作應(yīng)盡量提前進(jìn)行這樣可以減少植株體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。疏果工作一般應(yīng)在果實(shí)細(xì)胞分裂疏果工作一般應(yīng)在果實(shí)細(xì)胞分裂高峰期到來之前進(jìn)行高峰期到來之前進(jìn)行，這樣可以增加果實(shí)中的細(xì)胞數(shù)；，這樣可以增加果實(shí)中的細(xì)胞數(shù)；疏果較晚，只能使果實(shí)細(xì)胞膨大有所增加，疏果過晚，疏果較晚，只能使果實(shí)細(xì)胞膨大有所增加，疏果過晚，對(duì)果實(shí)大小影響不大。對(duì)果實(shí)大小影響不大。 第三節(jié)套袋優(yōu)點(diǎn)套袋優(yōu)點(diǎn): :1.1.減少農(nóng)藥對(duì)果蔬的污染減少農(nóng)藥對(duì)果蔬的污染2.2.減少外界不利條件對(duì)果蔬的

31、危害減少外界不利條件對(duì)果蔬的危害3.3.提高果蔬的外觀品質(zhì)提高果蔬的外觀品質(zhì)4.4.提高貯藏效果和貯藏后的效益提高貯藏效果和貯藏后的效益第三節(jié)四、田間病蟲防治四、田間病蟲防治 病蟲害不僅可以造成果蔬產(chǎn)量降低，而且對(duì)果蔬品質(zhì)病蟲害不僅可以造成果蔬產(chǎn)量降低，而且對(duì)果蔬品質(zhì)和耐貯性也有不良影響，因此，田間病蟲防治是保證和耐貯性也有不良影響，因此，田間病蟲防治是保證果蔬優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施之一。果蔬優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施之一。 殺菌劑和殺蟲劑種類很多。殺菌劑和殺蟲劑種類很多。 第一章第三節(jié)五、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理五、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理 促進(jìn)生長(zhǎng)促進(jìn)成熟促進(jìn)生長(zhǎng)促進(jìn)成熟 ：如生長(zhǎng)素類的吲哚乙酸、萘乙酸和：如生長(zhǎng)素類的吲哚乙酸、萘乙酸和2 2，4 4D(2D(2，4 4二氯苯氧乙酸二氯苯氧乙酸)