部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

1、部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)1、 氯霉素氯霉素是一種廣譜抑菌劑，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單中將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。氯霉素會(huì)抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過量食用氯霉素的動(dòng)物性食品會(huì)對(duì)人體造成危害。2、 酸價(jià)酸價(jià)可用于評(píng)價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品（gb 193002014）中規(guī)定，芝麻中酸價(jià)限量值不得超過3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：

2、原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。3、 鎘(以cd計(jì))鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。gb 27622017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量中規(guī)定，鎘在瀨尿蝦中最大限量值為0.5mg/kg。瀨尿蝦中鎘超標(biāo)的原因，可能是瀨尿蝦生長(zhǎng)過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。4、 倍硫磷倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（gb 27632019）中規(guī)定，豇豆中倍硫磷殘留限量值不得超過0.05mg/kg。

3、食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致倍硫磷的急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。5、 噻蟲胺噻蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用。急性毒性分級(jí)為微毒。急性中毒可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動(dòng)、抽搐等。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（gb 27632019）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致噻蟲胺的急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。6、 4-氯苯氧乙酸鈉4-氯苯氧乙酸鈉，俗稱促生靈、番茄靈、防落素，是一種常添加的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，廣泛用在農(nóng)業(yè)、果樹和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個(gè)階段。4-氯苯氧乙酸鈉

4、可促進(jìn)豆芽肥嫩、粗壯，提高豆芽產(chǎn)量。關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告(2015年第11號(hào))中明確，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉。若長(zhǎng)期食用4-氯苯氧乙酸鈉殘留過量的豆芽，可能會(huì)給身體帶來傷害。7、 鋁的殘留量含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。根據(jù)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（gb 27602014）規(guī)定，規(guī)定甘露酥中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品口感

5、，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。8、 蛋白質(zhì)人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。冷凍飲品 雪糕（gb/t 311192014）中規(guī)定，組合型雪糕中蛋白質(zhì)含量應(yīng)0.4g/100g。雪糕中蛋白質(zhì)不合格一般不會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)。9、 乙基麥芽酚乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，具有對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效的作用。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（gb 27602014）規(guī)定，食用植物油中不得使用乙基麥芽酚。乙基麥芽酚超標(biāo)可能是生

6、產(chǎn)經(jīng)營者為增加產(chǎn)品品相或彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍添加。長(zhǎng)期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。10、 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)，在高劑量使用時(shí)能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會(huì)危害人體健康。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（gb 27602014）規(guī)定，水產(chǎn)制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑含量。11、 菌落總數(shù)菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品的生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來源。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品（gb 27262016）中規(guī)定，5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過100000cfu/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過10000cfu/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?2、 苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸在酸性條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐劑。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，