校內實訓與校外頂崗實習銜接問題研究——以南京旅游職業(yè)學院學生在校辦御冠酒店實訓為例

1、校內實訓與校外頂崗實習銜接問題研究以南京旅游職業(yè)學院學生在校辦御冠酒店實訓為例馬開良摘要: 校內實訓是職校學生順利走上校外從事頂崗實習的基礎和演練。校內實訓可以訓 練學?！澳X體結合勞動”，增強勞動意識；同時，通過先行體驗和模擬自我管理, 使學生進入酒店頂崗實習更加有的放矢、銜接順暢。關鍵詞：校內實訓;頂崗實習；銜接過渡;作者簡介：馬開良，南京旅游職業(yè)學院(江蘇南京，210000)教授，高級技師， 主要研究方向為旅游職業(yè)教育與旅游飯店經營管理。收稿日期:2017-08-20基金：南京旅游職業(yè)學院科研創(chuàng)新團隊項目(2015ytd03)a research on the cohesion ofon-

2、campus training and off-campusinternship:a case studyma kai-liangnanjing institute of tourism & hospitality;abstract：the on-campus training is the basis and practice for vocational school students to go out of the school and engage in internship. the on-campus training can train the students to

3、combine their brains and the bodies to work, and enhanee their 1 abor consciousness. at the same time, through the first expericncc and simulated sclf-manogcnient, it makes the students' hotel internship become more targeted and makes the cohesion become smoother.keyword：on-ceimpus training; int

4、ernship; cohesion transition;received： 2017-08-20南京旅游職業(yè)學院有計劃分批安排學生到而向市場、正式經營的校辦御冠酒店進 行老師指導下的實訓，為學生走出校門成功進行頂崗實習打下了良好基礎，發(fā) 揮了而確有成效的過渡與銜接作用。經過對旅游高職酒店管理專業(yè)學牛校內實訓 與校外頂崗實習不同特點、不同空間條件、不同教育方式、不同管理模式、不同 考核與激勵手段等的比較分析研究，對做好校內實訓與校外頂崗實習順利銜接， 得出如下系統思考與結論。一、校內實訓，創(chuàng)造學生保留身份、轉變角色的條件與機會學生在校，自小學、中學，到高職、大學，始終有老師呵護，處處有師長指引

5、， 而走出校門，進入酒店頂崗實習，則處于學校與酒店兼管狀態(tài)?？陀^上，學校充 其量只能遠程監(jiān)管，事實上，學校幾乎不管。酒丿占對學生也多采用近乎正式員工 的管理手段與方式。因此，學生在校內實訓，既保留原有學生身份，有老師指 引、關照，又一腳踏進酒店行業(yè)，直接參與、從事對客服務工作，學校應利用十 分寶貴的“預斷奶”吋機，在學生步入真實、完全社會化酒店這“深水區(qū)”之前, 逐步放手，訓練和鍛煉其獨立生活與工作的能力，引導其自思、自立、自強、自第一，師生改變稱呼叫法，以酒店運營方式主持、開展工作，營造并使學生真切 感受對客服務、部門溝通、核算管理的真實感。第二，老師以職業(yè)經理人的身份, 布置任務、安排工作

6、，減少對學生服務操作過程的叮囑、跟蹤，強化對結果的要 求與管控。第三，要求學生以項目、模塊制完成工作任務，培養(yǎng)獨立思考、自主 工作、自我約束、自行檢查的意識與習慣。第四，低頻率、階段性地組織學生座 談、溝通，疏導學生思想，既讓學生有歸屬感，乂不鼓勵其產生、保留依賴感。二、實訓改變學生單一勞動方式為“腦體結合勞動”當代學生，自小學到大學，幾乎都是腦力勞動者，除了讀書、參加培訓，就是背 誦、記憶。體力勞動，甚至包括體力活動、身體機械性運動都很少有機會參與。 久而久之，部分學生產生輕視、蔑視、厭倦體力勞動的偏見，其價值觀、人生觀 隨之發(fā)牛扭曲，身體素質、體力、耐力、活力也不同程度下降。讓學生在校內就

7、 參加以體力勞動為主的實訓，可以先于正式進入酒店行業(yè)訓練起動手、動腦的結 合。這樣做，至少有兩大好處:第一，學生在校期間，進入校內酒店，相對固定 部門、崗位，工作多實行打包制，要求個人身體力行，獨立、連貫、全部操作，既 不可能有書本隨時查閱，乂要不間斷提供全套服務，這是將所學理論直接用于 指導實踐的“真實時間”，這是自我復習、自主運用知識解決實際問題的自主空 間，對檢驗掌握知識的科學性，運用知識的靈活性，積累經驗的豐富性是不可 多得的重要契機。第二，增強勞動觀念，恢復、強化體能，使學生走出校門能盡 快較好地適應體力勞動，健康無憂地進入各自崗位，勝任相應角色。三、通過實訓的先行體驗，為頂崗實習進

8、行提前“值機”定位校內酒店實訓，有別于走出校門進入賓館飯店的頂崗實習，仍有諸多資源、條件 可以為學生充分享用。第一，盡可能輪番安排學生到酒店不同部門、不同崗位進 行實訓體驗，增加感知，獲得經驗。第二，教師適時組織學生集中、全面參觀整 座酒丿占，增加對酒丿占產品全面系統的認知，在此基礎上，進行交流研討。這樣， 不僅可以有效減少學生在走岀校門、進入酒店選擇頂崗實習的部門、崗位時出現 盲目和沖動，而且為學牛理性擇業(yè)選崗，提前“值機”（辦理機艙座位）打下 基礎，做好鋪墊。通過校內實訓，學生在頂崗實習遴選部門崗位可以有的放矢、 謹慎從容地采取兩種取向。一是對某崗位興趣濃厚，致力于專注本崗位技能學習, 直

9、接選擇切入，進一步研究深造，培養(yǎng)執(zhí)業(yè)忠誠;一是希望在頂崗實習酒丿占見 識、體驗更多部門崗位，進而發(fā)現、培育愛好，搭建良好的就業(yè)平臺。學生在校辦酒店實訓，老師可以本著有教無類、十年樹木百年樹人的準則與責任, 保持耐心，創(chuàng)新設計，不斷變換班組成員與組合，培育學生配合與服從管理的 精神與意識。通過表揚、鼓勵、鞭策、引導，激發(fā)學生自信上崗，陽光服務，善 始善終，嚴謹操作。甚至可以通過模擬技能比武、典型案例解剖培訓等活動，鼓 勵同學互幫互學，結對前行。對業(yè)務上手快，動手能力強，熟練程度高的同學， 適當倡導崗位創(chuàng)新，進行自我職業(yè)生涯設計與規(guī)劃，為走出校門、進入酒店行業(yè) 頂崗實習做出超前而有效的準備。頗有影響的應用型本科學校臺灣高雄餐旅大學，系統安排學生校內實訓與校外 頂崗實習，實行多維管理，為全面完成實操與管理課程教學目標提供了堅實支 撐。該校從第二學期開始，直至大學四年級不間斷地安排學生校內實訓、校外實 習，充分體現工學結合的特點。一、二年級學生由教師引領指導在校內實訓，為 消化、理解相關課程知識創(chuàng)造了便利，同時為三年級走出校門、融