校內(nèi)實訓(xùn)與校外頂崗實習(xí)銜接問題研究——以南京旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)生在校辦御冠酒店實訓(xùn)為例

1、校內(nèi)實訓(xùn)與校外頂崗實習(xí)銜接問題研究以南京旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)生在校辦御冠酒店實訓(xùn)為例馬開良摘要: 校內(nèi)實訓(xùn)是職校學(xué)生順利走上校外從事頂崗實習(xí)的基礎(chǔ)和演練。校內(nèi)實訓(xùn)可以訓(xùn) 練學(xué)牛“腦體結(jié)合勞動”，增強(qiáng)勞動意識；同時，通過先行體驗和模擬自我管理, 使學(xué)生進(jìn)入酒店頂崗實習(xí)更加有的放矢、銜接順暢。關(guān)鍵詞：校內(nèi)實訓(xùn);頂崗實習(xí)；銜接過渡;作者簡介：馬開良，南京旅游職業(yè)學(xué)院(江蘇南京，210000)教授，高級技師， 主要研究方向為旅游職業(yè)教育與旅游飯店經(jīng)營管理。收稿日期:2017-08-20基金：南京旅游職業(yè)學(xué)院科研創(chuàng)新團(tuán)隊項目(2015ytd03)a research on the cohesion ofon-

2、campus training and off-campusinternship:a case studyma kai-liangnanjing institute of tourism & hospitality;abstract：the on-campus training is the basis and practice for vocational school students to go out of the school and engage in internship. the on-campus training can train the students to

3、combine their brains and the bodies to work, and enhanee their 1 abor consciousness. at the same time, through the first expericncc and simulated sclf-manogcnient, it makes the students' hotel internship become more targeted and makes the cohesion become smoother.keyword：on-ceimpus training; int

4、ernship; cohesion transition;received： 2017-08-20南京旅游職業(yè)學(xué)院有計劃分批安排學(xué)生到而向市場、正式經(jīng)營的校辦御冠酒店進(jìn) 行老師指導(dǎo)下的實訓(xùn)，為學(xué)生走出校門成功進(jìn)行頂崗實習(xí)打下了良好基礎(chǔ)，發(fā) 揮了而確有成效的過渡與銜接作用。經(jīng)過對旅游高職酒店管理專業(yè)學(xué)牛校內(nèi)實訓(xùn) 與校外頂崗實習(xí)不同特點(diǎn)、不同空間條件、不同教育方式、不同管理模式、不同 考核與激勵手段等的比較分析研究，對做好校內(nèi)實訓(xùn)與校外頂崗實習(xí)順利銜接， 得出如下系統(tǒng)思考與結(jié)論。一、校內(nèi)實訓(xùn)，創(chuàng)造學(xué)生保留身份、轉(zhuǎn)變角色的條件與機(jī)會學(xué)生在校，自小學(xué)、中學(xué)，到高職、大學(xué)，始終有老師呵護(hù)，處處有師長指引

5、， 而走出校門，進(jìn)入酒店頂崗實習(xí)，則處于學(xué)校與酒店兼管狀態(tài)?？陀^上，學(xué)校充 其量只能遠(yuǎn)程監(jiān)管，事實上，學(xué)校幾乎不管。酒丿占對學(xué)生也多采用近乎正式員工 的管理手段與方式。因此，學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)，既保留原有學(xué)生身份，有老師指 引、關(guān)照，又一腳踏進(jìn)酒店行業(yè)，直接參與、從事對客服務(wù)工作，學(xué)校應(yīng)利用十 分寶貴的“預(yù)斷奶”吋機(jī)，在學(xué)生步入真實、完全社會化酒店這“深水區(qū)”之前, 逐步放手，訓(xùn)練和鍛煉其獨(dú)立生活與工作的能力，引導(dǎo)其自思、自立、自強(qiáng)、自第一，師生改變稱呼叫法，以酒店運(yùn)營方式主持、開展工作，營造并使學(xué)生真切 感受對客服務(wù)、部門溝通、核算管理的真實感。第二，老師以職業(yè)經(jīng)理人的身份, 布置任務(wù)、安排工作

6、，減少對學(xué)生服務(wù)操作過程的叮囑、跟蹤，強(qiáng)化對結(jié)果的要 求與管控。第三，要求學(xué)生以項目、模塊制完成工作任務(wù)，培養(yǎng)獨(dú)立思考、自主 工作、自我約束、自行檢查的意識與習(xí)慣。第四，低頻率、階段性地組織學(xué)生座 談、溝通，疏導(dǎo)學(xué)生思想，既讓學(xué)生有歸屬感，乂不鼓勵其產(chǎn)生、保留依賴感。二、實訓(xùn)改變學(xué)生單一勞動方式為“腦體結(jié)合勞動”當(dāng)代學(xué)生，自小學(xué)到大學(xué)，幾乎都是腦力勞動者，除了讀書、參加培訓(xùn)，就是背 誦、記憶。體力勞動，甚至包括體力活動、身體機(jī)械性運(yùn)動都很少有機(jī)會參與。 久而久之，部分學(xué)生產(chǎn)生輕視、蔑視、厭倦體力勞動的偏見，其價值觀、人生觀 隨之發(fā)牛扭曲，身體素質(zhì)、體力、耐力、活力也不同程度下降。讓學(xué)生在校內(nèi)就

7、 參加以體力勞動為主的實訓(xùn)，可以先于正式進(jìn)入酒店行業(yè)訓(xùn)練起動手、動腦的結(jié) 合。這樣做，至少有兩大好處:第一，學(xué)生在校期間，進(jìn)入校內(nèi)酒店，相對固定 部門、崗位，工作多實行打包制，要求個人身體力行，獨(dú)立、連貫、全部操作，既 不可能有書本隨時查閱，乂要不間斷提供全套服務(wù)，這是將所學(xué)理論直接用于 指導(dǎo)實踐的“真實時間”，這是自我復(fù)習(xí)、自主運(yùn)用知識解決實際問題的自主空 間，對檢驗掌握知識的科學(xué)性，運(yùn)用知識的靈活性，積累經(jīng)驗的豐富性是不可 多得的重要契機(jī)。第二，增強(qiáng)勞動觀念，恢復(fù)、強(qiáng)化體能，使學(xué)生走出校門能盡 快較好地適應(yīng)體力勞動，健康無憂地進(jìn)入各自崗位，勝任相應(yīng)角色。三、通過實訓(xùn)的先行體驗，為頂崗實習(xí)進(jìn)

8、行提前“值機(jī)”定位校內(nèi)酒店實訓(xùn)，有別于走出校門進(jìn)入賓館飯店的頂崗實習(xí)，仍有諸多資源、條件 可以為學(xué)生充分享用。第一，盡可能輪番安排學(xué)生到酒店不同部門、不同崗位進(jìn) 行實訓(xùn)體驗，增加感知，獲得經(jīng)驗。第二，教師適時組織學(xué)生集中、全面參觀整 座酒丿占，增加對酒丿占產(chǎn)品全面系統(tǒng)的認(rèn)知，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行交流研討。這樣， 不僅可以有效減少學(xué)生在走岀校門、進(jìn)入酒店選擇頂崗實習(xí)的部門、崗位時出現(xiàn) 盲目和沖動，而且為學(xué)牛理性擇業(yè)選崗，提前“值機(jī)”（辦理機(jī)艙座位）打下 基礎(chǔ)，做好鋪墊。通過校內(nèi)實訓(xùn)，學(xué)生在頂崗實習(xí)遴選部門崗位可以有的放矢、 謹(jǐn)慎從容地采取兩種取向。一是對某崗位興趣濃厚，致力于專注本崗位技能學(xué)習(xí), 直

9、接選擇切入，進(jìn)一步研究深造，培養(yǎng)執(zhí)業(yè)忠誠;一是希望在頂崗實習(xí)酒丿占見 識、體驗更多部門崗位，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)、培育愛好，搭建良好的就業(yè)平臺。學(xué)生在校辦酒店實訓(xùn)，老師可以本著有教無類、十年樹木百年樹人的準(zhǔn)則與責(zé)任, 保持耐心，創(chuàng)新設(shè)計，不斷變換班組成員與組合，培育學(xué)生配合與服從管理的 精神與意識。通過表揚(yáng)、鼓勵、鞭策、引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生自信上崗，陽光服務(wù)，善 始善終，嚴(yán)謹(jǐn)操作。甚至可以通過模擬技能比武、典型案例解剖培訓(xùn)等活動，鼓 勵同學(xué)互幫互學(xué)，結(jié)對前行。對業(yè)務(wù)上手快，動手能力強(qiáng)，熟練程度高的同學(xué)， 適當(dāng)倡導(dǎo)崗位創(chuàng)新，進(jìn)行自我職業(yè)生涯設(shè)計與規(guī)劃，為走出校門、進(jìn)入酒店行業(yè) 頂崗實習(xí)做出超前而有效的準(zhǔn)備。頗有影響的應(yīng)用型本科學(xué)校臺灣高雄餐旅大學(xué)，系統(tǒng)安排學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與校外 頂崗實習(xí)，實行多維管理，為全面完成實操與管理課程教學(xué)目標(biāo)提供了堅實支 撐。該校從第二學(xué)期開始，直至大學(xué)四年級不間斷地安排學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)、校外實 習(xí)，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點(diǎn)。一、二年級學(xué)生由教師引領(lǐng)指導(dǎo)在校內(nèi)實訓(xùn)，為 消化、理解相關(guān)課程知識創(chuàng)造了便利，同時為三年級走出校門、融