汪小蘭有機(jī)化學(xué)課件(第四版)14

1、 基本概念基本概念 單糖單糖 糖苷糖苷 雙糖雙糖 多糖多糖糖：糖：碳水化合物，通式：Cn(H2O)mCHOOHHHHOOHHOHHCH2OH 碳水化合物：碳水化合物：多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛 或多羥基酮的一類化合物。C6H12O6 C12H22O11 C6H12O5 CH2O C2H4O2 葡萄糖 蔗糖 鼠李糖 甲醛 乙酸 葡萄糖 CO2H2O光照O2C6H12O6光合作用碳水化合物碳水化合物糖是一切生物能量的主要來源。動(dòng)物和植物通過糖是一切生物能量的主要來源。動(dòng)物和植物通過如下的循環(huán)維持了二氧化碳與氧的平衡如下的循環(huán)維持了二氧化碳與氧的平衡CO2OH2C6H12O6O26+

2、6+6植物光合作用動(dòng)物呼吸作用分類：分類：單糖：不能水解的多羥基醛、酮。單糖：不能水解的多羥基醛、酮。寡糖（低聚糖）：能分解為寡糖（低聚糖）：能分解為2-10個(gè)單糖。雙糖個(gè)單糖。雙糖 (貳糖貳糖) 最常見。最常見。多糖（高聚糖）：能分解為幾百、幾千個(gè)單糖多糖（高聚糖）：能分解為幾百、幾千個(gè)單糖 醛糖：葡萄糖醛糖：葡萄糖酮糖酮糖: 果糖果糖碳原子數(shù)分：碳原子數(shù)分：丁糖，戊糖，己糖丁糖，戊糖，己糖一、單糖一、單糖CHOCHOHCHOHCH2OHCH2OHCHOHCH2OHCOCHOCHOHCHOHCHOHCH2OHCH2OHCHOHCHOHCOCH2OHCHOCHOHCHOHCHOHCHOHCH2

3、OHCH2OHCHOHCHOHCOCHOHCH2OH丁醛糖丁醛糖 丁酮糖丁酮糖 戊醛糖戊醛糖 戊酮糖戊酮糖 已醛糖已醛糖 已酮糖已酮糖 相相應(yīng)應(yīng)的的醛醛糖和糖和酮酮糖是同分糖是同分異構(gòu)異構(gòu)體體分為醛糖和酮糖，自然界中五、六碳糖最普遍分為醛糖和酮糖，自然界中五、六碳糖最普遍 CHOOHHHHOOHHOHHCH2OHCHOOHHOOHOHCH2OHCHOCH2OH1 1、 單糖的構(gòu)型和命名單糖的構(gòu)型和命名 用費(fèi)歇爾投影式表示，如用費(fèi)歇爾投影式表示，如D-葡萄糖葡萄糖 旋光異構(gòu)體的數(shù)目：旋光異構(gòu)體的數(shù)目：2n個(gè)，個(gè)，n為手性碳原子的個(gè)數(shù)為手性碳原子的個(gè)數(shù)D，L構(gòu)型表示法：構(gòu)型表示法： 人為規(guī)定甘油醛

4、的構(gòu)型，并以其作為參考標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)型與D-甘油醛相當(dāng)?shù)?，叫D-型；與L-甘油醛相當(dāng)?shù)?，叫L-型。由此確定出的構(gòu)型叫相對構(gòu)型。CHOOHHCH2OHCHOHHOCH2OHIIID-(+)-甘油醛L-(-)-甘油醛COOHOHCH3HCOOHOHCH3HD-(-)-乳酸乳酸 L-(+)-乳酸乳酸HYRRD,L構(gòu)型只考慮一個(gè)手性碳原子構(gòu)型只考慮一個(gè)手性碳原子的構(gòu)型。如結(jié)構(gòu)的化合物。的構(gòu)型。如結(jié)構(gòu)的化合物。R，S 標(biāo)記法：標(biāo)記法：糖類物質(zhì)多用俗名。糖類物質(zhì)多用俗名。D、L表示構(gòu)型，只考慮與羰基最遠(yuǎn)的手性碳原子表示構(gòu)型，只考慮與羰基最遠(yuǎn)的手性碳原子HCHOOHCH2OHHOHCH2OHCHOHOHCH2OH

5、CH2OHOD - 甘油醛(CHOH)n(CHOH)nCD -某 醛糖D -某 酮 糖HCHOOHCH2OHHCNHHOHOHCH2OHCNHHOHCH2OHCNHOHHOHOHCH2OHCHOHHOHCH2OHCHOHO+(A)(B)D - 甘油醛D - 赤 蘚 糖D - 蘇阿糖碳鏈的增長碳鏈的增長CHOOHCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHD -(+)- 甘油醛D -(-)- 赤蘚糖D -(-

6、)- 蘇 阿糖D -(-)- 核糖D -(-)- 阿拉伯糖D -(+)- 木 糖D -(-)- 來蘇 糖丁 醛 糖戊 醛 糖己 醛 糖D -(+)- 阿洛 糖D -(+)- 阿卓糖D -(+)- 葡 萄糖D -(+)- 甘露 糖D -(-)- 古羅 糖D -(-)- 艾杜 糖D -(+)- 半乳糖D -(+)- 塔 羅 糖醛糖的醛糖的D型異構(gòu)體型異構(gòu)體OHOHCH2OHCH2OHOHOHCH2OHCH2OHHOHOOHHCH2OHCH2OHHOHOHOHCH2OHCH2OHHOHHOHOOHHCH2OHCH2OHHOHHOHOHOHCH2OHCH2OHOHHHOHOOHHCH2OHCH2OHO

7、HHHOHCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCD - 赤 蘚 酮 糖D - 核 酮 糖D -木 酮 糖D - 阿洛 酮 糖D - 果 糖D - 山 梨 糖D - 塔 格 糖酮糖的酮糖的D D型異構(gòu)體型異構(gòu)體 對映異構(gòu)體和非對映異構(gòu)體：對映異構(gòu)體和非對映異構(gòu)體：CHOCH2OHCHOCH2OHD -(+)- 葡 萄糖L -(+)- 葡 萄糖 對 映異構(gòu) 體 D-葡萄糖在不同條件下結(jié)晶，得到葡萄糖在不同條件下結(jié)晶，得到2種晶體種晶體a-型 mp 146，aD +112.2b-型 mp 150，aD +18.7 葡萄糖溶液存在變旋光現(xiàn)象葡萄糖溶液存在變旋光現(xiàn)象（旋光性改變的現(xiàn)象，（旋光性

8、改變的現(xiàn)象，最終達(dá)到一個(gè)固定的值最終達(dá)到一個(gè)固定的值）a-型 aD +112.2 +52.7 NMR, IR譜沒有-CHO的特征峰 形成縮醛時(shí)只需要一分子醇。2、單糖的環(huán)形結(jié)構(gòu)、單糖的環(huán)形結(jié)構(gòu)CHOOHHHHOOHHOHHCH2OH問題的提出問題的提出結(jié)晶狀態(tài)的單糖以環(huán)形結(jié)晶狀態(tài)的單糖以環(huán)形半縮醛半縮醛(或半縮酮或半縮酮)的形式存在的形式存在OHOHOHHOCCHCCH環(huán) 形半縮醛成環(huán)后，形成一個(gè)新的手性碳原子。成環(huán)后，形成一個(gè)新的手性碳原子。型：型：苷羥基苷羥基與與C5 (決定構(gòu)型的決定構(gòu)型的C)的羥基同側(cè)的羥基同側(cè)型：型：苷羥基苷羥基與與C5 的羥基異側(cè)的羥基異側(cè)（苷羥基）（苷羥基）CCH

9、2OHOHHOHOHHOHHHOH- D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖- D-()-葡萄糖 苷羥基苷羥基半縮醛羥基半縮醛羥基苷羥基苷羥基D： 112 19含量：含量： 36% 極少極少 64%平衡時(shí)溶液平衡時(shí)溶液D= 52.5CCH2OHOHHOHHOHHHOHHOCCH2OHOHHOHHOHHHHOHO- D-()-葡萄糖與葡萄糖與- D-()-葡萄糖互為異頭物葡萄糖互為異頭物- D-()-葡萄糖葡萄糖- D-()-葡萄糖葡萄糖 透視式哈武斯(Haworth)式CHOCH2OHOHHOHOHHOHHHCHOHOH2COHHOHOHHOHHHCHOHOHHOHOHHOHHCH2OHOHHHHO

10、HOHHOHOHCH2OHCHOHHHOHOHHOHCH2OHOH654321OOHHHHOHOHHOHHCH2OH旋轉(zhuǎn)90 彎曲彎曲成環(huán)狀成環(huán)狀C4C5鍵旋轉(zhuǎn)鍵旋轉(zhuǎn)費(fèi)歇爾投影式 HOCHOHHHHOHOH OH CH2OH HOCHOHHHHOHOH OH HOCH2 HOOHHHHOHOH HOCH2HOH HOOHHHHOHOH HOCH2OHH+b b-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖a a-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 HOOHHHHOHOH HOCH2OHHOHHHHHOHOHOH HOAOHHHHHOHOHOHAOHHHHOHOHOHAora a-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖A=HOCH2-葡萄

11、糖的哈武斯透視式葡萄糖的哈武斯透視式OOHOHHHHHHOHOHCH2OHOOHHHHOHOHHOHHCH2OHOHHHHOHOHHOHOHCH2OHOHOHHHHHOHOHOHCH2OH型，型，36%型，型，64%構(gòu)象式構(gòu)象式HOOHOHCH2OHHHHOCH2OHHOOHOHCH2HHHOOHHOCH2HOOHOHCH2HHHOCH2OHHOHOOHOCH2OHHHHOHHOCH2HOOHOCH2OHHHHCH2OHHOCCCCC- D - 吡喃果糖- D - 吡喃果糖- D - 呋喃果糖- D - 呋喃果糖D - 果糖果糖的吡喃環(huán)形半縮醛和呋喃環(huán)形半縮醛果糖的吡喃環(huán)形半縮醛和呋喃環(huán)形半縮

12、醛果糖的結(jié)構(gòu)果糖的結(jié)構(gòu)有變旋現(xiàn)象。有變旋現(xiàn)象。五種構(gòu)型可相互轉(zhuǎn)化，最終達(dá)成平衡。五種構(gòu)型可相互轉(zhuǎn)化，最終達(dá)成平衡。OO呋喃吡喃- D-()-吡喃果糖- D-()-呋喃果糖- D-()-呋喃果糖- D-()-吡喃果糖D-()-果糖(開鏈?zhǔn)?123456CH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCH2OHHOH2COHOHOHOHHHOCH2OHOHHOHOHHHOH2CHOOHCH2OHHOHOHHHOH2CHOOHOHHHOHHOHHCH2OHHOCH2OHOHHHOHHOHHOHHCH2OHOHHHOHHOHHOHOH旋轉(zhuǎn)90。彎曲成環(huán)狀3、單糖的物理性質(zhì)、單糖的物理性質(zhì)單糖都是無色晶體，有甜

13、味。單糖都是無色晶體，有甜味。水中溶解度大。過飽和溶液：糖漿。水中溶解度大。過飽和溶液：糖漿。變旋現(xiàn)象變旋現(xiàn)象-D-葡萄糖溶液：葡萄糖溶液：+112 o +52.7 o -D-葡萄糖溶液：葡萄糖溶液：+18.7 o +52.7 o4、單糖的化學(xué)性質(zhì)、單糖的化學(xué)性質(zhì)具有醇、醛酮的性質(zhì)：成醚、酯；氧化；加成等。具有醇、醛酮的性質(zhì)：成醚、酯；氧化；加成等。(1)(1)氧化氧化 醛糖、酮糖都能被吐倫試劑、斐林試劑、本尼迪特（醛糖、酮糖都能被吐倫試劑、斐林試劑、本尼迪特（Benedict)Benedict)試劑（硫酸銅、碳酸鈉、檸檬酸鈉混合液）氧化。試劑（硫酸銅、碳酸鈉、檸檬酸鈉混合液）氧化。 本尼迪特

14、試劑：硫酸銅、碳酸鈉、檸檬酸鈉混合液。本尼迪特試劑：硫酸銅、碳酸鈉、檸檬酸鈉混合液。氧化亞銅氧化亞銅 用作單糖的定性和定量鑒定。用作單糖的定性和定量鑒定。CH=OOHHHOOHHOHHCH2OHHCOOHOHHHOOHHOHHCH2OHHD-葡萄糖酸葡萄糖酸D-葡萄糖葡萄糖or 本尼迪特試劑本尼迪特試劑斐林試劑斐林試劑 or 土倫試劑土倫試劑 酮糖不能被溴水氧化，可用溴水來區(qū)別醛糖和酮糖。酮糖不能被溴水氧化，可用溴水來區(qū)別醛糖和酮糖。例：葡萄糖和果糖例：葡萄糖和果糖CHOCH2OHOHOHHOOHHHHHBr2H N O3CO OHCH2OHOHOHHOOHHHHHCO OHCO OHOHOH

15、HOOHHHHHCHOCO O HOHOHHOOHHHHHH2OD - 葡萄糖D - 葡萄糖酸D - 葡萄糖二酸 D - 葡萄糖醛酸（2 2）還原）還原D-()-葡萄糖葡萄糖D-()-葡萄糖醇葡萄糖醇CHOCH2OHOHHOHOHHOHHHH2/NiCH2OHCH2OHOHHOHOHHOHHHD-山梨醇山梨醇D-甘露醇甘露醇D-果糖果糖H2/NiCH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCH2OHCH2OHHHOHOHOHOHHHCH2OHCH2OHHHOHHOHOHHOH+（3 3）成脎反應(yīng)）成脎反應(yīng)D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖苯腙D-()-葡萄糖脎-H2OCH2OHCHOHHOHHOHO

16、HHOHC6H5NHNH2CH2OHCHHHOHHOHOHHOHNNHC6H5-C6H5NH2，-NH32C6H5NHNH2CH2OHCCHHHOHOHOHHNNNHC6H5NHC6H5D-()-果糖D-()-果糖苯腙D-()-果糖脎鑒別糖的重要反應(yīng)。鑒別糖的重要反應(yīng)。成糖脎的時(shí)間不一樣，糖脎不溶于水，有特定的熔點(diǎn)和晶形。成糖脎的時(shí)間不一樣，糖脎不溶于水，有特定的熔點(diǎn)和晶形。-H2OCH2OHCH2OHOHOHOHOHHHC6H5NHNH2CH2OHCCH2OHHHOHOHOHHNNHC6H5-C6H5NH2，-NH32C6H5NHNH2CH2OHCCHHHOHOHOHHNNNHC6H5NHC

17、6H5CHOCH2OHOHOHHOOHHHHHCHOCH2OHOHOHHOHHHHCH2OHCH2OHOHOHHOHHHHOOCHCH2OHOHOHHOHHHN NHC6H5N NHC6H5D - 葡萄糖CD - 甘露糖D - 果 糖C利用成脎反應(yīng)可把醛糖轉(zhuǎn)變成酮糖。D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖脎醛酮糖D-()-果糖CHOCH2OHOHHOHOHHOHHHC6H5NHNH2CH2OHCCHHHOHOHOHHNNNHC6H5NHC6H5CH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCH2OHCCHOHHOHOHOHHOHCl水解Zn-HAc（4）差向異構(gòu)化差向異構(gòu)化只有一個(gè)手性碳原子構(gòu)型相反者，彼

18、此成為差向異構(gòu)體：只有一個(gè)手性碳原子構(gòu)型相反者，彼此成為差向異構(gòu)體： 單糖與稀堿共熱則發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)。D-()-果糖D-()-葡萄糖D-()-甘露糖在稀堿溶液中，酮糖能轉(zhuǎn)變成醛糖，可發(fā)生斐林反應(yīng)和銀鏡反應(yīng)。CH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCHCCH2OHOHHOHOHOHHHOHCHCCH2OHOHHOHOHOHHHOHCH2OHCHOHHOHOHOHOHHHCH2OHCHOHHOHHOHOHHOH順烯醇式反烯醇式（5）莫利施）莫利施 (Molish) 試驗(yàn)試驗(yàn) 糖的水溶液中加入糖的水溶液中加入-萘酚的酒精溶液，沿試管壁小心地注入濃萘酚的酒精溶液，沿試管壁小心地注入濃硫酸，不要搖動(dòng)試管

19、，在兩層液面間可形成一個(gè)紫色環(huán)。硫酸，不要搖動(dòng)試管，在兩層液面間可形成一個(gè)紫色環(huán)。 用于鑒別糖類。所有的糖都有這種反應(yīng)。用于鑒別糖類。所有的糖都有這種反應(yīng)。（6）成苷反應(yīng)）成苷反應(yīng) 半縮醛半縮醛(酮酮)可繼續(xù)和醇作用形成縮醛可繼續(xù)和醇作用形成縮醛(酮酮)，糖的縮醛，糖的縮醛(酮酮)叫叫糖苷糖苷OHHOHHOOHOCH2OHHHHHCH3OHOMeHOHHOOHOCH2OHHHHHC-D -葡萄糖無水HClC-D -甲基葡萄糖苷+OHHOHHOOHOCH2OHHHHHCH3OHOMeHOHHOOHOCH2OHHHHH-D -葡萄糖C無水HClC-D -甲基葡萄糖苷+配糖體配糖體糖苷鍵糖苷鍵甲基化

20、法甲基化法OHOHHHHOHHOHCH2OHO-D - 葡萄糖OHOHHHHOHHOMeCH2OH(CH3)2SO4NaOHOMeOMeOMeOMeCH2OCH3OO甲基甲基-D-葡萄糖苷葡萄糖苷 甲基甲基-2,3,4,6-四四-O-甲基甲基-D-葡萄糖苷葡萄糖苷5 5、半縮醛環(huán)的大小測定、半縮醛環(huán)的大小測定OMeOMeOMeOMeCH2OCH3ClHOMeOMeOMeOHCH2OCH3O稀O2,3,4,6-四四-O-甲基甲基-D-葡萄糖葡萄糖OMeOMeOMeOHCH2OCH3MeOOMeOCH2OCH3OMeCOHHCHOMeOOMeOHCH2OCH3OMeHNO3COOHMeOOMeCO

21、OHCOOHMeOOMeCOOHOMeO+123456123451234CH2OCH3COOH+56高碘酸法高碘酸法CH=OOHHHOOHHOHHCH2OHH5 HCOOH + CH2O5HIO4OOCH3HHHOHOHHOHHCH2OH123452HIO4OHCHO3+OHCHCOCH3HOOHCH2OH1245H2O, H+CH2OHCHOHCHOCHOCHO12+456666 6、 重要的單糖重要的單糖D-核糖及核糖及D-2-脫氧核糖脫氧核糖 核糖核酸及脫氧核糖核酸的重要組分CHOOHOHCH2OHOHOOHOHCH2OHOHOOHOHCH2OHOHCHOHOHHCH2OHOHOHOHC

22、H2OHOHOHOHCH2OHOH-D-核糖核糖 D-核糖核糖 - D-核糖核糖 -D-2-脫氧核糖脫氧核糖 D-2-脫氧核糖脫氧核糖 - D-2-脫氧核糖脫氧核糖D-葡萄糖葡萄糖 (右旋糖右旋糖) 存在于葡萄等水果中。無色結(jié)晶。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、烴類。甜度約為蔗糖的 70%。多以糖苷的形式存在，存在于植物的種子、根、葉、花中。淀粉或纖維水解得到D-葡萄糖。C H OC H2O HC H2O HC H2O HO HO HH OHHHOD -(+)- 葡萄糖CD-(-)-果糖3、D-果糖果糖(左旋糖左旋糖)存在于水果、蜂蜜中。最甜的一個(gè)糖無色結(jié)晶。易溶于水，可溶于乙醇、乙醚。 C

23、 H OC H2O HC H2O HC H2O HO HO HH OHHHOD -(+)- 葡萄糖CD-(-)-果糖二、糖苷二、糖苷- D-()-甲基葡萄糖苷甲基葡萄糖苷OOCH3OHHHHHHOHOHCH2OHOOCH3HHHOHOHHOHHCH2OHOHOHHHHHOCH3OHOHCH2OHOHHHHOHOHHOHOCH3CH2OH- D-()-甲基葡萄糖苷甲基葡萄糖苷結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在水溶液中不能轉(zhuǎn)化為鏈?zhǔn)?。沒有還原性。沒有變旋現(xiàn)象。不能成脎。在酸性條件下，能水解成糖。含羥基的化合物叫配基或苷元。含羥基的化合物叫配基或苷元。三、雙三、雙 糖糖兩分子單糖以苷的形式相互結(jié)合而成的化合物。水解生成單

24、糖。分為還原性雙糖和非還原性雙糖。一、非還原性雙糖一、非還原性雙糖 兩個(gè)單糖的半縮醛羥基失水而成。 兩個(gè)單糖都成苷。 沒有變旋現(xiàn)象和還原性，不能成脎。蔗糖（蔗糖（C12H22O11） 又稱甜菜糖，因在甘蔗和甜菜中含量很多。 無色晶體，熔點(diǎn)：180，易溶于水。 相對甜度： 葡萄糖：蔗糖：果糖 = 1 1.45 1.65 白糖、紅糖、砂糖等都為蔗糖。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6HClD-()-葡萄糖D-()-果糖蔗糖20 +66.5 52 92 D轉(zhuǎn)化糖20 = 20D 蔗糖不是還原糖。不能還原斐林試劑和吐倫試劑。 不能成脎或肟，沒有變旋現(xiàn)象，說明蔗糖分子中不

25、含苷羥基， 不能轉(zhuǎn)變成開鏈?zhǔn)健?由- D-()-葡萄糖和- D-()-呋喃果糖通過苷羥基脫水而成。OHHHOHOHHOHHCH2OHOOHCH2OHHOHOHHCH2OHCH2OHHOHOHHHOHHHOCH2OHCH2OHOOHHHOHHO費(fèi)歇爾投影式哈武斯透視式 二、麥芽糖（二、麥芽糖（C12H22O11） 白色結(jié)晶，熔點(diǎn)：160165，溶于水，甜味不如蔗糖。 比旋光度：136。C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 HCl麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖二、還原性雙糖二、還原性雙糖一分子單糖的半縮醛羥基與另一分子單糖的羥基失水而成。一個(gè)單糖成苷，另一單糖仍保留半縮醛羥基，可以形成開鏈?zhǔn)?/p>

26、。具有單糖的性質(zhì)：變旋現(xiàn)象和還原性，成脎。麥芽糖有變旋現(xiàn)象，能還原斐林試劑和吐倫試劑，能成腙和脎， 是還原糖。說明麥芽糖分子中含有苷羥基，能轉(zhuǎn)變成開鏈?zhǔn)?。由兩個(gè)- D-()-葡萄糖通過-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成。OOOHOHOHCH2OHOOHOHOHCH2OHHHOOHHHHOHHOHHCH2OHOHHHOHOHHOHHCH2OHO654321123465-1,4-糖苷鍵未成苷部分成苷部分()-麥芽糖三、纖維二糖（三、纖維二糖（ C12H22O11） 白色晶體，熔點(diǎn)： 225，可溶于水，具有右旋性。 纖維素的結(jié)構(gòu)單位，可通過纖維素水解得到。 一種還原糖。 由兩個(gè)- D-()-葡萄糖通過-1,4

27、-糖苷鍵結(jié)合而成。65432112346OHHHHOHOHHOHCH2OHOOOHOHHHCH2OHHHHOH5-1,4-糖苷鍵未成苷部分成苷部分()-纖維二糖OOHOOHOHCH2OHOCH2OHOHOHOH10-6 多多 糖糖 一般不溶于水，或在水中形成膠體溶液，無甜味。 沒有還原性和變旋現(xiàn)象。 常見的多糖有淀粉、糊精、纖維素等。一、淀粉 淀粉主要存在于植物的種子和根中，如玉米、小麥、馬鈴薯等。 是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。 普通淀粉由直鏈淀粉（1020%）和支鏈淀粉（8090%）組成。 直鏈淀粉溶于熱水，遇碘變成藍(lán)色。 支鏈淀粉不溶于水，在熱水中膨脹成糊狀，遇碘變成紫色。(C6H10O5)

28、x (C6H10O5)y C12H22O11 C6H12O6H2OH2OH2O淀粉 糊精 麥芽糖 -D-()-葡萄糖由- D-()-葡萄糖以-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成。分子內(nèi)氫鍵使直鏈卷成螺旋。分子內(nèi)氫鍵使直鏈卷成螺旋。 OOO HOHOHCH2OHOOO HOHCH2OHOO HO HOHCH2OH432165n鏈端中部鏈尾直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)OHOHOHOHOHCH2OHCH2OHOOHOHOHOHCH2OHCH2OHOOOHOOOOn直鏈淀粉的結(jié)構(gòu) -1,4 - 糖苷鍵OHOHOHOHCH2OHCH2OHOOHOHOHOHCH2OHOOOHOHOHOHCH2OHCH2OHOCH2OHOOOOOOOOO -1,4 - 糖苷 鍵 -1,6 - 糖苷 鍵支 鏈淀粉的 結(jié) 構(gòu) 支鏈淀粉分子比直鏈淀粉大，是由6006，000個(gè)-D-葡萄糖連接而成的枝狀化合物。每個(gè)支鏈約含有2025個(gè)葡萄糖單位，它們相互間亦是以l,4-糖苷鍵連接的。支鏈淀粉的分子量約在100，0001