江西山野菜資源的利用現(xiàn)狀與發(fā)展前景

1、    江西山野菜資源的利用現(xiàn)狀與發(fā)展前景    萬濤隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了變化，更加重視飲食的健康性和安全性，綠色有機(jī)原生態(tài)的產(chǎn)品已經(jīng)成為人們追求的時(shí)尚。野菜屬于在自然環(huán)境下正常生長(zhǎng)的蔬菜，受到的人類活動(dòng)影響相對(duì)比較少，是一種理想的綠色生態(tài)產(chǎn)品，廣受人們的青睞。江西省氣候溫暖、降水充沛、熱量豐富、森林資源較多，為野菜的生長(zhǎng)提供了有利的條件，是重要的野菜資源大省。本文主要針對(duì)江西省山野菜資源的利用現(xiàn)狀以及發(fā)展前景進(jìn)行探究，指出當(dāng)前開發(fā)利用過程中的問題并提出了解決對(duì)策，希望能為江西省野菜資源的可持續(xù)發(fā)展提供有效參考。

2、野菜資源不僅具有良好的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有部分野菜資源可以用于藥用，具有十分重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生態(tài)價(jià)值。我國(guó)對(duì)野菜資源的開發(fā)利用的研究非常多，尤其對(duì)野菜使用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)成分的研究比較多，野菜資源也廣受消費(fèi)者的歡迎。江西省山野菜資源種類豐富，分布廣泛，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用藥用價(jià)值，是省內(nèi)很多地區(qū)農(nóng)民增收創(chuàng)效的重要途徑。但從當(dāng)前山野菜資源利用和開發(fā)情況來看，存在著各種各樣的問題。由于過度采集和環(huán)境污染使得有的野菜品種面臨資源匱乏的危機(jī)，因此，必須要不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展形勢(shì)的轉(zhuǎn)變，建設(shè)綠色江西，保護(hù)植物資源和生態(tài)資源，復(fù)興傳統(tǒng)野菜，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。一、江西山野菜資源的利

3、用現(xiàn)狀1、缺乏對(duì)野菜資源的正確認(rèn)識(shí)江西省野菜資源的開發(fā)利用具有悠久的歷史，有著多年的經(jīng)驗(yàn)積累，但是在野菜的開發(fā)利用過程中，還需要具備基本的植物學(xué)的知識(shí)以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通過對(duì)江西省內(nèi)走訪來看，絕大多數(shù)的年輕人缺乏對(duì)野生植物的關(guān)注，很多認(rèn)為野生植物的采集與使用存在著一定的安全隱患，缺乏對(duì)野生蔬菜知識(shí)的積極認(rèn)識(shí)。采集野菜的村民對(duì)本地野菜資源的種類尤其是那些經(jīng)濟(jì)價(jià)值相對(duì)比較高的野菜種類的生長(zhǎng)情況以及分布狀態(tài)認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致絕大多數(shù)野菜資源被浪費(fèi)，很多野菜的營(yíng)養(yǎng)成分及屬性未能得到充分的了解，造成野菜資源開發(fā)利用具有較大的隨意性和盲目性，不利于野菜資源的合理開發(fā)與應(yīng)用。2、野菜資源的開發(fā)利用效率低下江西

4、省多樣的生態(tài)環(huán)境以及地形地貌孕育了種類豐富的野菜品種，具有巨大的資源開發(fā)潛力，但是從當(dāng)前江西省的山野菜資源開發(fā)現(xiàn)狀來看，資源優(yōu)勢(shì)并沒有轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。野菜資源開發(fā)進(jìn)展相對(duì)緩慢，規(guī)模較小，資源分散，目前絕大多數(shù)野菜資源仍然處于自生自滅的狀態(tài)，相應(yīng)的野菜應(yīng)用面比較窄，主要集中在少數(shù)食用品種的采集，資源利用不完全不深化，深加工的產(chǎn)品比較少，難以形成野菜資源的產(chǎn)業(yè)化。其次，很多野菜的食用部位為幼嫩的營(yíng)養(yǎng)器官，具有特定的采收期和時(shí)令性，存儲(chǔ)性能比較差，在運(yùn)輸與采集的過程中通常會(huì)造成比較大的浪費(fèi)以及損失，資源的開發(fā)程度以及利用效率低下。隨著當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境生態(tài)旅游項(xiàng)目的逐漸開發(fā)，人為活動(dòng)對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響日益增

5、大，對(duì)生態(tài)資源產(chǎn)生一定的負(fù)面干擾。受到傳統(tǒng)生活方式的影響，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民缺乏對(duì)野生資源以及環(huán)境保護(hù)的正確認(rèn)識(shí)，很多開發(fā)比較好的山野菜存在亂采亂挖以及重采輕管的現(xiàn)象，不利于當(dāng)?shù)厣揭安水a(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。3、缺乏科技支撐江西省山野菜產(chǎn)業(yè)資源的發(fā)展普遍缺乏科學(xué)知識(shí)的支持，缺乏有效的創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化，山野菜開發(fā)利用的研究相對(duì)比較少，資源的調(diào)查缺乏系統(tǒng)性和全面性，而且在品種和數(shù)據(jù)的認(rèn)知上面也存在著不精確和不科學(xué)的問題。相關(guān)山野菜科研方面的關(guān)鍵性技術(shù)人才嚴(yán)重，山野菜人工播種育苗水平以及栽培水平比較低下，加工工藝技術(shù)落后，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量以及制作方法無法適應(yīng)市場(chǎng)的基本需求。很多山野菜加工廠仍然采取化學(xué)制劑以及腌制的方

6、式進(jìn)行保鮮，嚴(yán)重?fù)p害了山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不利于山野菜產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展。4、對(duì)山野菜的安全重視程度不足當(dāng)前江西省野菜資源開發(fā)利用的研究更加偏重于野菜本身的食用價(jià)值、藥用價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是缺乏對(duì)野菜食用的安全問題的重視。有的野菜在處理過程中會(huì)富含重金屬和亞硝酸鹽，過量食用會(huì)造成人體中毒，比如蕨菜是一種廣受人們喜愛的野菜，但是根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有原蕨苷，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌。有的野菜的部分位置可以使用，但有的部位如果使用便會(huì)中毒，某些小商販為了提高自身的經(jīng)濟(jì)收入，出售生長(zhǎng)在環(huán)境污染區(qū)的野菜，嚴(yán)重影響人們的健康，不利于野菜經(jīng)濟(jì)的科學(xué)發(fā)展。三、江西山野菜資源的發(fā)展前景和相關(guān)對(duì)策1、加強(qiáng)對(duì)野菜食用安全的開

7、發(fā)力度結(jié)合當(dāng)前江西野菜資源開發(fā)利用過程中存在的問題，需要在我國(guó)各地野菜資源開發(fā)利用研究的基礎(chǔ)之上采取科學(xué)的方法進(jìn)行處理，保證山野菜開發(fā)的可行性和安全性。首先，必須要加強(qiáng)對(duì)野菜使用安全的管理與控制，加大野菜食用安全的研究力度，結(jié)合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格測(cè)試分析食用廣泛和食用藥用價(jià)值相比較高的野菜，并進(jìn)行野菜資源的安全性評(píng)估，制定行之有效的山野菜安全使用規(guī)范。其次，還需要向民眾普及野菜安全采摘以及食用的相關(guān)知識(shí)，使得消費(fèi)者能夠放心地食用野菜，并加強(qiáng)野菜的大力推廣和宣傳，提高野菜資源的食用安全性，促進(jìn)野菜資源的充分開發(fā)。2、加大龍頭企業(yè)的培育力度在江西省相關(guān)部門的引導(dǎo)下，需要積極研制符合國(guó)家綠色產(chǎn)品標(biāo)

8、準(zhǔn)的野菜產(chǎn)品，并大力推進(jìn)省內(nèi)同類企業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，建立品牌企業(yè)和名牌企業(yè)，將野菜行業(yè)做大做強(qiáng)，保證綠色產(chǎn)業(yè)以及特色產(chǎn)業(yè)能夠獲得良性持續(xù)的發(fā)展。其次，還需要加強(qiáng)對(duì)山野菜資源藥理作用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的研究，攻克山野菜儲(chǔ)存和加工等方面的技術(shù)性難題，提高野菜資源的綜合利用效率，樹立起品牌意識(shí)，建立品牌口碑，打造知名品牌和特色品牌。在促進(jìn)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景之下，借助農(nóng)家樂以及山野菜旅游餐飲等特色的旅游資源平臺(tái)，進(jìn)一步加強(qiáng)各種色香味俱全以及品種多樣的山野菜食品的開發(fā)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，真正將當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。3、加強(qiáng)山野菜資源的人工種植山野菜是一種健康、綠色、無污染的蔬菜，廣受人

9、們的歡迎和青睞，但如果山野菜資源長(zhǎng)期集中過度的挖掘，必然會(huì)造成野菜資源的短缺，甚至?xí)?dǎo)致野菜資源瀕臨滅絕。為了促進(jìn)野菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須要加強(qiáng)對(duì)野生野菜資源的保護(hù)，并人工種植一些瀕臨滅絕和種類稀少的品種，在滿足人們需求的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)山野菜資源的保護(hù)。首先，需要對(duì)江西省瀕臨滅絕的山野菜資源的種類進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查，并勘測(cè)山野菜資源的生長(zhǎng)環(huán)境，了解當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)情況以及適合培育的山野菜品種，普查數(shù)量稀少的品種的基本資源情況，并進(jìn)行山野菜植物的分類保護(hù)。通過人工種植進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)并擴(kuò)大種植的面積，不同品種的山野菜適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境也各不相同。在進(jìn)行山野菜品種引進(jìn)的過程中，要對(duì)山野菜的環(huán)境適應(yīng)程度進(jìn)行科學(xué)的驗(yàn)證

10、，大力培養(yǎng)一些適應(yīng)能力相對(duì)比較強(qiáng)的品種，減少培養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)損失，專門開辟培養(yǎng)山野菜品種的基地以及區(qū)域進(jìn)行山野菜的分批種植。在同樣種植環(huán)境以及種植方法下，選出最適應(yīng)于人工種植的山野菜品種進(jìn)行推廣以及開發(fā)，從而能夠最大程度的保護(hù)山野菜植物資源。4、提高山野菜的深加工水平為了更好地滿足人們對(duì)野菜資源的需要，擴(kuò)大山野菜資源的出口，必須要加強(qiáng)對(duì)山野菜加工工藝的研究與創(chuàng)新，大力進(jìn)行野菜深加工工程的研發(fā)，并提高現(xiàn)有野菜加工企業(yè)的工藝水平、設(shè)備水平以及管理水平，不斷開發(fā)研究出多品種的野菜高檔產(chǎn)品以及精深加工產(chǎn)品。例如，可以與面食結(jié)合加工制造各種野菜餃子、野菜包子、野菜面點(diǎn)以及野菜面條等產(chǎn)品，也可以開發(fā)醬菜系列產(chǎn)品，通過榨汁、勾兌、浸提等工藝制作各種野餐飲料，采取粉碎，浸提等加工工藝制成各種野菜粉劑，特別是開發(fā)功能性的野菜保健品和藥品。這些深加工產(chǎn)品都具有較大的市場(chǎng)潛力，能夠解決山野菜資源儲(chǔ)存和開發(fā)難的問題，進(jìn)一步提高山野菜的市場(chǎng)份額。其次，還需要應(yīng)用高新技術(shù)廣泛開展野菜的綜合應(yīng)用，比如可以從野菜中提取天然香料、色素、食品添加劑等，用于其他行業(yè)，提高野菜的綜合經(jīng)濟(jì)效益。綜上所述