餐飲行業(yè)庫(kù)存管理制度及盤點(diǎn)制度

1、庫(kù)管制度一、庫(kù)管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、 銷、存 情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資的安全、 完整負(fù)責(zé)。二、庫(kù)房的工作環(huán)境要求1 、庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類物品 不得雜亂混放。2 、保持庫(kù)房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好 " 六防" 工作（防火、防水、防電、防 霉、防壓、防盜）。3 、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫(kù)房。三、庫(kù)管計(jì)量、計(jì)算工作要求1 、庫(kù)管員開(kāi)單或記賬時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一， 若出現(xiàn)計(jì)量單位混用所造 成財(cái)務(wù)混亂、 成本反映不真實(shí)等損失， 由庫(kù)管員承擔(dān)。 如：酒水入庫(kù)不能按

2、箱、 件為單位，應(yīng)以其完整的最小計(jì)量單位 " 瓶" 為入出庫(kù)計(jì)量單位。2 、對(duì)菜品計(jì)算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計(jì)量單位。 如：菜、魚、肉 食、米面、菜籽油等。3 、對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資的計(jì)算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。四、庫(kù)管員日常工作規(guī)范1 、庫(kù)管員應(yīng)與采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)密切配合，保持合理的庫(kù)存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的 出現(xiàn)。2 、庫(kù)房驗(yàn)收貨物時(shí)， 應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查； 對(duì)于零星 購(gòu)買的材料，應(yīng)與餐廳經(jīng)理核實(shí)是否確實(shí)需要購(gòu)買3、庫(kù)管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過(guò)期、假貨等偽劣物資入庫(kù)，對(duì)于水發(fā)貨、菜類等 可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。4 、根據(jù)驗(yàn)收合

3、格的物品，據(jù)實(shí)填寫 "鮮活食品驗(yàn)收單 "、"入庫(kù)單 "，經(jīng)廚師長(zhǎng)、 庫(kù)管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效， 此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)， 第二聯(lián)庫(kù)管員自留登記庫(kù)管賬，第三聯(lián)按存貨類別送成本核算小組 , 第四聯(lián)按供 貨類別匯總送交財(cái)務(wù)入賬5 、堅(jiān)持原則， 除小修理材料、 零星辦公用品外所有存貨必須開(kāi)具入庫(kù)單或驗(yàn)收 單，未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存物品。6 、所有供貨商提供的贈(zèng)品必須驗(yàn)收入庫(kù)并開(kāi)具 "入庫(kù)單 " ，出庫(kù)應(yīng)填制 "領(lǐng)料單 "。7 、不得虛開(kāi)、補(bǔ)開(kāi)、漏開(kāi)、單聯(lián)填寫入庫(kù)單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫(kù)管員

4、經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。8 、貨物入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。9 、領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制 "領(lǐng)料單 " ，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、 庫(kù)管員及領(lǐng)料人 簽字后，庫(kù)管員方可發(fā)貨，并填制 "出庫(kù)單 " ，出庫(kù)單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門 存查，一聯(lián)庫(kù)管自留登記庫(kù)房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財(cái)務(wù)室。10 、庫(kù)管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行相 關(guān)手續(xù)。11 、發(fā)出存貨實(shí)行 " 推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料 " 的發(fā)料原則， 隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查。 對(duì)貪圖方便違反發(fā)料原則造

5、成的存貨變質(zhì)、 失效、 霉?fàn)€等 損失，庫(kù)管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。12 、庫(kù)管員根據(jù)正確無(wú)誤的入、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰、 名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額。13 、庫(kù)房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整 （ 摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、 結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁(yè)、過(guò)次頁(yè)等 ） 賬實(shí)相符、賬表相符。14 、對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過(guò)期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨 時(shí)應(yīng)開(kāi)具 " 紅字入庫(kù)單 " 。15 、每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng) 盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào) 整。1

6、6 、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價(jià)通知書等按月進(jìn)行裝訂，妥善 保管。17 、每日檢查存貨，并使其符合最高儲(chǔ)備量及最低儲(chǔ)備量標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲(chǔ)備 量應(yīng)及時(shí)打申購(gòu)單，經(jīng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。盤點(diǎn)制度 為了加強(qiáng)莊園的財(cái)物管理， 確保財(cái)物盤點(diǎn)的正確性， 準(zhǔn)確核算營(yíng)業(yè)成本， 特制定 本制度。一、盤點(diǎn)范圍及要求1 、盤點(diǎn)范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。2 、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢。 對(duì)盤點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù) 的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。二、存貨盤點(diǎn)1 、存貨盤點(diǎn)包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫(kù)存商品。2 、盤點(diǎn)方式：采用每月盤點(diǎn)和年終盤點(diǎn)。3 、盤

7、點(diǎn)人員：（1）盤點(diǎn)人：由庫(kù)管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（2）監(jiān)點(diǎn)人：由各部負(fù)責(zé)人、出納擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)當(dāng)日一 律停止休假，并按時(shí)到達(dá)盤點(diǎn)地點(diǎn)。4 、所有盤點(diǎn)都以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此盤點(diǎn)開(kāi)始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出及移動(dòng)。5 、所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、 稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)， 不得以估計(jì)定 數(shù)據(jù)，不得偽造數(shù)據(jù)記錄。6 、盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人員應(yīng)填制 " 盤點(diǎn)表 " ，各責(zé)任人簽字，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由 財(cái)務(wù)部門留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存各部門備查。7 、鮮貨及蔬菜采用 "實(shí)地盤存制 " 確定成本，其他存貨采用 "永續(xù)盤

8、存制 " 確定成 本。8、每月盤點(diǎn)終了后及時(shí)將庫(kù)存盤點(diǎn)表交財(cái)務(wù)一份。三、現(xiàn)金盤點(diǎn)1 、現(xiàn)金盤點(diǎn)：包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。2 、盤點(diǎn)方式：采用定期 （每月25日和年終盤點(diǎn) ）和不定期抽查。3 、盤點(diǎn)人員：出納 （ 盤點(diǎn)人） 、餐廳經(jīng)理 （ 會(huì)點(diǎn)人）。4 、現(xiàn)金盤點(diǎn)的時(shí)間，應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)日上午發(fā)生收支前，或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。5 、盤點(diǎn)前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖， 并于核對(duì)賬冊(cè)后開(kāi)啟， 由會(huì)點(diǎn)人和盤點(diǎn)人共同盤點(diǎn)。6 、會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填寫 " 現(xiàn)金盤點(diǎn)表 " 一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認(rèn)可后， 第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會(huì)計(jì)留存，第三聯(lián)交會(huì)點(diǎn)人留存。四、賬實(shí)不符的處理1 、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記帳人員應(yīng)進(jìn) 行更正，情況嚴(yán)重者，報(bào)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)處理。2 、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無(wú)憑證可查、 難以查核或有虛